วิธีป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อนเมื่อบดกาแฟ : การเตรียมเอสเปรสโซคุณภาพสูงต้องคำนึงถึงตัวแปรต่างๆ มากมาย เช่น ปริมาณ ผลผลิต เวลาในการสกัด ขนาดการบด การอัด การกระจาย และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แม้จะพิจารณาปัจจัยทั้งหมดนี้แล้ว หากช็อตของคุณยังมีรสชาติไม่ถูกต้อง ปัญหาก็อาจจับกันเป็นก้อนได้
การจับตัวเป็นก้อนของกาแฟสามารถก่อตัวได้จากหลายสาเหตุ และนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อน ซึ่งส่งผลเสียต่อการสกัด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากกาแฟของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องลดการจับตัวเป็นก้อนให้มากที่สุด
เพื่อทำความเข้าใจว่าการจับกันเป็นก้อนเกิดขึ้นได้อย่างไรและจะป้องกันได้อย่างไร ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟสองคน อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม.
คุณยังอาจเพลิดเพลินกับบทความของเราที่พูดถึงเทคนิคการกระจายตัวของ Weiss และควรใช้ก่อนการแทมปิ้งหรือไม่ แม้จะมีเทคนิคที่พิถีพิถัน การจับกันเป็นก้อนอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเอสเพรสโซได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องแก้ไข
อะไรทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน?
นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเขียนย่อหน้าใหม่เพื่อปรับปรุงความลื่นไหลและความชัดเจน:
พูดง่ายๆ ก็คือ การจับกันเป็นก้อนมักเกิดขึ้นเมื่อบดกาแฟเพื่อทำเอสเพรสโซ ดังที่ Ramon Heinzer เจ้าของร้านอาหาร ZHH Gastro ในซูริกกล่าวว่า “เมื่อบดเอสเพรสโซ่ คุณต้องบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้” อย่างไรก็ตาม การบดให้ละเอียดบางครั้งอาจทำให้พื้นดินจับกันเป็นก้อนได้
อะไรทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนนี้? Daniele Colizza ผู้ออกแบบเครื่องบด Grindie SOLO กล่าวว่า “การจับตัวเป็นก้อนอาจเกิดจากน้ำมันกาแฟที่มากเกินไป ปัญหาเกี่ยวกับการไหลของดินจากห้องบด หรือไฟฟ้าสถิตจากการบด”
ถั่วที่มีน้ำมัน เช่น การคั่วแบบเข้มหรือกาแฟเก่าอาจทำให้เครื่องบดอุดตันและทิ้งน้ำมันไว้บนเสี้ยน ทำให้เกิดการจับกันเป็นก้อน ความชื้นและความร้อนสูงอาจทำให้พื้นดินติดอยู่ในรางน้ำ กีดขวางการไหลและก่อให้เกิดการเกาะกันเป็นก้อน
สุดท้ายเมล็ดกาแฟสามารถรับประจุไฟฟ้าที่ผ่านเสี้ยนได้ เนื่องจากกาแฟบดขาดความชื้น ประจุไฟฟ้าสถิตนี้อาจทำให้อนุภาคเกาะติดกันหรือติดกับพื้นผิวได้ โดยสรุป น้ำมัน การไหลของพื้นดิน และไฟฟ้าสถิตระหว่างการบดเอสเปรสโซแบบละเอียด ล้วนมีส่วนทำให้เกิดปัญหาการจับตัวเป็นก้อนได้
เหตุใดการเกาะกันเป็นก้อนจึงทำให้เกิดปัญหา
นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเขียนย่อหน้าใหม่เพื่อปรับปรุงความลื่นไหลและความชัดเจน:
แม้ว่าการจับตัวเป็นก้อนอาจดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อการสกัดเอสเพรสโซ ดังที่ Daniele อธิบายว่า “น้ำมักจะผ่านลูกยางที่มีแรงต้านทานน้อยที่สุดเสมอ โดยก้อนจะรวมตัวกันหนาแน่น น้ำจึงไม่สามารถไหลผ่านได้ง่าย”
แต่น้ำจะไหลผ่านบริเวณที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า ทำให้เกิดการไหลผ่าน สิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาหลายประการ ดังที่ Ramon บอกฉันว่า “การชิมรสส่งผลต่อรสชาติและความรู้สึกของเอสเปรสโซของคุณ มันอาจมีน้ำมากขึ้นและขาดรสชาติ”
โดยพื้นฐานแล้ว การแชนเนลหมายความว่าบางส่วนของเด็กซนถูกดึงออกมาน้อยเกินไป ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ถูกดึงออกมามากเกินไป ส่งผลให้เอสเพรสโซมีรสชาติขมและเปรี้ยวไปพร้อมๆ กัน ไม่สามารถดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดออกมาได้
ยิ่งไปกว่านั้น การจับกันเป็นก้อนไม่สอดคล้องกัน ทำให้ยากต่อการคาดเดา “ก้อนจะแตกต่างกันไปตามขนาด จำนวน และความหนาแน่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่บาริสต้าจะรับมือ” แดเนียลกล่าว โดยสรุป การจับกันเป็นก้อนทำให้เกิดปัญหาการเรียงตัวและการสกัดที่คาดเดาไม่ได้ ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเอสเพรสโซ
แล้วคุณจะป้องกันมันได้อย่างไร?
นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเขียนย่อหน้าใหม่เพื่อปรับปรุงความลื่นไหลและความชัดเจน:
มีมาตรการบางอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการเกาะกันเป็นก้อน ขั้นแรก ตรวจสอบขนาดการบดของคุณ แม้ว่าเอสเปรสโซจะต้องบดละเอียดมาก แต่การบดละเอียดเกินไปจะทำให้จับกันเป็นก้อนมากขึ้น การบดให้หยาบขึ้นเล็กน้อยอาจช่วยได้
ในทำนองเดียวกัน การรักษาเครื่องบดให้สะอาดและได้รับการดูแลอย่างดีเป็นสิ่งสำคัญ การกำจัดบริเวณเก่าและการสะสมของน้ำมันเป็นประจำจะช่วยลดการเกาะกันเป็นก้อน
อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้สามารถทำได้มากเท่านั้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีอย่างต่อเนื่อง ควรลงทุนในเครื่องบดคุณภาพสูง
“ระบบที่ได้รับสิทธิบัตรของ Grindie ทำงานเพื่อลดการจับกันเป็นก้อน” Daniele อธิบาย “เครื่องบดแบบ Double Clump Crusher และการควบคุมอุณหภูมิของ Grindie SOLO ปรับให้เข้ากับสภาพการไหลของพื้นดินที่แตกต่างกัน
“นี่เป็นเพราะว่าเมมเบรนสองตัวในห้องสร้างการเคลื่อนไหวในรางน้ำมากขึ้น” เขากล่าวเสริม “อนุภาคที่มีขนาดต่างกันจะกระจายตัวได้ทั่วถึงและทะลุผ่านได้ง่าย”
“นอกจากนี้ เครื่องยนต์ RPM ต่ำยังช่วยลดความร้อนและการสะสมของไฟฟ้าสถิต” ดานิเอเลกล่าว โดยสรุป นวัตกรรมของ Grindie ในด้านเทคโนโลยีการบดและการควบคุมอุณหภูมิช่วยแก้ไขปัญหาการจับตัวเป็นก้อน
ประโยชน์ของการบรรเทาอาการจับตัวเป็นก้อน
นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเขียนย่อหน้าใหม่เพื่อปรับปรุงความลื่นไหลและความชัดเจน:
ผลที่ได้คือ การกระจายตัวของอนุภาคที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและไฟฟ้าสถิตที่น้อยลงจากระบบ Grindie ส่งผลให้การจับตัวเป็นก้อนน้อยลง ช่วยให้สามารถสกัดได้มากขึ้นและได้รสชาติที่ครบถ้วน
ดังที่ Ramon บอกฉัน “Grindie SOLO ยังให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมออีกด้วย ด้วยพนักงาน 12 คนที่ ZHH Gastro ความสม่ำเสมออาจเป็นเรื่องกังวล แต่เครื่องบดช่วยขจัดข้อผิดพลาดของมนุษย์”
ยิ่งไปกว่านั้น เขากล่าวว่าเครื่องบดแบบกราวิเมตริกอย่าง Grindie จะให้ปริมาณที่แม่นยำสม่ำเสมอมากกว่า ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ภายใน 0.1 กรัม
ทั้ง Ramon และ Daniele เห็นพ้องต้องกันว่าเครื่องบดคุณภาพสูงอย่าง Grindie ช่วยลดภาระงานของบาริสต้าโดยการลดการจับกันเป็นก้อนให้เหลือน้อยที่สุด ซึ่งหมายความว่าการกระจายตัวและการแยกตัวของก้อนใน portafilter ด้วยตนเองน้อยลง
โดยสรุป ด้วยการจัดการสาเหตุของการจับตัวกันเป็นก้อนผ่านเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม ระบบ Grindie ช่วยให้บาริสต้าสามารถสกัดกาแฟได้อย่างเหมาะสมและสม่ำเสมอ เพื่อดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในกาแฟออกมา
เคล็ดลับในการจัดการกับการจับตัวเป็นก้อน
ต่อไปนี้คือวิธีที่ฉันอยากจะแนะนำให้จัดการกับการจับตัวกันของกาแฟในฐานะบาริสต้า:
