Máy pha cà phê espresso thủ công: Khi chúng ta nghĩ đến cà phê espresso, chúng ta thường nghĩ đến những chiếc máy kim loại sáng bóng có tích hợp bơm áp suất. Trong khi các quán cà phê dựa vào những thiết bị tự động cao cấp này để có quy trình làm việc hiệu quả, thì mức giá đắt đỏ khiến chúng nằm ngoài tầm với của hầu hết các nhà sản xuất bia tại nhà.
Các máy pha cà phê espresso bình dân cũng thường xuyên gây thất vọng, đó là lý do tại sao sự quan tâm của những người đam mê máy pha cà phê thủ công ngày càng tăng. Không chỉ là những lựa chọn thay thế kinh tế, các máy pha cà phê espresso thủ công ngày nay còn có công nghệ tinh vi để tạo ra những bức ảnh chất lượng như một quán cà phê.
Nhưng làm thế nào bạn có thể đạt được kết quả ở cấp độ thợ pha cà phê bằng cách sử dụng lực và áp suất thủ công? Tôi đã nói chuyện với Charles Temkey và Jeff Walcott, các chuyên gia tại Flair Espresso, để khám phá các mẹo của họ để sử dụng thành thạo những chiếc máy thực hành này.
Cà phê espresso thủ công mang đến trải nghiệm pha cà phê tại nhà với giá cả phải chăng và chất lượng. Với kỹ thuật phù hợp, hạt cà phê mới xay và một vài máy bơm, giờ đây bạn có thể pha cà phê espresso sánh ngang với quán cà phê địa phương của bạn. Hãy cùng đi sâu vào thế giới hấp dẫn của cà phê espresso thủ công và những gì cần thiết để có được ly cà phê ngon nhất có thể bằng cách sử dụng những chiếc máy thân thiện với ngân sách này.
MÁY Espresso THỦ CÔNG HOẠT ĐỘNG NHƯ THẾ NÀO?
Đúng như tên gọi, máy pha cà phê espresso thủ công hoạt động hoàn toàn bằng tay, không có máy bơm hoặc công nghệ tự động – mặc dù một số kiểu máy có nồi hơi nhỏ.
Jeff Walcott, Giám đốc Thương mại Điện tử tại Flair Espresso , giải thích cách chúng hoạt động: “Máy thủ công bắt chước máy bán tự động sử dụng cơ học đơn giản. Cần gạt hạ pít-tông để đẩy nước nóng qua bã cà phê, không cần điện.”
Thiết kế đơn giản này khiến chúng trở thành điểm truy cập dễ dàng cho các nhân viên pha chế tại nhà. Charles Temkey, chuyên gia R&D Máy pha cà phê Espresso của Flair, lưu ý: “So với các máy truyền thống, sách hướng dẫn dễ tiếp cận hơn đối với những người mới bắt đầu quan tâm đến cà phê đặc sản. Nhưng những thợ pha cà phê dày dạn kinh nghiệm cũng có thể sử dụng chúng để pha cà phê espresso ngon tuyệt.”
Với tiềm năng đơn giản và chất lượng, máy đòn bẩy thủ công lý tưởng cho cả người mới bắt đầu và các chuyên gia đang tìm cách nâng cao khả năng sản xuất bia tại nhà của họ. Một chút dầu mỡ có thể tạo ra những ly cà phê sánh ngang với cà phê espresso cao cấp mà không phải trả giá đắt.
CÁC MÁY NÀY THAY ĐỔI NHƯ THẾ NÀO?
Máy pha cà phê espresso thủ công đã phát triển đáng kể kể từ khi bước vào lĩnh vực cà phê đặc sản vào những năm 2010. Hình thức và chức năng của chúng đều tiếp tục phát triển.
Ví dụ: các tính năng chính xác mới giúp đơn giản hóa việc quay số các biến để trích xuất. Như Charles Temkey của Flair mô tả, “Flair 58 Plus bao gồm một bộ phận làm nóng tích hợp để giữ cho buồng pha ở nhiệt độ ổn định mà không cần làm nóng trước.”
Những máy này cũng cho phép kiểm soát chi tiết quá trình truyền trước thông qua áp suất thay đổi của đòn bẩy. Từ từ nhả đòn bẩy của Flair 58 Plus cho phép người dùng làm chủ giai đoạn này, điều quan trọng để tối ưu hóa quá trình chiết xuất.
Thiết kế cà phê espresso thủ công cũng ngày càng trở nên phức tạp hơn, với các chi tiết như điểm nhấn bằng gỗ và nhãn hiệu tùy chỉnh. Như Charles lưu ý, “Hầu hết mọi người đều muốn chiếc máy của họ trông đẹp mắt trên quầy bếp, không chỉ trong quán cà phê.” Gỗ óc chó đẹp mắt và thép không gỉ của Flair 58 Plus sẽ nâng tầm bất kỳ quầy bếp nào.
Giữa sự đổi mới và tính thẩm mỹ đang phát triển mạnh mẽ, máy đòn bẩy thủ công đã đi được một chặng đường dài. Các thiết bị ít người biết đến nay đã được cải tiến, các công cụ thân thiện với người dùng tạo ra cà phê espresso ngang bằng với các thiết bị thương mại cao cấp. Cả hình thức và chức năng trong thế giới cà phê espresso thủ công đều tiếp tục phát triển nhanh chóng.
Tại sao áp lực lại quan trọng đến vậy?
Áp suất là yếu tố không thể thiếu để chiết xuất hương vị đậm đặc của espresso. Hầu hết các máy thủ công như Flair 58 Plus đều được tích hợp đồng hồ đo để người dùng có thể theo dõi và điều chỉnh áp suất trong suốt quá trình kéo.
Bạn cũng có thể sử dụng các thiết bị như Smart Profiler của Naked Portafilter để theo dõi kỹ thuật số tốc độ dòng chảy và áp suất để có độ chính xác cao hơn nữa. Như Charles Temkey của Flair giải thích:
“Bắt đầu với mức truyền trước 1-2 bar sẽ làm bão hòa quả bóng. Sau đó, tăng áp suất đều đặn ở giữa lần tiêm sẽ tối đa hóa hương vị trước khi giảm dần áp suất ở cuối để ngăn ngừa vị đắng.”
Thao tác áp suất một cách cẩn thận sẽ mang lại vị ngọt và hương thơm phức hợp của espresso. Áp suất thấp làm nở bã, sau đó 9 thanh chiết xuất dầu và chất rắn. Cuối cùng, giảm áp suất sẽ cân bằng hương vị. Khả năng kiểm soát áp suất này là điểm tạo nên sự khác biệt của cà phê espresso thủ công, mang lại sắc thái sánh ngang với những quán cà phê tốt nhất.
KIỂM SOÁT TỐT HƠN KHAI THÁC
Với những cải tiến của cà phê espresso thủ công, người dùng có thể tinh chỉnh nhiều thông số hơn, chẳng hạn như nhiệt độ. Flair 58 Plus cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ chi tiết thông qua bộ điều khiển làm nóng trước có thể tháo rời.
Như Jeff Walcott giải thích, “Phạm vi nhiệt độ Flair 58 Plus bắt đầu từ khoảng 185°F đến 203°F với mức tăng 5 độ – tối ưu tương ứng cho các món rang đậm, vừa và nhạt.”
Mặc dù có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết nhưng nhiệt độ vẫn rất quan trọng. Rang đậm hơn cần nhiệt độ thấp hơn để tránh vị đắng quá mức do chiết xuất quá mức. Bộ phận làm nóng màng 0,1mm của Flair cho phép chọn nhiệt độ lý tưởng cho bất kỳ món nướng nào.
Điều chỉnh nhiệt độ chính xác sẽ mở ra hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Flair 58 Plus cho phép thử nghiệm không giới hạn để tìm ra điểm phù hợp cho từng hạt cà phê. Việc kiểm soát nhiệt độ có thể tùy chỉnh như vậy sẽ đẩy tiềm năng của cà phê espresso thủ công đến gần hơn với các máy thương mại có giá cao hơn hàng ngàn đô la.
Sử dụng các tính năng của máy để làm lợi thế cho bạn
Ngoài nhiệt độ, liều lượng, năng suất, thời gian và cách xay, cà phê espresso thủ công còn cung cấp những cách khác để kiểm soát chất lượng. Như Jeff Walcott lưu ý, portafilter trần và gương chụp là những công cụ vô giá.
Anh ấy giải thích: “Việc xem trích xuất từ phía dưới sẽ phát hiện ra mọi vấn đề về phân kênh. Gương khớp nối trên các máy như Flair 58 Plus giúp đơn giản hóa việc quan sát lực kéo bắn của bạn.”
Phát hiện sai sót khi kéo giữa cho phép điều chỉnh áp lực. Nếu kênh xuất hiện, nhanh chóng lùi cần gạt có thể giảm thiểu thiệt hại. Những điều chỉnh nhanh chóng như vậy là không thể thực hiện được trên các máy tự động.
Máy đòn bẩy hỗ trợ các thợ pha cà phê tại nhà với kỹ thuật chi tiết bậc thầy. Giữa áp suất thay đổi và phân tích cú đánh trực quan, cà phê espresso thủ công tạo điều kiện thuận lợi cho việc chủ động tạo ra từng ly cà phê hoàn hảo. Kỹ năng của người dùng quyết định chất lượng chứ không chỉ thông số máy.
MẸO VÀ LỜI KHUYÊN ĐỂ CÓ KẾT QUẢ TỐT NHẤT
Dưới đây là một số mẹo cần nhớ khi sử dụng máy pha cà phê espresso thủ công:
- Dành đủ thời gian làm nóng trước để máy đạt được nhiệt độ ổn định. Flair 58 Plus mất khoảng 10 phút.
- Đầu tư vào một máy xay có lưỡi chất lượng. Việc xay đều đặn là chìa khóa để pha cà phê espresso. Như Jeff lưu ý, một chiếc máy xay tốt sẽ giúp bạn có thể thử nghiệm.
- Chuẩn bị kỹ quả bóng trước khi thực hiện cú đánh. Sử dụng các kỹ thuật như WDT để phân bổ đều tiền phạt.
- Hãy xem xét một ấm đun nước có thể điều chỉnh để kiểm soát chính xác nhiệt độ nước pha theo cấu hình rang.
- Cung cấp cho Flair 58 Plus thời gian làm nóng trước cần thiết và kết hợp nó với một máy xay có lưỡi đẹp để có kết quả tốt nhất. Chuẩn bị puck thích hợp và nhiệt độ nước cũng là những yếu tố quan trọng để tối ưu hóa quá trình chiết xuất.
Trải nghiệm thực tế của máy đòn bẩy thủ công mang lại sự kiên nhẫn và chính xác. Bằng cách thành thạo công việc chuẩn bị, bạn cho phép Flair 58 Plus sản xuất cà phê espresso đặc biệt xứng đáng với những quán cà phê ngon nhất thế giới.
Thử nghiệm với tỷ lệ
Đây là cách tôi sẽ viết lại đoạn văn đó để rõ ràng và hấp dẫn hơn:
Đối với những thợ pha cà phê có kinh nghiệm, cà phê espresso thủ công mở ra những con đường tiên tiến để tạo ra sự xuất sắc. Như Charles Temkey của Flair khuyên, “Hãy bắt đầu với tỷ lệ 1:3 – chẳng hạn như liều lượng 18g trên sản lượng 54g. Tỷ lệ ngắn hơn sẽ tăng thêm độ đậm đà cho đồ uống sữa, trong khi ristrettos 1:2 sẽ tăng cường hương vị.”
Ông đề nghị kéo dài tỷ lệ lên tới 1:6 để tạo ra hương trái cây, hương hoa trong các món rang nhẹ hơn. Thử nghiệm là điều quan trọng vì không có loại cà phê hay khẩu vị nào giống hệt nhau. Jeff Walcott lặp lại: “Đó là một lộ trình học tập – thay đổi các biến số và nếm thử kết quả.”
Làm chủ một chiếc máy thủ công sẽ mang lại sự siêng năng. Nhưng các mẫu cà phê espresso dạng đòn bẩy phức tạp ngày nay sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn cho hành trình. Với độ chính xác và khả năng kiểm soát của Flair, người mới bắt đầu cũng như các chuyên gia đều có thể tiếp cận thế giới hấp dẫn của cà phê espresso được pha thủ công. Sự sẵn sàng học hỏi thông qua thử nghiệm và khám phá tiềm năng của mỗi loại cà phê là yếu tố then chốt.
CÂU HỎI THƯỜNG GẶP: