In bijna elke derdegolf-coffeeshop ter wereld vind je minstens één single origin-koffie verkrijgbaar als espresso of filter. Zowel koffieprofessionals als consumenten waarderen deze koffiesoorten omdat ze vaak het terroir en de intrinsieke kwaliteiten van een koffie benadrukken.
De afgelopen tien jaar is de focus op single origin koffies in de sector koffiespecialiteiten steeds intensiever geworden. Naast de perceptie van superieure kwaliteit hechten consumenten steeds meer waarde aan transparantie en traceerbaarheid; ze willen het verhaal achter hun koffie weten.
Onlangs zijn mengsels echter weer populair geworden. Tijdens de recente Wereldkampioenschappen Barista hebben steeds meer deelnemers blends in hun routines opgenomen. Bovendien hebben veel branders, met de stijging van de koffieprijzen, hun focus verlegd naar melanges om de kosten beter te beheersen.
Zijn single origin-koffiesoorten nog steeds favoriet bij consumenten van speciale koffie? En zo ja, zijn ze dan echt ‘beter’ dan blends? Om dit te onderzoeken sprak ik met Joel Singer, oprichter en algemeen directeur van Origin Coffee in Zuid-Afrika, en Lloyd Thom, groeninkoper bij Campos Coffee in Australië. Lees verder voor hun inzichten.
Wat is singer origin koffie?
Single origin koffie is een unieke soort koffie waarbij de bonen afkomstig zijn van één specifieke regio, boerderij of zelfs een klein deel van een boerderij, zoals een microlot. De bijzondere eigenschap van deze koffie ligt in de smaak, die sterk wordt beïnvloed door de unieke terroir van de regio. Dit zorgt ervoor dat de koffie een breed scala aan smaken en nuances kan bieden, variërend van fruitig en bloemig tot nootachtig en kruidig. Elke slok neemt je mee op een smaakvolle reis door het landschap waar de koffiebonen zijn gegroeid.
Voor koffiekenners is single origin koffie vaak de ultieme keuze. Ze zoeken naar complexiteit en individualiteit in hun kopje koffie, en single origin koffie levert precies dat. Elke regio heeft zijn eigen unieke eigenschappen en klimaat, wat resulteert in verschillende smaakprofielen. Door van single origin koffie te genieten, kunnen koffieliefhebbers de subtiele nuances en karakteristieken van elke regio ontdekken en waarderen.
Dus als je op zoek bent naar een koffie-ervaring die je smaakpapillen prikkelt en je meeneemt op een reis door verschillende smaakwerelden, dan is single origin koffie zeker het proberen waard. Het is de perfecte keuze voor degenen die iets unieks en bijzonders willen in hun dagelijkse kopje koffie.
Wat is een koffie blend?
Blends, zoals de naam al aangeeft, bestaan uit een zorgvuldig samengestelde mix van bonen uit verschillende regio’s en variëteiten. Elke boon draagt bij met zijn eigen unieke karakter en smaakprofiel aan de blend. Door deze zorgvuldige combinatie ontstaat er een buitengewoon uniek en gebalanceerd profiel dat de zintuigen prikkelt.
Blends bieden niet alleen een unieke smaakervaring, maar zorgen ook voor een consistente en betrouwbare kwaliteit. Door de zorgvuldige selectie en combinatie van bonen kunnen blends keer op keer dezelfde heerlijke smaak leveren. Dit maakt blends bij uitstek geschikt voor diegenen die houden van een harmonieus samenspel van aroma’s en een constante smaakbeleving willen ervaren.
Kortom, blends zijn de perfecte keuze voor fijnproevers die op zoek zijn naar een veelzijdige koffie-ervaring met een rijk en gebalanceerd smaakprofiel. Probeer een blend en laat je verrassen door de complexiteit en harmonie van smaken die elke kop koffie biedt.
Wat betekent ‘single origin’ erkelijk?
Net als bij veel termen in de koffiespecialiteitenindustrie bestaat er geen strikte definitie voor ‘single origin koffie’. Het is echter algemeen bekend dat koffiesoorten met één herkomst afkomstig zijn van één enkele locatie, die sterk kan variëren, zoals:
– Een specifiek land
– Een bepaalde regio binnen een land
– Eén specifieke boerderij of producent (die mogelijk meerdere boerderijen bezit)
– Een apart stuk grond op een boerderij (zoals micro- of nanokavels, afhankelijk van hun grootte)
Deze koffiesoorten hebben vaak unieke smaakprofielen en weerspiegelen duidelijk het terroir van hun teeltgebied. De term ‘terroir’, ontleend aan de wijnindustrie, verwijst naar de omgevingsfactoren die de smaak van de koffie beïnvloeden. Deze factoren omvatten:
– Hoogte
– Bodemkwaliteit en -samenstelling
– Klimaat omstandigheden
– Organismen die in en rond koffieboerderijen leven
Single origin koffiesoorten winnen aan populariteit omdat consumenten steeds meer waarde hechten aan traceerbaarheid en transparantie. In tegenstelling tot melanges, waarin verschillende koffiesoorten worden gecombineerd, is één herkomst gemakkelijker te herleiden naar een specifieke regio, boerderij, producent of stuk grond.
Om deze koffiesoorten effectief op de markt te brengen, verstrekken branders vaak gedetailleerde informatie over de verpakking, zoals de hoogte, de variëteit, de verwerkingsmethode en de kopscore. Ze kunnen ook inzichten delen over de producent en de boerderij, waardoor er een verbinding ontstaat tussen de consument en de herkomst van de koffie.
Implicert ‘specialiteit’ ‘enkele oorsprong’?
Gespecialiseerde koffiebranders en coffeeshops beschouwen koffiesoorten van één oorsprong om verschillende redenen over het algemeen als superieur in kwaliteit.
Deze perceptie ontstond tijdens de derde koffiegolf halverwege de jaren 2000, toen kwaliteit en traceerbaarheid aanzienlijk belangrijker werden voor zowel de koffiebranders als de consumenten.
“Grote commerciële merken hebben hun reputatie gevestigd door een consistent product te leveren, zij het soms van lagere kwaliteit, afhankelijk van hun prijsklasse”, zegt Joel. “Destijds betekende het onderscheiden van je merk het benadrukken van de traceerbaarheid: het identificeren van de producent en de herkomst van de koffie.”
“Het gaf de klanten het signaal dat er iets unieks aan jouw koffie was”, voegt hij eraan toe.
Koffiesoorten van één oorsprong lieten de consumenten ook zien dat sommige branders nauwere relaties hebben met de producenten, omdat ze meer weten over de oorsprong en de teeltmethoden van de koffie. Dit kan ertoe leiden dat boeren hogere prijzen voor hun koffie ontvangen en meer vertrouwen krijgen bij de koffiebranders voor langdurige partnerschappen.
“Single origins vormen een relatief klein deel van de totale omzet van Campos, maar ze staan centraal in het verhaal en de filosofie van ons bedrijf”, legt Lloyd uit. “We bespreken de herkomst van deze koffiesoorten en de mensen en processen die daarbij betrokken zijn.”
“We streven ernaar om de oorsprong zelf te vieren, inclusief de associaties die mensen hebben met een specifiek land of regio”, voegt hij eraan toe.
Een premium-ervaring
Liefhebbers van speciale koffie hechten steeds meer waarde aan aspecten als traceerbaarheid en duurzaamheid, waardoor ze bereid zijn meer te betalen voor hoogwaardige single-origin koffies.
Joel legt uit dat het drinken van single-origin koffie het gevoel kan hebben dat je de klant meeneemt op een onverwachte maar plezierige reis.
Door unieke en diverse sensorische profielen te ervaren, kunnen consumenten het volledige scala aan smaken van een koffie waarderen. Bovendien krijgen ze inzicht in de herkomst en productie van de koffie, wat de algehele ervaring verrijkt.
Lloyd merkt op dat het aanbieden van single-origin koffiesoorten een aanzienlijke invloed heeft op de manier waarop koffiebranders worden waargenomen, vergelijkbaar met een merk dat premiumartikelen verkoopt. Hoewel deze koffiesoorten het budget van sommige klanten misschien te boven gaan, duidt hun aanwezigheid op de expertise van de koffiebrander op het gebied van koffie van hoge kwaliteit.
Maar hoe zit het met speciale koffiemelanges?
Koffiesoorten van één oorsprong hebben ongetwijfeld een belangrijke rol gespeeld bij het bevorderen van het streven naar koffie van hogere kwaliteit en hebben de koffiespecialiteitenindustrie positief beïnvloed.
Blends nemen echter nog steeds een belangrijke plaats in in de koffiewereld.
