La Révolution du Café Glacé en Indonésie.Ces dernières années, l’es kopi susu (café glacé au lait) est devenu incroyablement populaire en Indonésie. Le principe est simple ; pour le préparer, vous mélangez du café noir préparé à froid, de l’espresso ou du tubruk (café non filtré, semblable au café turc), avec du sirop de sucre, du lait concentré ou de la crème et des glaçons. C’est aujourd’hui l’une des boissons les plus populaires d’Indonésie, notamment à Jakarta.
La popularité d’Es kopi susu à Jakarta est intéressante. Jakarta compte plus de 10 millions d’habitants et connaît l’un des pires trafics au monde, ce qui signifie que traverser la ville prend souvent plus de temps que prévu. Les applications de covoiturage telles que Grab et Gojek ont gagné en popularité en tant que moyen alternatif de voyager, mais toutes deux proposent également des services de livraison de nourriture, permettant aux consommateurs d’acheter de la nourriture et des boissons dans la paume de leur main, y compris es kopi susu.
Alors pourquoi es kopi susu est-il si populaire à Jakarta, et pourquoi entretient-il une relation si unique avec ces plateformes de covoiturage ? Continuez à lire pour le découvrir.
La croissance soudaine d’Es kopi est souvent attribuée à la célèbre chaîne de café du sud de Jakarta, Toko Kopi Tuku, qui a commencé à le vendre au début des années 2010.
Une étude menée par la société de café indonésienne Toffin montre que 6 clients sur 10 de la génération Y et de la génération Z déclarent « aimer » es kopi susu. Non seulement la boisson est généralement moins chère que les autres boissons à base de lait, mais elle se décline également dans une large gamme de saveurs.
Pourquoi la livraison en ligne pour Es Kopi Susu est-elle si populaire ?
À Jakarta, que vous soyez au centre-ville ou dans un quartier résidentiel pittoresque, vous n’êtes jamais très loin d’un kiosque es kopi susu. Beaucoup de ces petites entreprises ne disposent pas de machines à expresso, alors limitez-vous à la vente d’es kopi à base d’infusion froide ou de tubruk. De plus, bon nombre d’entre eux sont exploités à domicile, ce qui signifie que la livraison est une option plus viable.
Indah Febriyyani, la propriétaire de MAU Kopi & Minuman, me dit que les applications de covoiturage l’ont aidée à vendre des es kopi à ses voisins à des heures où les cafés normaux ne étaient pas ouverts. Dans de telles situations, les applications prennent en charge les coûts logistiques des entreprises à domicile, ce qui signifie qu’elles peuvent accéder plus facilement au marché et fonctionner avec une plus grande flexibilité.
Selon Rosel Lavina, vice-président des affaires corporatives, alimentation et marchands chez Gojek, 96 % des commerçants des services GoFood de l’entreprise sont des petites et moyennes entreprises. En 2018 et 2019, le café était l’un des quatre produits alimentaires et boissons les plus populaires livrés, représentant 16 millions de commandes au cours de la même période.
Cependant, la livraison d’es kopi ne se limite pas aux petites entreprises. De plus grandes chaînes de café indonésiennes, telles que Kopi Kulo et Janji Jiwa, ont ouvert des magasins avec peu ou pas de sièges dans des zones très fréquentées et les ont consacrés presque entièrement aux commandes à emporter et à livrer. Il y a quelques années à peine, il aurait semblé contre-intuitif d’ouvrir un café sans offrir un service et une expérience client de qualité, mais aujourd’hui, les gens veulent es kopi sans tracas.
En bref, les applications de livraison en ligne permettent aux petites et grandes entreprises de prospérer dans les grandes villes très fréquentées. Ils permettent aux consommateurs de commander des boissons comme l’es kopi à des kilomètres de distance sans quitter leur siège.
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La touche locale
Il n’existe pas une seule façon correcte de préparer l’es kopi susu. En fait, l’une des recettes d’es kopi les plus populaires comprend du gula are, une cassonade indonésienne, qui donne à la boisson une saveur de caramel. Certains kiosques mélangent le café avec de l’avocat, des biscuits Marie Regal (ou autres riches biscuits façon thé), du gingembre et même du cendol, un dessert d’Asie du Sud-Est à base de gelée de farine de riz et de lait de coco.
Es kopi a également commencé à émerger sur le marché indonésien du café de spécialité. Un certain nombre de cafés spécialisés proposent désormais une « spécialité es kopi », généralement composée de café 100 % arabica et d’une sauce caramel maison.
La Révolution du Café Glacé en Indonésie, Livré à grande échelle
Lorsque Jakarta a été confinée en avril 2020, un certain nombre d’entreprises locales se sont adaptées en vendant des bouteilles prémélangées d’un litre d’es kopi susu. L’idée a été initialement popularisée par Toko Kopi Tuku, la chaîne qui, selon beaucoup, a déclenché l’engouement pour les es kopi. En seulement trois mois, l’entreprise avait vendu plus de 53 000 bouteilles d’es kopi prémélangées sur Internet.
Quelques semaines plus tard, un certain nombre d’investisseurs en capital-risque – dont le cofondateur de Facebook, Eduardo Saverin – ont investi 109 millions de dollars dans une autre grande chaîne d’es kopi, Kopi Kenangan. On pense également qu’un certain nombre de ces investisseurs sont issus du milieu technologique, peut-être en raison de la relation unique qu’es kopi entretient avec les applications de livraison et de covoiturage.
Il n’existe peut-être pas une seule « bonne » façon de préparer l’es kopi susu, mais une chose est sûre : cette boisson a du succès parce qu’elle est simple à préparer et facile à acheter.
À Jakarta, cela a pris d’assaut les consommateurs et les entreprises de café. Et compte tenu du succès des chaînes qui produisent de l’es kopi susu, il pourrait bientôt être vendu dans les cafés du monde entier.
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