¿Qué Hace Especial Al Pacamara?

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Pacamara

¿Qué Hace Especial al Pacamara? La variedad Pacamara es única. Si la gente no está hablando de su exquisito sabor y sus atributos en taza, están hablando de su distintivo tamaño.

Pero, ¿Cuál es la historia detrás de este híbrido?¿Cuánto Tiempo Lleva la Familia Pacas Produciendo Café?

La familia Pacas tiene una larga trayectoria con el café. Desde el siglo XIX han producido este fruto. El primer miembro de la familia en producir café fue José Rosa Pacas, quien inició el legado familiar al comprar un pedazo de tierra en una montaña de Apaneca Lamatepec en El Salvador, donde empezó a sembrar árboles de Bourbon. Hoy en día, la quinta generación de la familia Pacas lleva a cabo las operaciones y contribuye al crecimiento del negocio.

Los Pacas tienen un negocio integral desde la semilla hasta la taza (fincas, beneficiados, exportadora, torrefacción, un centro de entrenamiento para baristas y tiendas de café). Los cafés que producen son de los mejores de El Salvador y se exportan a tostadores enfocados en la calidad de distintas partes del mundo.

¿Cómo Se Descubrió la Variedad Pacas?

La variedad Pacas la descubrió Fernando Alberto Pacas Figueroa en 1958 en El Salvador. El señor Pacas notó que en su finca, San Rafael, estaba creciendo una planta completamente diferente a las de su cultivo.

¿Cómo Se Creó el Pacamara?

La variedad Pacamara es la creación del Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café en 1958, resultado de un cruce de las variedades Pacas y Maragogipe.

El Pacas es una mutación natural que proviene de la variedad Bourbon, de acuerdo con una investigación realizada por científicos de la Universidad de Florida. El árbol de Pacas es más pequeño en tamaño con entrenudos más cortos y tiene un follaje compacto que ayuda a soportar fuertes condiciones del clima como vientos, rayos de sol y escasez de agua. Es un verdadero guerrero, ya que es resistente a enfermedades, se adapta a muchas condiciones del cultivo y es altamente productivo.

El Maragogipe es una mutación de la variedad Typica. Los árboles son altos y producen algunas de las semillas más grandes de café. Su productividad no es alta, pero su calidad en taza es excepcional.

La idea detrás de la creación del híbrido Pacamara fue obtener lo mejor de ambas variedades. Fue nombrado PACAMARA para hacer referencia a las primeras cuatro letras de cada variedad.

La creación de la variedad Pacamara requirió de una investigación cuidadosa que tomó 30 años, la cual fue presentada a los productores a finales de los años 80.

¿El Pacamara Tiene Características Distintivas?

El Pacamara normalmente tiene aromas intensos y complejos; cuerpo medio con textura cremosa; una acidez moderada con sabores que pasan de dulces notas de chocolate y mantequilla a matices afrutados como cítricos, frutos rojos y frutas de hueso.

¿Cuáles Son las Características de la Planta?

El árbol del Pacamara es mediano, con un follaje denso, entrenudos cortos y hojas largas. Sus frutos son largos con una pequeña protuberancia, y las semillas son largas y de forma ovalada.

Como Director de Café, ¿Qué le Gustaría Decir a los Consumidores de la Variedad Pacamara?

El Pacamara es una variedad muy celebrada y apetecida en todo el mundo, debido a sus distintivas características de sabor, las cuales no son comunes y a veces increíblemente cautivadoras. Es, sin duda, un café que no te puedes perder.

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