Sinds de begindagen van de koffie-industrie zijn melanges, die ten minste twee verschillende soorten koffie combineren, een steunpilaar geweest. Deze mengsels kunnen op verschillende manieren verschillen, zoals:
Afkomstig uit verschillende landen (bijvoorbeeld Brazilië en Kenia)
Afkomstig uit verschillende regio’s binnen één land
Afkomstig van verschillende producenten binnen dezelfde regio
Met verschillende variëteiten of verwerkingsmethoden van dezelfde boerderij (ook wel single-origin blends genoemd)
Blends worden vaak gezien als van mindere kwaliteit in vergelijking met koffiesoorten van één oorsprong. Deze perceptie kan geldig zijn in gevallen waarin de smaken van de verschillende koffiesoorten elkaar niet aanvullen, of hun oplosbaarheidsniveaus niet voldoende vergelijkbaar zijn om een gelijkmatige extractie te garanderen.
Bovendien is het gebruikelijk dat grote commerciële branders arabica mengen met robuusta van lagere kwaliteit om de kosten te verlagen, wat de opvatting versterkt dat blends van mindere kwaliteit zijn.
De laatste tijd is deze perceptie echter geëvolueerd, vooral binnen de sector van de koffiespecialiteiten. Het doel van blends is om consistente en herhaalbare smaakprofielen te produceren, wat resulteert in een evenwichtiger en veelzijdiger koffie dan wat single origins zouden kunnen bieden.
Combineert in wedstrijden
De afgelopen twee jaar hebben het World Barista Championship en de World Brewers Cup deze trend prominent in de kijker gezet.
Tijdens de WBC van 2023 verwerkte kampioen Boram Um bijvoorbeeld een mix van anaëroob gefermenteerde Gesha en natuurlijke roze Bourbon in zijn melkdrankcursus. Ondertussen gebruikte Daniele Ricci uit Italië, die de tweede plaats veiligstelde, een combinatie van de Colombiaanse Gesha en Caturra van dezelfde boerderij.
Beide concurrenten benadrukten in hun presentaties dat het blenden van hun koffie resulteerde in een evenwichtiger en ronder smaakprofiel.
Betrouwbaarheid en consistentie
Consumenten zijn ongetwijfeld bereid meer te betalen voor koffiesoorten van één herkomst, maar vaak komt de beslissing neer op consistentie.
“Branders maken geen melanges die de som der delen overschrijden, alleen maar om goedkopere koffie aan te bieden”, legt Joel uit. “Melanges hebben om specifieke redenen doorgaans een instapprijs.
“In onze coffeeshops bestaat ongeveer de helft van de verkoop uit blends”, vervolgt hij. “Voor onze groothandelsklanten ligt dit echter rond de 90% – de kosten zijn voor de meeste horecabedrijven een belangrijke factor.
“Als elke koffiebrander uitsluitend single origins zou verkopen, zouden consumenten niet altijd een consistente ervaring hebben, waar ze ook gaan”, voegt hij eraan toe.
Single-origin filterkoffie uit een karaf schenken.
Zijn koffiesoorten van één oorsprong dus inherent superieur aan melanges? Het antwoord is subjectief en hangt af van individuele voorkeuren, waardoor het lastig is om een definitieve conclusie te trekken.
In de koffie-industrie is het essentieel om te erkennen dat zowel single origins als blends het potentieel hebben voor hoge kwaliteit, waardoor ze harmonieus naast elkaar kunnen bestaan.
Zijn single origin-koffiesoorten eigenlijk “beter” dan blends?
Het kiezen tussen single origin en blend koffie is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Blends zijn ideaal als je op zoek bent naar een consistente smaakervaring, terwijl single origin bonen meer unieke nuances en variaties in geur en smaak bieden.
De keuze kan ook afhangen van het type koffie dat je wilt maken. Voor een espresso gebruik je vaak een blend van verschillende bonen om de gewenste smaak en profiel te bereiken. Voor filterkoffie is single origin beter geschikt omdat het de unieke smaak van een specifieke herkomst benadrukt.
Er is geen goed of fout, alleen persoonlijke voorkeur. Het is belangrijk om te experimenteren met verschillende koffies. Houd er rekening mee dat niet alleen de herkomst, maar ook het brandniveau en de variatie binnen single origin koffies en blends een grote invloed hebben op de smaak. Sommige blends, zoals onze Blend No.1, bevatten slechts twee soorten koffiebonen, terwijl een gemiddelde blend uit de supermarkt vaak acht verschillende herkomsten bevat.
FAQs: