ရေနွေငွေ့မပါတဲ့နို့ကိုဘယ်လိုမြှုပ်မလဲ။: ပရော်ဖက်ရှင်နယ်များနှင့် စားသုံးသူများအတွက်၊ latte ၊ flat white သို့မဟုတ် cappuccino ကဲ့သို့သော ချောမွေ့သော အသွေးအရောင်ရှိသော ကော်ဖီဖျော်ရည် သည် အလွန်နှစ်လိုဖွယ်ကောင်းသော အာရုံခံစားမှုအတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ espresso သည် ဖျော်ရည်၏ အရည်အသွေးတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေသော်လည်း ပေါင်းထားသောနို့၏ texture သည်လည်း မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည် ။
ယခုဆိုလျှင် နို့ပြုတ်ခြင်းသည် သင်ယူရန်နှင့် ကျွမ်းကျင်ရန် အလွန်ခက်ခဲသော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ ဒါကို ထိထိရောက်ရောက်လုပ်ဖို့ Baristas တွေက လနဲ့ချီကြာလေ့ရှိပါတယ်။
ထို့အပြင်၊ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကော်ဖီဆိုင်များနှင့် မီးဖိုသမားများသည် အကြောင်းအမျိုးမျိုးကြောင့် အလိုအလျောက် နို့အမြှုပ်ထွက်သည့် ဖြေရှင်းနည်းများတွင် ရင်းနှီးမြုပ်နှံမှုများ ပိုများလာသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ မြင်တွေ့ခဲ့ရသည်။
အအေးခံထားသောနို့၏အကျိုးကျေးဇူးများအကြောင်းပိုမိုလေ့လာရန်၊ VEA Ventures ၏ဥက္ကဌနှင့်အမှုဆောင်အရာရှိချုပ် Umberto Majer နှင့် Heylo Coffee ၏စီးပွားရေးဒါရိုက်တာ Jaime Gamoneda တို့ နှင့်စကားပြောခဲ့သည် ။ သူတို့ရဲ့ ထင်မြင်ယူဆချက်တွေကို သိနိုင်ဖို့ ဆက်ဖတ်ပါ။
ကော်ဖီဆိုင်များတွင် နို့အလေးချိန်ထိန်းရန် ကျွန်ုပ်တို့၏ ဆောင်းပါးကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်သည် ။
နို့ပြုတ်ခြင်းနဲ့ ဆက်စပ်တဲ့ စိန်ခေါ်မှုများ
ပထမတစ်ချက်တွင်၊ နို့ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် အတော်လေးရိုးရှင်းပုံရသည်။
“ရိုးရာနည်းအတိုင်း နွားနို့ကို ချက်ပြုတ်ပြင်ဆင်ရန် ရေနွေးငွေ့သုံးရန် လိုအပ်သည်” ဟု Umberto က ရှင်းပြသည်။ “ဒါက နို့ကို အပူပေးပြီး [လိုအပ်တဲ့ အပူချိန်အထိ] နဲ့ အမြှုပ်ထွက်တဲ့ အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးတယ်။
အားလုံးကို ခြုံငုံ ကြည့်လျှင် အရေးကြီးသော မော်လီကျူးပြောင်းလဲမှုများ ဆက်တိုက်ဖြစ်ပေါ်သောကြောင့် နို့ပေါင်းနို့နောက်ကွယ်မှ သိပ္ပံပညာကို နားလည်ရန် အရေးကြီးပါသည် ။
- နို့ကို အပူပေးသောအခါတွင် ပရိုတင်းများသည် ရှည်လျားပြီး ပြိုကွဲသွားသည်။
- အပူပေးတဲ့အခါ နွားနို့ထဲကို လေထည့်တဲ့အခါ ပရိုတင်းတွေက လေထဲမှာ ပူဖောင်းတွေ ဖြစ်ပေါ်လာပါတယ်။
- နို့ပရိုတင်း၏ အဆုံးတစ်ခုသည် hydrophilic (ရေကို ဆွဲဆောင်သည်)၊ ကျန်တစ်ဖက်မှာ hydrophobic (ရေကို တွန်းထုတ်သည်) ဖြစ်သည်။
- ဆိုလိုသည်မှာ၊ ပူဖောင်းတစ်ခုစီတွင်၊ hydrophilic end သည် အရည်ကို ဆွဲဆောင်သည်။ ၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းအတွက်၊ hydrophobic end သည် လေကိုဆွဲဆောင်ပြီး ပူဖောင်းကို နဂိုအတိုင်းထားကာ တည်ငြိမ်သော microfoam ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
အငွေ့ပျံခြင်းနည်းပညာများ ညံ့ဖျင်းခြင်း။
ရိုးရှင်းတယ်လို့ထင်ရပေမယ့် နွားနို့ပြုတ်တဲ့အခါ အလေ့အကျင့်ကောင်းတွေကို မလိုက်နာဘူးဆိုရင်တော့ Barista ဟာ ခွက်ထဲမှာ ရလဒ်မကောင်းတာကို ကြုံတွေ့ရနိုင်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ တုတ်တံ၏အဖျားသည် နို့၏မျက်နှာပြင်အထက်တွင် အလွန်မြင့်မားနေပါက၊ ကြီးမားသောလေထုသည် နို့ထဲသို့ ရောက်သွားလိမ့်မည်။ ၎င်းသည် အမြှုပ်များထွက်စေပြီး မညီညာသော အသွင်အပြင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
တစ်ဖက်တွင်မူ သားဖွားအစွန်အဖျားကို လုံလောက်စွာ မထိတွေ့နိုင်ဘဲ မျက်နှာပြင်နှင့် ဝေးလွန်းပါက နို့ကို အပူပေးမည်ဖြစ်သော်လည်း အရည်ထဲသို့ လုံလောက်သော လေမဝင်ပါ။ ၎င်းသည် အမြှုပ် (အစိုနို့) အလွန်နည်းပါးသည်။
Specialty Coffee Association (SCA) အရ နို့အပူပေးရန်အတွက် အကြံပြုထားသော အပူချိန်မှာ 55 မှ 65°C (139 မှ 149°F) ဖြစ်သည် ။ Barista သည် နို့ရည်ကို 70°C ထက်အပူပေးလျှင် ပရိုတင်းများ ညစ်ညမ်းစေမည့် အန္တရာယ်ရှိသောကြောင့် microfoam မထုတ်လုပ်နိုင်ပါ။
“ရိုးရာနွားနို့ကို ရေနွေးငွေ့နဲ့ရတဲ့ အခက်အခဲက အရည်ထဲကို သင်မိတ်ဆက်လိုက်တဲ့ ရေနွေးငွေ့နဲ့ အပူပမာဏကို ချိန်ညှိပေးတဲ့အပြင် မှန်ကန်တဲ့ အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေမှာပါ” လို့ Umberto က ဆိုပါတယ်။ “သင်အမှားလုပ်မိပါက၊ ပူဖောင်းများစွာ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်မျှသော နွားနို့အေးများသည် ရေ၊ ပူလောင်သော သို့မဟုတ် အေးသော နို့ရည်ဖြင့် အဆုံးသတ်နိုင်သည်။”
ရေထည့်ခြင်း။
သမားရိုးကျ ရေနွေးငွေ့သုံးနည်းကို အသုံးပြုသောအခါ ရေနွေးငွေ့မှထွက်သော ရေ၏ 10 မှ 15% ကို နို့ထဲသို့ထည့်ကြောင်း Umberto မှရှင်းပြသည်။
“ အရည်အသွေးမြင့် espresso စက်တွေနဲ့တောင် အနိမ့်ဆုံး ရေထည့်တဲ့ပမာဏက 8% ဝန်းကျင်ပဲ ရှိသေးတယ်” ဟု Jaime က ရှင်းပြသည်။
လက်တွေ့တွင်၊ ဆိုလိုသည်မှာ နို့သည် ပျော့သွားကာ ၎င်း၏ ခရင်မ်နှင့် ကြွယ်ဝမှုအချို့ကို ဆုံးရှုံးသွားသည်ဟု ဆိုလိုသည်။ ထို့ကြောင့် စားသုံးသူအတွေ့အကြုံကို အပျက်သဘောဆောင်ပြီး အကောင်းဆုံးရလဒ်များကို espresso- based အချိုရည်များမှ ရရှိခြင်းမဟုတ်ပါ ။
နို့အမြှုပ်သည် အထူးပြုကော်ဖီအတွက် ပိုကောင်းပါသလား။
သမားရိုးကျ နွားနို့ကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် မွှေပေးခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သော အခက်အခဲများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည် ဖြစ်ပါသည်- ရေနွေးငွေ့မသုံးဘဲ နွားနို့ကို အပူပေးခြင်းက ပိုကောင်းပါတယ်။
