في العديد من المقاهي حول العالم، يقوم المزيد والمزيد من خبراء صناعة القهوة بتطوير مشروبات جديدة ومبتكرة. يمكن لهذه المشروبات أن تساعد شركات القهوة على التميز، فضلاً عن خلق تجارب حسية جديدة للمستهلكين.
أحد الأمثلة على ذلك هو مشروب فلات ريد، وهو مشروب يحتوي على قهوة الإسبريسو والذي يتضمن الرمان المطهو على البخار وعصير البرتقال. نشأ المشروب في أوكرانيا، حيث لا يزال يحظى بشعبية كبيرة.
لمعرفة المزيد عن اللون الأحمر المسطح – وما إذا كانت هناك إمكانية لسوق أوسع – تحدثت إلى فاديم جرانوفسكي، مالك Coffee in Action، وValeriy Siverchuk، صاحب مقهى Black Cat & White Cat. تابع القراءة للحصول على المزيد من رؤيتهم.
من اخترع اللون الأحمر المسطح؟
يعد الجمع بين القهوة وعصير الفاكهة أمرا شائعا في أجزاء كثيرة من العالم، وخاصة في بعض البلدان الآسيوية. ومع ذلك، فإن اللون الأحمر المسطح هو إلى حد ما مشروب مميز وله تاريخ فريد.
أخبرني فاديم أنه كان يقدم الطبق الأحمر المسطح في مقاهيه – وكذلك في بعض المهرجانات المحلية في أوكرانيا – لبعض الوقت. للأسف، اضطر فاديم إلى إغلاق Coffee in Action مؤقتًا بعد الغزو الروسي لأوكرانيا، ويركز الآن على تزويد الجنود الأوكرانيين بمعدات تخمير القهوة.
يقول: “لقد كنت ألعب بالوصفة الحمراء المسطحة وأجرب قاعدة المشروب منذ عدة سنوات”.
في عام 2016، بدأ الاهتمام بالمشروب في النمو بعد أن أنهى فاديم المنافسة في العديد من بطولات القهوة في المملكة المتحدة وأوكرانيا. أخبرني أن شركة تصنيع السيارات اليابانية لكزس تواصلت معه للتعاون في تطوير إعداد خدمة القهوة المتميزة لإطلاق مجموعة سياراتها الجديدة في أوكرانيا.
إلهام للون الأحمر المسطح
وكجزء من التعاون، ابتكر فاديم مشروبًا مميزًا لتمثيل كل سيارة، لكنه يقول إن سيارة لكزس NX كانت ملهمة له بشكل خاص. أخبرني فاديم أن تجاور اللون الأبيض الخارجي للسيارة أحمر مسطحالأحمر العميق دفعه إلى ابتكار اللون الأحمر المسطح – وهو تلاعب باللون الأبيض المسطح.
ويقول: “أردت ابتكار نوع جديد من المشروبات لأنني لم أرغب في إضافة الحليب إليه”. “في الأساس، أحمر مسطحريد عبارة عن إسبريسو مزدوج مع عصير البرتقال والرمان الطازج، ولكن يتم خلط العصائر معًا وطهيها على البخار كما تفعل مع الحليب.”
وفي محاولة لتقليد اللون الداخلي لسيارة لكزس NX، يقول فاديم إنه استخدم في البداية البرتقال الصقلي، لكنه أضاف في النهاية عصير الرمان. عندما يطلب أحمر مسطحالمشروب، يجب على صانع القهوة عصر العصير الطازج باستخدام الضغط اليدوي.
ويقول: “كان العملاء يصورون صانعي القهوة، ويلتقطون صوراً للمشروب وينشرونها على وسائل التواصل الاجتماعي”. “لالأحمر المسطح أداة تسويقية، ولم يكن علينا أن نفعل الكثير للترويج لها بأنفسنا.”a
كيفية تحضير طبق أحمر مسطح
من أجل تحضير مشروب أحمر مسطح، يجمع فاديم قهوة إسبريسو مزدوجة مع 110 مل من عصير البرتقال والرمان، والذي يقول إنه ينتج عنه تقريبًا مشروب بحجم 160 مل. ولإنتاج مشروب عالي الجودة، يوضح فاديم أنه يتم عصر الثمار طازجة باستخدام عصارة يدوية.
ويقول: “نحن نستورد البرتقال من أذربيجان، أو تركيا، أو الهند، أو إسرائيل، أو أحمر مسطح”. “نحن نركز بشكل إلهام للون على الحصول على أفضل المكونات التي تكون دائمًا في الموسم.”
عندما يتعلق الأمر بالقهوة، أخبرني فاديم أنه على مر السنين، قام بالتبديل بين ثلاثة إلى أربعة أنواع من القهوة الإثيوبية ذات الأصل الواحد للقهوة الحمراء المسطحة. ومع ذلك، يضيف أنه بسبب التغيرات الموسمية، فهو يستخدم الآن القهوة البرازيلية والكينية والتنزانية والرواندية أيضًا.
وصفة اللون الأحمر المسطح هي كما يلي:
اسحب جرعة إسبريسو مزدوجة (حوالي 50 مل حسب الوصفة)
قم ببخار 110 مل من مزيج إلهام للون البرتقال والرمان إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت)
اسكب المشروب في كوب زجاجي شفاف من Duralex Picardie
يوضح فاديم: “[لأنه يتم تقديمه في درجة الحرارة هذه]، يمكنك على الفور شرب مشروب أحمر مسطح”. “ومع ذلك، قبل تناول رشفة، من المهم استنشاق رائحة المشروب.
ويضيف: “إنه مشروب معقد وممتع، خاصة خلال المواسم الباردة”. “إنه يشبه النبيذ الساخن بطريقة ما.”
لماذا أصبح المشروب أكثر شعبية؟
في أوكرانيا، يعتبر اللون الأحمر المسطح مشروبًا شائعًا بين المستهلكين. يقول فاديم أنه في وقت ما، كان واحد من كل أربعة مشروبات تم طلبها في Coffee in Action ذو لون أحمر مسطح. علاوة على ذلك، في المهرجانات أو المناسبات التي تقام في البلاد، كان غالبًا ما يبيع ما يصل إلى 300 قطعة من اللون الأحمر المسطح يوميًا.
قال لي: “إن استخلاص العصير جزء من جاذبية المشروب”. “عندما يطلب الناس المشروب، فإنهم يشاهدون النادل وهو يختار الفاكهة ويغسلها ويقطعها ويجهزها يدويًا.
ويضيف: “على الرغم من أننا نعد المشروب بسرعة، إلا أنه لا يزال يستغرق بضع دقائق”. “يقدر العملاء الحرفة والعمل الذي يقف وراءها.”
علاوة على ذلك، يقول إنه لا يوجد لونان من اللون الأحمر المسطح يتذوقان نفس المذاق – ويرجع ذلك أساسًا إلى أن نكهة البرتقال والرمان تتغير قليلاً وفقًا للموسم. بدوره، يقوم فاديم أحيانًا بتغيير نسبة عصير البرتقال إلى عصير الرمان، وأحيانًا يستخدم كمية أكبر من عصير البرتقال للحصول على مشروب أكثر حلاوة.
وفي ملاحظة مماثلة، بسبب حلاوته الطبيعية، يقول فاديم إنه من الأفضل الاستمتاع بالمشروب بدون حليب أو سكر. وهو إلهام للون أن هذا يساعد على زيادة جاذبية اللون الأحمر المسطح بين شاربي القهوة المتخصصة.
شعبية بين السياح والسكان المحليين
يقول فاديم إن تفرد اللون الأحمر المسطح أثبت شعبيته لدى السياح في أوكرانيا.
قال لي: “كان الناس يطلبونه وينشرونه على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بهم، أو ينشرون تعليقًا على صفحتنا على موقع TripAdvisor”. “كلما زاد عدد التقييمات التي حصلنا عليها، زاد عدد الأشخاص الذين يجربونها.
ويضيف: “الأشخاص الذين يستمتعون باكتشاف المطبخ الأوكراني المحلي يستمتعون أيضًا باللون الأحمر المسطح”. “لقد جربه بعض الأشخاص من أجل التجربة فقط، حتى لو لم يكن شيئًا يشربونه كل يوم.”
قبل الحرب، كان الجندي السابق فاليري يدير مقهى Black Cat & White Cat في فينيتسا، أوكرانيا. ويقول إنه بعد تلقي تدريب متخصص في القهوة من فاديم، بدأ في تقديم نسخته الخاصة من القهوة المسطحة الحمراء في المقهى الخاص به.
ويقول: “[عندما جربت لأول مرة] مزيج الإسبريسو مع عصير الرمان والبرتقال، كانت تجربة تذوق حقيقية”. “والأهم من ذلك، أن المظهر غير المعتاد للون الأحمر المسطح وطريقة تحضيره أبهرتني.
يضيف فاليريتي: “لقد قمت بتسمية نسختي من المشروب باسم “kava po-granovsky” على اسم فاديم”. “الكثير من الأشخاص الذين جربوا المشروب يسألونني عن اسمه غير المعتاد، وكان البعض مهتمًا به لدرجة أنهم سافروا إلى كييف لتذوق النسخة الأصلية ومقارنتها بالمشروب الخاص بي.
ويتابع قائلاً: “بعد الغزو الروسي لأوكرانيا، عدت إلى الجيش”. “لكنني أتطلع إلى الوقت الذي أتمكن فيه من العودة إلى المقهى الخاص بي وتقديم السلطة الحمراء مرة أخرى.”
هل هناك سوق أوسع لها؟
ليس هناك من ينكر أن اللون الأحمر المسطح يحظى بشعبية كبيرة في أوكرانيا، ولكن هل هناك إمكانية لنمو هذا في الأسواق الأخرى؟
يقول فاديم إنه قبل الوباء، كان الاهتمام باللون الأحمر المسطح يتزايد خارج أوكرانيا. ومع ذلك، خلال الوباء، يوضح أن الدعم المحدود من الحكومة أدى إلى اضطرار العديد من المقاهي إلى إغلاق أبوابها مؤقتًا.
ويوضح قائلا: “أغلقت بعض الشركات أبوابها نهائيا، لكننا تمكنا من إبقاء مقهى واحد مفتوحا”.
تأثير الحرب
على الرغم من تخفيف قيود كوفيد-19، تأثرت العديد من الشركات في أوكرانيا أيضًا للأسف بالغزو الروسي في فبراير 2022. ومنذ ذلك الحين، أوقفت Coffee in Action معظم عملياتها، لكن فريق صغير من المتطوعين لا يزال يعمل في كييف.
يوضح فاديم: “نحن نقوم بتحميص القهوة ونبيع الأكواب المعدنية والمواقد المحمولة والأواني”. “يتم إرسال جميع منتجاتنا إلى الجنود الأوكرانيين الذين يقاتلون في الحرب.
ويضيف: “عندما يشتري العملاء كيسًا من قهوتنا، يتم إرسال كيس آخر إلى خط المواجهة”.
في النهاية، على الرغم من انخفاض الاهتمام بالمشروب بعد الوباء والحرب، يقول فاديم إنه يستخدم اللون الأحمر المسطح كوسيلة لنشر الوعي بالقضايا في أوكرانيا.
يقول: “أستضيف عددًا من محادثات القهوة وورش العمل في السفارات والفعاليات في المملكة المتحدة وإيطاليا وسويسرا وبولندا وتركيا”. “في الوقت الحالي، بالنسبة لي، الحديث عن القهوة هو أفضل طريقة لإبقاء أوكرانيا في الأخبار.”
من العدل أن نقول إن الأحداث التي وقعت خلال العامين الماضيين أعاقت نمو اللون الأحمر المسطح. ومع ذلك، مع استمرار الحرب في أوكرانيا، يعتقد فاديم أن الأمر أكثر من مجرد مشروب.
ويختتم قائلاً: “باللون الأحمر المسطح، أستطيع أن أروي قصة مقاومة أوكرانيا وكفاحها من أجل الحرية”. “لقد أصبحت إلى حد ما أداة دبلوماسية للتواصل مع الناس وقياس مدى اهتمامهم بما يحدث في أوكرانيا الآن.”