Coffee Daily News

キュクマを探る エスプレッソやモカポットよりも数十年も古いクックマ（クックメーラまたはナポリタンフリップコーヒーポットとも呼ばれる）は、伝統的なイタリアのコーヒー抽出方法です。 モカポットほど有名ではありませんが、キュウリは実はずっと昔からイタリアのコーヒー文化の一部となっています。昔から多くのイタリアの家庭でコーヒーを淹れる人にとって欠かせない存在であり、今日でも多くの家庭で見かけることができます。 ナポリのフリップコーヒーポットの歴史、イタリア全土におけるその文化的重要性、そしてそれを使ってコーヒーを淹れる方法について詳しく知るには、読み進めてください。キュウリの簡単な歴史キュクマは、1800年代にフランスで当時のパリ大司教、ジャン・バティスト・ド・ベロワによって考案されたコンロ用鍋を再発明したものです。 ウィリアム・H・ユーカーズ氏は、コーヒー業界の歴史的、技術的、商業的発展を詳述した書籍『 All about Coffee』の著者です。同氏は次のように述べています。「最初は錫で作られていましたが、後に磁器と銀で作られるようになりました。つまり、オリジナルのフランス製ドリップポットです。この装置は特許を取得していません。」 デ・ベロイの装置は、史上初の家庭用コーヒーポットであると考えられており、他の初期のコーヒー抽出器具メーカーもこれを設計の基礎として採用しました。これ以前は、ポットはコーヒーを淹れるためではなく、コーヒーを提供するためのものでした。 当時、コーヒーは一般的にジェズベで淹れるトルココーヒーと同様の方法で淹れられていました。つまり、非常に細かい粉を淹れてフィルターなしで飲んでいたのです。 しかし、1800 年代、ナポリはヨーロッパと東洋の主要な貿易の中心地でした。この頃、コーヒーはすでに上流社会の集まりの一部となっていました。地元の人々はよくコーヒーについて歌い、コーヒーを「友情と幸福の願い」の飲み物として称賛していました。 ナポリ人のコーヒー好きはキュッキュマの誕生につながり、すぐに街中の家庭でよく飲まれるようになりました。しかし、当時はコーヒーは主に上流階級の人しか飲めませんでした。 時間が経つにつれて、イタリアの他の社会階級でもキュクマが利用しやすくなるにつれて、キュクマの使用が増えました。今日でも、多くの人が、キュクマをコーヒーの淹れ方の実用的でコスト効率が良く、信頼できる方法だと考えています。 ナポリとカンパーナ地方（「キュッキュマ」という言葉の由来）では、ポットはコーヒーの抽出方法であるだけでなく、ナポリ独特のコーヒー文化の象徴でもあります。キュッキュマを指す他の呼び名には、「ナポレターナ」（ナポリ風）、「カフェッティエラ ナポレターナ」（ナポリ風コーヒーメーカー）、さらには単に「ラ マキネッタ」（マシン）などがあります。キュクマを探る シモーネ・アメニーニ氏は、イタリアのフィレンツェを拠点とするスペシャルティコーヒーチェーン、ディッタ・アルティジャーナーレのヘッド兼マネージングバリスタです。「モカポット（1933年にアルフォンソ・ビアレッティが特許を取得）が登場するまで、自宅でコーヒーを入れるにはキュウリを使った抽出法が好まれていました。その理由は、使いやすく、何よりも高価ではなかったからです」とシモーネ氏は説明します。 ナポリのフリップコーヒーポットは、そのユニークなデザインのおかげで、その前身であるフランスのドリップポットとは機能が異なります。また、通常、角形の注ぎ口が付いています。これは、偶然または故意に壊れることが多く、幸運の兆しと考えられています。 伝統的なナポリのキュッキュマは最初は銅で作られていましたが、19世紀後半にアルミニウムが選ばれるようになりました。「アルミニウムが使われたのは、コストが安く、製造が簡単だったからです。最近になってようやくスチール製のキュッキュマが登場し、銅の人気が再び高まっています」とシモーネさんは付け加えます。 ポット自体はいくつかの部分から構成されています。まず、木製のハンドルが付いていてポットの底部を構成するボイラー (カルダイエッタ) があります。次に、穴の開いたマイクロフィルターが入った円筒形の容器があり、下部に差し込まれています。最後に、注ぎ口と蓋が付いた上部があります。醸造ガイドと測定 ナポリのコーヒーショップでは、バリスタが焙煎業者と協力して、地元の味覚や嗜好に合わせたブレンドを作ることがよくあります。これらのブレンドは、コーヒーに濃厚で重厚な口当たりを与えるために、ロブスタ ブレンドで作られることが多いです。また、クレマの層がはっきりして、より強い風味が加わります。 キュクマでは、通常、深煎りのコーヒー豆を使用します。シモーネ氏によると、「深煎りのコーヒー豆は、トーストしたダークチョコレートのような香りと、かなり苦い後味がします」とのことです。 キュクマに使うコーヒーの量は、個人の好みによって異なります。しかし、シモーネさんはコーヒー 18g に対して水 200ml の割合を推奨しています。挽き方は中挽きから中細挽きにしますが、挽き方が細ければ細かいほど、濃くて苦いコーヒーになることに注意してください。 シモーネさんは、中挽きが淹れ方に最適だと考えています。また、キュウリは浅煎りでも使えると指摘しています。「こうすると、カップに注がれたコーヒーは、例えばサイフォンで抽出したコーヒーと非常に似たものになります」とシモーネさんは言います。 正確な手順はモカポットの場合と似ていますが、キュウリを使った淹れ方にはいくつか重要な違いがあります。 以下の手順に従ってください。 ボイラー（下部）にろ過した水を容量の4分の3まで入れます。  フィルターをボイラーに落とし、挽いたコーヒーをフィルターに加えます。 スクリューキャップを閉め、注ぎ口が下を向くように上部を注ぎ口に取り付けます。 コーヒーが焦げないように、弱火～中火でストーブの上に置きます。 キュウリから蒸気が出始めたら火を止めます。 この時点で、ポットを逆さまにして、水がフィルターに浸透するのを待ちます。これには約 2 ～ 3 分かかりますが、量が多い場合やポットが大きい場合は、当然、もっと時間がかかります。キュウリとモカポットの違いは何ですか？ 一見、キュキュマとモカポットは似ていると思う人もいるかもしれません。しかし、シモーネさんは、違いは見た目だけではないと言います。この 2 つの方法は、実際にはコーヒーを淹れる方法がまったく異なります。 「クックマは、お湯がコーヒーに滴り落ちて下の容器に濾過されるパーコレーション方式でコーヒーを淹れます」と彼は説明する。 対照的に、モカポットでは、水は浸透しません。代わりに、下部チャンバー内の沸騰したお湯の圧力によって、水がコーヒーを通して上方に押し上げられます。  この加圧抽出は、より強い状況下で行われます。これにより、コーヒーはより重くなり、口当たりが濃厚でボディが増し、まるでエスプレッソのような味わいになります。 シモーネさんは、キュウリを使うことで、醸造家が自宅で実験する余地が広がると考えています。たとえば、キュ​​ウリはストーブで加熱することが推奨されていますが、シモーネさんはその必要はないと言います。 「私は（鍋の）下釜は使いません」と彼は説明する。「すぐにキュウリをひっくり返し、電気ケトルから94℃のお湯をフィルターに直接注ぎます。」 キュクマは地中海を越えてコーヒー愛好家の間でも人気が高まり、広まる可能性はあるでしょうか？シモーネさんはこう言います。「もちろんです！使い方がとても簡単なだけでなく、キュクマで淹れるのは楽しいです。さまざまな変数を試すことができます。」  結局のところ、この伝統的な抽出方法には大きな可能性があります。モカポットと似ているにもかかわらず、抽出したコーヒーはまったく異なります。イタリアや世界のどこかでこの方法に出会ったら、ぜひ試してみてください。きっと驚くはずです! FAQs: Breville Vs DeLonghi: Which Brand Makes Better Coffee Machines? Nespresso Vs Keurig: Battle Of The Pod Coffee Machines – 10 Reasons You’ll Love The Perfect Choice! The Best Supplier Of Italian Coffee Machines Today …