What Is The Caffè Marocchino? Preparare bevande a strati richiede più tempo e precisione rispetto alla creazione di una normale bevanda a base di espresso. Tuttavia, la loro presentazione unica – spesso servite in un bicchiere di vetro che rende visibili gli strati – le rende molto apprezzate dai clienti.
Mentre la maggior parte delle bevande a strati sono versioni accuratamente preparate di bevande preesistenti, alcune possono essere realizzate solo stratificando gli ingredienti costituenti. Il caffè marocchino è un esempio di questo.
Il marocchino è una bevanda italiana preparata stratificando cacao in polvere, espresso e schiuma di latte in un piccolo bicchiere. Il suo sapore ricorda altre bevande che utilizzano ingredienti simili, come il mocha. Continua a leggere per scoprire di più sulle origini del marocchino, come viene preparato e da dove proviene il suo nome.
What is the caffè marocchino? Origini e storia del caffè marocchino
Sebbene il caffè marocchino sia stato inventato a metà del XX secolo, gli italiani hanno gustato bevande a base di caffè con gli stessi ingredienti per secoli.
Nel XVIII secolo è emersa la bavareisa, una bevanda preparata con caffè denso e concentrato, cioccolato e panna, tradizionalmente servita in un grande bicchiere rotondo. A Torino, nel XIX secolo, iniziò a diffondersi una bevanda simile chiamata bicerin, realizzata invece con espresso, latte e cioccolato da bere.
Il caffè marocchino, tuttavia, fu inventato più tardi, dopo la Seconda Guerra Mondiale. Ispirato al bicerin, l’origine del marocchino risale al Bar Carpano di Alessandria, in Piemonte, a circa 90 chilometri a sud-est di Torino, la capitale della regione.
Il Bar Carpano si trovava vicino a una fabbrica del marchio di cappelli italiano Borsalino. Ancora oggi famoso, all’epoca i fedora su misura di Borsalino erano tra i cappelli più ricercati al mondo. Furono resi celebri dalle star di Hollywood degli anni ’40 e ’50, come Humphrey Bogart, che immortalò i fedora Borsalino indossandone uno nel film “Casablanca” del 1942.
Caffè marocchino: La parola “marocchino” in italiano significa “marocchino”, un riferimento al luogo da cui Borsalino acquistava il suo cuoio. Ogni cappello aveva una striscia di cuoio marrone all’interno chiamata striscia marocchina. Poiché i lavoratori e gli acquirenti di Borsalino frequentavano il Bar Carpano, i baristi lì crearono il marocchino e lo chiamarono così per la striscia di cuoio nel cappello, il cui colore ricordava da vicino lo strato di cacao nella bevanda.
Francesco Masciullo, Campione Italiano Barista nel 2017 e secondo classificato nel 2019, è anche il manager e capo barista di Ditta Artigianale, una catena di caffè speciali con sede a Firenze. Mi racconta che il caffè marocchino si può trovare in caffetterie di tutta Italia. Tuttavia, a seconda della regione, potrebbe avere un nome diverso ed è fondamentale scoprirlo prima di ordinarne uno.
“Nel sud Italia, ad esempio, viene spesso chiamato espressino,” spiega. “Tuttavia, se ordini un espressino nel nord, i baristi non sapranno di cosa stai parlando.”
Come si prepara?
La presentazione e la preparazione accurata sono ciò che distingue il marocchino dalle altre bevande a base di cioccolato e caffè. Le dimensioni sono importanti: la ricetta richiede un bicchierino da 60 ml, simile a quello utilizzato per preparare un espresso in vetro, secondo Francesco.
Mi racconta che il caffè marocchino tradizionale inizia con una singola dose di espresso come base. Questa viene poi coperta con uno strato di cacao in polvere, seguito da schiuma di latte o panna, e infine un altro strato di cacao in polvere. Il marocchino viene generalmente consumato senza zucchero aggiunto, ma ciò può dipendere dal tipo e dal sapore del cacao utilizzato.
Francesco afferma che la quantità di cacao e la consistenza del latte o della panna dipendono dal barista, a condizione che il risultato sia proporzionalmente bilanciato. Alcune ricette prevedono anche l’uso di un ristretto per un sapore di caffè più intenso.
Inoltre, l’ultimo strato di cacao in polvere può essere sostituito con crema di nocciole, cioccolato fuso, crema al cioccolato o persino Nutella. Può anche essere spalmato intorno al bordo del bicchiere invece di essere stratificato sopra.
Sebbene gli ingredienti possano essere simili, è importante notare che il marocchino e il mocha sono bevande fondamentalmente diverse. Il mocha è stato inventato e reso popolare qualche tempo dopo il marocchino, ed è molto più grande.
Il mocha generalmente contiene due dosi di espresso e utilizza sciroppo di cioccolato, cioccolato da bere o scaglie di cioccolato (invece di cacao in polvere o crema di nocciole/cioccolato). Inoltre, di solito utilizza latte vaporizzato anziché schiuma di latte o panna.
Diversi elementi distinguono il marocchino dalle altre bevande a base di caffè e cioccolato. Il suo piccolo volume e l’uso di due strati di cacao in polvere gli conferiscono un sapore denso e unico che, combinato con l’intensità dell’espresso, lo rende diverso dai mocha o da altre bevande simili.
Il sapore ricco, intenso e dolce del marocchino è probabile che piaccia a chi ama i gusti densi, cremosi e cioccolatosi. Per questi consumatori, il marocchino potrebbe essere un ottimo modo per rimanere fedeli ai vecchi gusti sperimentando al contempo con diversi caffè per l’espresso. La prossima volta che siete in una caffetteria, perché non vedere se possono offrirvi un marocchino?
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