Kakaoernte und -verarbeitung: Eine Schritt-für-Schritt-Erklärung
Kakaoernte und -verarbeitung: Wie werden diese leuchtend bunten Kakaoschoten in Ihre köstliche Schokoladentafel verwandelt? Der Weg dorthin umfasst viele Schritte, wobei der Chocolatier eine entscheidende Rolle spielt, insbesondere bei der Bean-to-Bar-Schokolade. Doch die ersten wichtigen Schritte beginnen mit der Ernte und Verarbeitung des Kakaos.
Ähnlich wie bei Spezialitätenkaffee sind Ernte und Verarbeitung entscheidend für hochwertigen feinen Kakao. Doch einfach ist das nicht. Es handelt sich um lange, komplexe Verfahren, die akribische Detailarbeit erfordern.
Ich habe mit mehreren Kakaoproduzenten gesprochen, um das Geheimnis …