¿Qué es un Cortado? Un cliente entra en tu tienda de café y pide un cortado. Dependiendo de tu perspectiva o del lugar del mundo en el que te encuentres, podrías ofrecerle muchas bebidas distintas. Para algunos, un cortado es una proporción fija de café con leche texturizada. Para otros, es un pequeño flat white o latte. Algunos incluso dicen que depende del cliente.
Con tantas opiniones sobre lo que es un cortado, hay mucho lugar para una mala comunicación, ya sea que quieras pedir uno o servirlo a tus clientes. A pesar de esto, sigue siendo un producto básico en un menú de cafés, pero debido a una variedad de factores, podría no estar presente por mucho más tiempo.
Sigue leyendo para conocer las distintas variaciones que existen del cortado, y lo que el futuro podría depararle a todas ellas.
¿Qué es un Cortado? Orígenes y Preparación
El cortado proviene del País Vasco, en España. El término cortado se refiere a la forma en que la leche “corta” la intensidad del espresso, atenuando su acidez mientras mantiene el sabor del café.
Tradicionalmente, el cortado se sirve con poca espuma y en una proporción de 1:1 de leche por cada shot de espresso. La leche se texturiza hasta que se forma una espuma muy ligera antes de añadirla al espresso. Se presenta en un pequeño vaso con una base metálica en forma de anillo, que se extiende a un mango del mismo material. Por su aspecto, a menudo se confunde con un flat white australiano o neozelandés, un macchiato o un piccolo latte.
Nino Tusell, propietario de Tusell Tostadores en Barcelona, España, dice: “En España, un cortado es un shot de espresso con un poco de leche. Podría ser en una proporción de 1:1 o 1:0,5, la mayor parte del tiempo con menos leche que café”.
El Cortado Alrededor del Mundo
A medida que el cortado se extendió desde España a las tiendas de café de todo el mundo, su receta evolucionó para satisfacer las necesidades de los consumidores locales. Aquí hay algunas variaciones según diferentes regiones y baristas:
- Arabia Saudita: Camilo Cárdenas de Brew92 dice que es un doble espresso con leche texturizada, un poco más pequeño que un flat white.
- Malasia: Adrian Valentine Yong dice que es similar a un macchiato o un flat white, o incluso mitad crema espesa y mitad leche con un espresso doble.
- Costa Rica: Paula Chaverri Echandi dice que es un espresso más una onza de leche caliente.
- Japón: Bruno Danese lo describe como una proporción de 1:1 espresso y leche texturizada, con tamaños que varían de tres a 16 onzas.
- Italia: Johnsy La Jessica Sartiani dice que es un macchiatone, un único shot de espresso con leche en una taza de 50 ml.
Variaciones Significativas
Una famosa variación del cortado es el Gibraltar, inventado por Blue Bottle Coffee Company en San Francisco en 2005. Se sirve en un vaso Libbey Gibraltar de cuatro onzas y media, y contiene dos shots de espresso y dos shots de leche texturizada.
Otra variación es el Cortadito Cubano, popular en Cuba y en las comunidades de inmigrantes cubanos. Comienza con espresso cubano batido con azúcar para crear un shot de color caramelo con una espuma espesa, al cual se le añade leche texturizada o leche evaporada.
Adopción Comercial del Cortado y su Futuro
A medida que el cortado se abrió camino en las principales cadenas de café como Starbucks y Costa Coffee, cada una desarrolló su propia versión de esta bebida.
- Starbucks: Hace su cortado con dos shots de ristretto cubiertos con leche.
- Costa Coffee: Lo describe como “pequeño y lujoso”.
- Caffè Nero: Prepara su versión con una parte de espresso, dos partes de leche y 0,5 cm de microespuma.
El aumento de los precios puede ser la razón por la cual el relativamente pequeño cortado sigue en los menús en la actualidad, ya que algunas empresas buscan reducir los costos al aumentar los precios y reducir los tamaños.
Desafíos y Futuro del Cortado
Con la disminución del consumo de productos lácteos, es posible que el cortado no sea del agrado de los clientes ni de las tiendas de café en el futuro. Además, la inconsistencia en los tamaños y volúmenes de las porciones puede ser frustrante para los dueños de las tiendas de café.
Si la tendencia continúa, las tiendas de café podrían decidir eliminar los títulos de las bebidas y pedir a los clientes describir la bebida que desean para simplificar los pedidos y los precios.
Conclusión
El cortado tiene muchas variaciones, y lo que pidas (o sirvas a los clientes) dependerá de dónde te encuentres en el mundo. Utiliza este análisis del cortado para crear una receta personal que se adapte a tus gustos únicos, o a los de tus clientes.
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