커피를 갈 때 뭉침을 방지하는 방법: 커피 분쇄 시 덩어리짐 방지: 고품질 에스프레소를 준비하려면 투입량, 생산량, 추출 시간, 분쇄 크기, 탬핑, 분포 등 다양한 변수를 고려해야 합니다. 그러나 이러한 모든 요소를 고려하더라도 샷의 맛이 여전히 좋지 않다면 문제가 복잡해질 수 있습니다.
커피 덩어리는 다양한 이유로 형성될 수 있으며 채널링으로 이어져 추출에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 커피에서 최상의 결과를 얻으려면 덩어리짐을 최대한 줄이는 것이 중요합니다.
뭉치는 현상이 어떻게 발생하고 이를 방지하는 방법을 이해하기 위해 두 명의 커피 전문가와 이야기를 나눴습니다. 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
Weiss Distribution Technique과 탬핑 전에 이를 사용할지 여부에 대해 논의하는 기사를 읽어보실 수도 있습니다. 세심한 기술을 사용해도 뭉침 현상은 에스프레소 품질을 저하시킬 수 있으므로 이를 해결하는 것이 중요합니다.
커피를 갈 때 뭉침을 방지하는 방법, 응집의 원인은 무엇입니까?
흐름과 명확성을 향상시키기 위해 단락을 다시 작성하는 한 가지 방법은 다음과 같습니다.
간단히 말하면, 에스프레소용 커피를 분쇄할 때 뭉치는 현상이 자주 발생합니다. 취리히에 있는 ZHH Gastro 레스토랑의 소유주인 Ramon Heinzer는 “에스프레소용으로 분쇄할 때는 최대한 곱게 분쇄해야 합니다.”라고 말합니다. 그러나 너무 세게 분쇄하면 때로는 분쇄물이 서로 뭉치는 원인이 될 수 있습니다.
이 응집의 원인은 무엇입니까? Grindie SOLO 그라인더의 디자이너인 Daniele Colizza에 따르면, “덩어리는 커피 오일의 과잉, 분쇄 챔버의 분쇄 흐름 문제 또는 분쇄로 인한 정전기로 인해 발생할 수 있습니다.”
다크 로스팅이나 오래된 커피와 같은 기름진 원두는 그라인더를 막고 버에 기름을 남겨 덩어리를 유발할 수 있습니다. 높은 습도와 열로 인해 분쇄물이 슈트에 달라붙어 흐름을 막고 덩어리가 생길 수도 있습니다.
마지막으로 커피콩은 버를 통과하는 전하를 포착할 수 있습니다. 분쇄된 커피에는 수분이 부족하기 때문에 이 정전기로 인해 입자가 서로 달라붙거나 표면에 달라붙을 수 있습니다. 요약하면, 에스프레소를 미세하게 분쇄하는 동안 오일, 분쇄 흐름, 정전기 등이 모두 문제가 되는 응집의 원인이 될 수 있습니다.
응집이 문제를 일으키는 이유는 무엇입니까?
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덩어리짐은 별것 아닌 것처럼 보일 수도 있지만 에스프레소 추출에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. Daniele이 설명했듯이, “물은 항상 퍽을 통해 저항이 가장 적은 경로를 따릅니다. 덩어리가 촘촘하게 뭉쳐서 물이 잘 흐르지 않거든요.”
대신, 물은 밀도가 낮은 지역을 통과하여 채널링을 유발합니다. Ramon이 다음과 같이 말한 것처럼 이로 인해 몇 가지 문제가 발생합니다. “채널링은 에스프레소의 맛과 식감에 영향을 미칩니다. 물기가 더 많아지고 맛이 부족해질 수 있습니다.”
본질적으로 채널링은 퍽의 일부가 과소 추출되고 다른 부분은 과도하게 추출되는 것을 의미합니다. 이로 인해 에스프레소 맛이 쓴맛과 신맛이 동시에 발생하여 최고의 맛을 이끌어 내지 못합니다.
게다가 뭉치는 현상도 일정하지 않아 예측하기 어렵습니다. “덩어리는 크기, 양, 밀도가 다양하기 때문에 바리스타가 처리하기가 어렵습니다.”라고 Daniele은 말합니다. 요약하자면, 응집은 에스프레소 품질을 저하시키는 채널링 및 예측할 수 없는 추출 문제를 유발합니다.
그렇다면 어떻게 예방할 수 있나요?
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응집을 줄이기 위해 취할 수 있는 몇 가지 조치가 있습니다. 먼저 분쇄도를 확인해보세요. 에스프레소는 매우 미세한 분쇄가 필요하지만 너무 미세하게 분쇄하면 덩어리가 증가합니다. 약간 더 거칠게 분쇄하는 것이 도움이 될 수 있습니다.
마찬가지로, 그라인더를 깨끗하게 유지하고 잘 관리하는 것이 필수적입니다. 오래된 찌꺼기와 쌓인 기름을 정기적으로 제거하면 덩어리짐이 최소화됩니다.
그러나 이것들은 단지 많은 일을 할 수 있습니다. 지속적으로 좋은 결과를 얻으려면 고품질 그라인더에 투자하십시오.
“Grindie의 특허 시스템은 뭉침을 줄이는 데 효과적입니다.”라고 Daniele은 설명합니다. “Grindie SOLO의 Double Clump Crusher와 온도 조절 장치는 다양한 지반 흐름 조건에 적응합니다.
“이것은 챔버에 있는 두 개의 멤브레인이 슈트에서 더 많은 움직임을 생성하기 때문입니다.”라고 그는 덧붙입니다. “다른 크기의 입자가 더 고르게 분포되고 쉽게 통과됩니다.”
“게다가 낮은 RPM 엔진은 열과 정전기 축적을 최소화합니다.”라고 Daniele은 말합니다. 요약하면 Grindie의 연삭 기술 및 온도 제어 혁신은 응집 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.
뭉침 완화의 이점
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실제로 Grindie 시스템의 입자 분포가 더 고르고 정전기가 적다는 것은 응집이 덜 발생한다는 것을 의미합니다. 이를 통해 더욱 균일한 추출과 전체 풍미 스펙트럼을 얻을 수 있습니다.
Ramon이 나에게 말했듯이, “Grindie SOLO는 또한 일관된 결과를 만들어냅니다. ZHH Gastro에는 직원이 12명이므로 일관성이 문제가 될 수 있지만 그라인더는 사람의 실수를 제거합니다.”
더욱이 Grindie와 같은 중량식 분쇄기는 일반적으로 0.1g 이내에서 더욱 일관되게 정확한 용량을 제공한다고 말합니다.
Ramon과 Daniele은 Grindie와 같은 고품질 그라인더가 뭉침을 최소화하여 바리스타의 작업량을 줄이는 데 동의합니다. 이는 포터필터의 덩어리를 수동으로 분산시키고 분해하는 일이 줄어든다는 것을 의미합니다.
요약하자면, Grindie 시스템은 혁신적인 기술을 통해 뭉침의 원인을 해결함으로써 바리스타가 최적의 일관된 추출을 달성하여 커피의 최고 품질을 끌어낼 수 있도록 해줍니다.
뭉침을 관리하는 방법에 대한 팁
바리스타로서 커피 덩어리를 관리하는 방법을 몇 가지 소개합니다.
뭉치는 현상은 그라인더가 커피를 과도하게 가열하고 있음을 나타낼 수 있으므로 버, 디스펜싱 시스템 및 응집 방지 기능이 제대로 작동하는지 확인하십시오. 분쇄 크기를 변경하고 뭉치는 현상이 나타나는지 확인해보세요. 각 복용량의 온도에 주의하십시오.
응집하는 동안 온도가 높아지면 분쇄기의 열을 줄이는 방법을 찾으십시오. Ramon은 이러한 이유로 Grindie SOLO로 전환했습니다. 일부 그라인더에는 냉각 시스템이 없으며 과열로 인해 특히 대량으로 분쇄할 때 커피의 맛과 향이 저하될 수 있습니다.
온도 외에도, 버(burr)와 챔버를 정기적으로 청소하여 뭉치는 현상을 방지하여 그라인더를 유지하십시오. 분쇄물을 분배할 때 균일한 추출을 위해 필요에 따라 덩어리를 분배하고 부수십시오. 덩어리를 만들려면 추가 작업이 필요하지만 그라인더 유지 관리 및 분쇄 준비를 잘 수행하면 문제를 최소화하는 데 도움이 됩니다.
정전기 감소
다음은 커피를 분쇄할 때 정전기와 덩어리짐을 줄이기 위한 몇 가지 제안 사항입니다.
정전기로 인해 덩어리가 생기는 것 같으면 RDT(Ross Droplet Technique)를 사용해 보십시오. 여기에는 분쇄 직전에 원두에 물 몇 방울을 추가하는 것이 포함됩니다. 이것을하기 위해:
- 티스푼 손잡이를 물 속에 잠깐 넣어서 물방울이 달라붙도록 하세요.
- 젖은 스푼 손잡이를 이용해 커피 원두를 저어주세요. 단 몇 방울이면 충분합니다.
- Ramon은 또한 로스팅 후 2~4주 후에 원두를 사용할 것을 권장합니다. 매우 신선한 원두에는 추출을 방해할 수 있는 이산화탄소가 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.
또한 환경의 습도를 평가하십시오. 상황에 따라 창문을 열고 닫거나 가습기/제습기를 사용하면 뭉침을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
핵심은 약간의 수분입니다. 물이 너무 많으면 땅이 과포화됩니다. 약간의 조정을 통해 정전기를 줄이고 뭉침 없는 분쇄를 얻을 수 있습니다. 다른 질문이 있으면 알려주세요!
탬핑 및 배포
그라인더 문제 외에도 뭉치는 현상을 방지하려면 적절한 탬핑 및 분배 기술을 사용해야 합니다.
간단히 말하면, 탬핑은 포터필터 바스켓에 담긴 분쇄 커피에 힘을 가해 퍽을 컴팩트하게 만드는 것입니다. 하지만 불균일하게 탬핑을 하거나 덩어리가 있는 커피베드를 탬핑할 경우 추출에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
고르지 못한 탬핑을 방지하기 위해 많은 커피 전문가들은 일종의 분배 기술을 사용할 것을 권장합니다. 가장 일반적인 방법 중 하나는 분쇄된 커피를 저어 덩어리를 부수는 Weiss Distribution Technique 입니다.
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