We hebben allemaal wel eens van mokka gehoord of zijn er goed mee bekend, maar begrijp je echt wat het is? Laten we samen met Helena Coffee Vietnam verduidelijken “Wat is een mokka?” en alles over mokka in het volgende artikel bespreken.
Koffie en chocolade hebben veel gemeen. Beide komen van planten die gedijen in tropische landen rond de evenaar, beide worden gewaardeerd om hun bonen, en beide worden geroosterd om hun ware potentieel naar voren te brengen.Qua smaak is er vaak een overlap; chocolade is een veelgebruikte proefnotitie als het over koffie gaat. Het is dus logisch dat we koffie en chocolade combineren om een heerlijke drank te creëren.
De bekendste combinatie van deze twee is de mokka. Ik sprak met barista’s en eigenaren van koffieshops om meer te weten te komen over deze drank, hoe het gemaakt wordt en hoe zij denken dat het zich zou kunnen ontwikkelen. Lees verder om erachter te komen wat ze te zeggen hadden.
Wat is een mokka? Waar komt het woord “mokka” vandaan?
Hoewel tegenwoordig het woord ‘mokka’ geassocieerd wordt met een drankje, is het eigenlijk de naam van een plaats: de stad al-Makha of Moka, in Jemen. Moka is een kuststad en commerciële haven gelegen aan de oevers van de Rode Zee. Van de 15e tot het begin van de 18e eeuw was het de belangrijkste koffiemarkt ter wereld. In die tijd werd Arabica-koffie verbouwd in de bergachtige streken van centraal Jemen en vernoemd naar de haven, bekend als ‘mokkakoffie’.
Tegenwoordig identificeren we mokka (of Arabica mokka) als een van de oudste variëteiten van de Coffea arabica-plant. Mokkaplanten zijn kort, met kleine kersen en bladeren, en hun productiviteitsniveau is relatief laag. Hoewel niet alle Jemenitische koffie van de mokka-variëteit was, zorgden verwarring en de naam van de haven ervoor dat deze als zodanig werd geëtiketteerd.
Vroeger beschreven koffiedrinkers over de hele wereld de Jemenitische koffie als aards of chocoladeachtig van smaak. Dit komt het dichtst in de buurt van de moderne definitie van ‘mokka’. Het is veel moeilijker om betrouwbare informatie te vinden over de geschiedenis van de mokkadrank (of mokkakoffie, om het zo te noemen). Wat echter vaak wordt vermeld, is dat het zijn oorsprong heeft in het 18e-eeuwse Italië, waar een combinatie van espresso, melk en chocolade of cacao werd geserveerd in een klein glaasje.
Deze drank stond oorspronkelijk bekend als bicerin of bavareisa. Pas in 1892 werd voor het eerst melding gemaakt van mokkakoffie als drank, in een recept van Betty Crocker.
Hoe bereidt u een mokka?
Kaley Gann werkt als retail sales manager voor twee Ceremony Coffee-shops in Baltimore, VS. Ze omschrijft een mokka als “een drankje dat gemaakt wordt met een dubbele shot espresso, chocolade (siroop, chocolademelk of geraspt) en gestoomde melk met textuur”. Afhankelijk van de voorkeuren van de klant en de koffiezaak of barista die het maakt, kan het drankje puur geserveerd worden of versierd met cacaopoeder, slagroom, chocoladesiroop, geraspte chocolade of marshmallows.
De soort chocolade die gebruikt wordt, kan variëren van café tot café. Sommige winkels kiezen ervoor om gesmolten chocolade te gebruiken in plaats van poeder of siroop, wat uiteraard meer tijd vergt tijdens de bereiding. Kaley legt uit: “Mokka’s variëren van exemplaren met een textuur die lijkt op drinkchocolade tot varianten gemaakt met pure chocoladesiroop. Bij Ceremony gebruiken we Monin vanwege de betrouwbare kwaliteit en brede aantrekkingskracht op klanten.”
Edgars Kazlausks is een barista en koffiebrander gevestigd in het Verenigd Koninkrijk. Hij benadrukt dat hoewel de bereidingswijze kan verschillen per koffiezaak, het essentieel is dat het uiteindelijke drankje goed gebalanceerd is. Daarnaast voegt Edgars toe: “De beste manier om een mokka te maken is door eerst de chocolade met de espresso te mengen en vervolgens de melk toe te voegen. Alles draait om de verhoudingen; als die niet kloppen, maakt het niet uit hoe goed de rest van het drankje is.”
Volgens het recept van het Barista Institute voegt u voor het maken van een mokka 20 ml chocoladesaus toe aan een kopje, gevolgd door een shot espresso en gestoomde melk. Edgars adviseert het gebruik van een “volle tot medium body koffie, met een gemiddelde tot lage zuurgraad”, terwijl Kasey de voorkeur geeft aan een espresso met een rijk, nootachtig, chocoladeachtig profiel, zoals die uit Midden- of Zuid-Amerika.
Ze voegt eraan toe: “Als de gebruikte chocolade helderder en levendiger is, denk ik dat er meer flexibiliteit zou zijn bij de espresso (misschien een helderdere koffie van één oorsprong, zoals een natuurlijk verwerkte Ethiopische koffie). Het hangt allemaal af van de smaak van de chocolade.”
Tyler Smith is de eigenaar van Lucky’s Coffee Roasters in Upland, Californië. Hij zegt dat “de keuze van de espresso het verschil maakt. Omdat we met dit soort dranken de chocoladesmaak willen benadrukken naast onze espresso, gebruiken we een Braziliaanse koffie van één herkomst, medium gebrand, met een natuurlijk aroma en smaaktonen van chocolade en noten.”
Je kunt ook de smaak van de mokka aanpassen door het type chocolade te variëren dat je gebruikt. Hoewel mokka meestal wordt gemaakt met chocolade met een hoog cacaogehalte (Michelin, de Franse restaurantgids, adviseert minimaal 70%), hoeft dat niet altijd het geval te zijn. Mokka kan worden gemaakt met witte chocolade (witte mokka) of zelfs met een combinatie van witte en pure chocolade (zebramokka).
Tyler vertelt me dat veel varianten van mokka als ‘dessertdrankjes’ worden beschouwd wanneer er ingrediënten zoals slagroom, schil of chocoladesiroop aan worden toegevoegd.
Wie wordt aangetrokken door mokka?
Kaley zegt: “Mokka is aantrekkelijk voor mensen die normaal gesproken niet van de sterke smaak van koffie houden, maar op zoek zijn naar een balans tussen bitterheid en zoetheid, en de effecten van cafeïne.” “Mokka kan vaak dienen als een instapdrankje voor diegenen die meer op koffie gerichte drankjes willen proberen”, voegt hij eraan toe. “Maar er is niets mis mee als het geen instapdrankje is. Koffie en chocolade, een heerlijke combinatie.” Edgars beschrijft het echter als de ‘koffie van dromers’. Hij merkt op dat “het geweldig is als een winterdrankje.”
Op de vraag hoe het zou kunnen evolueren, zegt Edgars dat hij denkt dat er een kans is dat het “bescheidener” zal worden. “Ik zie het in populariteit groeien bij mensen ouder dan 25. Ik denk dat het gezien zal worden als een energiedrankje. Als dat gebeurt, zal het in volume afnemen en iets als een ‘mokka-shot’ worden.”
Kaley voegt toe dat mokka een uitstekende basis vormt om mee te experimenteren. “Ik hou van coffeeshops die creatieve twists aanbieden op mokka met de nadruk op koffie, terwijl ze ook een standaard mokka aanbieden die mensen kennen en waarderen. “Ik zou graag meer creatieve mokka’s zien. Maar er moet altijd een meer traditionele optie op het menu blijven staan, vooral in coffeeshops die al lang bestaan. “We moeten erkennen dat bestaande klanten niet altijd openstaan voor verandering, en sommigen vinden een complexere versie van hun favoriete drankje misschien intimiderend.”
Het wordt klanten aanbevolen om, voordat ze een mokka bestellen, de ingrediënten te controleren die zijn gebruikt om de mokka te bereiden. Veel mokka’s die in populaire koffieketens worden verkocht, bevatten meer dan 50 gram suiker, wat meer dan het dubbele is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene. Het is onwaarschijnlijk dat de vraag naar dranken die koffie en chocolade mengen snel zal afnemen. Ze zijn altijd populair geweest en dit zal naar alle waarschijnlijkheid nog lange tijd zo blijven.
Mokka is een klassieker in koffiebars. De ingrediënten bieden een perfecte basis voor barista’s, of zelfs voor thuisbarista’s, om mee te experimenteren. Het drankje heeft zich in de afgelopen 200 jaar verschillende keren ontwikkeld sinds het voor het eerst in Italië werd gedronken als bicerin of bavareisa. Het zal interessant zijn om te zien wat de komende decennia in petto hebben voor mokka en hoe het zich zal aanpassen aan moderne smaken en trends. Via het bovenstaande artikel hopen we dat de lezers veel kennis zullen hebben om de vraag “Wat is een mokka?” te beantwoorden. Ik wens je een hele fijne dag.
FAQs:
