Panier-Filtre Conique Vs Plat: Il est de notoriété publique que des facteurs tels que le type de grains de café, la taille de la mouture et la technique d’infusion peuvent influencer de manière significative le goût de votre café. Mais avez-vous déjà réfléchi à l’effet de quelque chose d’aussi fondamental que la forme de votre filtre à café ?
Pas d’étrangers à cette discussion, les amateurs de café débattent de cette question depuis un certain temps, et nous avons enfin des réponses ! Alors, quelles idées avons-nous acquises sur l’effet des formes de paniers filtrants sur le café, et comment pouvons-nous appliquer ces résultats pour améliorer notre expérience de brassage ? Lisez la suite pour en savoir plus.
La forme du filtre est-elle importante, et quelle en est la raison ?
En tant qu’amateur de café, vous savez probablement que les machines à café goutte à goutte et d’autres méthodes d’infusion comme le déversement utilisent deux types de paniers filtrants : les filtres à cône et les filtres à panier à fond plat.
Mais avez-vous déjà réfléchi à la distinction entre ces deux types ? Curieusement, les chercheurs sur le café se sont plongés dans cette question, et leurs conclusions sont assez éclairantes.
La Specialty Coffee Association of America (SCAA) a mené une étude sur ce sujet. Ils ont découvert que même les dégustateurs novices pouvaient discerner les différences dans les cafés infusés avec différents paniers filtrants. Comme l’a déclaré le professeur William Ristenpart, directeur du UC Davis Coffee Center :
« L’impact de la forme du panier sur notre évaluation sensorielle était peut-être encore plus important que la taille de la mouture. »
Fait intéressant, le seul facteur que les dégustateurs ont trouvé avoir un plus grand impact que la forme du panier était le niveau de rôti. Ce n’est pas surprenant.
Alors, pourquoi la forme du panier est-elle si importante ? Tout se résume à l’écoulement de l’eau. La forme du panier influence la façon dont l’eau circule à travers le café moulu, ce qui affecte à son tour la façon dont le café est extrait.
Panier-Filtre Conique Vs Plat: Quelle est la différence ?
La différence d’extraction entre les deux paniers de forme différente peut être quantifiée à l’aide d’une mesure connue sous le nom de solides dissous totaux (TDS). Sans être trop technique, TDS mesure le degré d’extraction. Un TDS plus élevé indique un café plus entièrement extrait. Essentiellement, c’est la quantité de café dans votre café.
Il a été découvert que, tous les autres facteurs étant égaux (comme la technique de coulée, la température de l’eau et la taille du broyage), les paniers à fond plat produisent du café avec un TDS inférieur à celui des filtres à cône.
Comment Cela Influence-t-il Votre Infusion ?
C’est le nœud de la question, n’est-ce pas ? Maintenant que nous sommes armés de cette connaissance, comment pouvons-nous l’utiliser pour infuser un meilleur café ?
Différentes valeurs TDS mettent l’accent sur certaines saveurs dans le café, de sorte que vous pouvez sélectionner un panier de filtre en fonction des saveurs que vous préférez.
En général, le TDS inférieur des paniers plats améliore les notes plus sucrées comme les fruits, le miel, le thé et les fleurs. Le TDS plus élevé des paniers filtrants à cône est meilleur pour mettre en évidence les saveurs plus foncées et plus terreuses comme l’umami, la fumée, le cacao et les fruits secs.
Cependant, il est important de se rappeler qu’il existe de nombreuses façons d’influencer la saveur de votre café en dehors de la forme du panier. Le type de grains de café que vous achetez est de loin le facteur le plus important. Le variétal, l’origine et le niveau de torréfaction jouent tous un rôle crucial. Vous pouvez également expérimenter la taille de la mouture et la technique de coulée.
Le verdict final
Il n’y a pas de réponse définitive à savoir si une forme de panier de filtre est supérieure à l’autre. Ni l’un ni l’autre ne brasse un meilleur café que l’autre. Cependant, nous savons maintenant avec certitude qu’il y a une différence. Si vous êtes un fan de saveurs fumées et terreuses, un panier conique pourrait être votre meilleur pari. Mais si vous penchez vers des saveurs sucrées et fruitées, un panier plat pourrait être la voie à sener.
FAQS :