Barista သည် အရည်အသွေးမြင့်၍ အညီအမျှ ထုတ်ယူထားသော espresso ကို ပြုလုပ်လျှင်ပင် ၊ ညံ့ဖျင်းသော အငွေ့ထုတ်ထားသော နို့နှင့် ပေါင်းလိုက်လျှင် ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်တစ်လျှောက် ခက်ခက်ခဲခဲ လုပ်ဆောင်ရသည့် အလုပ်ကို လွှမ်းမိုးနေမည်မှာ မလွဲဧကန်ပင်။ ကော်ဖီဆိုင်များတွင် စျေးနှုန်းများ ပိုများလာသော ဖောက်သည်များသည် နို့ထွက်အချိုရည်များ၏ အရည်အသွေးနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိမှု မြင့်မားနေရန် ဘယ်သောအခါမှ ပိုအရေးကြီးသည်မဟုတ်။
ထို့အပြင် အရည်အသွေးနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိစေရန်အပြင် အထူးကော်ဖီဆိုင်များသည် ထိရောက်မှုအပေါ် အာရုံစိုက်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဒြပ်စင်သုံးခုစလုံးကို ညီတူညီမျှ ချိန်ခွင်လျှာညှိရန် လိုအပ်ခြင်းကြောင့် အချို့သော ကော်ဖီဆိုင်များသည် အလိုအလျောက် နို့မှုန့်ဖျော်ရည်များတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံရန် တွန်းအားပေးခဲ့သည်။
“ ဥပမာ၊ Heylo ရဲ့ Milk Module က နို့ထဲကို လေထည့်ဖို့ အဆို့ရှင်တွေကို အသုံးပြုပါတယ်” ဟု Umberto ကဆိုသည်။ “အခြားသောစနစ်များသည် နို့ကို အမြှုပ်ထစေရန်နှင့် အပူပေးရန်အတွက် အလိုအလျောက် ပိတ်ထားသော ဆားကစ်တစ်ခုတွင် ရေနွေးငွေ့ကို အသုံးပြုပါသည်။”
Jaime က Heylo ၏ အမြှုပ်ထခြင်းနည်းပညာသည် 90% အမြှုပ်ထွက်သည့် နို့ရည်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်ဟု ဆိုသည်။ ၎င်းသည် နွားနို့ကို မွှေသောအခါတွင် ရေမထည့်သောကြောင့် ထူထဲသိပ်သည်းသော အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးသည်။
“အပူမပေးခင် နို့ထဲကို လေထိုးသွင်းဖို့ လေစုပ်စက်ကို အသုံးပြုပါတယ်” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။ “တစ်ဖန်၊ အရည်အားလုံးကို တစ်ချိန်တည်းမှာ အညီအမျှ အပူပေးကြောင်း သေချာစေနိုင်ပါတယ်။”
အပူချိန်ကို ထိန်းညှိပါ။
နို့အမြှုပ်ထခြင်းအတွက် အလိုအလျောက်ဖြေရှင်းနည်းများသည် အပူလွှဲပြောင်းမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းချုပ်နိုင်စေသည်ဟု Umberto က ဆိုသည်။
Baristas များသည် အလုပ်များစွာလုပ်ရတတ်သည်။ အချိုရည်များနှင့် နို့အမြှုပ်များ ကျွေးခြင်းအပြင် ၎င်းတို့သည် အစားအသောက်များ ကျွေးမွေးခြင်း၊ ဖောက်သည်များနှင့် အပြန်အလှန် ဆက်ဆံခြင်း၊ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များနှင့် ဆက်သွယ်ခြင်းတို့ ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ဒီလိုအချိန်မျိုးမှာ နို့ကို အပူလွန်ကဲစေပြီး သကြားဓာတ်ကို လောင်ကျွမ်းစေပြီး ပရိုတင်းဓာတ်တွေကို ညစ်ညမ်းစေပါတယ်။ အလားတူပဲ နို့ကို အမြန်အပူပေးရင် ဆိုးကျိုးတွေ ရှိနိုင်ပါတယ်။
“ရေနွေးငွေ့မပါဘဲ အပူပေးခြင်းသည် ပိုမိုနူးညံ့နိုင်သည်” ဟု Umberto က ရှင်းပြသည်။ “ဒါ့အပြင်၊ နို့ကိုအပူပေးပုံကိုလည်း baristas တွေကို ပိုထိန်းချုပ်ပေးနိုင်ပါတယ်။”
အငွေ့ထွက်တာထက် အငွေ့ထွက်တာ ပိုကောင်းသလား။
ရိုးရာ Espresso စက်များသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ကော်ဖီဆိုင်များစွာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သော်လည်း နို့ငွေ့ငွေ့ကို အလိုအလျောက်ပြုလုပ်ခြင်းတွင် အားသာချက်များစွာရှိသည်။
အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုကတော့ နို့ကို စွန့်ပစ်ခြင်းပါပဲ။ University of Edinburgh မှ လေ့လာမှုတစ်ခု အရ UK တွင် ထုတ်လုပ်သော နို့ပုံးခြောက်ပုံးလျှင် တစ်ပုံးသည် စွန့်ပစ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပျောက်ဆုံးသွားပြီး ကော်ဖီဆိုင်များသည် အဆိုပါ စွန့်ပစ်ပစ္စည်းအချို့အတွက် တာဝန်ရှိကြောင်း သံသယဖြစ်ဖွယ်မရှိပေ။
“နို့ကို ရေနွေးငွေ့ငွေ့လုပ်တဲ့အခါ၊ Baristas တွေဟာ Latte Art လုပ်ဖို့ အရမ်းစိုလွန်းတာကြောင့် ဒါမှမဟုတ် နို့အလွန်အကျွံသုံးထားတာကြောင့် ပုလင်းအောက်ခြေမှာ အနည်းငယ်စွန့်ပစ်တတ်ပါတယ် ” လို့ Umberto က ဆိုပါတယ်။ “ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် အရည်အသွေးမြင့် အလိုအလျောက်နို့အမြှုပ်ထသည့်စနစ်သည် အသုံးပြုထားသောနို့၏ 1% ထက်နည်းသော စွန့်ပစ်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။”
စွမ်းအင်သုံးစွဲမှုကို လျှော့ချပါ။
espresso စက်သည် လိုအပ်ချက်အရ ရေနွေးငွေ့ထုတ်လုပ်ရန် အတွက် ၊ ၎င်း၏ဘွိုင်လာကို ကောင်းမွန်စွာထိန်းသိမ်းပြီး အဆက်မပြတ်လည်ပတ်နေရပါမည်။ ၎င်းသည် စွမ်းအင်ကုန်ကျစရိတ်ကို တိုးစေရုံသာမက သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်အပေါ် သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။
သို့သော် Helyo ကဲ့သို့သော induction အပူခံပိတ်ဆို့ခြင်းနည်းပညာကိုအသုံးပြုသည့် နို့အမြှုပ်ထသည့်ဖြေရှင်းနည်းများသည် သမားရိုးကျစက်များထက် စွမ်းအင်ပိုသက်သာစေပါသည်။ အဆုံးစွန်အားဖြင့်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ကော်ဖီဆိုင်သည် ၎င်း၏ကုန်ကျစရိတ်နှင့် ၎င်း၏ကာဗွန်ခြေရာကို လျှော့ချနိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။
အာကာသနှင့် လုပ်ရည်ကိုင်ရည်
နို့အမြှုပ်ထသည့်ဖြေရှင်းချက်အများအပြားသည် မော်ဂျူလာစနစ်များ ဖြစ်သည် ၊ ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းတို့သည် ရိုးရိုး espresso စက်များထက် သေးငယ်သည် ။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် ကောင်တာနေရာလွတ်ကို သက်သာစေရုံသာမက အလုပ်အသွားအလာနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။
ဥပမာအားဖြင့်၊ အချို့သော အလိုအလျောက်နို့အမြှုပ်ထသည့်စနစ်များသည် အပင်အခြေခံနို့အပါအဝင် နို့အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကို မြှုပ်နှံနိုင်သည်။
“Heylo Milk Module သည် နို့အမျိုးအစားနှစ်မျိုးကို စံအဖြစ် ထောက်ပံ့ပေးနိုင်ပြီး အခြားအမျိုးအစားကို ထပ်ထည့်နိုင်သည်” ဟု Jaime ကဆိုသည်။
Umberto မှ မတူညီသော နို့အမျိုးအစားများသည် ကွဲပြားသော ရေနွေးငွေ့ပြုလုပ်နည်းများ လိုအပ်ကြောင်း ရှင်းပြသည်၊ ထို့ကြောင့် baristas များသည် တသမတ်တည်း ရလဒ်များရရှိရန် အခက်အခဲရှိနိုင်ကြောင်း ရှင်းပြသည်။
“အပင်နို့တွေက တစ်ခုနဲ့တစ်ခုမတူဘဲ အငွေ့ပျံနေတယ်” ဟု သူကဆိုသည်။ “အချို့သောအားဖြင့် သင်သည် အငွေ့ပြန်ရန် အချိန်ကြာကြာ သို့မဟုတ် လေပိုထည့်ရမည်ဖြစ်ပြီး၊ အချို့မှာ အပူချိန်နိမ့်ရန် လိုအပ်သည်၊ ဥပမာ။”
“ဒါ့အပြင် နို့ထွက်နို့မဟုတ်တဲ့နို့တွေက နွားနို့ထက် ရေဓာတ်ပိုရတဲ့အတွက် ဖျော်ရည်ဖြစ်နိုင်ခြေက ပိုများတယ်” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။ “အလိုအလျောက် နို့အမြှုပ်ထသည့်စနစ်သုံး၍ ရလဒ်ကောင်းများ ထွက်ပေါ်လာနိုင်သည်။”
automation ကို လက်ခံကျင့်သုံးမှု တိုးလာသည်။
သံသယမရှိဘဲ၊ 2023 တွင်ကျွန်ုပ်တို့တွေ့နေရသည့်အကြီးဆုံးကော်ဖီလုပ်ငန်းလမ်းကြောင်းများထဲမှတစ်ခုသည်အလိုအလျောက်စနစ်အပေါ်မှီခိုမှုကြီးထွားလာခြင်းဖြစ်သည်။
Umberto က “အငွေ့ပြန်တာဟာ အမြဲတမ်းတန်ဖိုးထည့်တဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ “ကျွန်ုပ်တို့သည် နို့အမြှုပ်များကို အလိုအလျောက်စနစ်ဖြင့် သိမ်းပိုက်မည့် တော်လှန်ရေး၏ အနီးနားတွင် ရှိနေပါသည် ။”
“နောက်ဆုံးမှာ၊ ဒါက အရည်အသွေးမြင့် အချိုရည်တွေအဖြစ် ဘာသာပြန်ပြီး Baristas တွေ Latte Art ရဲ့ အနုပညာကို ပိုအာရုံစိုက်နိုင်စေမှာပါ” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။
Jaime အနေဖြင့် အထူးပြုကော်ဖီတွင် ရေနွေးငွေ့သည် သူ့နေရာနှင့်သူ ရှိနေဆဲဟု ယုံကြည်သည်။
“နို့ငွေ့နဲ့ လတ်တီ အနုပညာလုပ်တာ ဟာ ဘာရီစတာတစ်ယောက်ဖြစ်ခြင်းရဲ့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပါပဲ” လို့ ဆိုပါတယ်။ ဝန်ထမ်းရှားပါးမှုနှင့် ကုန်ကျစရိတ်များ မြင့်တက်လာခြင်းကြောင့် ကော်ဖီဆိုင်များတွင် အလိုအလျောက်စနစ်၏ အခန်းကဏ္ဍသည် ဆက်လက်ကြီးထွားလာမည်ဟု ယုံကြည်ကြောင်း ၎င်းက ဆက်လက်ပြောသည်။
နွားနို့ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် အချိန်ကြာမြင့်စွာကတည်းက ကော်ဖီအထူးပြုချက်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ Baristas အများအပြား၏ တန်ဖိုးထားမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ယခုအခါ အချိုရည်များ၏ အရည်အသွေးကို ပိုမိုအာရုံစိုက်လာသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ပြင်ဆင်ရန် နည်းလမ်းအသစ်များကို ရှာဖွေရန် အရေးကြီးပါသည်။
induction အပူနှင့် အခြားသော ရေနွေးငွေ့ကင်းစင်သော နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုသည့် နို့အမြှုပ်ထခြင်း ဖြေရှင်းချက် များ ပိုများလာပါသည်။ ၎င်းတို့နှင့်ပတ်သက်ပြီး သင့်ထင်မြင်ချက် မည်သို့ပင်ရှိစေကာမူ အနာဂတ်တွင် ကော်ဖီဆိုင်များ ပိုများလာကာ ၎င်းတို့ကို စတင်အသုံးပြုလာမည်မှာ သေချာပါသည်။
FAQS: