Qu’est-ce qu’un Macchiato ?

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Qu’est-ce qu’un Macchiato ?

Qu’est-ce qu’un Macchiato ?Macchiato est un mot italien qui signifie approximativement « taché » et est couramment utilisé pour décrire la boisson au café du même nom. Demandez à la plupart des amateurs de cette boisson comment ils la préparent et ils vous diront qu’un peu de lait est ajouté à un espresso .

Même si cela est exact, il n’existe pas de quantité de lait universellement acceptée. Cela signifie que si vous commandez un macchiato dans différents cafés, vous pourriez recevoir des boissons très différentes. Nous vous expliquons ici d’où vient le macchiato , comment il est servi aujourd’hui et comment il pourrait évoluer dans le futur.

Qui a inventé le Macchiato et comment le préparer ?

Le macchiato a probablement été créé en Italie dans les années 1980 par des baristas qui voulaient faire la distinction entre commander un simple expresso et un expresso avec un peu de lait. Une boisson similaire est consommée au Portugal et s’appelle café pingado ou café avec une goutte de lait. Cela signifie que la recette d’un macchiato dépendra de la proportion de lait et d’espresso utilisée, en gardant à l’esprit que beaucoup considèrent qu’un Cortado est composé à parts égales de lait et d’espresso et qu’un piccolo latte est une dose d’ espresso garnie de lait et d’espresso. mousse.

Il existe d’autres boissons qui portent le même nom que le macchiato , ce qui rend difficile de le distinguer. Par exemple, en Australie , vous pouvez commander un grand macchiato , composé de deux shots d’ espresso et d’un trait de lait. Vous pouvez également commander un macchiato au caramel chez Starbucks, une boisson inventée dans les années 90 et composée de lait texturé additionné d’un peu d’espresso et garnie de sirop de caramel ou d’arôme.

Pour une définition plus précise de la boisson, j’ai discuté avec quatre professionnels du café de différentes régions du monde pour savoir ce qu’ils pensent de ce sujet.

Tout le monde a un Macchiato idéal différent

Lauro Fioretti est directeur des connaissances et de l’éducation chez Simonelli Group , un fabricant d’équipements pour le café. Il explique qu’il existe deux boissons différentes : le macchiato et l’ espresso macchiato . Généralement, le premier est servi dans un grand verre et se compose d’un expresso , de lait froid et de lait chaud superposés. L’ espresso macchiato est plus petit et servi dans une tasse à expresso . Cette tasse est remplie presque à ras bord avec un verre régulier d’ espresso et du lait crémeux est ajouté pour atteindre le bord.

En discutant avec deux autres professionnels, il est devenu clair que beaucoup préparent le macchiato avec de la mousse au lieu du lait. Ollie Futcher, torréfacteur en chef chez Saint Espresso à Londres, estime que le macchiato est « un double expresso (sauf indication contraire) avec une mousse de lait à la texture onctueuse ajoutée sur le dessus avec une cuillère ». Mikael Jasin, directeur de So So Good Coffee Company à Jakarta, en Indonésie, convient qu’un macchiato est préparé avec « une dose complète d’ espresso et une cuillerée de mousse de lait ».

Bien que Lauro estime que la base de l’ espresso macchiato devrait contenir une dose d’ espresso et un peu de lait, il reconnaît que certains cafés en Italie le personnalisent avec du latte art ou apportent d’autres modifications. “Il y a des gens qui ajoutent uniquement de la mousse à l’ espresso , il y a des gens qui ajoutent uniquement du lait chaud et d’autres qui ajoutent du lait froid.” Cependant, Ollie convient que la boisson est souvent personnalisée, demandant souvent au client s’il souhaite également du lait chaud.

Qui le Macchiato attire-t-il ?

Qu’il soit à base de lait ou de mousse de lait, le macchiato est une boisson à dominante expresso . L’ espresso macchiato traditionnel est populaire dans de nombreux pays, car il n’est pas aussi fort qu’un expresso , mais n’est pas aussi dilué qu’un latte . Lauro déclare : « c’est un bon compromis entre ces deux boissons. Ceux qui préfèrent quelque chose de plus doux qu’un expresso … choisissent généralement un expresso macchiato. Cela peut être une bonne alternative au latte ou au cappuccino le matin ou à midi. Le champion suisse des baristas 2017, André Eiermann de Victoria Arduino Australie, convient que la boisson convient mieux à quelqu’un qui veut quelque chose de moins intense qu’un expresso . Il dit : « C’est une boisson lactée à base d’espresso , harmonieuse pour les amateurs d’espresso qui recherchent une touche supplémentaire de douceur et d’onctuosité du lait. » Ollie est d’accord, affirmant qu’il s’agit « d’un équilibre entre un client qui ne veut pas tout l’impact de l’espresso , mais qui aime conserver la force des saveurs dans la tasse. “La mousse de lait ajoute de la texture à la boisson, même si elle ne dilue pas trop l’ espresso .”

Dans un marché où le lait de vache perd la faveur des clients, l’ espresso macchiato pourrait être considéré comme une option plus saine, car il ne contient qu’une petite quantité de lait ou de mousse ; quelque chose qui n’augmentera pas non plus les calories de la boisson. André dit qu’il « s’adresse aux buveurs de café soucieux de leurs calories ou aux amateurs de boissons à base de lait qui ne veulent pas boire beaucoup de lait ».

Lauro est d’accord, affirmant que « nous devons également considérer l’aspect nutritionnel de la boisson… [l’] expresso macchiato … ajoutera beaucoup moins de calories qu’un latte ou un cappuccino ». Mikael ajoute que cela pourrait également réduire la quantité de sucre ajoutée à la boisson, puisque « la mousse de lait est là pour sucrer le café sans utiliser de sucre, elle est donc considérée comme… une option saine ».

Comment le Macchiato évoluera-t-il dans le futur ?

Il est évident que le macchiato séduit certains consommateurs, malgré sa recette qui diffère d’un coffee shop à l’autre. Ollie cree que seguirá haciendo esto, y que las versiones futuras de la bebida tendrán menos leche que antes a medida que los tostadores empiezan a tostar granos para crear un espresso más equilibrado que atrae a un público más amplio y necesita menos aditivos como la leche y le sucre. Il explique qu’« il est difficile de préparer systématiquement un expresso au goût délicieux qui séduirait un large public. Certains torréfacteurs tentent d’obtenir des résultats différents, en réalisant des torréfactions plus foncées et en équilibrant l’amertume supplémentaire avec du sucre/lait/sel, et d’autres proposent des torréfactions de plus en plus légères aux consommateurs qui tentent d’utiliser des solutions similaires pour équilibrer la tasse. “À mesure qu’un expresso se rapproche d’un meilleur équilibre dans la tasse et d’une plus grande consistance, vous constaterez peut-être que les clients ont tendance à utiliser moins de lait.”

Lauro estime que tant que les entreprises commenceront à torréfier leurs cafés pour faire ressortir leurs meilleures caractéristiques, elles n’auront pas besoin de compenser avec du lait. Cependant, il prévient que cela pourrait constituer un défi pour les baristas, car un expresso macchiato est « difficile à équilibrer, car il faut commencer avec une tasse d’ espresso équilibrée , car il n’est pas possible de couvrir les défauts avec le lait ».

André estime également que le succès de la boisson pourrait dépendre de celui qui la prépare, puisque « le shot d’ espresso doit toujours être parfait. On ne peut pas cacher un expresso mal préparé dans un macchiato . Personnellement, j’aime le défi auquel les baristas sont confrontés pour montrer leurs meilleures compétences.

Qu’il soit à base de mousse ou de lait, on peut dire que le macchiato est la boisson à base de café qui contient le moins de lait. Même si cela faisait peut-être partie de son charme dans le passé, une augmentation de la qualité des grains de café pourrait signifier que les futurs expressos ne nécessiteront pas de lait. Cependant, cela dépendra de nombreux facteurs, notamment de la demande du marché local ainsi que des compétences des baristas en question.

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