Pourquoi le café s’appelle-t-il Java ? Vous êtes probablement tombé sur le terme « java » comme surnom pour le café, mais vous êtes-vous déjà interrogé sur son origine ? Nous étions également curieux, alors nous nous sommes lancés dans une quête pour découvrir la vérité. Il s’avère que le terme « java » est un autre chapitre intrigant de la longue et captivante histoire du café. Continuez à lire pour découvrir les détails fascinants et vous équiper de connaissances qui impressionneront vos amis lors de votre sortie café du lendemain matin dans votre endroit local préféré.
Le voyage historique du café
C’est peut-être difficile à croire, compte tenu de la popularité généralisée du café aujourd’hui, mais les plantes de café ont été trouvées à l’origine en croissance sauvage en Éthiopie. Selon la légende, un éleveur de chèvres local a remarqué que ses chèvres sont devenues exceptionnellement énergiques après avoir consommé les fruits de certaines plantes. Ces plantes se sont avérées être du café, et les humains ont rapidement emboîté le pas.
Depuis l’Éthiopie, le café s’est rendu au Yémen, où il a été cultivé commercialement pour la première fois. La rentabilité du café au Yémen a conduit à son statut étroitement surveillé, avec des punitions sévères, y compris la mort, pour toute personne surprise en train de voler des plantes de café. Cependant, à la fin du XVIIe siècle, les marchands néerlandais audacieux ont réussi à faire passer en contrebande certaines usines de café en Indonésie.
Les Néerlandais ont planté du café sur diverses îles indonésiennes, Java devenant le principal centre d’exportation de café. Par conséquent, lorsque le café est arrivé en Europe, il a été étiqueté comme « Java ». Au fil du temps, “Java” a cessé de se référer spécifiquement au café de Java et est devenu un terme générique pour le café lui-même.
La scène actuelle du café à Java
Le café continue d’être cultivé sur l’île de Java, bien qu’il n’ait plus la même importance mondiale qu’autrefois. Au XIXe siècle, de nombreuses cultures de café Arabica de l’île ont été dévastées par une maladie appelée rouille des feuilles. Pour compenser, les Néerlandais ont introduit des plantes Liberica et Robusta plus résistantes aux maladies, bien qu’elles soient généralement de moindre qualité.
Il y a encore cinq domaines à Java qui cultivent des cafés haut de gamme : Blawan, Jampit, Pancoer, Kayumas et Tugosari. Certains de ces domaines pratiquent un processus unique appelé mousson, où les grains de café vert de Java sont vieillis dans l’air humide de la région jusqu’à trois ans. Ce processus de vieillissement provoque le gonflement des haricots et le développement de nouvelles caractéristiques de saveur, ce qui se traduit par un goût sucré, un corps lourd et une acidité minimale.
Alors que le café de Java est toujours disponible, le café de Sumatra et le café Sulawesi sont devenus mieux connus comme les principaux cafés d’origine unique d’Indonésie.
Pourquoi le café s’appelle-t-il Java ? Les origines du Moka Java
Mocha Java, également connu sous le nom de Mocca Java ou Moka Java, est un mélange de café historique, considéré comme l’un des plus anciens du monde. Il ne faut pas le confondre avec la boisson au café moka couramment appréciée aujourd’hui.
Au début du café, il était principalement cultivé au Yémen et exporté par le port de Mocha. Le café yéménite partageait des similitudes avec les cafés éthiopiens sauvages, avec un profil de saveur sucrée et fruitée. Lorsque les Néerlandais ont introduit le café dans le climat indonésien plus humide, il a pris différentes caractéristiques, y compris un corps plus crémeux et une saveur plus terreuse.
Les gens ont vite découvert que le mélange des cafés de Java et de Mocha a donné lieu à une infusion magnifiquement équilibrée, donnant naissance au mélange original de Mocha Java. Aujourd’hui, bien que le mélange Mocha Java existe encore, il est devenu plus un hommage aux saveurs originales plutôt qu’une appellation d’origine spécifique. Il se compose souvent de café éthiopien fruité mélangé à des grains de Sumatra terreux, représentant une fusion de deux cultures de café différentes et de systèmes économiques réunis par la domination coloniale.
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