Tiramisu: Das Klassische Italienische Dessert Zum Kaffee

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Tiramisu

Tiramisu ist eines der beliebtesten Desserts der Welt. Es handelt sich um eine traditionelle italienische Süßspeise, zubereitet aus Kaffee, Biskuit, Eigelb, Mascarpone und Kakao. Tatsächlich wird sein offizieller Tag jedes Jahr am 21. März gefeiert.

Das erste Tiramisu-Rezept lässt sich bis ins Jahr 1960 in Treviso in der Region Venetien (Italien) zurückverfolgen. Heute, Jahrzehnte später, ist dieses Dessert einer der berühmtesten kulinarischen Exporte des Landes.

Um die Ursprünge von Tiramisu und seine Beziehung zum Kaffee besser zu verstehen, sprach ich mit den Köchen von Le Beccherie , dem Restaurant, dem kulinarische Historiker die Kreation des Desserts zuschreiben, und mit Elisa Urdich , Gewinnerin des italienischen Café-Wettbewerbs und Inhaberin von Taste. 

Was ist Tiramisu?

Tiramisu ist ein Schichtdessert, das aus vier wesentlichen Zutaten besteht. Dies sind Kaffee, Mascarpone (italienischer Weichkäse aus Sahne), Eigelb und Löffelbiskuits ( Savoiardi auf Italienisch).  Dieses süße italienische Dessert wird meist in kleinen Glasschalen serviert, damit der Verbraucher die verschiedenen Schichten von Sahne und Biskuit sehen kann. Streuen Sie außerdem Kakaopulver darüber.

Tiramisu wird im Allgemeinen mit diesen vier oder fünf Zutaten zubereitet; Für viele ist Kaffee jedoch das Wichtigste. Dies liegt daran, dass es den weichen und süßen Geschmack von Eigelb, Biskuitkuchen und Mascarpone kontrastiert. Es kann dem Rezept in Form von löslichem ( Instant- )Kaffee, fertigem Konzentrat oder sogar aromatisiertem Sirup hinzugefügt werden. 

Einige Köche behaupten, dass die Verwendung ungebrühter Optionen nicht zu einem ausreichend starken Kaffeegeschmack führt. Daher argumentieren sie, dass Kaffee so zubereitet werden sollte, dass er sich von den anderen drei Hauptzutaten abhebt.

Kurze Geschichte von Tiramisu

Die Ursprünge von Tiramisu lassen sich bis nach Treviso in der italienischen Region Venetien zurückverfolgen (die auch für die Herstellung einiger der besten Proseccos der Welt bekannt ist). Die Einwohner von Trevisus mischen Eier mit Kaffee (oft zum Frühstück), und so ist es keine Überraschung, dass sie dieses Dessert erfunden haben.

Das Wort Tiramisu kommt vom Trevisaner Tiramisu , was übersetzt „hebe mich hoch“ oder „erhebe mich“ bedeutet und wird seit der Renaissance historisch mit Flirten in Verbindung gebracht. Im Laufe der Jahre gab es viele Debatten darüber, wer der erste Tiramisu-Erfinder in Treviso war, aber die gastronomische Welt ist sich weitgehend einig, dass das erste offizielle Rezept auf Le Beccherie zurückgeht .

Der Legende nach wurde das Rezept erstmals vom Konditor Roberto Lolì Linguanotto aufgezeichnet. Nachdem er zwei Jahre lang Rezepte getestet hatte, entwickelte er am Heiligabend 1969 die endgültige Version. Le Beccherie bereitet sein Tiramisu weiterhin nach dem Originalrezept zu. Es soll ursprünglich als runder Teller hergestellt worden sein, es gibt jedoch in ganz Italien und auf der ganzen Welt viele Variationen des Desserts mit anderen Formen.

