Babyccino: Bien que les enfants ne soient pas le principal groupe démographique consommateur de cafés, le secteur des aliments et des boissons pour enfants est en pleine expansion. D’ici 2025, le marché mondial devrait atteindre une valeur de plus de 146,7 milliards de dollars américains.
En dépit des débats sur le moment approprié pour initier les enfants au café, de plus en plus de parents les emmènent dans les cafés. Dans ces situations, le babyccino sans caféine devient souvent un choix populaire.
Mais qu’est-ce qu’un babyccino exactement et pourquoi les cafés devraient-ils en proposer ?
Pour le découvrir, j’ai discuté avec trois professionnels du café en Australie, au Royaume-Uni et en Irlande. Continuez à lire pour découvrir leurs perspectives.
Origines du Babyccino: D’où Vient Cette Boisson Populaire ?
Il est évident que le mot “babyccino” est une combinaison de “bébé” et “cappuccino”. Dans sa forme la plus simple, il s’agit d’une boisson mousseuse à base de lait destinée aux enfants, sans café. Mais d’où vient-elle ?
Certains professionnels du café pensent que le babyccino a été servi pour la première fois en Amérique du Nord, où il est parfois appelé “steamer”.
Cependant, beaucoup s’accordent à dire que le terme a été inventé en Australie lorsque la boisson est apparue sur les menus des cafés au début des années 2000. En fait, le mot a été officiellement ajouté au dictionnaire national australien en 2016, car il est considéré comme une part importante de la culture du café du pays.
Aujourd’hui, de nombreux cafés à travers le monde servent des babyccinos, bien que cela soit plus courant sur les principaux marchés consommateurs de café et qu’ils ne soient pas toujours visibles sur les menus.
Par exemple, Starbucks ne répertorie pas officiellement cette boisson sur son site Web, mais elle peut être commandée hors menu dans de nombreux magasins – et est parfois gratuite.
Costa Coffee propose également un babyccino, généralement accompagné d’un flocon de chocolat ou de quelques guimauves. À l’instar de Starbucks, Costa facturait initialement 1 £ (1,22 $ US) pour la boisson, mais depuis 2018, l’entreprise les sert gratuitement.
Les babyccinos peuvent également être trouvés sur les menus McCafé, bien que cela dépende généralement de la région.
Comment Préparer un Babyccino ?
Contrairement à la plupart des boissons servies dans les cafés, le babyccino ne contient qu’un seul ingrédient principal : le lait cuit à la vapeur.
Il n’existe pas de recette officielle pour le babyccino, mais la boisson reste similaire où qu’elle soit servie dans le monde. Selon le Barista Institute, la recette de base est la suivante :
- Versez 60 ml de mousse de lait dans une tasse à expresso.
- Saupoudrez la boisson de cacao ou de cannelle en poudre.
- Ajoutez quelques guimauves et un flocon de chocolat en garniture.
Dearbhla Barron, propriétaire de Signal Box Coffee à Waterford, en Irlande, décrit le babyccino comme « la réponse des enfants au cappuccino ». Contrairement au cappuccino, qui contient au moins 1 cm de micromousse, le babyccino est composé d’environ 80 % de mousse et 20 % de lait cuit à la vapeur.
« Les babyccinos sont préparés avec du lait entier cuit à la vapeur, chauffé à une température plus basse que la normale, et saupoudrés de chocolat en poudre pour ressembler à un cappuccino », explique-t-elle. « Cette boisson est destinée aux parents d’enfants âgés de un an et demi à huit ans qui recherchent une alternative plus saine dans les cafés. »
Même saupoudré de chocolat ou accompagné d’une guimauve, le babyccino peut contenir moins de sucre qu’une boisson gazeuse ou un jus de fruit très concentré.
Bien que le lait soit la base du babyccino, les garnitures et accompagnements peuvent varier selon le café.
Claire Williams, directrice de Claire’s Cottage Kitchen à Towcester, au Royaume-Uni, propose diverses options pour agrémenter son babyccino.
« Nous complétons le nôtre avec de la crème fouettée, des pépites et des guimauves en standard », dit-elle. « Nous proposons également des flocons de chocolat en supplément. »
Dans certains cafés, les babyccinos peuvent également être préparés en mélangeant de la poudre de cacao au lait pour créer une petite boisson chaude façon chocolat.
Optimiser la Cuisson à la Vapeur pour un Babyccino Parfait
La plupart des boissons à base de café avec du lait sont servies à une température comprise entre 55°C et 65°C (139°F et 149°F). Cela permet de créer une texture optimale et de mettre en valeur la douceur naturelle du lait.
Cependant, les jeunes enfants sont beaucoup plus sensibles aux températures élevées par rapport aux adolescents et aux adultes. Pour eux, le lait cuit à la vapeur à ces températures pourrait provoquer des brûlures, surtout que les enfants impatients sont moins enclins à attendre que la boisson refroidisse.
Paul Rosenkranz, copropriétaire de Quest Coffee Roasters dans le Queensland, en Australie, qui propose des babyccinos végétaliens et sans gluten, souligne que, compte tenu de la sensibilité accrue des enfants, les babyccinos ne devraient pas être cuits à la vapeur aux températures habituelles. Au lieu de cela, le lait doit être cuit à la vapeur à environ 40,5°C (105°F).
Pour préparer un babyccino, un barista fait simplement cuire le lait à la vapeur comme d’habitude. Le lait doit être cuit à la vapeur jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent à la surface – contrairement à la micromousse utilisée pour la plupart des boissons à base de lait, comme les lattes et les flat whites.
Ces grosses bulles créent une couche épaisse sur la boisson, permettant ainsi aux garnitures de rester à la surface.
Pourquoi Proposer le Babyccino dans Votre Café ?
De manière générale, les cafés sont principalement fréquentés par des adultes et des adolescents. Alors pourquoi offrir un babyccino ?
« Cela donne aux enfants un sentiment d’égalité lorsqu’ils s’assoient et boivent leur “café” comme le font leurs parents », explique Dearbhla.
Claire ajoute que cette boisson permet aux parents de socialiser plus facilement et d’amener leurs enfants avec eux lorsqu’ils ont des choses à faire.
« Les enfants savent que leurs parents boivent du café, et certains voient le babyccino comme un café miniature », dit-elle. « C’est formidable de voir des parents profiter d’une boisson chaude avec leurs enfants. »
Dearbhla souligne que même si les babyccinos ne sont pas nécessairement rentables, ils peuvent aider à attirer de nouveaux clients. Elle mentionne que Signal Box facture une somme modique qui couvre le coût du lait et des garnitures supplémentaires.
Paul est d’accord et ajoute : « Cette boisson est un excellent moyen d’occuper les enfants pendant que les adultes profitent de leur boisson, ce qui est important pour attirer plus de clients au café. »
Intégrer le Babyccino à Votre Menu
Contrairement à de nombreuses autres boissons émergentes, il est simple et direct d’ajouter un babyccino à votre menu si vous le souhaitez. Il peut être facilement préparé avec des ingrédients qu’un café a généralement toujours en stock – en particulier du lait.
Paul explique que de nombreuses grandes chaînes de café proposent des babyccinos car c’est une boisson facile et abordable à préparer. Cela peut également encourager les clients à dépenser davantage et à rester dans le café plus longtemps, augmentant ainsi le montant moyen dépensé par les clients avec des enfants.
Les cafés souhaitant inclure cette boisson dans leur menu n’ont pas besoin d’investir dans de nouveaux équipements ou de formation approfondie du personnel.
Cependant, il y a plusieurs choses à considérer lors de l’ajout d’un babyccino à votre menu. Les cafés doivent décider s’ils vont facturer cette boisson et, si oui, combien.
Le prix d’un babyccino peut influencer les clients, il est donc crucial de le fixer correctement. Par exemple, si un autre café à proximité ne facture pas cette boisson, les clients avec de jeunes enfants pourraient préférer y aller.
Les propriétaires de cafés doivent évaluer le prix que les clients sont prêts à payer tout en restant compétitifs par rapport aux autres établissements locaux.
La décision d’ajouter un babyccino à votre menu dépend largement de votre clientèle. Si vous souhaitez créer un environnement plus inclusif pour les familles avec de jeunes enfants, le babyccino peut être un excellent moyen d’encourager ce groupe démographique à visiter votre café.
En revanche, si vous préférez maintenir une atmosphère plus calme, il est peut-être préférable d’éviter d’ajouter le babyccino à votre menu.
De plus, avec plus de 20 % des enfants au Royaume-Uni suivant ou souhaitant adopter un régime végétalien, proposer des laits végétaux pour les babyccinos pourrait constituer un argument de vente unique. Toutefois, il est important de noter que cela pourrait augmenter le coût du babyccino, car les laits végétaux sont généralement plus chers que le lait de vache.
En fin de compte, Dearbhla recommande aux cafés d’ajouter le babyccino à leurs menus, avec quelques derniers conseils :
« C’est simple et efficace », conclut-elle. « N’oubliez pas le marché cible de la boisson, ne la compliquez pas trop et ne la rendez pas trop sophistiquée. »
Même si le babyccino ne semble pas être un choix évident pour certains cafés, il trouve parfaitement sa place dans les établissements accueillant des clients avec de jeunes enfants.
L’ajout de cette boisson à votre menu n’augmentera peut-être pas directement les bénéfices, mais il peut attirer un plus grand nombre de clients. De plus, si cela est bien fait, cela peut contribuer à créer un espace plus inclusif pour les parents et leurs enfants.
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