Le matcha latte a fait son apparition sur les menus des cafés il y a quelques années et a connu une popularité croissante en peu de temps. Sa couleur verte distinctive et son goût unique, à la fois noisette, terreux et parfois amer, le distinguent des boissons typiques servies dans les cafés.
Le thé à partir duquel il est fait – le matcha – est consommé depuis plus de mille ans. Selon certains, il offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Mais comment devient-il un latte – une boisson traditionnellement à base de café ?
Lisez la suite pour en savoir plus sur ce qu’est un matcha latte et comment il est préparé.
Préparation d’un Matcha Latte
Un matcha latte se compose de poudre de matcha (fabriquée à partir de feuilles finement moulues de certaines plantes de thé vert), d’eau et de lait. Si la poudre de matcha n’est pas sucrée, la boisson est souvent sucrée avec du miel ou du sirop. Le type de lait utilisé varie selon les préférences, tout comme la quantité de lait.
Comment est-il préparé ? Tout d’abord, quelques cuillères de matcha sont mélangées avec de l’eau pour former une pâte. Ensuite, on ajoute du lait chauffé à la vapeur, comme pour un latte classique, permettant aux baristas de créer des motifs sur la boisson. Effectivement, la “pâte” de matcha hautement concentrée est utilisée à la place de l’espresso, mais sinon, les ingrédients sont les mêmes.
Rob Good, propriétaire de Kudos Coffee, un café à Hampshire, au Royaume-Uni, nous explique comment lui et son équipe préparent la boisson. “Nous mettons une cuillère de matcha dans un pichet avec de l’eau, du lait ou une alternative au lait et mélangeons avec la buse vapeur,” dit Rob. “Nous avons constaté qu’avec un fouet, il restait encore de petits grumeaux dans la boisson. En utilisant la vapeur, cependant, on obtient une finition lisse. Les clients ont préféré quand nous sommes passés à cette méthode.”
Vous souhaitez savourer un matcha latte chez vous ? Assurez-vous d’abord que votre matcha est adapté à la consommation. Un matcha de qualité contiendra des informations sur son origine ou son producteur. Assurez-vous qu’il soit frais (le matcha a une durée de vie de six mois) et conservé dans une boîte pour éviter une exposition excessive à la chaleur et à l’air. Si les feuilles sont brunes, cela indique que le matcha est “périmé”. Bien qu’il ne soit pas dangereux de le boire, le goût ne sera pas aussi vibrant que d’habitude.
Pour une portion individuelle, vous aurez besoin de :
– 15g d’eau filtrée, bouillie à environ 90°C
– 5g de poudre de matcha
– 250g de lait (ou une alternative non lactée)
– Édulcorant, tel que du miel ou du sirop d’érable (optionnel)
– Un fouet
Mélangez le matcha, l’eau bouillante et l’édulcorant optionnel dans un pichet et remuez bien. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit fumant (vérifiez la température si vous utilisez une alternative non lactée) et utilisez un fouet pour faire mousser le lait. Versez le lait directement dans la tasse (latte art en option) et savourez.
Certaines variations incluent le matcha latte servi avec du lait froid, sur glace, ou surmonté de crème fouettée sucrée pour former un “frappuccino”. Une variation célèbre de la boisson, le “military latte”, a été créée par Hiroshi Sawada, le premier Champion du Monde Barista Asiatique au Latte Art World Championship. Le military latte combine de la poudre de matcha avec de l’espresso, de la poudre de cacao et du sirop de vanille.
Les Matcha Latte Gagnent-Ils En Popularité ?
Il est difficile de trouver des informations sur le nombre de ventes que les matcha lattes génèrent pour les cafés. Cependant, un rapport de Zion Market Research prévoit que le marché mondial du matcha sera évalué à 4,83 milliards USD d’ici 2024.
Le même rapport indique que les ventes de matcha devraient augmenter aux États-Unis, en Europe et en Asie. La popularité devrait rester faible au Moyen-Orient, en Afrique et en Amérique latine en raison d’un manque de sensibilisation des consommateurs.
Le matcha (et par conséquent les matcha lattes) a connu une augmentation particulière de sa popularité mondiale ces dernières années. Cependant, il a connu une autre hausse en 2020 avec l’émergence de la tendance du café fouetté ou “dalgona”. Une version de style matcha latte peut être faite en utilisant de la poudre de matcha, des blancs d’œufs (ou de l’eau de pois chiches) et une petite quantité de sucre.
En partie grâce aux bienfaits pour la santé associés au thé vert, le matcha semble également connaître une croissance en raison de ses avantages rapportés pour la santé. Le matcha a suivi le même schéma que d’autres boissons que les consommateurs associent à la santé et au bien-être, comme le kombucha. Rob confirme cela en disant que les ventes de matcha latte “augmentent définitivement”.
“Nous observons un schéma similaire [avec le matcha] à celui que nous avons vu lorsque nous avons introduit le kombucha, qui se porte très bien en ce moment,” dit-il.
Quelle est la différence entre le matcha et le thé vert ?
Le matcha et le thé vert traditionnel proviennent tous deux de la plante Camellia sinensis, et les deux sont du thé vert. Cependant, les plantes de thé vert utilisées pour le matcha sont cultivées à l’ombre pendant environ un mois avant d’être transformées. Cela augmente les niveaux de chlorophylle dans les feuilles, ce qui donne au matcha sa couleur verte vive. Une fois récoltées, les feuilles, ou tencha, sont dépouillées de leurs tiges et veines, puis réduites en une poudre fine et soyeuse.
Le matcha est également plus concentré que le thé vert traditionnel et contient beaucoup plus de caféine. Une tasse standard de matcha faite avec quatre cuillères à café de poudre contient environ 280 mg de caféine, tandis qu’une tasse de thé vert en contient environ 35 mg – soit huit fois moins. C’est pourquoi la poudre de matcha est souvent utilisée en plus petites quantités et pourquoi les boissons au matcha sont souvent servies en plus petits volumes.
Comme le matcha est riche en antioxydants, beaucoup de gens croient qu’il prévient les maladies cardiaques, le diabète, le cancer, et peut même être utilisé comme aide minceur. Cela a été un grand facteur de sa croissance mondiale récente. Rob dit : “Les bienfaits pour la santé associés au matcha sont de loin la plus grande raison pour laquelle nous voyons des gens commander cette boisson.”
Cependant, il est difficile de trouver des informations officielles sur les bienfaits pour la santé du matcha, étant donné sa montée en popularité relativement récente à l’échelle mondiale. Assurez-vous de vérifier l’étiquette ou de demander à un barista lorsque vous achetez une boisson au matcha. Certaines chaînes de cafés populaires vendent des boissons à base de matcha qui sont assez riches en sucre, et peuvent ne pas être aussi saines que vous le pensez.
Les Différents Grades De matcha
Tous les matcha ne se valent pas, et il existe trois “grades” typiques de matcha dont on parle. Aujourd’hui, la plupart des matcha vendus sont de “qualité cérémoniale” – c’est le grade de matcha utilisé pour la plupart des boissons.
Le matcha cérémonial est destiné à être consommé tel quel, sans additifs. Il est presque toujours moulu à la pierre. C’est le grade de matcha le plus cher (100 à 140 USD pour 100 g). Cela est dû au fait que le processus de mouture des feuilles avec une pierre peut être long et laborieux.
Le matcha premium est un matcha “de qualité alimentaire” qui n’est pas aussi intense, amer ou sucré que le matcha cérémonial. Il est légèrement moins cher que le matcha de qualité cérémoniale (50 à 80 USD pour 100 g) et contient des feuilles de matcha plus jeunes pour une saveur plus fraîche.
Enfin, le matcha culinaire a une saveur très intense et amère, et est généralement utilisé pour la cuisson ou la cuisine. C’est le moins cher des trois grades (15 à 40 USD pour 100 g). Bien qu’ils varient en prix, aucun grade de matcha n’est “meilleur” que l’autre – ils ont simplement des utilisations différentes.
Pour les palais occidentaux, le matcha peut avoir un goût inhabituel. Comme il contient des niveaux élevés de chlorophylle et d’acides aminés, il a une saveur très salée (également connue sous le nom d’umami). Cependant, ajouter du lait ou du sucre peut rendre le matcha beaucoup plus sucré. De plus, la qualité et le goût de la boisson dépendront du grade de matcha utilisé et de la manière dont elle est préparée.
Zach Mangan, cofondateur de la société de thé vert japonais Kettl, explique que le matcha peut être un goût acquis, et dit que ce n’est pas une boisson qu’il faut se forcer à boire. “Votre palais se développera,” explique-t-il. “Mais cela ne doit pas être désagréable à boire.”
Alors, quel avenir pour le matcha latte et le matcha en général ? “Je ne suis pas sûr de la popularité du matcha latte par rapport à d’autres boissons,” me dit Rob. “Mais avec les gens devenant plus conscients de l’importance de leur alimentation et de la prise en charge de leur corps, je vois cela se développer et rester au menu pendant un certain temps.”
Il y a une attention croissante des consoçmmateurs sur la santé et le bien-être qui s’étend à la nourriture que nous mangeons et aux boissons que nous buvons. À mesure que nous continuons dans cette tendance, le matcha latte (et d’autres boissons à base de matcha) pourrait devenir beaucoup plus populaire sur les menus des cafés. Vous n’êtes pas sûr d’aimer ça ? Vous pouvez utiliser la recette dans cet article pour l’essayer vous-même à la maison.
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