L’Attrait du Long Black: Commander un long black dans un café peut vous offrir quelque chose qui ressemble à un Americano à première vue. Mais en creusant un peu plus, vous découvrirez une différence fascinante. Bien que les deux boissons soient à base d’espresso et contiennent les mêmes ingrédients fondamentaux—espresso et eau chaude—leur préparation les distingue.
Voici un aperçu de ce qui rend le long black unique, comment le préparer et pourquoi il est devenu un choix apprécié des amateurs de café.
Qu’est-ce qui distingue le Long Black?
Le long black a gagné en popularité, notamment en Australie et en Nouvelle-Zélande. Pour comprendre son attrait, j’ai parlé à Levent Doganay, un expert en café chez Coffee Brewmasters à Melbourne, en Australie.
“En Australie et en Nouvelle-Zélande, un long black est traditionnellement préparé en versant une double dose d’espresso ou de ristretto sur 100 à 120 ml d’eau chaude provenant de la machine à espresso”, explique Doganay.
Il existe plusieurs différences cruciales entre un Americano et un long black, en particulier dans la façon dont les baristas combinent l’eau chaude avec l’espresso :
1. Pour un Americano, les baristas versent de l’eau chaude sur l’espresso.
2. Pour un long black, c’est l’inverse—les baristas ajoutent l’espresso à l’eau chaude.
Ce processus inversé aide la boisson à conserver plus de crema, une caractéristique qui la distingue de l’Americano. De plus, un long black utilise généralement moins d’eau qu’un Americano, ce qui donne une saveur plus concentrée où la richesse de l’espresso est plus prononcée. Il ne faut pas le confondre avec un lungo, qui implique d’extraire un shot d’espresso avec plus d’eau que d’habitude.
Préparer le Parfait Long Black
Comme son nom l’indique, un long black est généralement servi sans lait. Doganay explique : “L’eau ajoutée permet à la saveur du café de s’ouvrir et met en valeur les caractéristiques du grain de café et du profil de torréfaction… [et vous pouvez] apprécier votre café beaucoup plus longtemps !”
En dehors de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande, vous pourriez trouver le long black sous différents noms. Mulia Handayani, propriétaire de Smile Koffie en Java Ouest, Indonésie, note : “Dans mon café, nous l’appelons kopi hitam (café noir)… [nous le servons] lorsque les clients demandent un long black ou un Americano.” Selon Mulia, un long black attire quiconque aime le café noir.
Chez Smile Koffie, la préparation implique d’ajouter 160 ml d’eau chauffée par la machine à espresso dans un verre, suivi d’un shot d’espresso par-dessus. Mulia décrit la saveur comme “similaire à un Americano mais avec un arôme et un goût plus forts,” notant le corps plus lourd dû à plus de crema à la surface.
Le Plaisir de Savourer un Long Black
Un long black est conçu pour être savouré, offrant une expérience de café pure sans l’interférence du lait. Cela permet aux saveurs subtiles de l’espresso de briller, rendant le choix des grains de café crucial.
Levent préfère utiliser un café colombien à origine unique, qu’il trouve parfait pour l’espresso. Pendant ce temps, Mulia utilise deux mélanges de la région de Temanggung en Indonésie : un arabica et un robusta. Il loue le café de Temanggung pour son “arôme de café distinctif et spécial avec une faible acidité, [et] des saveurs douces, florales et fruitées,” décrivant le goût comme “pénétrant la langue” avec une “sensation d’acidité”.
Mulia a également expérimenté différentes variations. Par exemple, il sert parfois un long black avec des glaçons pour une alternative rafraîchissante. De plus, il a ajouté du sucre, du sirop et même de la crème fouettée pour satisfaire divers goûts.
Une variation consiste à utiliser un shot de café plus concentré, de style double ristretto. Cela donne un long black plus audacieux, moins acide avec une texture légèrement plus “sirupeuse”.
Conseils d’Experts pour le Parfait Long Black
Bien que préparer un long black soit relativement simple, cela nécessite une attention aux détails. Verser l’espresso sur de l’eau trop chaude peut affecter négativement la saveur. Levent recommande d’utiliser de l’eau chauffée à environ 70°C, ce qui donne au long black “une plus grande clarté de saveur et une finition propre.” Cette température maintient la boisson douce et aide à conserver la couche de crema. Une eau trop chaude fera dissiper rapidement la crema et peut entraîner une amertume désagréable.
L’Attrait Unique du Long Black
Bien qu’il puisse sembler similaire à d’autres boissons à base d’espresso noir, la méthode de préparation unique du long black lui confère un corps distinct et une texture qui le différencient de l’Americano. Comprendre ces différences peut aider les amateurs de café à apprécier ses qualités uniques.
Que vous soyez un buveur de café noir à la recherche de quelque chose de nouveau ou quelqu’un cherchant une alternative à l’Americano, le long black offre une expérience riche et savoureuse. Cette connaissance vous aidera à préparer ou à apprécier des long blacks de qualité pour les années à venir.
L’Attrait du Long Black: conclusion
L’attrait du long black réside dans sa simplicité et la profondeur de sa saveur. Son processus de préparation unique, la rétention de la crema et l’accent mis sur des grains de haute qualité en font un choix de prédilection pour les amateurs de café du monde entier. Alors, la prochaine fois que vous êtes dans un café, envisagez de commander un long black et savourez la complexité délicieuse qu’il apporte à votre expérience de café.
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