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Qu’est-ce que la première fissure et comment la reconnaître ?

Première fissure - Le premier craquement, souvent évoqué avec une sorte de révérence dans le monde de la torréfaction du café, a acquis un statut presque mythique – et à juste titre. Ce moment crucial au cours du processus de torréfaction joue un rôle fondamental dans le développement des saveurs et des arômes des grains de café. Comprendre cette étape est essentiel pour maîtriser l'art de la torréfaction et pour saisir les nuances des profils de saveur que l'on peut …