Latte au lait d’amande : Si nous nous soucions de notre café, nous devrions nous soucier du lait que nous y mettons – et cela inclut nos alternatives laitières. Tous les laits sans lactose ne sont pas identiques, tout comme tous les grains de café ne sont pas identiques.
Il existe de nombreux laits alternatifs, et le lait d’amande est l’une des variétés les plus populaires. Cependant, si vous interrogeiez la plupart des baristas et des amateurs de café à ce sujet, ils seraient en mesure de vous en dire étonnamment peu sur cet additif de café courant.
J’ai donc contacté Peter Sullivan d’ Almond Breeze ; Sam Trevethyen, responsable du café chez Grind, Londres ; et Luke Shilling de Cafe Culture International pour leur poser des questions telles que : Qu’est-ce que le lait d’amande ? Comment faites-vous cela ? Et est-ce que ça peut faire du bon latte art ?
LAIT D’AMANDE :L’ART DU LATTE AU LAIT D’AMANDE
Le nom de lait d’amande est en fait un peu abusif. Nous trempons les amandes dans l’eau de source avant de les broyer et de les égoutter. Cela crée une boisson légèrement noisette et un substitut de lait. «Le lait d’amande est étonnamment facile à préparer», me dit Peter Sullivan d’Almond Breeze, «car il nécessite peu d’ingrédients.» Ils proposent également une version sucrée.
Bien que le lait d’amande ne soit pas réellement du lait, sa texture est similaire à celle du lait de vache, c’est pourquoi il constitue une alternative populaire aux produits laitiers. Il contient également des vitamines et a un faible nombre de calories.
DE L’AMANDE À LA TASSE : LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT
Dans le café de troisième vague, on se soucie beaucoup des « origines ». Nous savons que l’origine d’un café et la manière dont il a été cultivé ont d’énormes implications sur le goût, la qualité et la durabilité. Et nous avons récemment examiné l’importance de savoir d’où viennent vos produits laitiers .
Alors pourquoi les laits sans produits laitiers seraient-ils différents ?
Il existe plus de 30 variétés d’amandes, selon l’Almond Board of California. La Californie produit 80 % de la production mondiale. Cette zone abrite 800 000 acres de fermes d’amandiers (LA Times). Cela facilite le maintien d’une chaîne d’approvisionnement transparente.
Prenez Almond Breeze : Peter explique que toutes leurs amandes proviennent de Blue Diamond Cooperative en Californie. La coopérative compte 3 000 membres, dont certains sont des producteurs d’amandes de quatrième génération. Après avoir été cultivées et transformées en Californie, les amandes sont ensuite expédiées en Europe pour être transformées en lait d’amande.
Avec des chaînes d’approvisionnement courtes comme celle-ci, il est facile pour les propriétaires de cafés d’en apprendre davantage sur la manière dont un produit particulier est cultivé. Qu’il s’agisse des salaires des agriculteurs ou des pratiques durables, vous pouvez retracer votre lait d’amande jusqu’à la ferme et découvrir tout ce que vous voulez savoir.
LAIT D’AMANDE AU CAFÉ
Les cafés de la troisième vague se méfient depuis longtemps des laits alternatifs. Nous avons tous connu des laits sans produits laitiers qui ne moussent pas et ne produisent pas de latte art. Mais est-il obligatoire qu’il en soit ainsi ?
«Les alternatives laitières sont notoirement difficiles à épaissir et à utiliser pour le latte art», commence à me dire Luke Shilling. “Mais maintenant, avec certaines alternatives à base d’amandes, vous ne pouvez littéralement même plus faire la différence.” Il ajoute que les laits d’amande ayant une teneur plus élevée en protéines ont tendance à mieux se réchauffer – les protéines sont responsables de la production de mousse dans le lait cuit à la vapeur .
Pierre est d’accord. « Vous pouvez cuire à la vapeur du [lait d’amande] ordinaire. Cependant, la mousse va commencer à se séparer. D’autre part, Almond Breeze a récemment lancé un lait d’amande conçu pour le café : Barista Blend. “[Il] a une plus grande teneur en amandes et des stabilisants légèrement différents, qui permettent d’obtenir une meilleure texture et une mousse durable lorsqu’il est chauffé”, me dit Peter.
Bien entendu, la teneur en protéines n’est pas la seule différence entre le lait d’amande et le lait de vache. Grind à Londres utilise également Barista Blend, je voulais donc savoir comment les clients y réagissent – d’autant plus que Grind utilise la version non sucrée. La réponse : les clients soucieux de leur santé l’apprécient. Et lorsque je pose des questions sur les clients qui souhaitent un profil plus sucré, ressemblant davantage à celui du lait de vache, Sam répond : « Rien qu’une touche d’agave ne résoudra ! »
POUVEZ-VOUS FAIRE DU LATTE ART AVEC DU LAIT D’AMANDE ?
Bien que le latte art ne soit pas essentiel à un bon café, il est devenu attendu à bien des égards. « L’art du latte est devenu un standard de l’industrie et les clients s’y attendent désormais sur leur café… », explique Luke. « L’art du latte n’est qu’un élément de l’expérience du café, mais lorsqu’il est bien réalisé, il peut égayer la journée de quelqu’un ! »
La maîtrise de certains designs de latte art peut prendre des mois de pratique, c’est pourquoi je voulais demander à Luke et Peter s’ils avaient d’autres conseils pour réaliser du latte art avec du lait d’amande.
La réponse? Achetez du bon lait d’amande, puis traitez-le de la même manière que le lait ordinaire. «Assurez-vous d’avoir une tasse de belle forme et un petit pot à lait», dit Peter. « Ne mettez pas trop d’air dans le pichet et ne chauffez le lait qu’à 65 degrés – lorsque vous ne pouvez plus tenir le fond du pichet, il est probablement à cette température. Inclinez la tasse et maintenez un versement régulier et constant, près du centre du café à mesure que vous le nivelez.
Être propriétaire de café, barista ou buveur de café de la troisième vague, signifie se soucier des petits détails. Où les grains de café étaient-ils produits et comment étaient-ils transformés ? Quels réglages de mouture utilisez-vous ? Avez-vous la bonne température ?
Et le lait – qu’il soit laitier, d’amande ou toute autre variété – ne devrait pas faire exception à cette règle. Alors la prochaine fois que vous achèterez du lait d’amande, jetez un œil à la teneur en protéines. Découvrez où les amandes ont été cultivées. Et donnez le meilleur de vous-même à ce latte art. Vous pourriez être agréablement surpris par le résultat.
FAQs:
- Qu’est-ce qu’un Matcha Latte? Une Recette Simple
- Qu’est-ce Qu’un Flat White Et En Quoi Est-il Différent D’un Latte ?
- Cos’è un nitro latte? Origini del nitro latte