Método AeroPress Inverso: Instrucciones para hacerlo en casa

Vietnamese Coffee Exporter
AeroPress

El AeroPress es muy popular para preparar café debido a su simplicidad, portabilidad y versatilidad. Su diseño fácil de usar lo hace accesible tanto para principiantes como para expertos.

Aunque AeroPress viene con un conjunto de pautas de preparación estándar, muchos entusiastas prefieren el método “invertido”. Esta técnica comienza con el AeroPress colocado boca abajo, lo que permite que los posos del café se remojen en agua durante un período prolongado, lo que mejora el proceso de extracción.

Pero ¿qué es exactamente el método invertido y cuáles son sus ventajas y desventajas? Continúe leyendo para saber más.

Tradicional vs invertido: ¿Cuál es la diferencia?

Si bien los orígenes exactos del método AeroPress invertido no están claros, se cree que ganó popularidad alrededor de 2008, tres años después de que se introdujera el AeroPress en 2005.

Para utilizar el método invertido, comience colocando el émbolo en la encimera con el sello de goma hacia arriba. Coloque la cámara boca abajo sobre el émbolo y presiónelo hacia abajo para que el sello de goma entre en la cámara al menos 20 mm.

Sostenga firmemente la cámara y agregue el café molido, seguido de agua caliente. Revuelva y deje que el café repose durante el tiempo deseado. Cuando esté listo, enrosque la tapa del filtro (con filtro) en la cámara.

Luego, sujetando firmemente la cámara y el émbolo, invierta el AeroPress y colóquelo sobre una taza. Presiona el café a través del filtro en tu taza como de costumbre y disfrútalo.

Este método es el preferido tanto por los competidores como por los cerveceros caseros. Por ejemplo, la ganadora del Campeonato Mundial de AeroPress (WAC), Carolina Ibarra Garay, quien utilizó esta técnica para ganar en 2018, destaca que la principal diferencia radica en el proceso de extracción.

El método tradicional utiliza la percolación, mientras que el método invertido se basa en la inmersión, lo que permite que los posos del café reposen por más tiempo. Carolina destaca que elegir entre los dos métodos depende de las preferencias y gustos personales.

Georgina Lumb, educadora sobre café y jueza de la National Brewers Cup, señala que el método invertido es similar a un proceso de cata filtrada. Ella observa que su simplicidad y consistencia lo convierten en una opción popular para comparar cafés en tostadurías y cafeterías.

Elaborar cerveza con el método invertido en casa

Carolina y Georgina sugieren comenzar con el método tradicional AeroPress antes de pasar al método invertido. Este enfoque le ayuda a comprender los conceptos básicos y a establecer un punto de referencia para sus preferencias de preparación de café.

Receta tradicional de AeroPress de Georgina:
Moler café: comience moliendo 18 gramos de sus granos de café favoritos hasta obtener una consistencia media-gruesa.
Iniciar temporizador: tenga listo su temporizador para realizar un seguimiento del proceso de preparación.
Floración: Vierta 90 ml de agua hervida sobre los posos del café, dejándolos florecer durante 15 segundos. Este paso libera gases y realza el sabor.
Agregue agua: vierta 160 ml adicionales de agua hervida en el AeroPress y déjelo reposar durante otros 20 segundos.

Inmersión: Presione el émbolo lenta y constantemente, luego disfrute de su café recién hecho.
Una vez que te sientas cómodo con el método tradicional, puedes experimentar con el método invertido. Este método lo utiliza Filip Kucharczyk, quien ganó el Campeonato Mundial de AeroPress (WAC) en 2016 con la siguiente receta:
Receta de AeroPress invertida de Filip Kucharczyk:
Moler café: Utilice 35 gramos de café molido grueso.

Enjuague del filtro: Enjuague el filtro de papel para eliminar cualquier sabor a papel.
Calentar agua: Calienta el agua a 84 °C (183 °F).
Configure el émbolo y la cámara invertidos: coloque el émbolo boca abajo sobre el mostrador y conecte la cámara.
Agregar café: Vierta el café molido en la cámara invertida.
Iniciar cronómetro: comience a cronometrar mientras vierte 150 gramos de agua sobre el café, tardando 15 segundos en verterlo.

Revolver: Revuelva la mezcla hasta que el cronómetro llegue a 35 segundos.
Coloque la tapa del filtro: Asegure la tapa del filtro con el filtro enjuagado en la cámara.
Empinado: Déjelo reposar durante un minuto.
Invertir y sumergir: Invierta con cuidado el AeroPress en su taza y sumérjalo.
Diluir: Añade de 100 a 120 gramos de agua para ajustar a tu gusto.

Carolina informa que la receta de la competencia de Filip usa más café del que normalmente se necesita. Ella recomienda usar solo 20 gramos de café molido y dejar reposar más tiempo para equilibrar el sabor.

Experimentos con la Aeropress invertida

Carolina señala que, según su experiencia, el método invertido produce un café denso y con mucho cuerpo. Ella explica que su herencia colombiana la inspiró a utilizar este método para recrear el tinto tradicional colombiano.

La preparación del tinto implica calentar agua, generalmente a fuego abierto, y agregar café molido a medida que el agua alcanza el punto de ebullición. En una olla aparte, el agua de panela se elabora hirviendo caña de azúcar sin refinar en agua.

Después de dejar reposar el café durante tres o cuatro minutos, tanto el café como el agua de panela se retiran del fuego y se mezclan. Esta mezcla crea una bebida oscura y tintada, de ahí el nombre tinto, ya que la palabra española “tinta” se traduce como “tinta” en inglés.

Carolina destaca que el método invertido es ideal para recrear el tinto porque produce un café denso, concentrado y amargo. Esta bebida fuerte luego se puede ajustar al gusto agregando más agua.

La versatilidad del método AeroPress invertido es uno de sus principales atractivos. Permite una preparación por inmersión total combinada con la filtración de agua a través de los posos del café, lo que permite la creación de bebidas de café únicas y variadas.

A pesar de su versatilidad, una de las ventajas importantes del método tradicional es su simplicidad y repetibilidad. Agregar pasos como remojar y voltear (invertir) hace que sea más difícil replicar consistentemente una receta específica.

Georgina advierte que mantener la coherencia y la simplicidad en la receta es fundamental. Al realizar un seguimiento de las variables, puede asegurarse de que cada bebida cumpla con sus expectativas y preferencias.

Tanto el método de elaboración de cerveza AeroPress tradicional como el invertido ofrecen distintos beneficios que se adaptan a diferentes niveles de experiencia y preferencias. El método tradicional es especialmente adecuado para principiantes que recién comienzan su experiencia en la elaboración de cerveza con AeroPress.

Proporciona un enfoque sencillo, lo que facilita la comprensión de los principios básicos de preparar café con este dispositivo. Además, es una excelente manera de experimentar con nuevas técnicas y recetas de elaboración de cerveza sin complicar el proceso.

Por otro lado, el método invertido es ideal para cerveceros más experimentados que ya están familiarizados con AeroPress y buscan explorar nuevas dimensiones en la preparación de café. Este método permite un mayor control sobre el proceso de preparación, particularmente el tiempo de maceración, lo que da como resultado un café más rico y con más cuerpo.

También abre oportunidades para experimentar con diferentes variables como el tamaño de molienda, la temperatura del agua y el tiempo de preparación, lo que permite la creación de experiencias de café únicas y personalizadas.

Ambos métodos han ganado una gran popularidad y se presentan con frecuencia en concursos de elaboración de café, destacando su versatilidad y los sabores únicos que pueden producir. La creciente popularidad de AeroPress, junto con su inclusión en eventos cerveceros competitivos, subraya su condición de favorito entre los entusiastas del café.

Entonces, la próxima vez que te prepares para preparar cerveza con tu AeroPress, considera probar un nuevo método. Ya sea que siga el enfoque tradicional o se aventure en el método invertido, seguramente disfrutará el proceso de descubrir nuevos sabores y perfeccionar sus habilidades para preparar café.

FAQs:

Share