Hvad er sifonbrygning: Der er utallige metoder til tilberedning af filterkaffe, som hver især påvirker smag og tekstur unikt. Men i store træk er der to hovedbrygningskategorier: perkolation og nedsænkning.
Med nedsænkning forbliver kaffe og vand i fuld kontakt under ekstraktion, hvilket forbedrer krop og eftersmag. En populær nedsænkningsteknik – især i Japan – er sifonen eller vakuumbryggeren. Denne nye brygger bruger damptryk og tyngdekraft på tværs af to kamre til at udvinde kaffe.
Men hvordan påvirker sifonens nedsænkningsproces præcis smag og tekstur? For at finde ud af det talte jeg med to baristaer. Fortsæt med at læse for deres indsigt i sifonkaffes karakteristiske brygningsdynamik.
Dette bygger på vores tidligere oversigt over forskellige filterbrygningsmetoder for at hjælpe med at bestemme din bedste pasform. Selvom der eksisterer mange teknikker, giver forståelsen af skelnen mellem kerneperkolation og nedsænkning en nyttig ramme for at vælge dit optimale bryg.
EN KORT HISTORIE OM SIPHON OG ANDRE VAKUUMBRUGMETODER
Her er en måde at omskrive afsnittet for forbedret flow og klarhed:
Den første vakuumkaffebrygger blev opfundet i 1830’erne af Loeff fra Berlin . Men den skotske ingeniør Robert Napier og den franske opfinder Marie Fanny Amelne Massot kommercialiserede teknologien i midten af 1800-tallet.
Napier designede Napier Coffee Pot ved hjælp af vakuumtryk, men har aldrig patenteret den. Massot hjalp med at popularisere tidlige sifonmodeller. Siden da er der kommet mange vakuumbryggere på markedet, men Hario sifonen dominerer japanske og taiwanske butikker i dag.
Hirona Yamamoto, Osaka-baseret barista, forklarer syfonernes integrerede rolle: “I Japans fortid og nu er sifonen uundværligt udstyr.”
Hun bemærker, at kissatens først åbnede i midten af det 18. århundrede, men voksede efter Anden Verdenskrig midt i økonomisk ekspansion. “Flere butikker åbnede som hverdags sociale rum. For deres æstetik blev syfoner moderne.”
Narumi Sato, CEO for Belleville Japan, tilføjer: “I denne periode var syfoner meget populære, da baristaer kunne multitaske, mens de bryggede.”
Selvom de fleste kissatens fokuserer på hældning, tror Narumi på, at specialkaffe vil fremme væksten i sifoninteressen.
Sammenfattende kan syfonens popularitet i Japan spores tilbage til den tidlige kommercialisering i 1800-tallet. Men efterkrigstidens sociale og økonomiske faktorer førte til, at det blev et standard cafearmatur, der muliggjorde multitasking og æstetisk tilpasset kissaten-oplevelsen.
HVORDAN VIRKER DET?
Her er en måde at omskrive afsnittet for forbedret flow og klarhed:
I modsætning til de fleste metoder bruger syfoner tryksat vanddamp til udvinding i stedet for tid eller tyngdekraft. Syfoner har to kamre – øverst til damptryk og bunden til startvand.
Opvarmning skaber et vakuum i det øverste kammer på grund af lufttryksforskelle. Når det nederste vand koger, stiger damptrykket. Da den er mindre tæt, udvider damp/luft-blandingen sig, indtil kamrene forbindes via tuden. Dette trækker vand op til toppen.
Når varmen fjernes, falder trykket, og brygget kaffe strømmer ned igen, mens brugt grum forbliver ovenover.
Vakuumudvinding er hurtigere, fordi ilt er fraværende. Med færre gaspartikler, der hæmmer det, ekstraherer flygtige forbindelser hurtigt. Dette er mærkbart i automatiske vakuum-koldbryggere, der producerer koldbryg på minutter kontra timer.
Sammenfattende muliggør syfoners vakuummiljø hurtig ekstraktion ved at bruge damptryk til at overføre vand og derefter lade trykket falde for at returnere brygget kaffe. Manglen på gasser letter hurtigere udvinding af flygtige forbindelser. Denne nye vakuumproces gør det muligt for syfoner at brygge kaffe på en brøkdel af tiden med ikke-tryksatte metoder.
Sådan brygger du en sifon
Her er en måde at omskrive afsnittet for forbedret flow og klarhed:
På trods af sit ry for kompleksitet siger Narumi Sato, at sifonbrygning er ligetil:
- Tilsæt vand til det nederste kammer ved at bruge forholdet 1:15 af 16 g kaffe malet lidt finere end V60 og 240 g vand.
- Fastgør varmekilden nedenfor, og indsæt filter og tud i det øverste kammer. Når det koger, overfører damptrykket vand op.
- Når det meste vand er i det øvre kammer, skal du røre kraftigt for at skabe et boblebad.
- Tilsæt kaffe, rør kort, og forsegl aromaer med låg.
- Fjern varmen efter 25 sekunder for at trække brygget kaffe ned igen. Samlet tid er 1-1,5 minutter.
Per Narumi: “Hæld over har brug for 3 minutters fokus i forhold til syfonens 20-30 sekunders koncentration, hvilket gør det meget nemmere.”
Sammenfattende, selvom det opfattes som kompliceret, kræver sifonbrygning kun korte perioder med praktisk arbejde med omrøring og kaffetilsætning. De automatiske vakuumtrykfunktioner håndterer den resterende udsugning. Denne korthed gør syfoner overraskende begyndervenlige sammenlignet med manuelle hældninger, der kræver ubrudt fokus.
Hvorfor er det så vigtigt at røre din kaffe, når du bruger en sifon?
Her er en måde at omskrive afsnittet for at forbedre det:
Korrekt omrøring er afgørende for jævn ekstraktion, når der brygges med enhver metode, og sifonkaffe er ingen undtagelse. World Siphonist Championship anbefaler at bruge en dobbeltrørsteknik for at opnå optimal smag.
Lav først et spabad ved at røre vandet i det øverste kammer, før du tilføjer kaffe. Denne første kraftige omrøring sikrer, at grunden bliver grundigt mættet, når den føres til vandet. Som ekspert Narumi forklarer: “Den første omrøring er den vigtigste.”
Efter at have tilsat kaffen, lav en anden forsigtig fold af grunden. Dette gør det muligt for kaffen at afgasse på samme måde som blomstringsfasen af pour-over brygning. Hirona bemærker, “Hvis du ikke lader grunden mætte fuldt ud, er det sværere at opnå en ekstraktion af høj kvalitet.”
Et tegn på fremragende omrøringsteknik er dannelsen af en kuppel af kaffegrums i bunden af det øverste kammer, med større partikler aflejret i bunden. Denne kuppel er resultatet af korrekt omrøring af sifonbryggen.
HVORDAN SMAGE SIPHON KAFFE?
Her er en måde at omskrive afsnittet på:
Hævertbrygningsmetoden nedsænker kaffegrumset fuldstændigt i vand gennem hele ekstraktionen, ligesom andre nedsænkningsmetoder. Sifonkaffe giver dog en tydelig sanseprofil, især med hensyn til tekstur og mundfornemmelse.
Dette skyldes primært vakuumprocessen og brugen af et stoffilter under brygning. Begge forbedrer mundfølelsen sammenlignet med andre nedsænkningsmetoder. Narumi forklarer syfonens popularitet i Japan med denne egenskab og siger: “Da jeg gik til Belleville-kaffebaren i Paris, beskrev baristaer kaffens smag, men ikke mundfornemmelsen. I Japan kan folk godt lide at beskrive mundfornemmelse og forskellige fødevarer og drikkevarer.”
Dette fokus stammer sandsynligvis fra sproglige forskelle. Det japanske sprog indeholder langt flere ord, der beskriver mundfølelse end engelsk – omkring 400 mod 80. Mundfølelse er essentiel i det japanske køkken, hvor tekstur og konsistens er fremhævet. For eksempel formidler det japanske ord “torotoro” en sirupsagtig tykkelse fraværende på engelsk.
Hævertbrygningsprocessen giver en usædvanlig glat, rig mundfornemmelse, som japanske kaffedrikkere nyder godt af. Denne teksturmæssige betoning resonerer med den japanske gane.
TIPS TIL AT BRUGE EN HEFT TIL AT BRYGGE KAFFE
Her er en måde at omskrive afsnittet på:
Hævertbryggeren er ekstremt alsidig, tilgængelig for bryggere på alle niveauer ifølge Hirona. Hun udtaler: “Du kan brygge enhver type kaffe med en sifon – det er lige meget, om det er lys eller mørk ristet, råvare eller specialitet.”
Narumi er enig i, at mørke stege ofte passer godt til sifonbrygning. Hun forklarer: “Det højere olieindhold i mørkere bønner bliver mere afrundet, hvilket giver en fyldigere kaffe.”
Mange vælger et stoffilter, når man brygger sifon, da det tillader flere olier at udvinde, hvilket forbedrer mundfornemmelsen. Stoffiltre skal dog forblive rene. Når den genbruges, kan forkert rengøring og tørring hurtigt fremelske skimmelsvamp og give sur smag.
For at forhindre dette skal du klemme overskydende vand ud efter brug og opbevare stoffiltre i fryseren. Kør dem under varmt vand før næste brug. Korrekt pleje holder genanvendelige stoffiltre friske og lugtfri.
Sammenfattende tilpasser sifonbrygning sig til enhver kaffetype og brugeroplevelsesniveau. Mørke stege skinner, når deres iboende bitterhed balancerer i rig smag. Stoffiltre øger mundfornemmelsen, men har brug for ordentlig vedligeholdelse for at undgå mug og surhed. Med grundlæggende bedste praksis kan enhver brygge fantastisk kaffe på en sifon.
FAQS: