Tag: นมถั่วเหลืองไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป

Vietnamese Coffee Exporter
นมถั่วเหลืองไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปเพราะอะไรCoffee Daily News

นมถั่วเหลืองไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปเพราะอะไร: มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้าง?

นมถั่วเหลืองไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป: ในร้านกาแฟทั่วโลก นมพืชไม่เคยได้รับความนิยมขนาดนี้มาก่อน จากการวิจัยตลาดอย่างพิถีพิถัน มูลค่าของตลาดนมจากพืชทั่วโลกคาดว่าจะมากกว่า 42.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2572 ภายในตลาดนี้มีนมพืชหลายชนิด รวมถึงถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ และมะพร้าว นอกจากตัวเลือกเหล่านี้แล้ว ยังมีนมพืชสูตรบาริสต้าจำนวนมากขึ้นซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อเลียนแบบรสชาติครีมของนมวัวมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าความนิยมผลิตภัณฑ์นมทดแทนจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ แต่นมพืชบางชนิดก็มีการใช้มานานหลายศตวรรษ เช่นนมถั่วเหลือง ซึ่งมีประวัติย้อนกลับไปในจีนในช่วงศตวรรษที่ 14 ในช่วงทศวรรษ 1990 การบริโภคนมถั่วเหลืองเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นมถั่วเหลืองได้รับความนิยมน้อยลงในหมู่ผู้บริโภค เนื่องจากยอดขายผลิตภัณฑ์ทดแทนอื่นๆ ในแต่ละวันได้พุ่งสูงขึ้น โดยเฉพาะนมอัลมอนด์และข้าวโอ๊ต ดังนั้น เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมว่าเหตุใดนมถั่วเหลืองจึงได้รับความนิยมน้อยลงในขณะนี้ ฉันได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมกาแฟสองคน อ่านต่อเพื่อดูว่าพวกเขาจะพูดอะไร การเกิดขึ้นของนมถั่วเหลือง หลายปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟทั่วโลกมักเสิร์ฟเฉพาะนมวัวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยร้านกาแฟหลายแห่งทั่วโลกตอนนี้เสิร์ฟถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ และกะทิ รวมถึงตัวเลือกอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม แม้ว่าจะมีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในบางประเทศ (ส่วนใหญ่ทั่วทั้งเอเชีย) นมถั่วเหลืองเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในร้านกาแฟในช่วงทศวรรษ 1990 ในความเป็นจริง เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่วิธีนี้เป็นหนึ่งในทางเลือกที่เน้นพืชเป็นหลักสำหรับผู้ที่ไม่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมทั้งในร้านกาแฟและซูเปอร์มาร์เก็ต ในบางกรณี นมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกเดียวสำหรับผู้บริโภคเหล่านี้ นมถั่วเหลืองไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปเพราะอะไร: ตลอดช่วงทศวรรษ 1990 นมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์จำนวนมากในร้านกาแฟได้รับการประมวลผลอย่างหนักเพื่อปกปิดรสชาติ "ถั่ว" ซึ่งมักจะเอาชนะรสชาติของกาแฟได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากนมถั่วเหลืองมักเป็นทางเลือกเดียวที่ใช้พืชเป็นหลักในร้านกาแฟหลายแห่ง ยอดขายจึงเริ่มเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ในปี 1995 The New England Journal of Medicineได้ตีพิมพ์งานวิจัยซึ่งพบหลักฐานว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณที่สูงขึ้น ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ที่ "ไม่ดี" ลดลงและระดับคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นสูง "ดี" ที่สูงขึ้น ไลโปโปรตีน (HDL) คอเลสเตอรอล การกล่าวอ้างด้านสุขภาพเหล่านี้ ส่งผลให้การบริโภคนมถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตลอดช่วงปลายทศวรรษ 1990 และต้นทศวรรษ 2000 การเติบโตของนมอัลมอนด์และข้าวโอ๊ต ในช่วงต้นปี 2010 นมอัลมอนด์เริ่มมีความโดดเด่นมากขึ้นในร้านกาแฟและซูเปอร์มาร์เก็ต เช่นเดียวกับนมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ได้รับความนิยมในบางประเทศ (โดยเฉพาะในตะวันออกกลาง) มานานหลายศตวรรษ เมื่อนมอัลมอนด์ได้รับความนิยมมากขึ้น …