Cuscatleco-Kaffees: Kurioserweise ist Cuzcatleco der Name, mit dem die mittelamerikanischen Ureinwohner vor der spanischen Eroberung die Bewohner der alten Herrschaft Cuzcatlán identifizierten, einem Gebiet, das sich derzeit in El Salvador befindet. Noch heute ist es üblich, die Salvadorianer Cuzcatlecos zu nennen.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses Land zum sechstgrößten Produzenten in der Region mit jährlich angebauten und verarbeiteten fast 600.000 60-kg-Säcken. So erschien 2007 die Sorte Cuscatleco (diesmal mit s), die von der salvadorianischen Stiftung für Kaffeeforschung (Procafé) entwickelt wurde. Seitdem erfreut es sich aufgrund seiner hohen Produktivität und Rostbeständigkeit immer größerer Beliebtheit bei Kaffeebauern .
Um mehr über diese aus El Salvador stammende Sorte zu erfahren, sprach ich mit Francis López, Verkoster bei der Kooperative Cuzcachapa, einem der größten Verarbeitungszentren des Landes und Teil des Fraga Coffee- Qualitätsteams , und mit Rafael Castillo, Agronom und cupper widmet sich der Forschung zur Kaffeequalität. Lesen Sie weiter und finden Sie heraus, was sie mir erzählt haben.
Was ist der Ursprung der Sorte Cuscatleco?
Die Sorte Cuscatleco stammt aus einer Reihe genetischer Forschungen der Procafé Foundation und ist aus einer Selektion des Timor T5296-Hybriden entstanden.
„Sowohl die Schaffung der Hybride der Timor-Sorten mit Villa Sarchi, aus der T5296 hervorging, als auch das Cuscatleco-Selektionsverfahren sind traditionelle Verfahren zur genetischen Verbesserung. Sie basieren auf Kreuzungen derselben Art oder mit anderen Arten, die im wissenschaftlichen Lexikon als intraspezifisch bzw. interspezifisch bezeichnet werden“, sagt Rafael.
Normalerweise ermöglichen diese Auswahlen technischen Gruppen, die Leistung neuer Sorten unter Feldbedingungen oder kommerziellen Bedingungen zu bewerten. So war in El Salvador Procafé für die Auswahl verantwortlich und gab ihm den Namen Cuscatleco.
Francis kommentiert, dass Procafé „im Februar 2007 beschlossen hat, die Sorte Cuscatleco auf den Markt zu bringen. Sie kann in Gebieten mit Höhenlagen von 600 bis 1200 m über dem Meeresspiegel angebaut werden, insbesondere in Gebieten, in denen es schwierig wird, die Produktion mit anderen Sorten zu steigern.“
Er fügt hinzu, dass Cuscatleco aus dem Hybrid Sarchimor T-5296 stammt, der aus der künstlichen Kreuzung der Sorte Villa Sarchi 971/10 (natürliche Mutation der Sorte Bourbon) mit dem Timor-Hybrid CIFC 832/2 hervorgegangen ist.
In Mittelamerika werden die Sorten Bourbon, Pacas, Caturra, Villa Sarchi, Pacamara und Catuai am häufigsten angebaut und von den Kaffeebauern akzeptiert; Allerdings sind sie anfälliger für verschiedene Schädlinge wie Rost geworden, die den Kaffeebaum schädigen und seine Produktivität beeinträchtigen.
„Aufgrund ihres angestammten Erbes weist die Sorte Cuscatleco eine größere natürliche genetische Variabilität auf als kommerziellere Sorten und ist resistenter gegen Rost. Aus diesem Grund gilt sie als eine Sorte mit großer Hoffnung für den Kaffeeanbau in El Salvador“, sagt Francis.
Pflanzeneigenschaften und -profil
Das Hauptmerkmal der Sorte Cuscatleco ist ihre starke Resistenz gegen Rost, eine Krankheit, die das Laub der Pflanze befällt. Seine Behandlung bringt für die Kaffeebauern Kosten mit sich, zusätzlich zu Produktionsverlusten.
Darüber hinaus zeichnet sich Cuscatleco dadurch aus, dass es sich um eine Pflanze mit kompakter konischer Struktur, mittlerer Größe (ca. 2,4 Meter) und langen Zweigen von bis zu 80 cm, großen Blättern und dichtem Laub handelt. Seine Früchte sind normalerweise groß und resistent gegen Stürze aufgrund starker Regenfälle.
Francis erwähnt, dass diese Sorte „ein reichhaltiges und tiefes Wurzelsystem (Wurzeln) mit Toleranz gegenüber phytoparasitischen Nematoden hat.“ Darüber hinaus verfügt es über eine sehr gute Anpassungsfähigkeit an niedrige und mittlere Höhen; Allerdings ist es leicht anfällig für Krankheiten wie Cercospora ( Cercospora coffeicola ) und Hahnenauge ( Mycena citricolor ).“
Die erste Ernte erfolgt in der Regel im dritten Jahr nach der Pflanzung. Auf einem Hektar können zwischen 5.000 und 6.000 Pflanzen koexistieren, wenn nur ein einziger vertikaler Stamm beschnitten wird. Aufgrund seiner hohen Produktivität hat Cuscatleco einen hohen Nährstoffbedarf, weshalb mehrere Düngungen pro Jahr erforderlich sind.
Rafael stellt klar, dass Cuscatleco zwar eine hohe Krankheitsresistenz aufweist, „diese Resistenz bei Catimores und Sarchimores jedoch in den letzten Jahren in Frage gestellt wurde, weil einige isolierte Erzeuger berichtet haben, dass sie bei diesen Sorten Rost und andere Krankheiten festgestellt haben .“ „Ich halte es für wichtig, dieses Phänomen zu untersuchen, da es helfen könnte, die genetischen Faktoren, die in die Infektionsprozesse bei Kaffee eingreifen, besser zu verstehen.“
Ist Cuscatleco eine exklusive Rebsorte aus El Salvador?
Beide Interviewpartner sind sich einig, dass diese Sorte ihren Ursprung in El Salvador hat und dort am weitesten verbreitet ist. Obwohl es aufgrund seiner Rostbeständigkeit bekannt ist, wird es auch in Nachbarländern wie Guatemala und Honduras hergestellt.
„Seine Schädlingsresistenz, seine hohe Produktivität und seine kompakte Struktur machen Cuscatleco zu einer sehr attraktiven Rebsorte für Erzeuger, die ein großes Produktionsvolumen auf Böden in geringer oder mittlerer Höhe aufrechterhalten möchten“, sagt Francis.
Rafael weist darauf hin, dass es aufgrund dieser Merkmale „sehr wahrscheinlich ist, dass Produzenten aus anderen zentralamerikanischen Ländern Samen von Cuscatleco bezogen und die Sorte in mehreren Ländern verbreitet haben“.
Was versichert werden kann, sagt Francis, ist, dass Cuscatleco aufgrund des Anbauvolumens „in El Salvador als einzigartige Sorte vermarktet wird.“ In anderen Ländern könnte es in Mischungen für große Mengen kommerziellen Kaffees verwendet werden, ohne dass der Rückverfolgbarkeit größere Bedeutung beigemessen wird.
Die Herausforderungen beim Anbau von Cuscatleco
Der Anbau von Cuscatleco bringt mehrere Herausforderungen mit sich, die erste auf agronomischer Ebene. „Sorten wie Sarchimores können große Mengen Kaffee produzieren, erfordern aber Investitionen, um dies zu erreichen. Wir können den Produzenten beibringen, es als eine Chance zu sehen, bei der sie ihr Produktionspotenzial ausschöpfen können“, sagt Rafael.
Eine weitere Herausforderung sei die Verwundbarkeit von Anpassungsgebieten, fügt er hinzu. In El Salvador beispielsweise sind die Gebiete, in denen Sorten wie Cuscatleco angebaut werden, im Laufe der Jahre aufgrund der zunehmenden Zersiedelung der Städte, der Verringerung produktiver Gebiete und der Geschäftsmöglichkeiten in anderen Gebieten, die die Landnutzung verändert haben, zurückgegangen.
Francis erwähnt, dass aufgrund ihres hohen Nährstoffbedarfs „die größte Herausforderung für die Produzenten darin besteht, dieser Sorte angemessene technische Unterstützung zu bieten, um das Beste aus ihr herauszuholen.“
Auch auf kommerzieller Ebene gilt es Hürden zu überwinden. „Leider haben einige Leute innerhalb der Wertschöpfungskette schlecht über das sensorische Profil von Cuscatleco und anderen krankheitsresistenten Sorten gesprochen, was sie weniger beliebt gemacht hat. Dennoch haben viele Produzenten durch gute Verarbeitungsprozesse hervorragende sensorische Ergebnisse erzielt, die sich in einer besseren Bewertung und höheren Erträgen niedergeschlagen haben“, betont er.
Was ist Ihr Mug-Profil?
Francis und Rafael hatten die Gelegenheit, Cuscatlecos von verschiedenen Farmen und Regionen El Salvadors zu probieren. Beide sind sich einig, dass es sich um einen Kaffee mit mittlerem oder niedrigem Säuregehalt und gutem Körper handelt.
Francis beschreibt ihn als „ausgewogene Tasse, mittlere Säure und mittlere Süße, runder Körper und kurzer Nachgeschmack.“ Das einzige Detail ist, dass es eine grasige Note hat, die nicht sehr angenehm ist. Es kann als strohiges oder adstringierendes grünes Kraut beschrieben werden, das ein leicht trockenes Gefühl hinterlässt. Gemäß den Cupping-Protokollen der Specialty Coffee Association liegt die Sorte bei etwa 77 bis 82 Punkten.“
Er stellt klar, dass es Fälle gibt, in denen ein Prozess bestimmte Eigenschaften bereitstellen und die grasige Note reduzieren und Ihre Punktzahl verbessern kann. „Entweder mit einem Honig- oder Naturprozess zum Beispiel oder mit aeroben und anaeroben Fermentationen, die zu einer völlig anderen Tasse führen können, mit fruchtigeren Profilen, die bei etwa 84 und 85 Punkten liegen.“
Rafael seinerseits weist darauf hin, dass es sich um einen Kaffee von geringer Komplexität, aber angenehmem Geschmack handele. „Es zeichnet sich durch süße Karamellaromen und ausgeprägte Kräuternoten aus. Der Säuregehalt ist tendenziell niedrig oder mittel und hat einen guten Körper. Seine Eigenschaften hängen vom Produktionsgebiet und der Art des Begünstigten ab . In einigen Fällen finden wir fruchtige Aromen und ich hatte sogar die Gelegenheit, sehr gut produzierte und verarbeitete Cuscatlecos zu probieren, die eine hervorragende Getränkequalität haben.“
Was zeichnet Cuscatleco aus und was ist sein Potenzial?
Der größte Unterschied zu anderen Sorten liegt in der genetischen Herkunft. „Es handelt sich nicht um eine natürliche Mutation, sondern um eine Selektionsarbeit, die es Cuscatleco ermöglicht hat, Merkmale der Klimaanpassung, einer guten landwirtschaftlichen Leistung und eines guten Verarbeitungs- und Marktpotenzials aufzuweisen“, betont Rafael.
Francis bemerkt, dass es sich um eine Sorte mit großem Potenzial handelt, die sich jedoch auf ein bestimmtes Erzeuger- und Marktsegment konzentriert. Cuscatleco wird für Höhenlagen bis zu 1300 m ü.M. und für Kaffeemärkte mit hohem Volumen empfohlen.
„Nur sehr wenige Spezialitätenkaffeeproduzenten verwenden diese Sorte auf Farmen in höheren Lagen, da sie sich auf andere Sorten mit einem höheren Tassenqualitätsprofil konzentrieren, wie Pacamara, Pacas, Bourbon, Geisha und SL-28.“
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich diese Sorte durch ihr Produktionspotenzial, ihre Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten sowie dadurch auszeichnet, dass sie dank ihres Ertrags gute kommerzielle Ergebnisse liefert. Darüber hinaus ist es für zentralamerikanische Kaffeebauern, insbesondere in El Salvador, attraktiv, da mit einem korrekten Fermentationsprozess komplexe und hochwertige Tassen entstehen können.
FAQS:
- Sarchimor Coffee varieties – Origin & Biological Characteristics
- Where Is Arabica Coffee From, Origin and Geography of Arabica Coffee
- What Is Natural Green Coffee Flavor? Is It Good For Weight Loss Support?