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100% アラビカコーヒー: その意味と魅力とは?

100% アラビカコーヒー: パッケージに使用されている用語に慣れていないと、コーヒーを選ぶのに戸惑うかもしれません。よく目にするのは、コーヒーが「100% アラビカ種」であるということです。しかし、これは何を意味するのでしょうか? 説明するには、まず 2 つの主要なコーヒー種、アラビカ種とロブスタ種の主な違いを理解する必要があります。この 2 つの違いを調べ、コーヒーに「100% アラビカ」と表示されることが何を意味するのかを知るために、私はサプライチェーンの専門家に話を聞きました。彼らが何を言ったかを知るために読んでください。 アラビカコーヒーとは何ですか?  コーヒーの種類は数十種類あり、そのうち約 124 種類が確認されており、商業生産と販売で最も多いのはCoffea arabicaとCoffea canephora (一般にロブスタとして知られています) の 2 つです。 アラビカ種は世界のコーヒー生産量の約70%を占めており、一般的により美味しいコーヒーを生産すると考えられています。もちろん、コーヒーの正確な風味は、その産地、加工方法、その他の要因によって大きく異なります。 ゴンサロ・エルナンデスは、コスタリカにある生コーヒー供給会社Coffea Diversaの社長です。彼は次のように述べています。「アラビカ種の風味プロファイルに関しては、変数にもよりますが、レシピや概要はありません。フレーバーのプロファイルは、チョコレート、スパイシー、フローラル、キャラメル、明るい酸味、ドライまたは弱い酸味、ジューシー、フルーティなどです。」 ハンナ・ノイシュワンダー氏は、米国オレゴン州のワールド・コーヒー・リサーチ社のコミュニケーションおよび戦略担当ディレクターで、ロブスタ種は約10万年前に進化したが、アラビカ種はわずか約1万年前に進化したと説明する。したがって、ロブスタ種は開発と進化により多くの時間を費やし、その間にはるかに適応性が高くなりました。さまざまな気候で生育し、自然に害虫や病気に対してより耐性があります。ロブスタ植物は一般的に収量も高くなります。 ロブスタ植物の果実は、当然ながらカフェイン含有量が高く、糖分が少なく、より多くのクリームを生成します。さらに、ロブスタ種は安価で栽培が容易なため、低品質のブレンドやインスタントコーヒーによく使用されます。そのため、多くの愛飲者がコーヒーの風味が強いと評し、不快なコーヒーを生み出すという評判が広まっています。 ハンナさんはこう言います。「ロブスタ種はアラビカ種よりもはるかに品質が低いと考えられています。しかし、ロブスタ種が一般にアラビカ種と同じ品質基準を持っていないという事実と比較して、この品質問題のどの程度が遺伝に起因するのかについては議論の余地があります。」 それにもかかわらず、ハンナさんは、安価なコーヒーに対する需要の増加とアラビカ種生産が直面している課題に応えて、ロブスタ種の生産が過去50年間で劇的に増加したことを認めています。 しかし、生産者の中には、同じ量の研究とリソースをロブスタ種の生産に投資すれば、シングルオリジンのスペシャルティコーヒーを生産できると信じている人もいます。たとえば、ブラジルではすでにロブスタ種の特産品が台頭しています。さらに、コーヒー生産者の中には、作物の耐性と収量を向上させるために、アラビカ種とロブスタ種の交配種を実験しているところもあります。 さらに、世界のコーヒー消費量の約 2% を占める 3 番目の種、  Coffea libericaがあります。リベリカはスモーキーで苦い味わいのコーヒーを生産することで知られています。生産コストが安く、フィリピン、マレーシア、インドネシアなどのアジア諸国で盛んに生産されており、手頃な価格の大量生産飲料とみなされていますが、これらの地域以外では比較的知られていません。 「100% アラビカコーヒー」ラベル 「アラビカ種100%」と表示されているコーヒーにはロブスタ種コーヒーは含まれていません。ハンナさんによると、ブランドは自社のコーヒーが高品質であることを示すためにこのラベルを使用しているという。彼女は次のように説明します。「20 世紀半ばまで、アラビカ種が世界市場を独占していたとき、この方法でアラビカ種コーヒーを販売する必要はありませんでした。しかし、ロブスタ種が普及し始めると、アラビカ種をより高品質の[製品]として差別化しようとする動きがありました。 過去には、一部の焙煎業者がブレンドにロブスタ種を加えて量を増やし、それによってコストを削減し、利益を増やしていました。これは、ブレンドにロブスタ種を加えていない焙煎業者は、自社を差別化し、コーヒーを高品質の製品として販売する必要があることを意味しました。 ただし、コーヒーに貼られている「100% アラビカ種」というラベルを品質の証として解釈すべきではありません。ハンナさんは、これは「バッグの中身についての陳述」であり、それ以上のことではないと述べています。それは単にロブスタ種が存在しないことを意味します。 「[100%アラビカ種]という主張には、その内容物が必然的に高品質であることや特定の風味があることを示唆する本質的なものは何もありません。」 彼女は、高品質のコーヒーとは何か、またコーヒーを飲むときに何が期待されるのかという定義も考慮する必要があると付け加えました。 「おそらく、特定の風味を生み出す、またはエスプレッソブレンドにクレマを加える、非常に特殊なコーヒーを探しているのでしょう。これには、アラビカ種よりもロブスタ種の方がはるかに適しているかもしれません。どちらかが他よりも優れていますか?あなたの「最高」の定義が「目的に適合している」のであれば、そうではないかもしれません。」 コーヒーの品質をより正確に示したい場合は、カッピングスコアを探してください。スコアが 80 以上のコーヒーはスペシャルティ コーヒーとみなされますが、商用グレードのコーヒー (スーパーマーケットやインスタント ブレンドに使用される) のスコアは通常 65 ~ 80 です。 コーヒーの品質に影響を与える一連の要因があります。コーヒーの産地、加工方法、栽培される高さなどです。現在、ほとんどのスペシャルティ コーヒー ラベルは、コーヒーが「100% アラビカ種」であるという記述ではなく、コーヒーの産地に関する詳細を共有しています。この情報は、消費者にコーヒーに関する詳細を提供するだけでなく、多くの場合、コーヒーが追跡可能で倫理的に生産されたものであることを消費者に安心させます。ゴンサロ氏は次のように述べています。「『100% アラビカ種』というフレーズは、スペシャルティ コーヒーの消費者にとって非常に基本的な情報です。 「現在、スペシャルティ コーヒーのパッケージには、「農場名、GPS 位置、所有者名、特定の植物品種、収穫年など」などの完全なトレーサビリティ情報が詰め込まれています。 「100% アラビカ」と表示されたコーヒーを購入すべきですか? 高品質のコーヒーを飲みたいなら、「100%アラビカ種」というラベルを探すべきではありません。代わりに、地元の焙煎所やコーヒー専門店を訪れ、高品質の豆を購入してください。スペシャルティコーヒーを置いているスーパーマーケットはほとんどありません。 スペシャルティ コーヒーの大部分はアラビカ種ですが、これが唯一の選択肢というわけではありません。ゴンサロ氏によると、これまでスペシャルティコーヒー愛好家には、焙煎業者の在庫がアラビカ種しかなかったため、スペシャルティコーヒーを飲む人にはアラビカ種しか提供されていなかったという。 「焙煎業者は消費者の味を決める門番です。 「しかし、スペシャルティコーヒーの消費者は好奇心を持っています。焙煎業者に機会があれば、焙煎業者の多くはアラビカ種以外のコーヒー種も試してコーヒー体験を広げたいと考えています。」 結論は簡単です。「アラビカ種100%」という表記は、一定の品質を保証するものではありません。実際、スペシャルティコーヒーには通常、パッケージのどこにも記載されていません。 ハンナさんによると、「100% アラビカ」のラベルはバッグの中身を知らせるだけの役割を果たします。高品質のコーヒーをお探しの場合は、地元のコーヒー焙煎店やコーヒー専門店を訪れ、アドバイスを求めてください。これは、スペシャルティ コーヒーとその生産に費やされるすべての作業についての理解を深めるのに役立ちます。 FAQS: Exploring Greek Coffee Shop Culture – Greek Roasting Trends Waka Coffee Review: Is This Instant Coffee Worth It? The 10 Best Coffee Beans For Espresso …