Coffee Daily News Cos’è Il Caffè Fermentato Koji?
La lavorazione è una fase della produzione del caffè fermentato koji necessaria per preparare i chicchi alla tostatura, oltre ad avere un impatto significativo sulla freschezza e sul sapore del caffè.
Negli ultimi anni sono diventati sempre più comuni metodi di lavorazione sperimentali che sfruttano il potere della fermentazione (come la fermentazione anaerobica e la macerazione carbonica). Tuttavia, c’è ancora spazio per ulteriori innovazioni nella lavorazione del caffè.
Una delle tendenze emergenti più recenti nella lavorazione è l'utilizzo di qualcosa chiamato "muffa koji" come agente …