Die Spezialitäten-Kaffeekultur in Prag: Eine reiche Geschichte und vielversprechende Zukunft

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Die Spezialitäten-Kaffeekultur in Prag

Der Kaffee kam erstmals im frühen 16. Jahrhundert nach Prag. In den folgenden fünfhundert Jahren hat sich die Kaffeekultur jedoch in vielerlei Hinsicht weiterentwickelt und verändert. Obwohl die Stadt noch kein Hotspot für Third-Wave-Kaffee ist, öffnen immer mehr neue Röstereien und Spezialitätenkaffeehäuser.

Um mehr zu erfahren, sprach ich mit einigen Kaffee-Experten der Stadt über die Geschichte und den aktuellen Stand der Prager Kaffeekultur. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

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Ein Blick In Die Vergangenheit – Wie Hat Alles Begonnen?

Heutzutage gibt es in den verschiedenen Bezirken Prags viele Orte, an denen man eine Tasse Kaffee bekommen kann. Das war jedoch nicht immer so.

Ursprünglich war Kaffee ein Getränk für das Bürgertum und die Wohlhabenden. Im 20. Jahrhundert zogen viele der Jugendstil-Cafés der Stadt wie Slavia und Louvre prominente Kunden wie Albert Einstein, Franz Kafka und den ersten Präsidenten der Tschechoslowakei, Thomas Masaryk, an.

Aber Jahrhunderte zuvor, vor fast 500 Jahren, gibt es die Geschichte von Prags erstem Kaffeehaus (oder Kafírna). Dieses wurde nicht von einem Tschechen, sondern von einem Türken namens Jiří Deodat eröffnet. Vorher wurde Kaffee in Prag nur von Apotheken als Heilmittel für Magen- und Verdauungsprobleme verkauft.

Als Deodat auf die Szene trat, konnten die Passanten neue exotische Aromen erleben, als er frischen Kaffee in seinem Kohlefeuerofen röstete und servierte. So wurde die tschechische Version des türkischen Kaffees (turecká káva) erstmals im Land beliebt.

Mehr als 200 Jahre später, im Jahr 1843, erlebte der Kaffee mit der Erfindung des Zuckerwürfels in der Stadt Dačice, südlich von Prag, einen weiteren Boom. Während die Popularität des Kaffees bis ins späte 19. Jahrhundert weiter wuchs, wurde er während und in den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem unwesentlichen Luxus.

Dieses Luxusverständnis blieb bestehen, aber dennoch wurde 1962 das erste offizielle Patent für koffeinfreien Kaffee von Zdeněk Záček angemeldet. Die Stadt wartete dann weitere 34 Jahre auf den Geschmack von Spezialitätenkaffee, als die erste Mikrorösterei des Landes, Cafe Ebel, in der Kaprova-Straße im Stadtzentrum eröffnete.

Die Szene Heute

Zdeněk Hýbl ist Barista, Röster und Mitinhaber von Onesip und Candycane. Er erzählt mir, dass die Kaffeeszene in Prag noch in der Entwicklung ist und der Mangel an modernem Equipment einer der Gründe dafür ist.

Er sagt: „Ich denke, dass die Leute hier Kaffeehäuser mit weniger fortschrittlicher Ausrüstung eröffnen: alte gebrauchte Espressomaschinen, Mühlen und so weiter.

„Sie müssen mehr über den Kaffee und die Zubereitung nachdenken. [In einigen Fällen] sind sie besser darin, Kaffee zuzubereiten, gerade wegen dieses Nachteils.“

Deshalb, so sagt er, hat die Prager Kaffeeszene eine fast laissez-faire Einstellung im Vergleich zu etablierten Hotspots für Spezialitätenkaffee wie London. Er glaubt, dass es dadurch weit weniger Druck gibt, Leistung zu erbringen oder zu beeindrucken, was zu einfachem, großartigem Kaffee in einer Vielzahl von Stilen führt.

Zdeněk sagt, dass dies erfrischend sein kann, bemerkt jedoch, dass viele sagen, dass der Service in Prag verbessert werden könnte.

Covid-19 & Die Prager Kaffeekultur

Trotz lokaler Einschränkungen für Gastgewerbebetriebe haben viele Kaffeeprofis in Prag die Covid-19-Pandemie als Gelegenheit genutzt, sich neu zu orientieren und anzupassen.

Jan Malec war ein frühes Mitglied des Teams bei EMA espresso, einem der ersten Spezialitätenkaffeehäuser, die in Prag eröffneten. Er ist jetzt Röster bei Alf & Bet und sagt, er sei unglaublich dankbar, diese Zeit überstanden zu haben.

Er sagt: „Ich muss jedem Einzelnen in unserem Team dafür danken, dass er den bestmöglichen Job gemacht hat, und jedem einzelnen Kunden, der uns in dieser Zeit geholfen hat. Nicht nur für uns, sondern ich bin auch froh über jedes Café, das noch geöffnet ist.“

Er sagte jedoch auch, dass die Kaffeeszene in Prag noch sehr lebendig ist, da die Stadt beginnt, auf der anderen Seite der Pandemie wieder aufzutauchen. Laut ihm sind die vielversprechenden Anzeichen, dass viele beliebte Orte entweder geöffnet geblieben oder in letzter Zeit wiedereröffnet wurden.

Trotzdem stellt Jan fest, dass es definitiv Raum für Verbesserungen gibt.

„In Zukunft müssen die Kaffeehäuser noch besser in dem werden, was sie tun“, sagt Jan. „Sie müssen einen noch besseren Service für den Kunden bieten und die lokale Kaffeegemeinschaft unterstützen.“

Jan sagt, dass sich die Cafés und anderen Kaffeeunternehmen in der Stadt in den Zeiten vor den Spezialitäten aufgrund ihrer Werte, ihrer Beziehungen und ihrer Fähigkeit, köstlichen Kaffee zu brauen, entwickelt haben.

Um dies zu erreichen, bemerkt er jedoch, dass die Kaffeeunternehmen etwas anderes brauchen: Personal. In Prag stellt er fest, dass es in den letzten Jahren eine Veränderung in der Barista-Arbeit gegeben hat.

„Als Barista zu arbeiten ist jetzt ‚trendy‘“, sagt er mir. „Manchmal bedeutet das, dass es an grundlegenden Kenntnissen oder einem tieferen Interesse an Kaffee bei der Arbeit mangelt.“

Jan sagt, dass die Kaffeehäuser in Prag darauf reagieren müssen, indem sie ein Umfeld schaffen, das den Mitarbeitern ermöglicht, zu wachsen und sich zu entwickeln. Er fordert die Kaffeehäuser der Stadt auf, bei der Einstellung von Personal einen langfristigeren Ansatz zu verfolgen und deren Karriereziele zu verstehen.

Blick Nach Vorne: Wie Wird Sich Die Prager Kaffeeszene Verändern?

Prags einzigartige Demografie und seine Geschichte als Kulturzentrum – wenn auch nicht für Kaffee – machen es wahrscheinlich, dass der Sektor in den kommenden Jahren wachsen und sich weiterentwickeln wird.

Insbesondere in den letzten Jahren sind in Prag immer mehr Röstereien entstanden. Diese kleineren Röstereien beginnen nun, die etablierten klassischen Akteure und Marken herauszufordern.

Jan merkt auch an, dass es eine Entwicklung in Bezug auf spezifische Produkte und Getränke gegeben hat. Ein solches Beispiel ist Nitro Cold Brew, das in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist.

„Die Leute haben auch angefangen, den Unterschied im Geschmack von helleren Röstungen im Vergleich zu dunkleren Röstungen zu bemerken“, sagt er. „Aber der größte Anstieg der Beliebtheit ist bei Flat Whites zu verzeichnen.“

Insgesamt wird diese Entwicklung der Verbraucherpräferenzen dazu beitragen, den Sektor voranzutreiben und zu entwickeln. Aber was muss sich noch ändern?

Mário Adamčík ist ein Brewers Cup und National AeroPress Champion aus der Slowakei, der seit Jahren in Prag lebt. Seiner Meinung nach müssen die Baristas in der Stadt ihre Ausbildung intensivieren, wenn sich der Sektor weiterentwickeln soll.

„Im Allgemeinen denke ich, dass Kaffeeprofis mehr Arbeit als je zuvor haben“, sagt er. „Heute müssen wir viel Zeit mit Bildung und Selbstentwicklung verbringen.

„Wir verstehen, dass es beim Kaffee nicht nur um Geschmack und das beste Muster auf dem Tisch geht. Es geht auch um Kunden, Service und Arbeitsroutine. Dies gilt in Prag genauso wie überall sonst.“

Letztendlich sagt Mário, dass die Fachleute in der Prager Spezialitätenkaffeeszene versuchen sollten, einen gründlicheren Ansatz für ihre täglichen Aufgaben zu verfolgen und sich auch auf die Ausbildung zu konzentrieren.

Er empfiehlt, mit starken Kundenservice-Fähigkeiten, Wartung der Ausrüstung und Führungsfähigkeiten zu beginnen.

„Heutzutage geht es bei Kaffeewettbewerben hauptsächlich darum, die Regeln zu lernen und keine Fehler während der Präsentation zu machen“, schließt er. „Das spiegelt überhaupt nicht die reale Arbeit des Baristas hinter der Theke wider.“

Was bedeutet das also alles? Prags bewegte Geschichte als Kulturstadt macht es zu einem wunderbaren Ort für das Aufblühen von Spezialitätenkaffee. Aber wenn dies geschieht, müssen die Baristas auf Substanz statt auf Stil setzen.

Laut unseren Interviewpartnern gibt es einen Bedarf für einen ausgeglicheneren Ansatz für Menschen, die im Kaffeesektor arbeiten. Nur durch das Verfeinern ihrer technischen und Kundenservice-Fähigkeiten werden sie in der Lage sein, den Ruf der Stadt zu verbessern und sie als Hotspot für Spezialitätenkaffee auf die Karte zu setzen.

Wenn es den Fachleuten in der Stadt gelingt, dies zu tun, werden die Kaffeeunternehmen in Prag in der Lage sein, ihr Profil zu verbessern und die Führung im Kaffeesektor der Stadt zu übernehmen. Wenn dies erreicht werden kann, sieht die Zukunft für Prag rosig aus und es könnte nicht lange dauern, bis es mit den Hotspots für Spezialitätenkaffee weltweit konkurriert.

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