Comprendre l’Acidité Du Café: Une Approche Scientifique
Évaluer l'acidité du café peut être complexe. J'ai fait cette expérience lors de ma première séance de dégustation, il y a 7 ans.
« Mm, canneberges, avec une acidité distinctement orange... mm... et du vin rouge », dit le barista à ma droite, notant cela furieusement dans son petit carnet.
« Oh oui, certainement une orange vive, mais peut-être plus comme de la mandarine ? » l'autre barista à ma gauche a ajouté.
« Oh oui, mandarine, définitivement orange », ai-je ajouté nerveusement, …