Was Ist Café Con Leche?

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Was Ist Café Con Leche

Obwohl der Name „Café con leche“ bereits die Zutaten dieses Getränks verrät, ist die Zubereitung keineswegs simpel. Es gibt zahlreiche Variationen, die Espresso und Milch kombinieren, wodurch Getränke von Macchiato bis Latte entstehen können.

Ursprünglich aus Spanien stammend, ist Café con leche heute in spanischsprachigen Gemeinschaften weltweit äußerst beliebt. Um zu verstehen, was dieses Getränk so besonders macht und warum es eine solch große Beliebtheit genießt, habe ich mit drei spanischen Baristas gesprochen. Lesen Sie weiter, um mehr über das Getränk und seine Zubereitung zu erfahren.

Wie bereitet man einen Café Con Leche zu?

Ein Latte wird üblicherweise aus gleichen Teilen Espresso und Vollmilch zubereitet. Während der Espresso normal gebrüht wird, wird die Milch nur erhitzt und nicht texturiert, aufgeschäumt oder kaltgestellt. Die Milch wird erhitzt, indem man sie mit einem Dampfstab bis kurz vor den Siedepunkt bringt. Ursprünglich wurde diese Methode verwendet, um Bakterien abzutöten und die Milch sicher für den Verzehr zu machen. Da Milch heute meist pasteurisiert ist, wird erhitzte Milch oft in Cafés und zum Backen verwendet.

Wenn dem Espresso erhitzte Milch hinzugefügt wird, entsteht ein reichhaltiges, cremiges und natürlich süßes Getränk, das jedoch keine dicke Schaum- oder Mikroschaumschicht bildet. Pflanzliche Milchalternativen können ebenfalls verwendet werden, reagieren aber möglicherweise unterschiedlich auf das Erhitzen und können Konsistenz und Geschmack des Getränks beeinflussen.

Jonathan Yanez ist Chef-Barista bei Noa Specialty Coffee in Barcelona, Spanien. Er beschreibt den Latte als „sehr traditionell“ und vergleicht ihn mit dem klassischen italienischen Latte. „Ein Latte besteht aus einer Espressobasis, zu der wir normalerweise die gleiche Menge Milch hinzufügen,“ erklärt Jonathan. „Er ist tendenziell wärmer und weniger cremig als ein italienischer Latte. Die Leute hier in Spanien bevorzugen ihn in einem Glas statt in einer Tasse.“

Wie man zu hause einen kaffee mit milch zubereitet

Wenn Sie zu Hause einen Latte zubereiten möchten, benötigen Sie keine Espressomaschine. Jonathan sagt, dass dies leicht mit verschiedenen Braumethoden wie der Moka-Kanne oder der French Press gelingt.

Jonathan empfiehlt, einen konzentrierteren Kaffee als üblich zuzubereiten, mit einem Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:10 oder 1:11. Nachdem der Kaffee gebrüht ist, erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer und nehmen Sie die Milch vom Herd, sobald sie 82 °C erreicht.

Sobald die Milch erhitzt ist, rühren und schütteln Sie sie, um Luft hinzuzufügen und sie cremiger zu machen. Gießen Sie die Milch im Verhältnis 1:1 über den Kaffee. Um zu Hause einen Latte zuzubereiten, empfiehlt Jonathan die Verwendung eines brasilianischen Kaffees. Er verwendet Kaffee von Quality Blends Roasters, einer Rösterei in Vilafranca del Panadès.

Juan José Molina Gámez, der Besitzer des Cafés Rafelnunyol in Valencia, Spanien, empfiehlt hingegen die Verwendung von Single-Origin-Kaffees aus Peru, Brasilien, Äthiopien oder Kolumbien. Er merkt jedoch an, dass es in seinem Café eine Herausforderung sein kann, die Verbraucher von diesen Kaffees zu überzeugen, da in Spanien Hausmischungen tendenziell beliebter sind.

Was macht es einzigartig?

Über die genaue Entstehung des Lattes ist wenig bekannt, nur dass sein Ursprung in Spanien liegt. Jonathan erklärt: „Im Grunde haben alle auf Espresso basierenden Getränke denselben Ursprung. Der Unterschied liegt im Rezept. Das Verhältnis von Espresso zu Milch bestimmt den Geschmack und macht das Getränk stärker, milder, milchiger oder ausgewogener.“ Café con leche ist in Spanien sehr beliebt, wird aber auch in spanischsprachigen Gemeinschaften weltweit genossen. Verschiedene Regionen und Gemeinschaften haben jedoch ihre eigenen Vorlieben und Variationen dieses Getränks.

Zum Beispiel haben kubanische Gemeinden in Miami ihren eigenen Stil, Café con Leche zuzubereiten, der sich von der traditionellen spanischen Version unterscheidet. Die kubanische Variante wird mit einem konzentrierteren Kaffee zubereitet, enthält jedoch eine größere Menge aufgeschäumter Milch und viel Zucker. Dieser „kubanische Latte“ ist in Gemeinden in ganz Florida sehr beliebt und wird oft als klassisches Frühstücksgetränk genossen.

Für wen ist CAFÉ CON MILK interessant? 

„Aus meiner persönlichen Erfahrung heraus sind Kunden, die typischerweise einen Latte bestellen, meistens 30 Jahre oder älter“, erzählt mir Jonathan. „Diese Personen haben oft schon lange die Cafés in ihrer Nachbarschaft besucht und kennen sich nicht besonders gut mit Spezialitätenkaffee aus.“

„Sie bestellen den Latte regelmäßig, weil sie es aus Gewohnheit tun. Sie bevorzugen starken, heißen Kaffee mit nur wenig Milch und trinken ihn oft mit Zucker.“

Víctor Sánchez, Barista bei Barista Fresh Kfstore in Barcelona, Spanien, stimmt zu, dass das Getränk vor allem ältere Kaffeetrinker in Spanien anzieht. „Als Barista sehe ich, dass die Kunden, die am häufigsten Café con Leche trinken, zwischen 40 und 70 Jahre alt sind … Ich denke, das liegt daran, dass es eine Gewohnheit ist.“

Die spanische Kaffeekultur ist stark von Traditionen geprägt, und viele ältere Kunden, die mit Spezialitätenkaffee nicht vertraut sind, bevorzugen weiterhin Getränke wie Café con Leche. Dennoch könnte dieses Getränk auch bei jüngeren Menschen Anklang finden, wenn Baristas ihnen helfen, seinen besonderen Reiz zu verstehen.

Jonathan ist zudem der Meinung, dass Café con Leche sich weiterentwickeln und als „Einstieg“ in die Welt der Spezialitätenkaffees für Kunden dienen könnte, die traditionellere Getränke bevorzugen. „Wenn Baristas sich die Zeit nehmen, das Getränk richtig zu erklären, könnten wir Spezialitätenkaffee auch traditionell denkenden Kunden näherbringen“, sagt er. „Dies könnte die Wahrnehmung dieses Getränks bei Spezialitätenkaffeetrinkern positiv verändern.“

Jonathan hat bereits einige Veränderungen beobachtet. Heutzutage fragen immer mehr Kunden nach bestimmten Milchsorten oder pflanzlichen Alternativen sowie nach genauen Temperaturen und verzichten auf Zucker, um den Kaffee besser schmecken zu können. „Es war ein Prozess“, erklärt er. „Aber das Getränk entwickelt sich weiter und könnte in Zukunft noch beliebter werden.“

In Zukunft könnte Café con Leche auf den Speisekarten von Coffeeshops an Beliebtheit verlieren, wenn es weiterhin hauptsächlich ein älteres Publikum anspricht, das an die traditionelle spanische Kaffeekultur gewöhnt ist. Victor meint: „Ich denke, dass es mit der Zeit nur noch in Kleinstädten erhältlich sein wird, wo es Bars gibt, die es so servieren.“

Wenn jedoch jüngere Konsumenten von Spezialkaffee sowohl in Spanien als auch im Ausland beginnen, das Getränk auszuprobieren, könnte es wieder an Beliebtheit gewinnen. Jonathan berichtet, dass „viele Spezialitätencafés ihre eigene Latte-Variante anbieten.“ Vielleicht hat dieses klassische spanische Getränk doch eine vielversprechende Zukunft.

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