Pression Optimale Pour un Expresso: La pression est le facteur clé qui distingue l’espresso des autres types de café. Bien que diverses cafetières puissent produire une infusion courte et concentrée, c’est la haute pression qui délivre la richesse distinctive et la crème que nous adorons.
Lorsque l’on considère la quantité de pression requise, plusieurs chiffres peuvent être suggérés. Alors, quel est le nombre optimal de barres pour un expresso parfait ?
Comprendre les barres de pression: que signifient-elles ?
Commençons par clarifier le concept en question. Si vous avez déjà gonflé vos pneus, vous savez probablement mesurer la pression en PSI. Une barre est une autre unité de mesure, similaire à la façon dont les kilogrammes et les livres mesurent la masse. Bien que le bar ne soit pas une unité officielle dans le Système international d’unités, il est fréquemment utilisé dans des contextes tels que les bouteilles de plongée et les machines à expresso.
Les bars sont des unités métriques, où 1 bar équivaut à peu près à la pression atmosphérique au niveau de la mer. Ainsi, lorsque l’on parle d’une machine à expresso fonctionnant à 9 bars, cela signifie que l’eau est poussée à travers le marc de café à une pression neuf fois supérieure à celle de l’atmosphère.
Les machines à expresso manuelles génèrent la pression nécessaire à l’extraction à l’aide d’un mécanisme à levier direct ou à piston à ressort.
La pression est utilisée dans diverses méthodes de brassage, telles que le pot Moka et AeroPress. Cependant, la pression dans une machine à expresso est nettement plus élevée. Les premières machines à expresso reposaient sur la pression de la vapeur, mais avec l’introduction de l’électricité, la plupart des machines automatiques et semi-automatiques utilisent désormais des pompes vibrantes ou rotatives.
Pression optimale pour un expresso: combien de barres sont nécessaires ?
Comme vous le savez peut-être, créer la dose parfaite d’espresso implique plusieurs facteurs clés : le rapport d’infusion, le temps d’infusion et la température d’infusion. D’autres éléments, tels que la taille de la mouture, la pression de l’eau et la pression de bourrage, jouent également un rôle crucial car ils affectent directement ces variables primaires.
Une pression plus élevée entraîne une extraction plus rapide du café du marc. En théorie, augmenter la pression pourrait conduire à une tasse de café plus rapide. Cependant, il y a une raison pour laquelle le temps d’extraction recommandé pour l’espresso se situe entre 25 et 30 secondes. Même avec une pression considérablement accrue, un expresso de 12 secondes ne fournirait pas une expérience satisfaisante.
C’est l’équilibre harmonieux de tous ces facteurs qui compte vraiment. Compte tenu de tous les composants qui contribuent à un excellent expresso, neuf bars de pression ont été identifiés comme le niveau optimal. Cet équilibre garantit que le processus d’extraction n’est ni trop rapide ni trop lent, permettant aux saveurs de se développer pleinement et de produire le shot riche et aromatique que nous apprécions. En maintenant cet équilibre, vous obtenez un expresso rond et savoureux qui répond aux normes élevées des amateurs amateurs et des baristas professionnels.
Comparaison des machines à expresso à 9 et 15 bars
Si 9 bars est la pression optimale pour préparer un expresso, vous vous demandez peut-être où les cafetières à 15 bars entrent en jeu. De nombreuses machines domestiques annoncent leur capacité à produire 15, voire 18 bars de pression, ce qui suggère qu’une pression plus élevée est préférable. Cependant, la réalité est que les machines à expresso moins chères perdent souvent une pression importante entre la pompe et la tête du groupe. Ainsi, même si elles peuvent initialement atteindre 15 bars, la pression réelle d’infusion se situe généralement autour de 9 bars.
Il est intéressant de noter que de nombreuses machines à expresso de haute qualité sont équipées d’une valve conçue pour empêcher l’infusion à des pressions supérieures à 9 bars. Cela garantit un processus d’extraction cohérent et idéal, conforme à la norme reconnue pour créer l’espresso parfait.
6 bars de pression sont-ils suffisants ?
L’émergence du café Third Wave a conduit à des techniques innovantes de préparation d’espresso. Parmi ces avancées, citons l’espresso turbo shot, qui utilise 6 bars de pression, un rapport de 1:2,6 entre café moulu moyen et rendement d’espresso et un temps d’extraction de 15 secondes. Cette méthode offre une approche unique du brassage. Pour plus d’informations sur les shots de turbo expresso et comment leur profil de saveur se compare à celui de l’espresso traditionnel, continuez à lire.
Conclusion
En résumé, la pression d’infusion idéale pour un bon expresso se situe aux alentours de 9 bars. Cependant, lors de l’achat d’une nouvelle machine à expresso, ne vous inquiétez pas trop des niveaux de pression annoncés. Pour ceux qui s’intéressent aux aspects techniques du brassage, recherchez une machine avec des réglages de pression réglables et un manomètre pour un contrôle précis.
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