Maîtriser Le Brassage Du Siphons : Si vous cherchez à impressionner vos invités avec une délicieuse tasse de café et un spectacle engageant, une cafetière à siphon (vide) est exactement ce dont vous avez besoin. Bien que ces élégants brasseurs de verre puissent sembler intimidants, avec les bons conseils, ils sont incroyablement faciles à utiliser. Heureusement, vous avez trouvé le guide parfait ici !
Cet article fournit un tutoriel détaillé, étape par étape, sur la façon d’utiliser une cafetière à siphon, ainsi que des conseils d’experts pour vous démarquer. Préparez-vous à parler de votre scène de brunch local !
Ce dont vous avez besoin
– Cafetière Siphon
– Filtre à siphon
– Source de chaleur
– Échelle de cuisine
– Pagaie en bambou ou cuillère en bois
– Minuterie
– En option : bouilloire, thermomètre infrarouge
– 300 g d’eau
– 20 à 25 g de café moulu
En un coup d’œil
– Temps : 15 minutes
– Rendement de la boisson : Une tasse
Quelques Notes
Certains caféiers à siphon haut de gamme sont équipés de sources de chaleur intégrées. Si ce n’est pas le cas, les alternatives courantes comprennent un brûleur au butane, un brûleur à alcool ou une cuisinière à gaz. De plus, comme pour toute méthode de brassage du café, la qualité de l’eau affecte grandement le goût final. Si votre eau du robinet n’est pas la meilleure, envisagez d’utiliser de l’eau filtrée pour des résultats optimaux.
Infuser du café avec une cafetière à siphon, également connue sous le nom de cafetière sous vide ou de pot sous vide, n’est peut-être pas pratique pour un usage quotidien, mais c’est une méthode précieuse à avoir dans votre répertoire de café. L’infusion du café Siphon est populaire depuis près de 200 ans, et elle reste à la mode pour de bonnes raisons. Il produit une délicieuse tasse, combinant l’intensité de la saveur d’une presse française avec le goût propre d’un versement. De plus, une cafetière à siphon est une œuvre d’art, une expérience scientifique et une performance tout en un.
Une cafetière à siphon se compose d’une chambre inférieure, d’une chambre supérieure, d’un filtre et généralement d’un joint en silicone ou d’un composant similaire pour assurer une bonne étanchéité entre les chambres. Maintenant que vous avez votre équipement et un peu d’expérience, commençons. Découvrez comment cet équipement de laboratoire peut produire une tasse exceptionnelle de café de spécialité.
Étape 1 : Insérez le filtre
Une cafetière à siphon utilise des filtres spécialisés, généralement petits et ronds. Avant de placer le filtre dans la brasserie, rincez-le soigneusement à l’eau chaude pour éliminer les arômes ou arômes résiduels.
Insérez le filtre dans la partie supérieure en verre de votre brasseur à siphon, souvent appelé trémie, en veillant à ce qu’il repose à plat et bien contre le fond de la chambre. La plupart des filtres à siphon ont une chaîne qui s’étend du bas, que vous devez fixer à la base du siphon.
Conseil d’expert : les filtres peuvent être en papier ou en tissu. Si vous infusez fréquemment du café à siphon, vous apprécierez peut-être la commodité des filtres en papier. Cependant, si vous utilisez un brasseur de siphon uniquement lors d’occasions spéciales, un filtre en tissu est un choix pratique pour des raisons financières et environnementales.
Étape 2 : Ajouter de l’eau à la chambre inférieure
Avec le filtre fixé dans la chambre supérieure, il est temps d’ajouter de l’eau à la chambre inférieure et de la placer sur la source de chaleur. Pour une tasse de café, mesurez et ajoutez 300 grammes d’eau. Tournez la chaleur à haute température et surveillez de près l’eau. À l’approche de l’ébullition, fixez la trémie avec le filtre, en assurant une étanchéité étanche entre les deux chambres de verre.
Conseil d’expert : Pour accélérer le processus, utilisez de l’eau préchauffée provenant d’une bouilloire dans la chambre inférieure. Ceci est particulièrement utile si vous brassez plusieurs tasses et que vous avez besoin de chauffer un plus grand volume d’eau.
Étape 3 : Ajoutez le café
En attendant que l’eau bout, mesurez 20 à 25 grammes de café fraîchement moulu, en l’adaptant en fonction de la force de brassage souhaitée. Pour plus de précision, reportez-vous à un calculateur de rapport café/eau.
Au fur et à mesure que l’eau de la chambre inférieure commence à bouillir, elle s’élèvera à la chambre supérieure. À ce stade, réduisez la température de la source de chaleur. La température de brassage idéale est d’environ 200 °F, mais pour y parvenir, cela peut nécessiter une certaine expérimentation.
La gestion de la température est un aspect essentiel du brassage du siphon. Si disponible, utilisez un thermomètre infrarouge pour surveiller avec précision la température de l’eau dans la chambre supérieure. Une fois que la majeure partie de l’eau est montée dans la chambre supérieure, ajoutez le marc de café. Remuez brièvement le café avec une palette en bambou ou une cuillère en bois, et démarrez votre minuterie.
Conseil d’expert : Comme une presse française, une cafetière à siphon est une brasserie à immersion et fonctionne bien avec différents types de café. Choisissez des grains de café de haute qualité, qu’ils soient torréfiés légers, moyens ou foncés, et soyez prêt à expérimenter la dose de café et la température d’infusion pour trouver votre tasse parfaite.
Étape 4 : Infuser le café
Maintenez la chaleur et laissez le café infuser pendant 1 minute et 30 secondes, en remuant à nouveau avec la cuillère en bois à la marque de 45 secondes.
Après 1 minute et 30 secondes, éteignez la source de chaleur. Cela lancera le processus de retrait, où le café infusé est aspiré à travers le filtre dans la chambre inférieure en raison du vide créé. Cela devrait prendre environ une minute, ce qui se traduit par un temps d’infusion total d’environ 2 minutes et 30 secondes. Le marc de café formera un dome sur le filtre.
Étape 5 : Servir et profiter
Retirez la chambre supérieure et versez le café fraîchement infusé de la chambre inférieure dans votre tasse préférée. Alors que beaucoup préfèrent boire du café noir infusé au siphon, n’hésitez pas à ajouter de la crème ou du sucre à votre goût. Asseyez-vous et savourez les résultats de votre processus de brassage. Selon James Freeman, propriétaire du célèbre Blue Bottle Cafe à San Francisco, vous êtes part pour un régal.
Le café Siphon est très délicat, avec une saveur plus sucrée et plus juteuse qui évolue au fur et à mesure qu’il se refroidit. Parfois, il a une texture légère, presque semblable à de la mousse.
Conseil d’expert : Laissez le café reposer pendant une minute ou deux avant de servir. Cela rend non seulement les composants en verre plus sûrs à manipuler, mais améliore également la complexité de la saveur du café.
Étape 6 : Nettoyage
L’une des raisons pour lesquelles les cafetières à siphon ne sont pas utilisées quotidiennement est le nettoyage relativement gênant. Bien que ce ne soit pas difficile, il y a beaucoup de pièces à manipuler, en particulier les composants délicats en verre.
Tout d’abord, séparez les deux chambres. Jetez le marc de café de la chambre supérieure, de préférence dans votre compost. Retirez le filtre à café ; s’il s’agit d’un filtre en papier, compostez-le. S’il s’agit d’un filtre en tissu, rincez-le soigneusement. Nettoyez les deux chambres en verre avec de l’eau chaude savonneuse, en accordant une attention particulière au joint, et rincez bien avant de les mettre à sécher.
Conseil d’expert : Conservez un filtre en tissu dans un sac Ziploc au congélateur pour prévenir la croissance bactérienne entre les utilisations.
Maîtriser Le Brassage Du Siphons : pensées finales
Voilà. Faire du café siphon peut ressembler à une expérience scientifique, mais c’est plus simple que vous ne le pensez. Si vous n’avez pas encore de brasseur de siphon, obtenez-en un dès aujourd’hui et utilisez ce guide pour impressionner votre prochain invité de café.
FAQS :