Teh Spesial: Pengantar Teh Bekam

Vietnamese Coffee Exporter
Teh Bekam

Minum Teh Bekam adalah petualangan dalam rasa, asal usul, aroma, dan banyak lagi. Dan tidak ada cara yang lebih baik untuk mengapresiasi kompleksitas teh berkualitas tinggi selain melalui cupping teh.

Baik Anda pemilik kafe yang ingin menyempurnakan menu atau sekadar pencinta teh yang ingin lebih memahami minuman favorit Anda, mempelajari cara meminumnya adalah pengalaman berharga.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang proses dasar cupping teh, saya menghubungi Nathan Johnston, Spesialis Kopi dan Teh Spesial dari Australian Tea Masters dan Pendiri Australia’s Cartel Roasters. Dia akan menjadi bagian dari tim yang mengadakan lokakarya tentang Dasar-Dasar Teh Bekam, Pencampuran Teh Secara Langsung, dan Teh Bekam Tingkat Lanjut pada Piala Dunia Teh & Kopi 2017 mendatang di Singapura pada tanggal 26-28 September – jadi jika ada yang bisa menjelaskan tentang teh bekam, itu dia.

APA ITU TEH BEKAM?

Cupping teh adalah cara profesional industri mengukur kualitas teh dan menentukan karakteristik rasa. Hal ini membantu mereka memastikan produk mempunyai standar yang memuaskan bagi konsumen – dan juga untuk mengidentifikasi sampel yang memiliki kualitas tertinggi atau memiliki rasa paling khas.

Prosesnya diawali dengan analisis sampel kering, dilanjutkan dengan perendaman dan pengambilan sampel. Catatan dibuat pada banyak atribut, mulai dari aroma hingga tekstur tubuh dan daun teh.

Nathan mengatakan kepada saya bahwa cupping teh lebih dari sekedar keterampilan: ini juga merupakan seni dan ilmu pengetahuan yang membantu menentukan, menetapkan, dan mempertahankan standar teh serta menjamin kepuasan konsumen.

Ini merupakan tahap penting dalam produksi dan penjualan teh, karena terdapat begitu banyak variasi dalam kualitas dan profil rasa. Nathan menekankan bahwa – seperti halnya kopi – kualitas satu teh dapat berbeda-beda di berbagai perkebunan, wilayah, dan negara.

Beberapa teh akan lebih banyak buahnya; lainnya lebih berbunga-bunga. Teh yang paling kompleks memiliki nuansa halus dan rumit yang tidak dapat dideteksi dari namanya saja.

Terlebih lagi, atribut rasa teh dapat berubah bila terkena suhu yang berbeda atau bahkan seiring waktu. Proses bekam membantu para profesional untuk memetakan hal ini, memberi mereka wawasan tentang bagaimana profil rasa sampel dapat berkembang dan matang.

BAGAIMANA MELAKUKAN BEKAM TEH

Jadi sekarang Anda sudah tahu apa itu bekam teh, sekarang saatnya melihat cara melakukannya. Berbeda dengan kopi, di mana Specialty Coffee Association dan Coffee Quality Institute telah membuat pedoman dan standar, tidak ada metode standar untuk menyeduh teh. Namun, ada beberapa praktik yang banyak digunakan dan diterima.

Inspeksi Visual

Nathan menjelaskan bahwa cupping teh harus selalu dimulai dengan inspeksi visual. Anda ingin menganalisis kualitas, warna, ukuran, dan tekstur daun. Dia memberi saya contoh teh hitam Keemun: daunnya harus berwarna coklat kehitaman tua, dan harus dipilin dengan baik. Memutar memfasilitasi proses yang disebut pelayuan, layu, atau oksidasi. Ini membuat daun menjadi kecokelatan dan menambahkan aroma dan rasa tertentu. Jenis teh yang berbeda akan memiliki tingkat oksidasi yang berbeda , dengan teh hitam yang paling banyak mengalami layu.

Sebaliknya, daun yang tua atau tampak layu cenderung menghasilkan teh dengan kualitas lebih rendah. Para profesional harus memperhatikan hal ini dalam sampel.

Seduhan

Saat menyiapkan sampel teh, sebaiknya gunakan air murni beroksigen. Nathan menekankan pentingnya menghilangkan kontaminan dan mineral, dan juga menambahkan oksigen. Hal ini akan memastikan rasa bersih, karena air paling segar pun mengandung mineral yang dapat memengaruhi rasa.

Ia menyarankan agar para pembuat cangkir menuangkan 8 ons/227 ml air mendidih langsung ke atas 2 g daun teh. Dia juga memperingatkan agar tidak melakukan perendaman secara berlebihan. Asam berlebih yang disebabkan oleh ekstraksi berlebihan akan menghasilkan rasa pahit secara keseluruhan. Oleh karena itu, pengaturan waktu sangatlah penting.

Perlu diingat bahwa konsumen akan menyeduh teh pada suhu dan waktu curam yang berbeda. Biasanya, teh yang lebih gelap direndam lebih lama dan pada suhu yang lebih tinggi. Teh hijau dan teh putih, sebaliknya, lebih lembut sehingga memerlukan suhu yang lebih rendah. Namun apa pun parameter yang Anda pilih, Nathan memberi tahu saya bahwa hal terpenting adalah konsisten. Ini akan memastikan bahwa Anda merasakan perbedaan dalam teh – bukan perbedaan dalam pembuatan bir Anda.

Evaluasi Sensorik

Setelah teh Anda diseduh, saatnya untuk bagian yang paling menarik: evaluasi sensorik! Pertama-tama Anda harus memperhatikan warna, kedalaman, dan kecerahan teh yang diseduh. Daun teh berkualitas akan menghasilkan warna yang kaya dan berani pada teh yang baru diseduh. Kecerahan – dibandingkan dengan kusam – juga sering diapresiasi.

Sebaliknya, daun yang layu cenderung meresap secara tidak konsisten dan menghasilkan rasa yang lebih lemah, lebih ringan, dan lebih bervariasi. Jika Anda mengamati daun teh yang sudah diseduh, Anda dapat mengetahui kualitas cangkir Anda: teh berkualitas tinggi cenderung memiliki daun yang lembut dan empuk setelah diseduh.

Selanjutnya, hirup aroma tehnya. Catatan apa yang dapat Anda deteksi?

Dan akhirnya, saatnya mencicipinya. Perhatikan tubuh dan kecepatannya. Keduanya mengacu pada rasa di mulut, tetapi keduanya sedikit berbeda. Kecepatan, jelas Nathan, adalah efek teh di mulut Anda dan seberapa lama sisa rasanya. Teh yang “hidup” dapat digambarkan sebagai teh yang cepat; kurangnya keaktifan bisa berarti teh sudah tua dan basi. Baik kecepatan maupun bentuk tubuh diinginkan.

Rasa apa yang bisa Anda deteksi? Semakin banyak Anda menyesap teh, semakin mudah mengidentifikasi nada-nada yang berbeda. Ingatlah untuk mencatat pengamatan Anda. Tidak ada lembar cupping teh resmi. Namun, jika Anda meminum banyak teh dan ingin membandingkannya, Anda dapat mengunduh teh tidak resmi atau membuatnya sendiri.

Dunia teh sangatlah luas. Dari seduhan bunga yang lembut hingga seduhan yang cepat dan berani, ada banyak rasa, asal usul, dan jenis teh untuk dijelajahi. Dan cara apa yang lebih baik untuk mulai mengeksplorasi teh selain dengan bekam?

Anda dapat mengikuti kelas cupping teh bersama Nathan di Piala Dunia Teh & Kopi tahun ini, yang akan diadakan di Singapura pada tanggal 26-28 September. Ruang terbatas tersedia.

FAQs:

Author

Helena Coffee Vietnam

Helena Coffee Processing & Export in Vietnam | Helena., JSC, which was established in 2016, is a Vietnamese coffee exporter, manufacturer & supplier. We provide the most prevalent varieties of coffee grown in Vietnam’s renowned producing regions.