Wie Das Hinzufügen Von Salz Zum Kaffee Ihren Aufguss Verbessern Kann

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Hinzufügen Von Salz Zum Kaffee

Hinzufügen Von Salz Zum Kaffee: Salt can be used for a lot of things – as many as 14,000, according to some estimates. We rely on it to season and preserve our food, to clean greasy surfaces, and to remove stains; some people even use it as an alternative to mouthwash.

Warum Fügen Menschen Salz Zum Kaffee Hinzu?

Salz kann für viele Dinge verwendet werden – Schätzungen zufolge bis zu 14.000. Wir nutzen es, um unser Essen zu würzen und zu konservieren, fettige Oberflächen zu reinigen und Flecken zu entfernen; manche Leute verwenden es sogar als Mundspülung.

Wenn es um Kaffee geht, wird Salz in vielen Kulturen schon seit ungewöhnlich langer Zeit verwendet. Einige beschreiben es seit Jahren als eine effektive Methode, um Bitterkeit zu reduzieren und wünschenswerte Aromen zu verstärken. Nicht jeder ist jedoch von diesen Vorteilen überzeugt. Oft wird es nicht so sehr als Geschmacksverstärker betrachtet, sondern als ein „Trick“, der minderwertigen Kaffee genießbarer macht.

Um mehr über die Wissenschaft hinter dem Hinzufügen von Salz zum Kaffee zu erfahren, habe ich mit zwei Experten über Bitterkeit, Geschmackswahrnehmung und die Wirkung von Salz auf die Extraktion gesprochen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was sie gesagt haben. Sie könnten auch an unserem Artikel darüber interessiert sein, wie die Mahlgröße die Konsistenz und den Geschmack beeinflusst.

Warum Fügen Menschen Salz Zum Kaffee Hinzu?

In Kulturen auf der ganzen Welt ist das Hinzufügen von Salz zum Kaffee seit Jahrzehnten eine etablierte Praxis. Zum Beispiel ist es in der Türkei traditionell, dass die Braut in spe Kaffee mit Salz für ihren zukünftigen Ehemann und seine Familie zubereitet, als eine informelle vorhochzeitliche Zeremonie. Ebenso ist „Meersalzkaffee“, bestehend aus gesalzenem Milchschaum auf einem Eiskaffee, ein beliebtes Getränk in Taiwan. In Nordeuropa fügen die Verbraucher seit Jahrzehnten Salz zu aufgebrühtem Kaffee hinzu. Und schließlich wird in Küstengebieten Europas oft Brackwasser mit hohem Salzgehalt zur Kaffeezubereitung verwendet. Aber warum entscheiden sich Menschen dafür, dies zu tun?

Die Wissenschaft Hinter Salz und Bitterkeit

Sara Marquart ist Leiterin der Geschmacksabteilung am Coffee Excellence Center, einem führenden öffentlichen Zentrum für Wissenschaft, Technologie und Innovation. Sie erzählt mir, dass das Hinzufügen von Salz eine großartige Möglichkeit ist, das Geschmacksprofil von bitteren Robusta-Kaffees und Kaffees mit sehr dunklen Röstprofilen auszugleichen. „Das Hinzufügen von Salz im Kaffee dämpft die Bitterkeit, ohne andere Zusätze zu verwenden“, sagt sie. „Salz bringt auf natürliche Weise die Süße des Kaffees zur Geltung und bewahrt angenehme Aromen. Wenn Menschen empfindlich auf Bitterkeit reagieren, selbst bei Spezialitätenkaffee, ist das Hinzufügen von Salz eine gute Alternative zur Verwendung von Milch und Zucker.“

2009 schlug der Lebensmittelexperte Alton Brown in einer Folge seiner Kochshow Good Eats vor, Salz zum Kaffee hinzuzufügen. Er sagte, dass man für jede Tasse Wasser und zwei Teelöffel gemahlenen Kaffee einen halben Teelöffel Salz hinzufügen sollte, um die Bitterkeit des Kaffees zu neutralisieren. „Salz reduziert nicht nur die Bitterkeit, sondern mildert auch den ‚muffigen‘ Geschmack von im Tank gelagertem Wasser. Forschung hat gezeigt, dass Salz tatsächlich besser zur Neutralisierung von Bitterkeit geeignet ist als Zucker“, sagte er.

Obwohl Brown nicht der Erste war, der Salz in den Kaffee gab, lenkte er breite Aufmerksamkeit auf die Technik. Heute kennen es einige Kaffeetrinker sogar als den „Alton-Brown-Trick“.

Die Wissenschaft Hinter Salz und Bitterkeit

Während ein kleiner Prozentsatz der Bitterkeit im Kaffee von Koffein stammt, wird der Großteil durch zwei Verbindungen erzeugt: Chlorogensäure-Lactone und Phenylindane. Diese Verbindungen sind im grünen Kaffee eigentlich nicht von Natur aus vorhanden. Stattdessen werden sie freigesetzt, wenn Kaffee geröstet wird, da Chlorogensäuren abgebaut werden. Phenylindane erzeugen die Wahrnehmung von Bitterkeit und sind mit der Länge der Röstung verbunden. Je dunkler die Röstung, desto mehr Phenylindane gibt es.

Die Bitterkeit wird jedoch auch durch die Extraktion beeinflusst. Ein Mangel an Präzision beim Brühen von Kaffee, wie z.B. das zu lange Stehenlassen von Kaffee in einer French Press, die Verwendung von zu heißem Wasser oder die Wahl der falschen Mahlgröße, kann zu Überextraktion führen. Dies führt dazu, dass der Kaffee in der Tasse einen intensiven, bitteren Geschmack annimmt. „Die Mehrheit der bitteren Geschmacksstoffe ist in überextrahierten Kaffeegetränken deutlicher zu erkennen“, erklärt Sara. „Sie schmecken härter und bitterer als üblich.“

Unsere Geschmacksknospen ermöglichen es uns, süße, saure, salzige, bittere und umami Aromen zu erkennen, aber unsere biologischen Reaktionen auf Bitterkeit unterscheiden sich von anderen Geschmäcken. Wenn wir etwas Bitteres essen oder trinken, werden Kalziumionen an unser Gehirn gesendet. Und während Salz süße, saure und umami Aromen verstärken kann, neigt es dazu, unsere Wahrnehmung von Bitterkeit zu reduzieren. „Bittere Geschmacksstoffe aktivieren unsere Bittergeschmacksrezeptoren und signalisieren unserem Gehirn, dass wir etwas Bitteres konsumiert haben“, sagt Sara. „Salz und genauer gesagt Natriumionen aktivieren die Salzrezeptoren auf unserem Gaumen.“

Was ist der beste Weg, um Salz zum Kaffee hinzuzufügen?

Zwei der großen Fragen zum Hinzufügen von Salz zum Kaffee sind, wann man es tun sollte und wie viel man verwenden sollte. Während Sara vorschlägt, Salz zu den Kaffeebohnen hinzuzufügen, bevor man sie brüht, sind sich nicht alle einig.

David Jameson ist Leiter für Kaffee und Nachhaltigkeit bei Bewley’s Tea and Coffee. Er erzählt mir, dass er immer Salz zum fertigen Kaffee hinzufügt. „Es ist viel einfacher, die Dosierung auf diese Weise zu kontrollieren“, sagt David. „Es könnte ratsam sein, zunächst einen Shot zu ziehen oder einen Filterkaffee zuzubereiten, die Bitterkeit zu beurteilen und dann Salz hinzuzufügen, wobei die Menge erhöht wird, bis das perfekte Geschmacksprofil erreicht ist.“

Der Ansatz, den der Kaffeekonsulent und Weltmeister Barista James Hoffmann vorschlägt, geht noch weiter. Anstatt Salz direkt zum aufgebrühten Kaffee hinzuzufügen, hat Hoffmann eine Lösung mit einer festen Salzkonzentration erstellt, die in den Kaffee getropft werden kann. Er stellte fest, dass das Hinzufügen von 0,3 g einer Salzlösung mit 20% Konzentration den Geschmack und das Mundgefühl eines minderwertigen Instantkaffees deutlich verbesserte.

„Eine Prise Salz (etwa 0,5 g Salz für einen 1L-Aufguss) könnte die Süße des Kaffees subtil erhöhen und gleichzeitig die Bitterkeit reduzieren“, sagt Sara. In der Zwischenzeit stellte der Kaffee-Röstexperte Scott Rao fest, dass 0,15 g Salz pro 100 g aufgebrühten Kaffee die besten Geschmacksergebnisse erzielte, sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee.

Wann sollte man kein Salz hinzufügen?

Diejenigen, die Salz zum Kaffee hinzufügen, sehen dies oft als eine hochwirksame Methode zur Reduzierung der Bitterkeit und zur Verstärkung süßer Aromen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dies nicht immer die besten Ergebnisse liefert. David erzählt mir, dass, obwohl er aus erster Hand die Vorteile von Salz im Kaffee erfahren hat, es wichtiger ist, sich auf die Qualität der verwendeten Bohnen zu konzentrieren.

„Im Dezember 2015 habe ich die UK Coffee in Good Spirits Championship gewonnen, indem ich einen Catuai von Graciano Cruz’s weltberühmter Los Lajones Farm in Boquete, Panama, verwendet habe“, sagt David. „Ich habe ein paar Tropfen einer Salzlösung verwendet. Dadurch konnten die Richter die Komplexität der Säure besser schätzen, die Süße verstärken und die Bitterkeit ausbalancieren. Würde ich jedoch automatisch Salz zu meinem seltenen, feinen jemenitischen Auktionslos hinzufügen? Wahrscheinlich nicht.“

„Wenn Sie versuchen, schlechten Kaffee zu verbessern, kann das Hinzufügen von Salz hilfreich sein, aber letztendlich ist die Verwendung von hochwertigeren Bohnen der beste Weg, um den Geschmack in der Tasse zu verbessern.“

Es ist wichtig zu beachten, dass Salz bei höherwertigem Spezialitätenkaffee die feinen und nuancierten Aromen, die den Kaffee auszeichnen, verdecken kann. Ähnlich wie das Hinzufügen von Milch, Sahne oder Zucker macht es Salz schwieriger, subtile Geschmacksnoten oder Säure in der Tasse zu erkennen.

„Eines der Vergnügen von Kaffee ist, dass er, wenn er gut ist, die richtige Art von Bitterkeit hat“, sagt Hoffmann in seinem Video. „Wenn er durch Süße und Säure ausgeglichen wird, ist etwas Bitterkeit sehr angenehm.“

Während Salz süße Aromen verstärken und die Bitterkeit in der Tasse ausgleichen kann, müssen die Brauer vorsichtig sein. Wie das Hinzufügen von Milch, Sahne oder Zucker kann Salz die einzigartigen Eigenschaften von hochwertigem Kaffee verdecken und die Einzigartigkeit

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