Cortado là một loại đồ uống mà nhiều khách hàng yêu cầu khi họ bước vào một quán cà phê. Tùy thuộc vào vị trí hoặc góc nhìn của bạn có thể có nhiều ý nghĩa khác nhau. Đối với một số người, nó được định nghĩa bằng tỷ lệ espresso-so với sữa hấp cụ thể, trong khi những người khác có thể coi nó là một loại flat white hoặc latte nhỏ hơn. Một số người tin rằng cách diễn giải cortado nên được để cho khách hàng tự quyết định.
Cortado có thể dẫn đến hiểu lầm, cho dù bạn đang gọi món hay phục vụ món đó. Mặc dù vậy, nó vẫn là món chính trong nhiều thực đơn cà phê. Tuy nhiên, tương lai của cortado có thể không chắc chắn do nhiều yếu tố ảnh hưởng.
Hãy đọc tiếp để khám phá những biến thể đa dạng của cortado và những thay đổi tiềm năng nào có thể xảy ra đối với loại đồ uống phổ biến này.
Cortado thực chất là gì?
Người ta không biết nhiều về nguồn gốc của cortado, ngoại trừ việc nó có nguồn gốc từ xứ Basque của Tây Ban Nha . Thuật ngữ “cortado”, có nghĩa là “cắt”, mô tả cách sữa làm dịu hương vị đậm đà của espresso. Quá trình này làm giảm độ chua của nó trong khi vẫn giữ được hương vị cà phê đậm đà.
Theo truyền thống, cortado có rất ít bọt và duy trì tỷ lệ sữa và espresso là 1:1:
- Người pha chế sẽ hấp sữa cho đến khi tạo thành bọt nhẹ trước khi trộn với cà phê espresso.
- Thông thường, rượu này được đựng trong một chiếc ly nhỏ có đế kim loại và quai bằng dây.
- Do hình dáng của nó, nhiều người nhầm lẫn cortado với cà phê latte, macchiato hay piccolo của New Zealand.
Nino Tusell, chủ sở hữu Tusell Tostadores, một lò rang cà phê ở Barcelona, giải thích, “Ở Tây Ban Nha, một ly cortado bao gồm một shot espresso với một chút sữa. Tỷ lệ có thể là 1:1 hoặc thậm chí 1:0,5, thường là ít sữa hơn cà phê.” Nếu bạn đến thăm Tây Ban Nha, bạn có thể sẽ thích phiên bản cortado cổ điển này, nhưng khi bạn đi xa hơn, bạn có thể khám phá ra nhiều cách diễn giải khác nhau về thức uống này.
Các biến thể toàn cầu của Cortado
Một bài viết từ Hiệp hội cà phê đặc sản nhấn mạnh rằng “mặc dù khái niệm chuẩn hóa rất hấp dẫn – tất cả chúng ta đều muốn có một điểm tham chiếu – nhưng điều quan trọng là phải nhận ra rằng [đồ uống] chịu ảnh hưởng của các yếu tố văn hóa”. Điều này đặc biệt đúng khi thảo luận về cortado.
Thành phần của cortado thường thay đổi tùy theo sở thích của khách hàng. Camilo Cárdenas, một nhân viên pha chế tại Brew92, một quán cà phê và lò rang xay ở Ả Rập Xê Út, giải thích, “Theo truyền thống, cortado bao gồm cà phê đen với một lượng nhỏ sữa, nóng hoặc lạnh. Tuy nhiên, khi nó trở nên phổ biến trong các quán cà phê, nó đã phát triển thành một loại espresso với một chút sữa hấp. Tại quán cà phê của tôi, chúng tôi phục vụ nó với một shot kép và sữa hấp, làm cho nó nhỏ hơn một chút so với một ly flat white.”