Seitdem erfreut sich Tiramisu in der italienischen Küche einer so großen Wertschätzung, dass dies die Eröffnung einer Tiramisu-Schule im April 2011 beeinflusste. Seitdem widmet sich die Organisation der „Vermittlung der Tiramisu-Kultur“ und der Erforschung ihrer Geschichte.

Auch in anderen Teilen der Welt erfreut sich dieses Dessert zunehmender Beliebtheit. Nachdem das Dessert in den 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten, insbesondere in der prominenten italienisch-amerikanischen Diaspora New Yorks, an Popularität gewann, wurde es 1993 im Film Sintonía de Amor mit Tom Hanks in der Hauptrolle gezeigt.

Im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert blieb es beliebt. Auch heute noch ist Tiramisu ein fester Bestandteil italienischer Dessertkarten und erfreut sich bei vielen Verbrauchern auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Tatsächlich wird das weltweite monatliche Suchvolumen nach dem Wort Tiramisu bis 2024 zwei Millionen überschreiten. Dieser Wert ist bei weitem höher als bei anderen italienischen Desserts wie Canelloni .

So wählen Sie den richtigen Kaffee für Tiramisu aus

Kaffee hat in einem Tiramisu-Rezept zwei Hauptfunktionen: Er verändert die Textur der Biskuitkuchen und gleicht die Süße der Mascarponecreme aus. Sobald der Kuchen den Kaffee aufnimmt, wird er viel lockerer und weniger krümelig, wodurch ein reichhaltigeres, nachsichtigeres Mundgefühl entsteht.

Elisa ist die italienische Filterkaffee-Meisterin 2020 und die italienische AeroPress-Meisterin 2019. Sie erklärt, dass der Kaffee, der für das Original-Tiramisu-Rezept bei Le Beccherie verwendet wird, mit einer Moka-Kanne zubereitet wird, einem einfachen Kaffeezubereitungsgerät in den Haushalten in ganz Italien.

„ Die italienische Kaffeekultur ist sehr traditionell“, sagt Elisa. „Aus diesem Grund bevorzugen wir Kaffee mit sehr reichhaltigen und bitteren Aromen, wie es beim Tiramisu der Fall ist.“

Für diesen Artikel experimentierte Elisa mit verschiedenen Kaffeesorten, um einen zu finden, der sich perfekt für Tiramisu eignet, ebenso wie Manuel Gobbo und Beatrice Simonetti, die Köche von Le Beccherie. Elisas Café Taste befindet sich ebenfalls in Treviso. Sie arbeiteten daran, die richtige Brühmethode und das perfekte Tassenprofil für dieses klassische italienische Dessert zu finden.

Nach langer Recherche kamen Elisa, Manuel und Beatrice zu dem Schluss, dass ein Espresso der beste Weg sei , die Bitterkeit der Tasse hervorzuheben. Elisa sagt, dass dies den besten Kontrast zu den cremigen Aromen der Mascarpone bietet. Außerdem erwähnt er, dass er eine dunkle Röstung verwendet hat, eine Mischung aus Kaffeesorten aus Indien, Brasilien und Äthiopien, die alle ausgeprägte Bitterstoffe aufweisen. 

Die Kaffees wurden alle im Natur- oder Honigverfahren hergestellt , was für Komplexität sorgt, die Süße erhöht und den Säuregehalt reduziert. Elisa sagt, dass Kaffees mit hohem Säuregehalt für den traditionellen Geschmack von Tiramisu „zu aufdringlich“ wären. Sie sagt, dass zu viel Säure mit den Milchprodukten im Gericht reagieren kann, wodurch unerwünschte Aromen und Texturen entstehen oder der Geschmack des Kaffees vollständig überdeckt wird.

Das Rezept für Le Beccherie

Dies ist das Rezept, das die Köche von Le Beccherie am Heiligabend 1969 erfunden haben und es sei das älteste bekannte Tiramisu-Rezept.

Das von ihnen bereitgestellte Rezept reicht aus, um einen großen Restaurantteller zu füllen. Wenn Sie es durch drei teilen, können Sie einen 20 cm großen quadratischen Teller füllen, genug für fünf oder sechs Personen.

Zutaten

  • 12 Eigelb
  • ½ kg weißer Zucker
  • 1 kg Mascarpone-Käse
  • 60 Kekse oder Biskuitkuchen
  • Genug gebrühter Kaffee, um die Biskuitkuchen einzuweichen (ca. 4 Tassen für 60 Biskuitkuchen).
  • Reines Kakaopulver zum Bestreuen

Vorbereitung

  • Bereiten Sie den Kaffee vor und lassen Sie ihn abkühlen
  • Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  • Mischen Sie den Mascarpone, bis die Konsistenz glatt ist
  • Die Sahnemischung für später beiseite stellen.
  • Die Hälfte der Kekse in den Kaffee tauchen, aber nicht zu lange ruhen lassen, damit sie nicht zu matschig werden.
  • Legen Sie die eingeweichten Kekse in einer Reihe in die Mitte des Tellers (oder auf einen runden Teller, wenn Sie der Tradition treu bleiben möchten).
  • Die Hälfte der Sahnemischung auf den Biskuitkuchen verteilen.
  • Tauchen Sie die andere Hälfte Ihrer Kekse in den Kaffee und legen Sie sie auf den Teller
  • Den Rest der Sahnemischung über die Zubereitung verteilen
  • Mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen
  • 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Gericht fester wird und sich die Aromen entfalten.

Sie können die Biskuitkuchen auch mit Alkohol einweichen. Hierfür ist der süße Marsala-Wein, der ursprünglich aus Sizilien stammt, die beliebteste Option. Marsala wird aus einheimischen sizilianischen Trauben hergestellt und oft mit Brandy ergänzt, was ihm einen reichen, nussigen Karamellgeschmack verleiht.

Rum, Curaçao-Likör, Triple Sec und Grand Marnier sind weitere beliebte Spirituosen, die zu Tiramisu hinzugefügt werden können, aber die Köche von Le Beccherie geben an, dass sie ihr Rezept alkoholfrei halten.

Alternative Rezepte

Le Beccherie stellt auch eine alternative Version des Tiramisu her, das sie im Restaurant servieren: Tiramisù sbagliato (was grob übersetzt „falsches oder unordentliches Tiramisu“ bedeutet). Diese Adaption hat die gleichen Zutaten wie ein traditionelles Tiramisu, wird jedoch auf dekonstruierte Weise serviert.

Sara ist die Maître d’ im Le Beccherie. Sie sagt: „[Bei] dieser Version [verwenden wir] die gleichen Zutaten, aber in unterschiedlichen Konsistenzen, und wir fügen [auch] ein Prosecco-Gelee hinzu.“  „Auf diese Weise [zeigen wir] die Bedeutung eines weiteren [traditionellen] Produkts unserer Region: Prosecco.“

In einigen Tiramisu-Rezepten wird anstelle des Eigelbs auch Eiweiß verwendet. Dadurch entsteht eine leichtere, mousseartige Creme im Vergleich zu der dickeren, reichhaltigeren Konsistenz, die durch das Verrühren von Eigelb, Zucker und Sahne entsteht. Ganz gleich, ob Sie Tiramisu nach dem Originalrezept oder eine eigene Variation bevorzugen, es ist unbestritten, dass dieses italienische Dessert von Millionen Menschen auf der ganzen Welt genossen wird.

Wenn Sie erwägen, Ihren eigenen Kaffee zuzubereiten, experimentieren Sie mit verschiedenen Kaffeeherkünften und Verarbeitungsmethoden. Auf diese Weise können Sie eine Vielzahl einzigartiger Geschmacksrichtungen kreieren und die Aromen einer Reihe von Kaffeesorten zu einem der beliebtesten Genussdesserts Italiens nutzen.

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