Types de café : Différents types de café englobent la variété des plantes de café, les niveaux de torréfaction, les méthodes d’infusion et les préparations de boissons. Les boissons au café sont largement classées dans les catégories chaudes et froides. Ces variations dépendent du type de café de base, de l’ajout de lait, du rapport café/lait et des autres ingrédients utilisés.
Quels sont les types de grains de café ?
Les grains de café sont principalement classés en quatre types : Arabica, Robusta, Liberica et Excelsa. Ceux-ci représentent les principales espèces de la plante de café, l’Arabica et la Robusta étant les plus répandues, représentant 90 % de la production mondiale de café.
1. Arabica
L’Arabica est le type de café le plus cultivé, représentant environ 60 % du marché. Ces haricots prospèrent à haute altitude dans des sols volcaniques avec de nombreuses précipitations, mais sont plus sensibles aux maladies. Les fèves Arabica sont de forme ovale et plus grandes que les fèves Robusta. Des variétés comme le Bourbon, le Caturra, le Pacamara et le Typica offrent diverses saveurs, généralement plus sucrées et plus complexes, avec un corps moyen et une acidité brillante.
2. Robusta
Le café Robusta représente environ 40 % de la production mondiale de café. Ces haricots sont plus durs, poussent à basse altitude et ont une teneur plus élevée en caféine. Les grains de Robusta sont plus petits, plus ronds et produisent un café avec un goût sombre et terreux et des notes amères. Bien qu’ils soient considérés comme moins raffinés que l’arabica, ils ajoutent de la complexité aux mélanges.
3. Liberica
Les haricots Liberica sont rares, représentant moins de 2 % de la production mondiale. Ces arbres atteignent jusqu’à 20 mètres de haut, et les haricots sont distinctement longs avec une forme de crochet. Le café Liberica a un profil de saveur unique, combinant des notes fruitées, florales et fumées avec un corps complet.
4. Excelsa
Excelsa, un sous-type de Liberica, pousse sur de grands arbres et a des haricots en forme de larme. Il offre un goût unique, avec des saveurs sucrées et fruitées avec une acidité acidulée.
Quels sont les types de torréfaction de café ?
Les torréfactions de café déterminent les caractéristiques des grains et leur adéquation à diverses méthodes de brassage.
1. Rôti léger
Les haricots rôtis légers sont brun pâle sans huile de surface, préservant les saveurs naturelles des haricots avec des notes fruitées et florales. Idéal pour le brassage en versement.
2. Rôti moyen
Les haricots rôtis moyens sont bruns moyens avec un profil de saveur équilibré, y compris la douceur, la noisette et l’acidité modérée. Convient aux machines à goutte à goutte et à l’infusion à froid.
3. Rôti moyen-foncé
Les haricots rôtis moyennement foncés sont brun foncé avec un peu d’huile, offrant des saveurs de chocolat profond et de noix avec un arrière-goût doux-amer. Meilleur pour la presse française, le pot Moka ou l’espresso.
4. Rôti foncé
Les haricots rôtis foncés sont noirs avec de l’huile visible, offrant une saveur audacieuse et amère avec une forte sense bouche et sans acidité. Populaire pour l’espresso.
Quels sont les types de café infusé ?
Les méthodes d’infusion comprennent la pression, l’immersion, la filtration et la décoction, avec des cafetières courantes comme les machines à goutte à goutte, les machines à expresso, les brasseurs à verser et la presse française.
1. Café goutte à goutte
Le café goutte à goutte, fabriqué dans une machine à goutte automatique, offre une saveur douce et simple. Il est populaire pour sa simplicité et sa capacité à brasser de grands lots.
2. Verser Sur Le Café
Le café versé, fabriqué manuellement, offre un goût propre et croustillant avec des saveurs complexes grâce au processus d’infusion contrôlé.
3. Expresso
L’espresso est infusé sous haute pression pour une saveur forte et concentrée. Les variations comprennent le ristretto, le lungo et le doppio.
4. Infusion à froid
L’infusion à froid utilise de l’eau froide pour un goût doux et sucré avec une faible acidité, brassée par trempage de sol dans de l’eau froide pendant 18 à 24 heures.
Quels sont les types de boissons au café ?
Les boissons au café varient en fonction du type de café de base, de l’ajout de lait, du rapport café/lait et des ingrédients supplémentaires, et sont classées dans des catégories chaudes et froides.
1. Cappuccino
Fait avec des parties égales d’espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait, souvent garni de cannelle ou de poudre de chocolat pour un goût doux et sucré.
2. Expresso
Un café fort et concentré infusé en forçant l’eau chaude à travers le café finement moulu sous haute pression.
3. Américain
L’espresso dilué à l’eau chaude, ce qui donne un goût moins concentré que l’espresso, mais plus complexe que le café goutte à goutte.
4. Cortado
Parties égales expresso et lait cuit à la vapeur, offrant une forte saveur équilibrée par le lait.
5. Yeux rouges
Un verre d’espresso ajouté au café goutte à goutte pour un goût de café fort et une caféine supplémentaire.
6. Latte
Espresso garni de lait cuit à la vapeur et d’une petite quantité de mousse de lait, pour un goût plus sucré et plus crémeux.
7. Macchiato
Espresso avec une petite quantité de lait cuit à la vapeur ou de mousse, offrant une forte saveur d’espresso légèrement tempérée par le lait.
8. Blanc plat
Un double verre d’espresso garni de lait cuit à la vapeur, sans mousse, pour un goût de café fort.
9. Café Au Lait
Préparé avec de l’espresso et du lait chaud (style européen) ou du café goutte à goutte concentré et du lait cuit à la vapeur (style américain).
10. Café irlandais
Un mélange de café infusé fort, de whisky, de cassonade et garni de crème fouettée.
11. Café turc
Un café robuste et sucré fait en faisant bouillir de l’eau, du sucre et du marc de café extra-fin ensemble.
12. Café italien
Typiquement fait avec des grains d’Arabica, le café de style italien est torréfié foncé pour une saveur et un corps forts.
Types de café : En conclusion
Pour tous les amateurs de café, le café représente plus qu’une simple boisson ou une méthode d’infusion. Il incarne une passion et une identité. Donc, si vous vous considérez comme faisant partie de cette communauté, plongez profondément dans le monde du café, explorez ses nuances et embrassez le voyage de la découverte de ce délicieux élixir contenant de la caféine.
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