Der Café Cappuccino gehört zu den weltweit bekanntesten und beliebtesten Getränken. Die gelungene Kombination aus Milchschaum und Espresso erfreut sich großer Beliebtheit und hat viele andere milchbasierte Kaffeekreationen inspiriert.
Obwohl das Getränk bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, entwickelte sich der traditionelle italienische Cappuccino erst in den 1930er Jahren. Dies geschah zu einer Zeit, als die moderne Espressomaschine noch nicht erfunden war – was bedeutet, dass du für einen klassischen Cappuccino zu Hause keine solche Maschine benötigst.
Um herauszufinden, wie man dieses köstliche Getränk außerhalb des örtlichen Cafés zubereiten kann, habe ich mich mit drei Cappuccino-Experten unterhalten. Dazu gehören Tosca Cesaretti und Misha Bussemey, die Mitinhaber von Springtown Roasters in Texas, sowie Chiara Bergonzi, eine dreifache italienische Latte-Art-Meisterin, SCA-Trainerin und internationale Jurorin.
Wie Wird ein Cappuccino Zubereitet?
Ein coffee Cappuccino besteht aus drei grundlegenden Komponenten: einer gemessenen Menge Milch, Kaffee und Milchschaum. Im klassischen italienischen Rezept vermischt sich der aufgeschäumte Milchschaum mit dem Kaffee, anstatt nur obenauf zu sitzen. Obwohl es Variationen im Schaum und in den Verhältnissen gibt, bleiben diese drei Teile immer gleich.
Tosca und Misha erklären: „Das Verhältnis besteht aus einem Teil Kaffee zu zwei Teilen Milch. Die Milch unterteilt sich dabei in einen Teil aufgeschäumte Milch und einen Teil Schaum.“ Ihrer Meinung nach sind Abweichungen von diesen Verhältnissen akzeptabel, solange das Endergebnis dem Geschmack des Trinkers entspricht.
In ihrem Buch „Latte Art“ beschreibt Chiara: „Der cremige Effekt des Schaums im Cappuccino sollte ein rundes und wohltuendes Getränk schaffen, das den Gaumen verwöhnt, mit einer angenehmen Temperatur zwischen 60 und 65ºC.“
Für Tosca und Misha sind es jedoch nicht nur die Proportionen und Verhältnisse, die den Cappuccino von anderen Milchkaffees unterscheiden. Sie sind der Meinung, dass der Genuss eines guten Cappuccinos ein echtes sensorisches Erlebnis ist: Es vereint den visuellen Effekt des ansprechenden Schaums mit dem süßen Aroma der aufgeschäumten Vollmilch im Kontakt mit dem Kaffee.
In Italien ist der Cappuccino ein Morgengetränk, das schnell genossen werden soll, um seine cremige und blasenfreie Konsistenz zu bewahren. Traditionell wird er mit weniger aufgeschäumter Milch und mehr Schaum zubereitet, was ihm einen intensiveren Geschmack verleiht. Chiara beschreibt das Markenzeichen eines traditionellen italienischen Cappuccinos als „die weiße Krone oben, umgeben von einem Ring aus Kaffee“.
Auch die Wahl der richtigen Tasse ist wichtig. Die falsche Tasse kann dazu führen, dass der Cappuccino zu schnell auskühlt. Laut dem Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) sollte eine Cappuccino-Tasse einen breiten Rand und eine schmale Basis haben.
Für einen selbstgemachten Cappuccino hält Chiara jedoch die Größe der Tasse nicht für entscheidend. „Viele Menschen verwenden Tassen, die entweder zu groß oder zu klein sind“, sagt sie. „Das ist in Ordnung – es ist wichtig, das richtige Verhältnis beizubehalten.
Hausgebrauch-Verfahren für Cappuccinos
In Cafés werden Cappuccinos mit spezialisierter, professioneller Ausrüstung zubereitet. Doch für die Zubereitung eines Cappuccinos zu Hause sind diese Werkzeuge nicht unbedingt erforderlich.
Falls du keine Heimbarista-Ausrüstung oder Espressomaschine besitzt, kannst du stattdessen einen Herd-Kaffeemaker wie eine Moka-Kanne oder eine Neapolitanische Kanne verwenden. Diese Alternativen sind kostengünstiger und eignen sich ebenfalls zur Herstellung konzentrierter, espressoähnlicher Kaffeeparts.
: Für einen selbstgemachten Cappuccino empfehlen Tosca und Misha die Verwendung einer Mokkakanne. „Der Kaffee sollte sehr stark sein, da wir Milch hinzufügen. Die Mokkakanne eignet sich dafür hervorragend, da sie alle Öle und natürlichen Fette – also das Gute im Kaffee – erhält.“
Laut Tosca und Misha ist auch eine French Press eine gute Alternative. Wenn Sie diese für einen Cappuccino verwenden, sollte jedoch das Verhältnis von Kaffee zu Wasser angepasst werden. Ihr Rat ist, die Wassermenge so weit zu reduzieren, bis die gewünschte Konzentration erreicht ist.
Es ist wichtig zu beachten, dass auch andere Variablen wie Kaffeesorte, Mahlgrad und Extraktionszeit angepasst werden müssen, um das passende Rezept zu finden. Seien Sie darauf vorbereitet, durch Ausprobieren und Verfeinern zu Ihrem idealen Cappuccino-Rezept zu gelangen.
Falls Sie in eine Maschine investieren möchten, gibt es eine große Auswahl mit verschiedenen Funktionen. Chiara betont, dass eine gute Cappuccino-Maschine einen stabilen Druck für den Kaffee und eine Dampfdüse für das Milchschäumen haben sollte.
Unabhängig von der gewählten Methode ist es entscheidend, dass der Kaffee für einen Cappuccino hoch konzentriert ist. Bei manchen Brühmethoden, wie z.B. dem Pour Over, kann dies schwieriger zu erreichen sein. „Filter nehmen dem Kaffee den Körper, den wir für einen Cappuccino eigentlich brauchen“, fügen Tosca und Misha hinzu.
Die Wahl des richtigen Kaffees
Bevor Sie mit der Zubereitung eines hochwertigen Cappuccinos beginnen, müssen Sie den richtigen Kaffee sorgfältig auswählen. Achten Sie darauf, frisch geröstete Bohnen zu kaufen, und holen Sie sich, wenn möglich, Empfehlungen von einer lokalen Rösterei. Tosca und Misha empfehlen eine mittlere Röstung und raten dazu, die Bohnen fein zu mahlen – ähnlich wie für Espresso. Dies ist die ideale Mahlgröße für die Mokkakanne.
Die richtige Mahlgröße hängt letztlich davon ab, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten. Chiara betont, dass Ausprobieren und Experimentieren der Schlüssel zum Erfolg sind. Selbst mit einfacheren Mühlen können Sie verschiedene Mahlgrade und Brühmethoden testen, bis Sie das für Sie passende Ergebnis finden.
Sie fügt hinzu, dass vorgemahlener Kaffee ebenfalls geeignet sein kann, sofern er von guter Qualität und relativ frisch ist. Wer keinen eigenen Grinder hat, kann in der Regel eine Rösterei bitten, den Kaffee in der gewünschten Größe zu mahlen. Während feiner Kaffee ideal für die Mokkakanne ist, sollte der Mahlgrad für die French Press gröber sein. Bei Fragen lohnt es sich, mit einer Rösterei zu sprechen.
Die richtige Milchwahl
Perfekten Cappuccino-Schaum zu erzeugen, ist eine Frage der Chemie. Es gibt viele Faktoren, die den Schaum beeinflussen – von der Qualität der Milch bis hin zur richtigen Erhitzungstemperatur. Ein Thermometer kann zwar helfen, doch Tosca und Misha betonen, dass die Wahl der richtigen Milch der erste wichtige Schritt ist.
„Im Grunde genommen ist gute, biologische Vollmilch die beste Wahl. Sie enthält am meisten Fett, und genau das braucht man, um die Bläschen und den Schaum zu erzeugen.“ Achten Sie jedoch darauf, die Milch nicht zu stark zu erhitzen, da sonst die Proteine zerstört werden und der Schaum zu dünn wird.
Für alle, die zu Hause einen perfekten Cappuccino in Barista-Qualität zubereiten möchten, bietet die Specialty Coffee Association Temperaturrichtlinien an. Die SCA empfiehlt, die Milch auf eine Temperatur zwischen 50°C und 70°C zu erhitzen.
Bei pflanzlichen Milchalternativen erzeugen Soja- und Mandelmilch ebenfalls einen guten Schaum. Tosca und Misha raten jedoch von Kokos- und Cashewmilch ab, da „sie sehr dünn und wässrig sind“.
So gelingt der perfekte Schaum
Die einfachste Methode, um Milch aufzuschäumen, ist die Verwendung eines Topfes und eines Schneebesens. Erhitzen Sie die Milch einfach auf dem Herd, und sobald sie zu blubbern beginnt, schalten Sie den Herd aus und beginnen Sie zu rühren. Wenn Sie ein Thermometer haben, nehmen Sie die Milch bei etwa 70°C vom Herd, wie es die SCA empfiehlt. Schlagen Sie weiter, bis die Milch schäumt und dickflüssiger wird – schon haben Sie den perfekten Milchschaum.
Eine weitere Möglichkeit ist, die Milch auf dem Herd zu erhitzen und dann mit einem Mixer aufzuschäumen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da der Druck sonst dem Mixer schaden könnte.
Kaum zu glauben, aber auch eine French Press kann zum Aufschäumen und Erhitzen von Milch verwendet werden. Das ist die Methode, die Chiara empfiehlt. Sie sagt, dass es hilft, sehr kalte Milch zu verwenden, bevor sie in einem Topf erhitzt wird, um einen guten Schaum zu erzeugen. Sobald die Milch heiß ist, gießen Sie sie einfach in die French Press und betätigen den Stempel mehrmals, bis der gewünschte Schaum entsteht.
Um die gedämpfte Milch vom Schaum zu trennen, gießen Sie sie langsam in ein separates Gefäß und schwenken es leicht, um Luftblasen zu entfernen. Baristas trennen oft den Schaum, indem sie den Milchkännchen gegen die Theke klopfen, aber das kann unordentlich werden, wenn man nicht aufpasst.
Eine weitere „Semi-Profi“-Option ist der Kauf einer elektrischen Milchaufschäummaschine – hier gibt es eine Vielzahl an Modellen. Wenn Sie jedoch etwas Kompakteres und Günstigeres suchen, lohnt sich die Investition in einen Hand-Milchaufschäumer. Tosca und Misha beschreiben ihn sogar als „perfekt für den Urlaub“.
Andere Variationen
Wenn Sie sich nicht strikt an ein Rezept mit festen Verhältnissen halten, haben Sie mehr Freiheiten, Ihren Cappuccino auf andere Weise zu variieren. Zum Beispiel können Sie die traditionelle Prise Kakaopulver oder gemahlenen Zimt hinzufügen, die bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreichen. In einigen europäischen Ländern wird der Cappuccino heute sogar mit Sahne und Zucker statt mit aufgeschäumter Milch zubereitet.
Misha fügt Zimt, Kardamom und Muskatnuss hinzu, sagt aber, dass das genaue Rezept „von [ihrer] Stimmung am Morgen abhängt“. Tosca hat ein noch detaillierteres Rezept, das sie „The Mini Miel“ nennt: „Ich bereite den Cappuccino mit sehr starkem Kaffee zu, nehme einen Esslöffel Honig, um ihn zu süßen, und füge eine Prise Salz hinzu. Das ist mein kleines Geheimnis!“
Ganz gleich, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten oder die Milch aufschäumen, es ist wichtig, einen Cappuccino zu kreieren, den Sie lieben. Ihr Rezept wird, egal welche Methode Sie wählen, angepasst und verfeinert werden müssen. Durch Ausprobieren und Fehler machen werden Sie langfristig das perfekte Rezept entwickeln.
Am wichtigsten? Genießen Sie den Prozess. Wie Misha und Tosca sagen: „Versuchen Sie, viel Spaß dabei zu haben. Experimentieren Sie mit allem.“
