Mieszać czy kręcić? dla równomiernej ekstrakcji z dripperów do kawy

Vietnamese Coffee Exporter
Mieszać czy kręcić-Helena coffee

Mieszać czy kręcić? Osiągnięcie równomiernej ekstrakcji dzięki filtrowanym kroplownikom do kawy? Podczas parzenia kawy przelewowej, zarówno w domu, jak iw kawiarni, celem jest uzyskanie jak najbardziej równomiernej ekstrakcji z mielonej kawy i najlepszego możliwego smaku w filiżance.

Aby zapewnić równomierne nasycenie kawy wodą, stosuje się dwie najczęściej używane techniki: mieszanie và kręcenie mieszanki, która często nazywana jest “gnojówką”. Ale która z nich jest lepsza?

Aby dowiedzieć się więcej o tych dwóch praktykach parzenia kawy, rozmawiałem z trzema profesjonalistami z branży kawowej. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co powiedzieli.

Dlaczego powinniśmy Mieszać czy kręcić podczas parzenia?

Andrée Rios jest certyfikowanym baristą SCA mieszkającym w Barcelonie . Twierdzi, że aby osiągnąć równomierne poziomy ekstrakcji, należy poruszać gnojówkę.

„Głównym celem ubijania i ubijania jest poprawa dystrybucji wody pomiędzy ziarnami w złożu kawy” – mówi. „Aby zminimalizować tworzenie się kanałów i opór suchych cząstek.”Idealnie, powinniśmy starać się, aby nasze zmielone ziarna kawy równomiernie i kolektywnie przyczyniały się od pierwszej kropli nalewanej wody aż do ostatniej.”Bardziej równ omierna ekstrakcja skutkuje lepszym smakiem kawy. zazwyczaj kwaśna và zbyt kwaśna, podczas gdy nadmiernie wyekstrahowana kawa smakuje gorzko và sucho.

Końcowy wygląd mokrych zmielonych ziaren kawy (znany jako “łoże”) może pomóc parzącemu ocenić ich ekstrakcję.”Prawidłowo rozłożone, jednorodne i płaskie łoże z niwielką ilością lub bez cząstek [wysoko na filtrze] to to, czego zawsze powinniśmy szukać w naszym parzeniu na końcu ekstrakcji,” wyjaśnia Andrée.”Płaskie łoże jest wskaźnikiem poprawnego nalewania. Pomoże nam to zapewnić spójność w naszej recepturze, tworząc równomierny opór w naszym łóżku kawy, co pozwala wszystkim cz ąsteczkom przyczyniać się w podobnym tempie ekstrakcji.”

Kwitnienie

Pierwszy etap parzenia kawy nazywa się „kwitnięciem”. W tym momencie woda po raz pierwszy styka się z kawą mieloną w małej tubce. Na tym etapie zaczynają wydzielać się gazy (głównie dwutlenek węgla) wchłonięte przez ziarna podczas palenia. Aby zapewnić równomierną ekstrakcję, ważne jest maksymalne uwolnienie tych gazów.

Jens Crabbé, założyciel MOK Specialty Coffee w Belgii, mającej dwie lokalizacje w Brukseli i w Leuven, mówi: “Zalecam mieszanie podczas bloomingu, aby upewnić się, że dno ‘cono’ kawy jest równomiernie nasączone. Powinno to być zrobione szybko, aby zapewnić równomierne wydobycie kawy.”Blooming kawy sprawia, że końcowy napój jest bardziej zrównoważony i ma “pełniejszy” smak. W porównaniu, kawa, która nie kwitnie wystarczająco, ma słabszy, bardziej płaski smak z większą kwasowością. Jest to spowodowane tym, że niewydostane cząsteczki dwutlenku węgla powstrzymują wodę przed pełnym wyciąganiem aromatycznych związków smakowych kawy.”Mieszanie kawy można wykonać poprzez obracanie uchwytu filtra lub robienie otworu w stożku kawy i mieszanie po nalaniu wody,” mówi Jens. “Dokładna metoda nie ma tak dużego znaczenia, o ile tylko jesteśmy konsekwentni.”

Stworzenie “studni” w suchym łóżku kawy przed nalaniem umożliwia bardziej równomierne nasycenie, ponieważ woda ma łatwiejszy i szybszy dostęp do dna mielonych ziaren w dripperze. Jens dodaje: “Ułatwiając nasycenie wszystkich naszych ziaren kawy wodą podczas bloomingu, cząsteczki będą w podobnym tempie wyciągane do końcowej filiżanki.”

Seria eksperymentów przeprowadzonych przez Jamesa Hoffmanna na technikach parzenia V60 wykazała, że obracanie podczas bloomingu, a nie mieszanie, daje lepsze rezultaty smakowe. Jego filmy zalecają, aby parzyści obracali aż do momentu, gdy mieszanina wygląda całkowicie zintegrowana, bez suchych grudek.Aktualizowana technika manualnego parzenia Scotta Rao również sugeruje obracanie podczas bloomingu, ale zaleca również mieszanie miejsc, gdzie łóżko kawy pieni się, ponieważ ułatwia to ucieczkę gazów.

Agitacja przez całe parzenie

Po kwitnieniu ważne jest ciągłe mieszanie lub kręcenie gnojówki, aby zapewnić równomierne wyciąganie. Jest to istotne, ponieważ zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia kanałowania. Kanałowanie polega na tym, że woda znajduje najłatwiejszą ścieżkę przez łóżko kawy, co skutkuje nierównomiernym wyciąganiem.

“Delikatne i równomierne nalewanie jest istotne,” mówi Jens. “Pomaga to w równomiernym wyciąganiu kawy.”W pierwszym etapie nalewania po kwitnieniu możesz [mieszać lub kręcić], aby upewnić się, że kawa zostaje wypchnięta z boków papierowego filtra.”Poradnik parzenia SCA stwierdza, że “woda parząca musi unosić i rozdzielać każdą cząstkę”, aby osiągnąć równomierne wyciąganie. W miarę dodawania coraz większej ilości wody, objętość gnojówki wzrasta, więc agitacja musi być bardziej energiczna w miarę trwania parzenia.Mieszać czy kręcić

Jednakże, jeśli jesteś zbyt energiczny, większe cząsteczki kawy, nazywane czasami “boulders”, mogą przemieszczać się ku bokom filtra z powodu siły odśrodkowej, która wypycha je na zewnątrz.James dodaje w swoim filmie, że mieszanie gnojówki w jednym kierunku, a następnie w przeciwnym, pomaga usunąć “boulders” ze ścianek drippera.”Po kręceniu, możesz delikatnie stuknąć uchwyt filtra o swoją pojemniczkę lub naczynie,” mówi Jens. “W ten sposób uzyskasz płaskie łóżko, którego szukasz.” Ten ostatni krok poziomuje cząsteczki kawy w gnojówce, tworząc płaską warstwę mokrych zmielonych ziaren kawy na ostatnie chwile parzenia.

Czy zbyt duża agitacja jest problemem?

Kiedy zwiększona siła odśrodkowa wypycha “boulders” na zewnątrz, mniejsze cząsteczki kawy przemieszczają się głębiej do gnojówki. To wpływa na ekstrakcję w istotny sposób.

Timothy Bruno, ekspert kawowy i autor nadchodzącej książki “Procaffeination: Słownik miłośników kawy”, mówi: “Mniejsze cząsteczki mają większą względną powierzchnię i zawsze są ekstrahowane w większym stopniu, co skutkuje większą goryczką. Idealnie byłoby, aby upewnić się, że poszczególne cząsteczki są właściwie ekstrahowane, ani za mało, ani za dużo.”Jeśli napotykasz zbyt dużo “fines” (drobnych cząsteczek) w swojej mielonej kawie, Timothy zaleca dostosowanie ustawień młynka.Mieszać czy kręcić

“Ilość ‘fines’ zależy od procesu mielenia,” mówi. “Zdecydowanie uzyskasz mniej równomierne mielenie używając młynka tarczowego niż młynka żarnowego.”Dodatkowo,Mieszać czy kręcić testy przeprowadzone przez Scotta Rao wykazały, że faktyczny czas trwania agitacji wpływa na całkowity czas parzenia. W jego teście, obrót przez siedem sekund skutkował czasem parzenia 5 minut i 18 sekund, podczas gdy obrót przez dwa sekundy dał czas parzenia 4 minuty i 28 sekund.To zwiększenie o 50 sekund może stanowić różnicę między równomiernie ekstrahowaną kawą a kawą przeparzoną, gorzką.

Best Practices with Swirling and Stirring

Andrée podkreśla znaczenie stosowania odpowiedniego stosunku wody do kawy podczas mieszania łóżka kawy, zwłaszcza podczas kwitnienia: “Niektórzy uważają, że stosunek 2:1 jest wystarczający, ale osobiście uważam, że jest to niewystarczające do nasycenia wszystkich ziaren.”James Hoffmann zaleca nie przekraczanie stosunku wody do kawy 3:1, zauważając, że zbyt dużo wody może uniemożliwić wystarczające uwolnienie dwutlenku węgla.Mieszać czy kręcić

“Praktykuj swoje techniki kwitnienia i nalewania,” mówi Andrée. “Pomoże to uzyskać równomierne i kontrolowane mieszanie. Jeśli to możliwe, użyj sitka.” Im bardziej spójne są twoje techniki mieszania, tym łatwiej będzie identyfikować, śledzić i dostosowywać zmienne parzenia.Eksperymentowanie poprzez dodawanie lub usuwanie etapów agitacji jest najlepszym sposobem na doskonalenie ekstrakcji mieszania łóżka kawy. Jeśli swierdzisz, że twoja kawa jest niedostatecznie ekstrahowana, zwiększ agitację parzenia, ale w kontrolowany sposób; na przykład wymieszaj jeszcze raz lub kręć przez dodatkową sekundę czy dwie.Mieszać czy kręcić

Podobnie, jeśli twoja kawa jest przegrożona, zmniejsz ilość mieszania i kręcenia podczas kwitnienia oraz późniejszych faz parzenia.Andrée zaleca również rozważenie roli twojego młynka w procesie agitacji: “Popraw dystrybucję wielkości miele không, upewniając się, że żarna są właściwie wyrównane và ostre,” mówi mi.Mieszać czy kręcić

“Niektóre ziarna są bardziej podatne na tworzenie się ‘fines’; spróbuj ustawienia mielenia, które nie jest zbyt grube, ale też nie zbyt drobne, aby twoje cząsteczki były możliwie najbardziej nienaruszone do właściwej cji.Mieszać czy kręcić”Grubsze mielenie zazwyczaj pozwala na większą agitację przy mniejszym ryzyku przeparzenia, ponieważ produkowane jest mniej “phạt tiền” và cząsteczki są bardziej równomiernych rozmiarów. Jednak zbyt grubo mielona kawa da efekt niedostatecznie ekstrahowanej, wodnistej kawy.

Ostatecznie zarówno mieszanie, jak và wlewanie kawy filtrowanej może skutkować powstaniem filiżanki hoặc doskonałym smaku. Nie ma jednej dobrej lub złej odpowiedzi;Mieszać czy kręcić albo możesz wydobyć to, co najlepsze z twoich ziaren.Jednak zawsze ważne jest, aby zachować ostrożność i upewnić się, że stosowana technika równomiernie wa rozpuszczalne aromaty z mielonej kawy. Mieszać czy kręcić zmieniając tham số mieszania, eksperymentując w celu znalezienia najlepszej techniki i dostosowuj

Câu hỏi thường gặp: