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Comprendre l’Acidité Du Café: Une Approche Scientifique

Évaluer l'acidité du café peut être complexe. J'ai fait cette expérience lors de ma première séance de dégustation, il y a 7 ans. « Mm, canneberges, avec une acidité distinctement orange... mm... et du vin rouge », dit le barista à ma droite, notant cela furieusement dans son petit carnet. « Oh oui, certainement une orange vive, mais peut-être plus comme de la mandarine ? » l'autre barista à ma gauche a ajouté. « Oh oui, mandarine, définitivement orange », ai-je ajouté nerveusement, …