การจับกันเป็นก้อนอาจบ่งบอกว่าเครื่องบดของคุณให้ความร้อนแก่กาแฟมากเกินไป ดังนั้นโปรดตรวจสอบว่าเสี้ยน ระบบการจ่าย และคุณสมบัติป้องกันการจับตัวเป็นก้อนทำงานอย่างถูกต้อง ลองเปลี่ยนขนาดการบดและสังเกตเมื่อเกิดการจับตัวเป็นก้อน ใส่ใจกับอุณหภูมิของแต่ละโดส
หากคุณสังเกตเห็นอุณหภูมิสูงระหว่างการจับตัวเป็นก้อน ให้มองหาวิธีลดความร้อนในเครื่องบด Ramon เปลี่ยนมาใช้ Grindie SOLO ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องบดบางรุ่นไม่มีระบบระบายความร้อน และความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้รสชาติและกลิ่นกาแฟลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบดในปริมาณมาก
นอกจากอุณหภูมิแล้ว ให้ดูแลรักษาเครื่องบดด้วยการทำความสะอาดเสี้ยนและห้องอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการสะสมตัวจนจับกันเป็นก้อน เมื่อจะจ่ายบริเวณ ให้กระจายและแยกกอตามความจำเป็นเพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอ การจับเป็นก้อนต้องใช้เวลาทำงานเป็นพิเศษ แต่การบำรุงรักษาเครื่องบดและการเตรียมพื้นที่เป็นอันดับแรกจะช่วยลดปัญหาได้
ลดไฟฟ้าสถิตย์
คำแนะนำในการลดไฟฟ้าสถิตและการจับตัวเป็นก้อนเมื่อบดกาแฟ:
หากดูเหมือนว่าไฟฟ้าสถิตจะทำให้จับกันเป็นก้อน ให้ลองใช้เทคนิค Ross Droplet Technique (RDT) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำ 2-3 หยดลงในเมล็ดกาแฟก่อนบด เพื่อทำสิ่งนี้:
จุ่มที่จับช้อนชาใต้น้ำสักครู่เพื่อให้หยดน้ำเกาะติดกับมัน
คนช้อนเปียกให้ทั่วเมล็ดกาแฟ – เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว
รามอนยังแนะนำให้ใช้ถั่วหลังจากคั่ว 2-4 สัปดาห์ เนื่องจากถั่วที่สดมากมีคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าซึ่งอาจขัดขวางการสกัดได้
นอกจากนี้ ให้ประเมินความชื้นในสภาพแวดล้อมของคุณ การเปิด/ปิดหน้าต่างหรือการใช้เครื่องทำความชื้น/เครื่องลดความชื้นอาจช่วยลดการจับกันเป็นก้อนได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
สิ่งสำคัญคือความชื้นเพียงเล็กน้อย เพราะน้ำมากเกินไปจะทำให้ดินอิ่มตัวมากเกินไป ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ คุณสามารถลดไฟฟ้าสถิตและทำให้การบดไม่จับตัวเป็นก้อน โปรดแจ้งให้เราทราบหากคุณมีคำถามอื่นๆ
การแทมปิ้งและการกระจายสินค้า
นอกเหนือจากปัญหาเกี่ยวกับเครื่องบดแล้ว คุณยังต้องใช้เทคนิคการตอกและกระจายที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อน
กล่าวง่ายๆ ก็คือ การกดกาแฟคือการที่คุณออกแรงกดกาแฟบดในตะกร้ากรองพอร์ต ซึ่งทำให้กาแฟมีขนาดกะทัดรัด อย่างไรก็ตาม หากคุณดันกาแฟไม่สม่ำเสมอหรือดันเตียงกาแฟที่มีการจับตัวกันเป็นก้อน อาจส่งผลเสียต่อการสกัดได้
เพื่อหลีกเลี่ยงการอัดที่ไม่สม่ำเสมอ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจำนวนมากแนะนำให้ใช้เทคนิคการกระจายบางประเภท วิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือเทคนิคการกระจายไวส์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกวนกาแฟบดเพื่อแยกกอออก
คำถามที่พบบ่อย: