Apa yang dimaksud dengan kopi dipanggang dengan tangan?

Vietnamese Coffee Exporter
kopi dipanggang dengan tangan

Kopi dipanggang dengan tangan- Ketika budaya kopi gelombang ketiga terus mendapatkan momentum dan mendapatkan popularitas di seluruh dunia, semakin banyak roaster, barista, dan konsumen yang sangat tertarik dengan pengalaman dan perjalanan yang menghasilkan secangkir kopi sempurna. Pergeseran budaya ini memberikan penekanan yang signifikan pada pemahaman asal muasal kopi, metode yang digunakan dalam penanamannya, dan proses rumit yang terlibat dalam penerapannya.

Sejalan dengan tren ini, para roaster kopi spesial semakin fokus untuk menonjolkan keahlian dan perhatian mereka terhadap detail melalui strategi branding mereka. Hal ini sering kali melibatkan penggunaan frasa yang menggugah seperti “jumlah kecil”, “pengrajin”, dan “panggang tangan” untuk mengkomunikasikan keunikan dan kualitas produk mereka.

Untuk menjelaskan salah satu istilah yang umum digunakan ini, kami memutuskan untuk mempelajari konsep kopi “panggang tangan” dengan berkonsultasi dengan beberapa ahli penyangraian. Kami mengajukan serangkaian pertanyaan untuk memahami apa sebenarnya yang dimaksud dengan kopi yang diberi label “panggang tangan”. Apakah istilah ini menandakan proses yang berbeda atau fokus khusus selama tahap pemanggangan? Atau apakah ini istilah pemasaran yang dirancang untuk menunjukkan tingkat ketelitian dan kehati-hatian yang lebih tinggi dari sang pemanggang? Lanjutkan membaca untuk mengetahui wawasan dan penjelasan yang diberikan oleh para ahli tersebut.

Apa itu Kopi dipanggang dengan tangan?

Ketika kami meminta masing-masing ahli untuk mendefinisikan apa yang dimaksud dengan “panggang tangan”, satu hal menjadi jelas: tidak ada kesepakatan universal mengenai arti sebenarnya dari istilah tersebut.

Tony Querio, Juara Roaster AS tahun 2016, membagikan sudut pandangnya: “Tidak ada konsensus nyata mengenai apa arti istilah tersebut. Bagi saya, memanggang dengan tangan berarti manipulasi manual versus manipulasi digital… tingkat kontrol manual.”

Roba Bulga Gilo, seorang pakar kopi yang berbasis di Ethiopia, mengungkapkan pandangannya: “Sangat sulit untuk memberi label atau mendefinisikannya,” katanya. “Bagi saya, ini tergantung pada hubungan yang Anda miliki dengan kopi, ini tentang menceritakan sebuah kisah. Berapa banyak waktu yang Anda habiskan dengan cermat untuk menyusun rasa atau profil paling sempurna untuk kopi tertentu? Di setiap langkah, tangan Anda terlibat… mulai dari menangani kacang hijau hingga memanaskan mesin dan memeriksa semuanya. Ketika Anda dapat mengatakan bahwa Anda menggunakan teknik tertentu untuk mengontrol variabel tertentu, daripada hanya memasukkan kopi ke dalam pemanggang untuk mengubahnya dari mentah menjadi dapat digunakan tanpa memperhatikan rasa… itulah yang saya panggang dengan tangan.”

Terakhir, Joe Marrocco, Eksekutif Manajemen di List & Beisler, menyampaikan wawasannya: “Agak sulit untuk mendefinisikannya… [secara historis] dalam bidang [pemanggangan] jelas bahwa [beberapa] dari [proses telah] dilakukan oleh tangan. Namun saat ini, hampir tidak ada proses yang dilakukan dengan tangan dalam penyangraian kopi, kecuali pengambilan sampel. Meskipun penyesuaian gas dan aliran udara merupakan tanda bahwa proses tersebut dilakukan secara langsung, namun hal tersebut belum tentu dilakukan dengan tangan.”

Secara kolektif, tanggapan-tanggapan ini menyoroti kesulitan dalam mengkualifikasikan istilah “panggang tangan”. Masing-masing ahli mempunyai penafsiran yang unik, namun tidak ada satupun yang memberikan definisi yang lugas dan dapat diterima secara universal. Namun, filosofi yang sama di antara mereka tampaknya berfokus pada praktik langsung dan ketelitian, dibandingkan penggunaan tangan secara harafiah selama proses berlangsung. Bagi ketiga orang yang diwawancarai, konsep ini pada akhirnya berkisar pada tingkat kontrol manual dalam proses pemanggangan.

Hanya buzzword lainnya?

Dalam wacana yang sedang berlangsung seputar kopi spesial, definisi istilah seperti “panggang tangan” dan “kopi kerajinan” masih sulit dipahami. Apakah penjelasan tersebut bermakna atau sekadar taktik pemasaran? Tony, tokoh terkemuka di kancah kopi spesial Amerika, membandingkan antara “hand roasting” dan konsep yang lebih luas yaitu “craft coffee”, yang sering kali identik dengan roaster dan kafe independent dan artisanal. Menurut Tony, istilah-istilah ini sudah agak berkurang maknanya dalam industri ini. Ia mengamati bahwa usaha kecil sering menggunakannya untuk menonjolkan keunikan mereka daripada untuk menyampaikan standar tertentu.

Lebih jauh lagi, Tony menekankan unsur kemanusiaan yang tersirat dalam proses pemanggangan dengan tangan, yang menunjukkan tingkat keterlibatan pribadi yang lebih tinggi dibandingkan dengan metode konvensional. Meskipun pendekatan langsung ini mungkin menarik bagi para penggemar yang mencari pengalaman yang dapat dipesan lebih dahulu, pendekatan ini juga memperkenalkan variabel-variabel yang dapat menantang konsistensi—sebuah ciri khas dari pemanggangan yang terampil. Seperti yang dijelaskan Tony, kemampuan untuk meniru profil rasa kopi dari satu batch ke batch berikutnya sangat penting untuk membangun kemampuan sangrai.

Senada dengan pendapat Tony, Joe turut serta dalam perdebatan tersebut, mempertanyakan apakah penambahan kompleksitas akan meningkatkan keahlian dalam produksi kopi. Ia berpendapat bahwa meskipun sebagian orang di pasar khusus menganggap peningkatan intervensi manual sebagai tanda kualitas unggul, hal ini tidak menjamin produk yang lebih baik. Joe menyarankan agar fokusnya tetap pada pencapaian konsistensi dan keunggulan melalui proses yang terkendali, bukan pada jumlah kerja fisik yang terlibat.

Intinya, baik Tony maupun Joe menggarisbawahi dinamika yang terjadi dalam sektor kopi spesial, di mana istilah seperti “panggang tangan” dan “batch kecil” dapat menandakan kebanggaan artisanal dan potensi tantangan dalam menjaga keseragaman produk. Dialog yang sedang berlangsung ini mencerminkan tren industri yang lebih luas dalam menyeimbangkan keahlian tradisional dengan standar kualitas dan keandalan modern.

Teknik otomatisasi dan roasting tradisional

Asal muasal penyangraian kopi sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, dengan metode awal yang terus berkembang seiring berjalannya waktu. Di Mesir pada abad ke-17, mesin pemanggang silinder pertama muncul, dilengkapi engkol tangan untuk memutar biji kopi secara merata agar pemanasan konsisten. Inovasi ini dengan cepat menyebar ke seluruh Inggris, Prancis, Italia, dan Belanda, hingga akhirnya mencapai koloni-koloni Eropa.

Sebelum kemajuan ini, biji kopi dipanggang dalam panci logam atau keramik yang dangkal, sebuah praktik yang dimulai pada abad ke-15 dan berasal dari Kekaisaran Ottoman dan Persia Raya. Meskipun efektif, metode ini kurang presisi dalam penerapan panas dibandingkan dengan penyangraian selanjutnya.

Saat ini, pemanggangan secara mekanis merupakan praktik standar dalam produksi kopi skala besar, dengan kapasitas penyangraian mulai dari 1 kg hingga lebih dari 100kg. Meskipun ada modernisasi, peralihan dari pemanggangan manual menimbulkan pertanyaan sejarah. Ada yang berargumentasi bahwa kemunculan mesin pemanggang yang menggunakan listrik dan perangkat lunak menandai berakhirnya “pemanggang dengan tangan” yang sebenarnya, sementara ada juga yang berpendapat bahwa tidak lagi menggunakan alat pemanggang dengan panci.

Bahkan saat ini, teknik penyangraian tradisional masih bertahan, khususnya di daerah penghasil kopi seperti Ethiopia. Di sini, kopi sering kali dipanggang di atas api kecil dalam wajan, sebuah metode yang disukai karena bersifat seremonial. Proses yang lambat dan hati-hati memungkinkan apresiasi penuh terhadap aroma dan perubahan warna biji kopi, yang berpuncak pada ritual pembuatan bir unik di atas api terbuka.

Di dunia kopi spesial, terdapat perbedaan pendapat mengenai apa yang dimaksud dengan “panggang tangan”. Bagi Joe, ini tentang mempertahankan kontrol manual atas elemen-elemen yang penting bagi rasa, terlepas dari ukuran batch atau tingkat otomatisasi. Filosofi ini menekankan seni pemanggangan secara artisanal, dengan fokus pada bagaimana teknik pemanggangan secara langsung mempengaruhi profil rasa kopi, sehingga meneruskan tradisi yang berakar pada keahlian dan dedikasi terhadap kualitas.

Pada akhirnya, mendefinisikan apa yang dimaksud dengan kopi “yang dipanggang dengan tangan” tidak memiliki standar universal. Beberapa penafsiran menyarankan bahwa hal itu harus melibatkan pemanggangan di atas api terbuka, sementara yang lain menekankan tidak adanya perangkat lunak canggih atau teknologi canggih.

Namun, pada intinya, ketiga orang yang diwawancarai sepakat pada satu gagasan utama: “dipanggang dengan tangan” menyiratkan campur tangan manusia dan pengawasan manual. Pengawasan ini mungkin difasilitasi oleh mesin atau platform tertentu, namun hal ini menggarisbawahi pendekatan langsung yang mendefinisikan batch atau kantong kopi sebagai “yang dipanggang dengan tangan”.

Lantas, apa arti label ini bagi konsumen? Meskipun pemasarannya ambigu, “panggang tangan” semakin menunjukkan kopi artisanal yang dibuat secara independen. Hal ini sering kali mengutamakan proses alami, kualitas, dan ketertelusuran, yang sejalan dengan etos budaya kopi gelombang ketiga. Namun demikian, perlunya dan kegunaan pelabelan kopi sebagai “yang dipanggang dengan tangan” masih menjadi bahan perdebatan.

FAQs: