Les consommateurs de café de spécialité: Dans de nombreux pays à travers le monde, malgré sa taille de marché plus petite, la consommation de café de spécialité augmente à un rythme soutenu.
Selon le rapport spécialisé sur le café de l’Association Nationale du Café pour l’année 2023, intitulé Tendances des Données Nationales sur le Café, 52% des consommateurs américains âgés de 18 ans ou plus ont déclaré avoir bu du café de spécialité la semaine précédente. Ce chiffre est passé à 62% pour ceux âgés de 25 à 39 ans. Par conséquent, la consommation de café de spécialité a atteint son niveau le plus élevé en cinq ans aux États-Unis cette année.
Parallèlement à cette croissance, nous avons également observé un changement significatif dans le comportement des consommateurs de café de spécialité. Bien que la commodité soit toujours restée importante pour les consommateurs, la demande de café de meilleure qualité et de boissons plus innovantes est également un moteur clé du changement rapide dans le secteur.
Alors que la consommation de café hors domicile se redresse dans de nombreux marchés de consommation majeurs à la suite de la pandémie, les entreprises de café doivent s’assurer qu’elles répondent aux besoins et demandes en constante évolution des consommateurs.
Pour en savoir plus, j’ai parlé à Vanúsia Nogueira, William “Bill” Murray et Anne-Marie Roorda. Continuez à lire pour découvrir ce qu’ils avaient à dire.
Combien de personnes boivent du café de spécialité ?
Les consommateurs de café de spécialité: En examinant le marché du café dans son ensemble, la consommation mondiale est en hausse. Selon les chiffres de l’Organisation Internationale du Café, la consommation mondiale de café devrait augmenter de 1,7 % pour atteindre 178,5 millions de sacs de 60 kg en 2022/23.
Bien que le marché mondial du café de spécialité soit beaucoup plus petit en comparaison, les données montrent qu’il connaît une croissance plus rapide que la consommation de café de qualité commerciale. Cela est particulièrement apparent dans des marchés plus matures comme l’Amérique du Nord, l’Europe occidentale, l’Australie et l’Asie de l’Est.
Les consommateurs de café de spécialité: Prenons spécifiquement l’exemple des États-Unis, par exemple. En 2022, les recherches de l’Association Nationale du Café ont révélé que la consommation de café avait atteint un niveau record en 20 ans. En même temps, 43 % des consommateurs interrogés ont déclaré avoir bu une boisson à base de café de spécialité au cours de la journée précédente. Cela représente une augmentation de 20 % depuis janvier 2021.
De plus, certaines estimations prévoient que le marché nord-américain du café de spécialité augmentera de 20 % d’une année sur l’autre jusqu’en 2030. Cela en ferait le marché à la croissance la plus rapide au monde.
Aux côtés des États-Unis, l’Europe est l’un des marchés de consommation les plus importants au monde en raison du nombre croissant de cafés et de torréfacteurs spécialisés. L’Europe détient actuellement la plus grande part du marché mondial du café de spécialité, soit environ 46,2 %. De plus, sa croissance de marché devrait augmenter de 9 % d’ici 2026.
Le marché du café de spécialité en Asie-Pacifique connaît également une croissance rapide. Selon Research and Markets, le secteur du café de spécialité de la région connaîtra un taux de croissance annuel de 15,3 % jusqu’en 2030.
Croissance dans les pays producteurs
Les consommateurs de café de spécialité: En règle générale, comparativement aux pays consommateurs, la consommation de café de spécialité est beaucoup plus faible dans les pays producteurs. Cela est en partie dû au fait que la structure de l’industrie mondiale du café est largement restée la même depuis sa création aux XVIIe et XVIIIe siècles.
Cependant, au cours des dernières années, une classe moyenne croissante et des initiatives ciblées et basées sur des politiques ont contribué à augmenter la consommation intérieure de café de spécialité dans un certain nombre de pays producteurs.
Par exemple, suite au lancement du Programme de Qualité du Café par l’Association Brésilienne de l’Industrie du Café (ABIC) en 2004, on estime que près de 98 % des foyers brésiliens consomment du café. De plus, des recherches de l’Association du Café de Spécialité ont révélé que la part de marché du café de spécialité au Brésil a doublé entre 2016 et 2018, passant de 6 % à 12 %. On peut supposer que cela a augmenté depuis lors.
Les consommateurs de café de spécialité: La même étude a également révélé qu’en 2018, la valeur estimée du marché du café de spécialité colombien était d’environ 1,52 milliard de dollars américains, ce qui indique également une croissance régulière.
De plus, étant donné que les champions du monde des baristas de 2021 et 2023 sont respectivement originaires de Colombie et du Brésil, il est probable que l’intérêt pour le café de spécialité continue de croître dans ces pays.
Comparativement, la croissance dans d’autres pays d’Amérique du Sud, ainsi que dans toute l’Amérique centrale, est nettement plus lente. Il en va de même pour les pays d’Afrique, où les taux de consommation intérieure de café augmentent, mais à un rythme beaucoup plus régulier.
Principales Tendances Du Comportement Des Consommateurs
Les consommateurs de café de spécialité: Il y a eu de nombreux changements dans le secteur mondial du café de spécialité au cours de la dernière décennie environ. En ligne avec cela, le comportement des consommateurs a également évolué.
William “Bill” Murray est le président-directeur général de l’Association Nationale du Café. Il me dit que l’un des facteurs les plus significatifs ayant influencé le comportement des consommateurs de café a été de loin la pandémie.
“La Covid-19 n’a pas nécessairement changé la quantité de café consommée par les Américains, mais plutôt où et comment”, dit-il.
Au plus fort de la pandémie, environ 95 % des cafés hors domicile (OOH) dans le monde ont été contraints de fermer temporairement leurs portes. Naturellement, les consommateurs ont commencé à préparer plus de café chez eux.
Les consommateurs de café de spécialité: “Bien qu’il y ait eu quelques changements après la pandémie, la consommation aux États-Unis est restée relativement stable depuis 2018”, explique Bill. “Le café est la boisson la plus populaire en Amérique depuis plus de deux décennies maintenant.”
Bien que davantage de personnes aient commencé à préparer du café à la maison en raison de la Covid-19, la consommation OOH a retrouvé ses niveaux d’avant la pandémie dans de nombreux grands marchés de consommation. Cela est largement motivé par la demande de boissons à base d’espresso, qui sont généralement plus difficiles à préparer à la maison.
Anne-Marie Roorda est la responsable de programme au Centre pour la Promotion des Importations en Provenance des Pays en Développement (CBI).
“L’un des changements les plus remarquables au cours des cinq dernières années a été la demande croissante pour des cafés de haute qualité”, explique-t-elle. “Le commerce direct, la traçabilité et le profil de saveur sont devenus de plus en plus importants pour les consommateurs de café de spécialité.”
Malgré la récente augmentation des coûts alimentaires et énergétiques, ainsi que des taux d’inflation plus élevés, certains consommateurs sont prêts à payer des prix plus élevés pour le café – à condition qu’il réponde aux normes de qualité et de durabilité requises.
La commodité est primordiale
Les consommateurs de café de spécialité: Malgré ces changements clés dans le comportement des consommateurs de café de spécialité, la commodité est restée l’un des facteurs d’achat les plus importants. La différence au cours de la dernière décennie environ, cependant, est que la demande de produits de café de qualité et pratiques n’a jamais été aussi élevée.
Cela a été particulièrement remarquable avec les capsules et dosettes de café.
“La demande de produits de café individuels, tels que les capsules, a connu une forte croissance sur les marchés européens”, me dit Anne-Marie. “Une tendance clé a été le développement de capsules de café de spécialité.
“Bien que cela reste un marché relativement petit, il est en pleine expansion”, ajoute-t-elle. “De plus en plus de torréfacteurs de café de spécialité ont commencé à fabriquer et à vendre leurs propres capsules.”
De plus, en réponse aux préoccupations des consommateurs concernant les déchets produits par les produits de café individuels, de plus en plus d’entreprises de café utilisent des matériaux recyclables, compostables ou biodégradables pour leurs capsules et dosettes.
Alors, Qu’est-Ce Qui Change ?
Les consommateurs de café de spécialité: Avec la qualité et la commodité restant au premier plan des décisions d’achat des consommateurs de café, il y a également eu d’autres tendances émergentes clés dans le secteur du café de spécialité.
Café froid et prêt-à-boire (RTD)
Les consommateurs de café de spécialité: Plus que jamais, il existe une gamme de boissons de café de plus en plus diversifiée disponible dans les cafés – en particulier les boissons de café froid.
“Le café froid, qui était une méthode de préparation virtuellement inconnue lorsqu’elle a été ajoutée pour la première fois à nos rapports annuels sur les tendances des données nationales du café il y a dix ans, est maintenant la troisième manière la plus populaire de préparer du café aux États-Unis”, déclare Bill.
De même, les boissons de café prêtes à boire (RTD) ont rencontré un succès particulier auprès des consommateurs plus jeunes. De plus, les produits RTD ont également contribué à stimuler la consommation de café tout au long de la journée.
Dans ce segment de marché, il y a également eu une innovation significative. Un exemple en est les lattes pressionnés de La Colombe, lancés pour la première fois en 2016. Chaque canette contient une “Innovalve” qui injecte directement de l’oxyde nitreux dans le liquide. Cela crée une texture lisse et mousseuse similaire à celle du café nitro.
En même temps, nous avons également vu d’autres produits de café RTD devenir populaires, tels que: Options aromatisées, Boissons avec des ingrédients fonctionnels, Boissons à base de plantes
Santé et durabilité
Les consommateurs de café de spécialité: Vanúsia Nogueira est la Directrice Exécutive de l’Organisation Internationale du Café. Elle explique comment un nombre croissant de consommateurs prennent en compte la santé et la durabilité lors de l’achat de produits de café.
“Plus que jamais, le comportement des consommateurs est motivé par la santé et la nutrition”, dit-elle. “Cela a créé le besoin de développer des solutions sur mesure qui soient à la fois pratiques et de haute qualité, mais aussi abordables et fonctionnelles.
“En conséquence, les consommateurs s’attendent non seulement à des produits de café faciles à préparer ou prêts à être consommés immédiatement, mais ils exigent également que ces produits soient durables”, ajoute-t-elle.
Par exemple, les laits végétaux sont désormais extrêmement populaires dans les cafés pour de nombreuses raisons. Celles-ci incluent la santé, les valeurs éthiques et l’environnement. Selon une enquête du World Coffee Portal de 2021 auprès de 50 000 consommateurs britanniques, 16 % des répondants avaient essayé du lait d’avoine au cours des 12 mois précédents – ce qui en fait le lait végétal le plus populaire dans tout le pays.
Un accent croissant sur la précision
Dans le cadre d’une appréciation croissante du métier et de l’habileté de la torréfaction et de l’infusion du café, de plus en plus de consommateurs ont commencé à s’intéresser à l’éducation au café.
En fin de compte, un nombre croissant de consommateurs veulent en savoir plus sur l’origine de leur café, les différents arômes et saveurs qu’ils peuvent découvrir dans le café, ainsi que sur la manière d’obtenir les meilleurs résultats lors de sa préparation à la maison.
“Avec des méthodes de brassage meilleures et plus précises, la ‘science’ du café est devenue plus importante”, explique Anne-Marie. “Les consommateurs veulent comprendre davantage les caractéristiques intrinsèques du café et comment elles influencent différentes méthodes de brassage.”
Comment Le Comportement Des Consommateurs Pourrait-Il Évoluer Dans Les Années À Venir ?
Les consommateurs de café de spécialité: Étant donné la diversité des tendances émergentes dans l’industrie du café de spécialité, il sera intéressant de voir comment le comportement des consommateurs évoluera au cours de la prochaine décennie environ.
“Un des plus grands moteurs pourrait être une prise de conscience croissante des bienfaits pour la santé du café”, suggère Bill. “De nombreuses études scientifiques indépendantes réalisées au cours des dernières décennies montrent que boire du café peut être bénéfique pour votre santé.”
Anne-Marie est d’accord, affirmant : “Les consommateurs européens sont de plus en plus préoccupés par l’impact de l’alimentation sur leur santé et leur bien-être. Selon l’Institut de l’Information Scientifique sur le Café (ISIC), les recherches en ligne mondiales sur les ‘bienfaits pour la santé de la consommation de café’ ont augmenté de 650 % en 2021.
“Maintenant, il existe une gamme croissante de produits de café qui ne contiennent pas de produits laitiers ou de sucre ajouté, ou qui incluent des ingrédients fonctionnels”, ajoute-t-elle. “Les consommateurs sont également plus préoccupés par les effets secondaires négatifs de la consommation excessive de caféine, donc la consommation de café décaféiné de haute qualité aux États-Unis et en Europe occidentale a augmenté d’année en année depuis 2017.”
La croissance du prêt-à-boire (RTD) reste forte
Comme on pouvait s’y attendre, Anne-Marie indique que le marché du café RTD continuera de s’étendre et de se diversifier.
“C’est encore un marché relativement de niche, mais le café RTD est l’un des segments de marché à la croissance la plus rapide en Europe, et on prévoit qu’il augmentera de 4,8 % entre 2023 et 2027”, me dit-elle.
Vanúsia, quant à elle, souligne que tant les entreprises de café que les producteurs doivent répondre à la demande croissante pour ces produits.
“La santé, la commodité et la durabilité sont trois tendances clés qui prévaudront, donc les producteurs de café et les entreprises doivent répondre à ces demandes pour rester compétitifs”, dit-elle. “Les consommateurs continueront non seulement de se concentrer sur la qualité et la commodité, mais aussi sur la traçabilité et la transparence.
“Les consommateurs de café font partie intégrante de la chaîne de valeur et influenceront fortement l’avenir de la durabilité dans l’industrie”, conclut-elle.
De nombreuses choses ont changé dans l’industrie du café de spécialité au cours des dernières décennies, y compris le comportement des consommateurs. Et à mesure que de nouvelles tendances émergent chez les consommateurs, elles auront une influence significative sur l’avenir du secteur.
Mais quelle que soit l’évolution des décisions d’achat des consommateurs, les entreprises de café qui souhaitent rester performantes doivent répondre à ces demandes changeantes en conséquence.
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