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Comment les torréfacteurs peuvent-ils stocker et transporter le café torréfié de manière sûre et efficace ?

transporter le café torréfié

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Transporter le café torréfié: Dans n’importe quelle torréfaction de café de spécialité, il y a beaucoup de choses qui se passent à chaque heure de chaque jour ouvrable. Et bien que la torréfaction des lots de café soit la première chose à laquelle on pense, les torréfacteurs ont beaucoup plus à considérer.

Stocker le café torréfié de manière sûre et efficace, ainsi que le déplacer dans une torréfaction de manière efficace, sont essentiels pour le succès de toute entreprise de torréfaction. Pour ce faire, les torréfacteurs doivent suivre un ensemble de bonnes pratiques pour protéger l’intégrité de leur café.

Pour en savoir plus, j’ai parlé avec Roberto Pedini, Expert Process Manager chez IMF Roasters. Lisez la suite pour obtenir plus de ses informations sur la meilleure façon pour les torréfacteurs de stocker et de transporter le café torréfié.

Pourquoi les torréfacteurs doivent-ils préserver la qualité et la fraîcheur du café torréfié ?

Transporter le café torréfié: Avant que le café ne soit torréfié, maintenir la fraîcheur et la qualité du café vert est primordial. Inévitablement, si les torréfacteurs stockent le café vert dans des conditions optimales, ils peuvent préserver ses caractéristiques innées. Cela signifie que, une fois torréfié, les clients peuvent découvrir toute la gamme des saveurs du café.

En général, le café vert reste frais pendant entre six mois et un an après la récolte.

Cependant, le café torréfié est beaucoup moins stable et perdra sa fraîcheur en quelques semaines seulement.

Transporter le café torréfié: Cela s’explique par le fait que lorsque de hautes températures sont appliquées au café vert, de nombreuses réactions chimiques se produisent. Ces réactions créent alors des changements irréversibles dans la structure cellulaire des grains de café, et contribuent ainsi à développer leurs saveurs et arômes.

Pendant le processus de torréfaction, plusieurs gaz, dont le dioxyde de carbone (CO2), se forment à l’intérieur des grains de café. Bien que certains CO2 et vapeur d’eau soient libérés pendant la torréfaction, la majorité reste piégée à l’intérieur des grains. Cela est dû à leur porosité, qui permet une absorption facile des gaz.

Dégazage et fraîcheur

Transporter le café torréfié: Au cours des semaines suivantes, le CO2 sera progressivement libéré des grains de café pendant le stockage, ce qui est appelé maturation et “dégazage”. Cependant, lorsqu’on moud le café torréfié, environ 60 % à 70 % de son CO2 est libéré, ce qui indique une perte de fraîcheur presque immédiate.

De plus, le CO2 agit comme une barrière contre l’oxydation du café torréfié. Ce processus rend le café rassis, ce qui entraîne une dégradation supplémentaire des saveurs.

Transporter le café torréfié: “Il est nécessaire de stocker correctement le café torréfié pour préserver les arômes et les saveurs, et protéger le café de l’oxydation”, me dit Roberto.

Cependant, il est possible que le café soit “trop” frais. Si vous moulez et préparez du café qui contient trop de CO2 (ou trop tôt après la torréfaction), le volume plus élevé de gaz entravera l’extraction. Cela signifie qu’il est facile de sous-extraire votre café, ce qui entraîne des saveurs astringentes et acides.

En conséquence, de nombreux professionnels du café recommandent de moudre et de préparer le café quelques jours après la torréfaction. La période spécifique, cependant, dépend de nombreux facteurs, tels que :

Les réglementations en matière de sécurité alimentaire

Transporter le café torréfié: Pour les torréfacteurs du monde entier, les règles et réglementations en matière de sécurité alimentaire peuvent varier. Mais quel que soit leur emplacement géographique, tous les torréfacteurs doivent s’assurer que leur café torréfié (et vert) reste exempt de contaminants.

Bien que le processus de torréfaction soit considéré comme une “étape de destruction” (le point où les pathogènes et les micro-organismes dangereux sont éliminés d’un produit), il est toujours possible que le café torréfié soit contaminé.

Transporter le café torréfié: Sans conditions de stockage adéquates et installations, les ravageurs et les insectes peuvent se nourrir ou nidifier dans les grains de café torréfiés. De même, dans des conditions chaudes et humides, des champignons et des moisissures peuvent se développer dans le café torréfié.

Alors, comment les torréfacteurs stockent-ils et transportent-ils le café torréfié ?

Lorsqu’ils choisissent une solution de stockage pour le café torréfié, de nombreux torréfacteurs optent pour des silos. Ces derniers sont spécifiquement conçus pour protéger les grains de café torréfiés de l’oxygène, de l’humidité et d’autres facteurs environnementaux.

« Les silos d’IMF sont disponibles dans différentes tailles, formes et conceptions », explique Roberto. « Ils peuvent également être installés en toute sécurité à l’extérieur s’il n’y a pas assez d’espace à l’intérieur d’une torréfaction ».

En plus de stocker le café dans des conditions optimales, les torréfacteurs doivent également veiller à stocker et déplacer les grains de café torréfiés dans leurs installations de manière adéquate et sécurisée.

Transporter le café torréfié: Pour rationaliser le processus de déplacement du café vert vers la machine, de nombreux torréfacteurs utilisent des convoyeurs pneumatiques, des bandes transporteuses ou des chariots. Cela leur permet de déplacer de grandes quantités de café vert rapidement, tout en réduisant le risque de blessures liées au levage de charges lourdes.

« Il est très important de protéger le café pendant son déplacement sur un convoyeur pneumatique ou une bande transporteuse pour éviter de casser les grains, tout en minimisant toute dégradation de la qualité », explique Roberto. « Les solutions d’IMF reposent sur certaines technologies et conceptions pour manipuler le café en toute sécurité.

« Déplacer les grains de café torréfiés doit être un processus doux et lent – il est important de contrôler la vitesse et la pression », ajoute-t-il. « Les convoyeurs pneumatiques sont les solutions les plus flexibles et les plus hygiéniques, tandis que les convoyeurs mécaniques sont plus adaptés aux distances plus courtes ».

Stockage après la torréfaction

Transporter le café torréfié: De manière similaire à la façon dont ils transportent le café vert, de nombreux torréfacteurs utilisent des convoyeurs pneumatiques, des bandes transporteuses ou des chariots pour déplacer les grains de café torréfiés de la machine vers les solutions de stockage. Concevoir un espace de torréfaction efficace et ergonomique peut également aider à rationaliser ce processus.

Il est essentiel que le café torréfié soit placé dans des conteneurs qui le protègent de l’oxygène, de l’humidité et d’autres facteurs environnementaux. Pour cette raison, de nombreux torréfacteurs choisissent d’investir dans des silos pour stocker le café torréfié.

Cependant, il est également primordial que les systèmes de stockage du café torréfié permettent aux grains de mûrir et de dégazer à un rythme régulier. Par exemple, Roberto explique que les silos à café torréfié d’IMF comprennent des valves de dégazage intégrées, de sorte que le CO2 puisse être libéré.

Quels équipements les torréfacteurs ont-ils besoin ?

Transporter le café torréfié: Peu importe les solutions de stockage et de transport que choisissent d’utiliser les torréfacteurs, ils doivent investir dans des équipements de haute qualité.

« Les torréfacteurs ont besoin d’équipements professionnels et de haute qualité spécialement conçus pour manipuler soigneusement le café torréfié à la fois pour le stockage et le transport », explique Roberto.

Les silos sont parmi les moyens les plus efficaces de préserver la fraîcheur et la qualité du café torréfié, tout en éliminant le risque de contaminants.

« Les silos d’IMF sont en acier », me dit Roberto. « Ils comprennent également des amortisseurs, qui minimisent le risque de dommages ou de cassure des grains lors du chargement ».

Transporter le café torréfié: Cela est particulièrement important car les grains de café cassés ou endommagés entraîneront une baisse de la qualité du café – et donc de l’expérience du consommateur.

Cependant, l’équipement le plus important pour toute torréfaction est sans doute la torréfacteuse elle-même. Sans une machine professionnelle performante, les torréfacteurs ne pourront jamais obtenir des profils de torréfaction cohérents et de haute qualité.

Roberto explique que certains torréfacteurs, comme ceux d’IMF, utilisent la technologie de rétention de chaleur et de recirculation. Ces systèmes peuvent non seulement améliorer la cohérence des profils de torréfaction, mais aussi réduire la consommation d’énergie – et donc les coûts.

Quels sont les avantages de gérer efficacement les stocks de café torréfié ?

Transporter le café torréfié: Tout d’abord, tout torréfacteur est tenu de respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Par conséquent, ils doivent toujours veiller à ce que leur café soit exempt de contaminants et de débris.

Cependant, parallèlement à cela, maintenir la qualité et la fraîcheur du café est essentiel. De nombreux torréfacteurs spécialisés paient des prix élevés pour le café vert, ils doivent donc s’assurer que le consommateur final pourra découvrir toute la gamme des saveurs et des arômes du café. En retour, les entreprises de café peuvent renforcer la confiance et la fidélité à la marque.

Une autre considération importante est la réduction des déchets et l’optimisation des opérations. Les employés de la torréfaction peuvent souvent passer beaucoup de temps à transporter le café dans les entrepôts, donc investir dans des systèmes de convoyeurs pourrait alléger leur charge de travail.

En conséquence, les torréfactions peuvent se concentrer sur d’autres aspects de leur entreprise, ainsi que potentiellement augmenter les marges bénéficiaires.

Transporter le café torréfié: De même, les systèmes tels que les silos, les doseurs et les lignes de conditionnement peuvent contribuer à réduire les déchets – ce qui peut également diminuer les coûts – et libérer de l’espace dans une torréfaction.

« IMF fournit également des systèmes de convoyeurs qui déplacent le café torréfié des silos vers les lignes de conditionnement », déclare Roberto.

Ils peuvent ne pas sembler être une priorité, mais le stockage et le transport sont des facteurs incroyablement importants à prendre en compte si les torréfacteurs veulent vendre constamment du café torréfié de haute qualité. Étant donné que le café torréfié est un produit instable, il est très facile pour lui de perdre sa fraîcheur et son intégrité.

Pour réduire ce risque autant que possible, les torréfacteurs doivent investir dans le bon équipement de stockage et de transport, et concevoir leur torréfaction autour de ces solutions.

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