A leche de avena en América Latina: la leche de avena ha ganado prominencia como la leche vegetal más popular a nivel mundial. Es un alimento básico en América del Norte y Europa, y se encuentra en cafés y cafeterías de todo el mundo.
Si bien la leche de avena sigue creciendo en América Latina, claramente ha ganado popularidad en los últimos años. A pesar de las culturas tradicionales de bebidas vegetales establecidas en la región, la leche de avena ha despegado por varias razones.
Queda por ver si el consumo de leche de avena alcanzará los mismos niveles que los mercados más maduros de leches vegetales. Este crecimiento podría impactar el sector de cafés especiales de América Latina. Para saber más, hablé con tres profesionales del café regional y un periodista.
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UNA HISTORIA DEL CONSUMO DE LECHE EN AMÉRICA LATINA
Aquí hay una forma en que podría reescribir ese párrafo:
Es fácil olvidar que el consumo de leche de vaca es un fenómeno relativamente reciente a nivel mundial. Hace apenas unos siglos, la leche de vaca era escasa en muchas regiones donde los costos del ganado y el equipo eran prohibitivamente elevados para los agricultores y trabajadores.
Históricamente, la demanda de leche de vaca en América del Norte y Europa superó con creces a la de América Latina. Pero una vez que las tecnologías de pasteurización, transporte, conservación y refrigeración avanzaron en América Latina, el mercado lácteo experimentó un auge, impulsado por campañas y políticas respaldadas por los gobiernos. La industria láctea de la región creció hasta desempeñar un papel económico enorme, similar a la de Estados Unidos y partes de Europa.
Antes de que las tecnologías e infraestructuras modernas permitieran la expansión de las redes de producción y distribución de lácteos, el consumo de leche de vaca era limitado en América Latina. La adopción generalizada fue impulsada por estrategias gubernamentales para convertir el sector lácteo en una importante industria regional, como había ocurrido en América del Norte y Europa.
Las raíces tradicionales de los alimentos y bebidas de origen vegetal
Aquí hay una forma en que podría reescribir ese párrafo:
Si bien la leche de vaca era menos común históricamente, las bebidas a base de plantas han sido durante mucho tiempo un alimento básico en muchas cocinas indígenas latinoamericanas. Aunque la leche de avena es relativamente nueva, bebidas como la horchata han perdurado durante siglos.
Introducida por los colonos españoles en el siglo XVI utilizando chufas, cada país desarrolló recetas únicas de horchata con ingredientes nativos. Las variaciones usan semillas de morro en El Salvador, arroz en la famosa versión de México o maní molido y anacardos en otros lugares.
La leche de soja también se volvió popular después de los programas de alimentación escolar de la década de 1940. Con el surgimiento de una importante producción de soja en Brasil y otros países en la década de 1970, la soja ganó fuerza a nivel regional.
En resumen, América Latina cuenta con ricas tradiciones culinarias de bebidas vegetales, desde la horchata autóctona hasta la adopción más reciente de la leche de soja. Aunque el consumo de lácteos ha aumentado con la modernización, las opciones no lácteas siguen siendo culturalmente significativas y están despertando un interés renovado.
EL CONSUMO DE LECHE VEGETAL EN AMÉRICA LATINA HOY
Aquí hay una forma en que podría reescribir ese párrafo:
El interés en las leches vegetales comerciales ha crecido lentamente en América Latina, y se proyecta que el mercado alcanzará los 3.240 millones de dólares estadounidenses para 2028, a pesar de las limitaciones históricas. Los mayores costos de fabricación y los menores ingresos promedio han limitado el crecimiento en comparación con América del Norte y Europa, donde prosperan las leches vegetales.
Sin embargo, a medida que la clase media de la región se expande, los consumidores buscan opciones de mayor calidad. La salud y la sostenibilidad son cada vez más importantes para los latinos, muchos de los cuales son intolerantes a la lactosa. Un estudio encontró que hasta el 38% de los latinoamericanos tienen algún grado de intolerancia frente al 28% en Europa.
En resumen, el mercado de leches vegetales está creciendo de manera constante en América Latina a medida que aumentan los ingresos y los consumidores priorizan el impacto social y de salud. Si bien la leche de soja históricamente fue la líder, las crecientes preocupaciones ambientales están cambiando las preferencias hacia opciones más sostenibles como la avena.
Un mercado emergente de leche de avena
Aquí hay una forma en que podría reescribir esos párrafos:
José Sojo, propietario de Café Delirante en Bariloche, Argentina, dice que la leche de avena no estaba disponible comercialmente hace apenas tres años. Casi nadie había oído hablar de él, por lo que no era popular. Ahora la leche de avena constituye el 10% de sus bebidas, lo que se vio favorecido por ofrecerla inicialmente sin costo adicional para impulsar la demanda.
Pedro Lisboa, jefe de relaciones con el café de la marca brasileña de leche de avena Nude, señala un crecimiento más lento de la leche vegetal en América Latina frente a una participación de mercado superior al 20 % en los EE. UU . Si bien la leche de soja lideró en Argentina, el mercado de leche de anacardo de Brasil es sustancial dada la producción nacional. La variedad de leches vegetales todavía es limitada fuera de las grandes ciudades, con escaso espacio en los estantes de los supermercados.
En resumen, la disponibilidad y popularidad de la leche de avena se han expandido rápidamente en los últimos años en partes de América Latina, pero la penetración en el mercado va a la zaga de Estados Unidos. La leche de soja y de anacardo han resonado específicamente en Argentina y Brasil, pero la mayoría de los consumidores todavía tienen una exposición mínima más allá de las grandes ciudades. Se necesita más innovación en la oferta de productos y la distribución minorista para impulsar la adopción masiva de leches vegetales.
IMPACTO EN EL SECTOR DE CAFÉS ESPECIALES DE AMÉRICA LATINA
Aquí hay una forma en que podría reescribir esos párrafos:
Pedro Lisboa y Martín Dalla Zorza coinciden en que las cafeterías especiales han sido fundamentales para introducir la leche de avena en América Latina. Martin cree que la creciente clase media que prueba las leches vegetales en el extranjero exige más opciones en casa.
“El café de especialidad adoptó las leches vegetales antes que otros negocios de alimentos, especialmente donde el café con leche es común”, dice Martin. “Los cafés de moda y llenos de turistas son pioneros en plantar leche a nivel local”.
Las leches de avena formuladas por baristas son imposibles de ignorar. Alexander Appel, cofundador de Nude, dice que las marcas están sacando provecho de esto con envases de arte latte. Reconocen los beneficios económicos y de marca para los baristas.
En resumen, la exposición a las leches vegetales en el extranjero y en los cafés cosmopolitas ha estimulado la demanda local. La temprana adopción del café de especialidad ha familiarizado a los consumidores con la avena y otras leches vegetales. Las marcas ahora se dirigen activamente a los baristas con formulaciones personalizadas y marketing para impulsar un crecimiento continuo, dada la influencia de los baristas en las preferencias de los consumidores.
Posibles desafíos por delante
Aquí hay una forma en que podría reescribir ese párrafo:
El mercado latinoamericano de leches vegetales enfrenta obstáculos a medida que se desarrolla, y los lácteos siguen siendo mucho más prevalentes en las cafeterías que las opciones de origen vegetal. Lograr la paridad llevará tiempo, pero existen caminos, como explica Martín Dalla Zorza.
Las leches vegetales pueden enmascarar o alterar los sabores del café, lo que requiere una reeducación del paladar a largo plazo. El café frío presenta la mayor oportunidad. La leche y el hielo son novedosos para muchos consumidores latinoamericanos, por lo que las leches vegetales pueden mejorar la experiencia.
La introducción de leches vegetales a través del café frío aprovecha su novedad y al mismo tiempo oculta algunos impactos del sabor de la preparación en caliente. Esto permite a los consumidores ajustar su paleta gradualmente. Con una promoción persistente, el actual incumplimiento de los lácteos puede cambiar con el tiempo. Aunque el cambio no será rápido, el café frío es un punto de entrada prometedor para cambiar las preferencias gustativas.
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