Comment L’altitude Affecte-t-elle Le Café et Son Goût Dans La Tasse ? Avez-vous déjà interrogé votre barista sur le café qu’il vous a servi ? Si c’est le cas, ils ont probablement répondu par une réponse compliquée, comprenant une note complémentaire sur l’altitude à laquelle le café a été cultivé. Cela soulève la question : quel est le rapport entre l’élévation et le café que vous vous apprêtez à boire ? Et pourquoi est-ce important ?
POURQUOI L’ÉLÉVATION EST-ELLE IMPORTANTE ?
L’élévation a un impact direct sur la taille, la forme et le goût du café que vous vous apprêtez à consommer. Désormais, vous n’avez pas besoin d’exiger un café d’une certaine altitude la prochaine fois que vous entrerez dans un café, mais en comprendre un peu peut vous aider à trouver un café que vous aimez.
A quelle hauteur est votre café ?
Dans mon dernier article sur la façon dont les agriculteurs choisissent leur variété de caféier, nous avons expliqué comment l’altitude et le climat de la ferme peuvent avoir un impact sur le type de café qu’un agriculteur peut choisir de planter. Pour résumer rapidement, l’arabica aime généralement les altitudes plus élevées de 1 800 à 6 300 pieds avec des climats plus frais, tandis que les variétés de Robusta préfèrent une altitude plus basse de 600 à 2 400 pieds avec des climats plus chauds. Dans ces plages, l’élévation a un impact profond sur le café.
COMMENT CONNAÎTRE L’ALTITUDE ?
L’élévation a un impact sur l’aspect physique du grain de café. La prochaine fois que vous mettrez la main sur un sachet de café vert (café non torréfié), examinez les grains de très près. Sont-ils petits et densément formés ? La ligne de fissure est-elle fermée, ouverte, droite ou en zigzag ? De quelle couleur sont-ils : jade, vert clair ou bleu ? Toutes ces caractéristiques dépendent de l’altitude à laquelle le café est cultivé.
L’altitude à laquelle un café est cultivé affecte directement les caractéristiques physiques des grains.
Les grains de café les plus recherchés sont strictement les grains durs (4 500 pieds d’altitude et plus). Celles-ci sont très denses, en partie à cause de la croissance lente qui se produit dans un environnement de haute altitude. Ils doivent avoir une ligne de fissure fermée qui peut être en zigzag ou légèrement inclinée. En revanche, les grains de café à basse altitude seront généralement moins denses, avec une fissure semi-ouverte. Il y aura une certaine variation de couleur car la variété de café et le processus bénéficiaire utilisé ont un impact sur la couleur. Le même café provenant de la même ferme peut avoir une couleur différente dans sa forme verte s’il est traité différemment : un procédé au miel ou un lavage complet. Cela dit, la densité des grains sera probablement le meilleur signal pour déterminer l’altitude du café.
POURQUOI UNE ALTITUDE PLUS ÉLEVÉE EST-ELLE MEILLEURE ?
Avec un peu de pratique, l’élévation d’un café peut être identifiée par les caractéristiques physiques du grain.
La principale raison pour laquelle le café de haute altitude est plus recherché est son goût. Lorsqu’il est bien entretenu, le café à haute altitude produira la tasse de café la plus acide, aromatique et savoureuse que nous aimons, tandis que le café à basse altitude a tendance à avoir une acidité plus faible avec peu de caractère dans la tasse. C’est la véritable raison pour laquelle votre barista vous parle de l’élévation du café que vous vous apprêtez à boire. Généralement, un café à plus haute altitude aura un meilleur goût et en disant que le café a été cultivé à 5 200 pieds d’altitude, cela signifie que le café doit avoir une bonne saveur.
L’élévation d’un café a un impact direct sur les saveurs que vous pouvez vous attendre à retrouver dans votre tasse du matin.
L’élévation n’est qu’un des dizaines de facteurs qui affectent le goût du café que vous vous apprêtez à boire, mais c’est l’un des plus importants. N’hésitez pas à demander plus d’informations à votre barista sur le café que vous vous apprêtez à boire et à expérimenter avec des cafés de différentes altitudes et régions du monde !
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