Kaffeegetränke mit Milch sind weltweit äußerst beliebt und erfreuen sich bei einer großen Anzahl von Verbrauchern großer Beliebtheit. Laut einer BBC-Studie aus dem Jahr 2018 sind Latte und Cappuccino die beiden am meisten bevorzugten Kaffeegetränke in Großbritannien. Im gleichen Jahr gewann auch der Flat Whites in diesem Land zunehmend an Popularität, mit einem erstaunlichen Anstieg der Verkäufe um 56 % im Vergleich zu 2017. Doch wie wurde er so beliebt und woher stammt er?
Ursprünglich war der Flat Whites ein einzigartiges Getränk, das in Australien und Neuseeland serviert wurde. Heutzutage ist er in Cafés weltweit erhältlich. Um mehr über die Entwicklung des Flat Whites zu erfahren, habe ich mit zwei Kaffeeexperten gesprochen, die ihre Einblicke in diese Entwicklung teilen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was sie zu sagen haben.
Eine kurze Geschichte des Flat White
Der genaue Ursprung des Flat White ist etwas umstritten, insbesondere im Vergleich zu anderen beliebten Kaffeegetränken auf Milchbasis. Charles Skadiang, Direktor der Melbourne Coffee Academy, kommentiert: „Ich könnte nicht sagen, ob der Flat White aus Australien oder Neuseeland stammt. Das ist eine Debatte, die wahrscheinlich noch lange andauern wird.“
Einer der vielen Ansprüche auf die Erfindung des Flat Whites stammt vom australischen Barista Alan Preston. Er behauptet, Mitte der 1980er Jahre der erste Cafébesitzer gewesen zu sein, der den Begriff „Flat White“ dauerhaft auf seiner Karte führte. Als Alan ein Café in Sydney eröffnete, bemerkte er, dass viele Kunden einen „White Coffee – Flat“ bestellten: einen Espresso mit geschäumter Milch. Da er die Beliebtheit des Getränks bei den Einheimischen erkannte, nannte er es Flat Whites.
Alans Originalrezept verwendete einen doppelten Ristretto und geschäumte Milch mit wenig Schaum. Das Getränk wurde ohne Latte Art eingeschenkt und in einer Keramiktasse serviert. Der Neuseeländer Fraser McInnes bestreitet Alans Behauptung jedoch. Laut Fraser wurde der Flat Whites erfunden, als er als Barista versuchte, einem Kunden einen Cappuccino zuzubereiten.
Er sagt, die von ihm verwendete Milch habe einen sehr geringen Fettgehalt gehabt, wodurch es unmöglich gewesen sei, genügend Mikroschaum zu produzieren. Fraser behauptet, er habe das Getränk einem Kunden mit den Worten präsentiert: „Tut mir leid, es ist ein Flat Whites!“ Ob das Getränk nun aus Australien oder Neuseeland stammt, eines ist sicher: Es wurde in den darauffolgenden Jahren weltweit immer beliebter. In den vergangenen Jahrzehnten hat sich das Getränk in Europa, Asien und Nordamerika verbreitet, da immer mehr Spezialitätencafés eröffnet wurden.
Charles glaubt, dass der Aufstieg von Latte Art in den frühen 2000er Jahren zur zunehmenden Popularität des Flat White beigetragen hat. „Baristas suchten nach Tassen mit größerer Oberfläche, damit sie Latte Art leichter einschenken konnten“, erklärt er. „Ich glaube, deshalb wurde der Flat Whites beliebter.“ „ Die Leute begannen, ihn zu bestellen, um ein milchbasiertes Espressogetränk mit weniger Schaum als ein Cappuccino zu haben, aber trotzdem eine glatte und seidige Textur“, fügt er hinzu.
Was sind seine merkmale?
Die Merkmale des Flat White haben sich mit der Weiterentwicklung des Spezialitätenkaffeesektors verändert. Während die Specialty Coffee Association und die World Barista Championships für den Cappuccino eine Schaumtiefe von mindestens 1 cm festlegen, hat der Flat Whites typischerweise eine Schaumdicke von etwa 0,5 cm. Dies macht die Milch technisch besser für Latte Art geeignet, da weniger Mikroschaum vorhanden ist und die Milch weniger steif ist. Dadurch können erfahrene Baristas komplexere und detailliertere Latte-Art-Muster gießen.
Evangelos Koulougousidis, Chef-Barista im WatchHouse in London, erklärt, dass die Definition eines Flat Whites je nach Standort variieren kann, aber das Getränk sollte immer die Eigenschaften des Kaffees hervorheben. “Ein Flat Whites sollte die Nuancen des Kaffees betonen, wie die Herkunft oder das Röstprofil”, sagt er. “Wenn ich Espresso für einen Flat Whites auswähle, sollen sich die Aromen des Kaffees von der Milch abheben.”
Evangelos beginnt sein eigenes Flat White-Rezept mit einer Dosis von 18 g und einem Ertrag von 36 g. “Ein Verhältnis von 1:2 funktioniert in der Regel gut für die meisten Kaffeesorten”, erklärt er. “Nachdem ich dieses Verhältnis zuerst verwendet habe, probiere ich das Getränk und justiere gegebenenfalls den Mahlgrad, bevor ich die Dosis oder den Ertrag ändere.”
Er erklärt mir, welche Geschmackseigenschaften beim Flat White am besten zur Geltung kommen. “Um einen köstlichen Flat White zu kreieren, ist die Säure des Espressos entscheidend, damit all diese Geschmackseigenschaften die Milch durchdringen können, anstatt sich auf die Süße des Espressos zu verlassen”, sagt er. “Ein ausgewogener Espresso bedeutet nicht automatisch, dass Sie einen ausgewogenen Flat White erhalten, wenn Sie Milch hinzufügen – es gibt viel mehr zu berücksichtigen.”
Charles betont, dass die Vorlieben der Kunden bezüglich der Intensität ihres Kaffeegeschmacks oft darüber entscheiden, ob sie einen einfachen oder doppelten Flat White bestellen. “Ich persönlich genieße meinen Flat Whites mit einem einzigen Espresso-Shot in einer kleineren 150-ml-Tasse”, teilt er mit. “Ich benutze normalerweise ein Rezept mit einer Dosis von 20 g und einem Ertrag von 40 g, extrahiert in 28 Sekunden.” “Den Espresso teile ich dann auf zwei Flat Whites auf und fülle sie mit geschäumter Milch auf”, fügt er hinzu.
Tipps für den perfekten Flat White
Für Baristas, die neu in der Welt des Spezialitätenkaffees sind, kann es eine Weile dauern, bis sie die Kunst des Flat White perfektioniert haben. Obwohl das Getränk im Allgemeinen kleiner ist als ein Latte oder ein Cappuccino, besteht ein Flat Whites immer noch zu etwa zwei Dritteln aus Milch. Daher ist Milch eine entscheidende Zutat, und es ist wichtig, dass Baristas beim Dämpfen und Einschenken der Milch darauf achten.
“Es sollte ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Espresso und aufgeschäumter Milch geben”, erklärt Evangelos. “Die Milch soll die Nuancen des Espressos ergänzen und ein ausgewogenes Getränk schaffen, das die besonderen Aromen dieses Kaffees hervorhebt.”
Für milchbasierte Getränke eignet sich am besten Kaffee, der für Espresso geröstet wurde, üblicherweise mittelstark oder dunkel. Diese Präferenz hat einige Röster dazu veranlasst, spezielle “Milchmischungen” zu entwickeln, die die Süße und Cremigkeit der Milch perfekt ergänzen, wie beispielsweise ONA Coffee in Australien.
“Für meinen Flat Whites bevorzuge ich eine mittelstark geröstete Mischung, die stark genug ist, um die Milch zu durchdringen, aber nur minimal bitter schmeckt”, erklärt Charles. “Es ist wichtig, hochwertigen Kaffee zu verwenden und Ihre Aufschäumtechnik zu perfektionieren, um seidigen Mikroschaum mit minimaler Schaumbildung zu erzeugen.”
Um Mikroschaum zu erzeugen, sollten Baristas kalte Milch dämpfen, indem sie beim Erhitzen Luft in die Flüssigkeit einbringen. Es wird empfohlen, die Milch bis etwa 38 °C (100 °F) aufzuschäumen, um sicherzustellen, dass der Mikroschaum möglichst glatt ist. Während dieses Vorgangs werden kleine Luftbläschen durch Milchproteine in der Flüssigkeit eingeschlossen.
Das “Schlagen” und “Schwenken” der Milch nach dem Aufschäumen hilft auch dabei, größere Luftbläschen zu zerkleinern, die das Mundgefühl eines Flat Whites negativ beeinflussen können. Je kleiner die Luftbläschen sind, desto glatter ist die Textur – was zu einem besseren Erlebnis für den Verbraucher führt.
Dies kann jedoch stark von der Art der verwendeten Milch abhängen. Die Aufschäum- und Eingießtechniken können variieren, je nachdem, ob Sie Kuhmilch oder Pflanzenmilch bevorzugen. Zum Beispiel schäumt Sojamilch viel leichter als Kuhmilch, daher müssen Baristas beim Aufschäumen besonders vorsichtig sein.
Kann man zu hause einen Flat White zubereiten?
Mit dem wachsenden Interesse vieler Verbraucher, zu Hause Getränke in Café-Qualität zuzubereiten, wird natürlich auch der Flat White immer häufiger diskutiert. Aber ist das überhaupt möglich?
Zunächst einmal ist zu bedenken, dass Baristas oft eine beträchtliche Zeit benötigen, um technische Fertigkeiten wie das Aufschäumen und Einschenken von Milch mit der richtigen Konsistenz zu erlernen. Die meisten Baristas durchlaufen eine mehrwöchige oder sogar monatelange Ausbildung, um mit den kommerziellen Kaffeemaschinen in Cafés hochwertigen Kaffee zuzubereiten, die für die meisten Verbraucher finanziell nicht erreichbar sind.
Dennoch entwickelt sich der Markt für Espressomaschinen für den Heim- und Prosumer-Bereich stetig weiter, um den steigenden Ansprüchen der Kaffeeliebhaber zu Hause gerecht zu werden. Heute gibt es mehr hochwertige und erschwingliche Maschinen als je zuvor, die Milch so gut aufschäumen können, dass man einen Flat Whites zu Hause zubereiten kann.
“Letztlich dreht sich beim Kaffee alles um persönliche Geschmacksvorlieben”, schließt Evangelos. “Durch die Investition in die richtige Ausrüstung zu Hause können Sie in Ihrem eigenen Tempo eine Vielzahl von Kaffeesorten entdecken.”
Für Heimnutzer mag es zwar länger dauern als für professionelle Baristas, ihre Technik beim Milchaufschäumen zu perfektionieren, aber mit viel Übung und Geduld ist es durchaus möglich, auch zu Hause einen hochwertigen Flat Whites zuzubereiten.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass neben der Espressomaschine und der Dampfdüse auch andere Faktoren eine Rolle spielen, wie das verwendete Milchkännchen und die bevorzugte Art der Milch.
Es gibt viele Variationen von Espressogetränken auf Milchbasis weltweit, und das gilt auch für den Flat White.
Über die Jahre hinweg hat sich das Getränk zu einem der beliebtesten in internationalen Spezialitäten-Cafés entwickelt. Egal, woher es stammt, wer es erfunden hat oder wie es ursprünglich zubereitet wurde, eins ist gewiss: Der Flat White wird sicherlich noch viele Jahre lang bestehen bleiben.
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