Adrian Valentine Yong, một thợ rang tại Mountain Coffee Roasters ở Malaysia, chia sẻ, “Tôi đã gặp một số khách hàng gọi cortados, và mỗi người có cách diễn giải riêng. Đối với một số người, nó giống như espresso macchiato (espresso đôi với một chút sữa), trong khi những người khác lại thấy nó giống như flat white (espresso đôi với sữa ấm). Tôi thậm chí còn nhận được yêu cầu cho half-and-half (kem đặc và sữa với tỷ lệ bằng nhau) với espresso đôi, và một số người thích ristretto shot hơn.”
Các biến thể Cortado theo quốc gia
Đối với nhiều người, cortado được định nghĩa bằng tỷ lệ thành phần cụ thể. Paula Chaverri Echandi, chủ sở hữu Café Sikëwa ở Costa Rica, mô tả cortado bao gồm “một espresso cộng với một ounce sữa nóng”. Ở Nhật Bản, Bruno Danese, chủ sở hữu Hoccino Coffees, nhấn mạnh rằng cortado tuân theo “tỷ lệ espresso so với sữa hấp là 1:1… và có thể thay đổi kích thước từ ba ounce đến 16 ounce, miễn là tỷ lệ cà phê so với sữa được duy trì”.
Nhiều barista và chuyên gia pha chế cà phê đưa ra những hiểu biết khác nhau về cortado. Frederik Westborg Schiøtz, một nhà giáo dục tại True Intent Coffee ở Đan Mạch, tin rằng nó nên là một “double shot với lượng bọt tối thiểu, lý tưởng nhất là không có bất kỳ hình vẽ latte nào”. Lanz Castillo, người điều hành Candid Coffee ở Philippines, cho rằng cortado bao gồm một ounce double ristretto kết hợp với hai ounce rưỡi sữa hấp. Trong khi đó, Johnsy La Jessica Sartiani, một barista chính tại Melaleuca, chỉ ra rằng ở Ý, cortado được gọi là macchiatone, bao gồm một shot espresso duy nhất được phục vụ với sữa trong một cốc 50 ml.
Sự khác biệt đáng kể
Khi cortado du nhập từ Tây Ban Nha đến các quán cà phê trên toàn thế giới, công thức của nó đã thích nghi với khẩu vị địa phương. Một sự thay đổi đáng chú ý đã diễn ra khi nó đến Hoa Kỳ, nơi kích thước khẩu phần cà phê đã tăng dần trong năm mươi năm qua. Hiện nay, việc nhìn thấy đồ uống 20 ounce ở các quán cà phê Mỹ là điều bình thường .
Một biến thể phổ biến của cortado là Gibraltar, được Time Out USA cho là của Blue Bottle Coffee ở San Francisco, được tạo ra vào năm 2005. Phiên bản này được phục vụ trong một chiếc cốc thủy tinh Libbey Gibraltar bốn ounce rưỡi và bao gồm hai shot espresso và hai shot sữa hấp. Do đó, nhiều quán cà phê làn sóng thứ ba liên kết cortado với chiếc cốc cụ thể này.
Rodolfo Ruffatti Batlle, Giám đốc điều hành của một doanh nghiệp nhập khẩu cà phê xanh tại Berlin , lưu ý rằng có rất nhiều biến thể của cortado, bao gồm cả cortadito của Cuba. Phiên bản này, được ưa chuộng ở Cuba và trong cộng đồng người nhập cư Cuba, có nghĩa là “cắt nhỏ”. Nó bắt đầu bằng espresso của Cuba, một loại rang sẫm màu được đánh với đường để tạo ra một shot màu caramel phủ bọt dày. Sau đó, bọt được thêm vào và để có trải nghiệm phong phú hơn, sữa đặc có thể thay thế sữa thường, biến nó thành một món ăn ngon hoặc món tráng miệng thay thế.
Hành trình đến với sự nổi tiếng và triển vọng tương lai của Cortado
Khi cortado trở nên phổ biến trong các chuỗi cà phê lớn như Starbucks và Costa Coffee, mỗi thương hiệu đều tạo ra phiên bản độc đáo của riêng mình. Tại Starbucks, cortado có hai shot ristretto phủ sữa, trong khi Costa Coffee (chuỗi cà phê lớn thứ bảy trên toàn cầu tính đến năm 2024) tiếp thị cortado của mình là “nhỏ và sang trọng”. Caffè Nero, chuỗi cà phê lớn thứ tư châu Âu, pha chế cortado với tỷ lệ espresso so với sữa là 1:2, hoàn thiện bằng 0,5 cm bọt siêu mịn.
Giá cả tăng trên thị trường cà phê có thể giải thích tại sao cortado tương đối nhỏ hơn vẫn tiếp tục xuất hiện trên thực đơn. Nhiều doanh nghiệp đang phản ứng với áp lực chi phí bằng cách tăng giá trong khi giảm khẩu phần. Gần đây, Costa Coffee đã điều chỉnh khẩu phần và giá tại một số địa điểm được chọn, phản ánh xu hướng của ngành và phản hồi của người tiêu dùng – một sự thay đổi tiềm năng hướng tới đồ uống nhỏ hơn với chi phí cao hơn.
Mike Chapman, chủ sở hữu của Công ty Cà phê 1914 tại Canada, chỉ ra sự thất vọng đi kèm với kích thước phục vụ, tỷ lệ và khối lượng không nhất quán đối với chủ quán cà phê. Ông nhận xét, “Một số ngày tôi muốn đổi tên quán cà phê của mình thành Metric Café, nơi khách hàng có thể chỉ định chính xác những gì họ muốn… và chúng tôi tính phí cho họ theo đó.”
Talor Brown, chủ sở hữu Talormade Oslo tại Na Uy, nói thêm rằng “[một ly cortado] có thể dao động từ một ly macchiato đến một ly latte, và sự thay đổi đó khiến giá cả trở nên điên rồ”.
Tương lai nào đang chờ đợi cortado?
Nếu lượng tiêu thụ sữa tiếp tục giảm, như những năm gần đây, cortado có thể mất đi sức hấp dẫn đối với cả khách hàng và các quán cà phê. Cargill, một công ty hàng đầu thế giới về thực phẩm, nông nghiệp, dinh dưỡng và quản lý rủi ro, đã công bố Sách trắng vào năm 2018, trong đó nhấn mạnh rằng “thái độ của người tiêu dùng về sữa đang thay đổi trên toàn thế giới… việc sử dụng đã giảm trong hai thập kỷ qua khi người tiêu dùng—đặc biệt là ở các thị trường sữa chính—phản ứng với những lo ngại về chất gây dị ứng, việc sử dụng hormone và nhận thức về sự không lành mạnh của một số sản phẩm từ sữa”. Cortado dựa vào sữa hấp vì kết cấu mềm mịn, độ nhớt thấp và cảm giác béo ngậy trong miệng, điều đó có nghĩa là các phiên bản làm bằng sữa thay thế có thể không mang lại trải nghiệm tương tự.
Với sự nhầm lẫn liên tục về những gì cấu thành nên cortado, nhiều quán cà phê có thể cân nhắc đơn giản hóa thực đơn của mình bằng cách xóa tên đồ uống cụ thể. Nghiên cứu chỉ ra rằng người tiêu dùng thường cảm thấy choáng ngợp trước số lượng lớn các lựa chọn cà phê có sẵn. Để đơn giản hóa đơn hàng và giá cả, các quán cà phê có thể bắt đầu khuyến khích khách hàng mô tả đồ uống ưa thích của họ thay vì dựa vào các tên gọi truyền thống như cortado.
Rõ ràng là cortado có nhiều biến thể riêng biệt và những gì bạn gọi hoặc phục vụ có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào vị trí của bạn. Khám phá cortado này mời bạn tạo ra một công thức cá nhân phản ánh sở thích cá nhân của bạn—hoặc sở thích của khách hàng.
Tạo công thức Cortado hoàn hảo của bạn
-
Chọn loại cà phê của bạn :
- Loại Espresso : Chọn một hoặc hai shot espresso. Cân nhắc sử dụng loại rang đậm để có hương vị đậm đà hoặc rang nhạt hơn để có hương trái cây.
-
Quyết định về Sữa :
- Sữa : Sử dụng sữa nguyên chất hấp để có món cortado béo ngậy cổ điển.
- Sữa thay thế : Thử nghiệm với sữa yến mạch để có kết cấu hơi ngọt, béo ngậy hoặc sữa hạnh nhân để có hương vị béo hơn.
-
Xác định tỷ lệ :
- Một ly cortado truyền thống thường có tỷ lệ espresso và sữa là 1:1 . Điều chỉnh theo khẩu vị của bạn—thêm sữa để có độ béo, ít sữa để có hương vị cà phê đậm đà hơn.
-
Thêm hương vị (Tùy chọn) :
- Cân nhắc thêm một chút vani hoặc rắc quế để tăng thêm độ ấm. Một chút bột ca cao cũng có thể làm tăng hương vị sô cô la trong espresso.
-
Trang trí và phục vụ :
- Phục vụ cortado của bạn trong một chiếc ly nhỏ để trưng bày các lớp của nó. Nếu muốn, hãy rắc một ít ca cao hoặc quế lên trên.
Công thức ví dụ
- 1 tách espresso đôi
- 1 ounce sữa nguyên chất hấp (hoặc loại sữa thay thế mà bạn chọn)
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani (tùy chọn)
- Rắc bột ca cao hoặc quế (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Pha cà phê espresso và rót vào một chiếc ly nhỏ.
- Hấp sữa cho đến khi có kết cấu mịn, tạo ra ít bọt.
- Từ từ đổ sữa hấp vào cà phê espresso, giữ nguyên tỷ lệ 1:1.
- Thêm hương liệu nếu muốn và trang trí.
Rõ ràng là cortado có nhiều biến thể riêng biệt và những gì bạn gọi hoặc phục vụ có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào vị trí của bạn. Khám phá cortado này mời bạn tạo ra một công thức cá nhân phản ánh sở thích cá nhân của bạn—hoặc sở thích của khách hàng.
Tạo công thức Cortado hoàn hảo của bạn
- Chọn loại cà phê của bạn :
- Loại Espresso : Chọn một hoặc hai shot espresso. Cân nhắc sử dụng loại rang đậm để có hương vị đậm đà hoặc rang nhạt hơn để có hương trái cây.
- Quyết định về Sữa :
- Sữa : Sử dụng sữa nguyên chất hấp để có món cortado béo ngậy cổ điển.
- Sữa thay thế : Thử nghiệm với sữa yến mạch để có kết cấu hơi ngọt, béo ngậy hoặc sữa hạnh nhân để có hương vị béo hơn.
- Xác định tỷ lệ :
- Một ly cortado truyền thống thường có tỷ lệ espresso và sữa là 1:1 . Điều chỉnh theo khẩu vị của bạn—thêm sữa để có độ béo, ít sữa để có hương vị cà phê đậm đà hơn.
- Thêm hương vị (Tùy chọn) :
- Cân nhắc thêm một chút vani hoặc rắc quế để tăng thêm độ ấm. Một chút bột ca cao cũng có thể làm tăng hương vị sô cô la trong espresso.
- Trang trí và phục vụ :
- Phục vụ cortado của bạn trong một chiếc ly nhỏ để trưng bày các lớp của nó. Nếu muốn, hãy rắc một ít ca cao hoặc quế lên trên.
Công thức ví dụ
- 1 tách espresso đôi
- 1 ounce sữa nguyên chất hấp (hoặc loại sữa thay thế mà bạn chọn)
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani (tùy chọn)
- Rắc bột ca cao hoặc quế (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Pha cà phê espresso và rót vào một chiếc ly nhỏ.
- Hấp sữa cho đến khi có kết cấu mịn, tạo ra ít bọt.
- Từ từ đổ sữa hấp vào cà phê espresso, giữ nguyên tỷ lệ 1:1.
- Thêm hương liệu nếu muốn và trang trí.
Những người đam mê Cortado được khuyến khích điều chỉnh công thức này theo sở thích của họ hoặc của khách hàng để tạo ra trải nghiệm cortado độc đáo!
