La varietà di caffè Typica: Typica è una delle varietà di caffè più iconiche al mondo. Può essere fatto risalire al luogo di nascita del caffè Arabica, l’Etiopia, ed è parte integrante della comprensione dei caffè che beviamo oggi.
La sua suscettibilità a parassiti e malattie lo ha reso un’opzione meno popolare; tuttavia, il profilo della tazza di alta qualità e la capacità di richiedere prezzi più alti sono qualcosa da considerare.
Unisciti a noi per scoprire la storia della Typica, le sue caratteristiche e le considerazioni da fare quando la si sceglie come varietà da coltivare.
La varietà di caffè Typica: Cos’è la tipica?
La Typica è una delle varietà più importanti di caffè Arabica. Innanzitutto, è una varietà in sé. Dalla Blue Mountain in Giamaica all’Arábigo in America Centrale, troverai varietà Typica in tutto il mondo. In secondo luogo, è il genitore di alcune delle varietà più popolari di oggi come Mundo Novo e Pacamara.
Hanna Neuschwander, direttrice delle comunicazioni presso World Coffee Research , con sede negli Stati Uniti, mi dice: “È conosciuto con molti nomi, tra cui il più famoso Jamaica Blue Mountain. Altri includono: Criollo (creolo), Indio (indiano), Arábigo (Arabica), Plume Hidalgo e Sumatra.
Typica è identificabile dalle sue dimensioni elevate, attestandosi a circa 5 metri/16,5 piedi di altezza. Ha un tronco sottile, con rami sottili che, a causa della sua altezza, sono molto distanziati tra loro. Typica si riconosce anche dalle grandi foglie con punte color bronzo e dalla forma allungata delle ciliegie.
Può avere una tazza dolce e pulita. Heleanna Georgalis, co-fondatrice di Moplaco con sede in Etiopia, mi dice che il profilo della tazza di Typica è “uno di eleganza, fiori e frutti e sapori complessi”.
Hanna mi dice anche: “Ha il potenziale per una qualità della tazza molto elevata se ben gestito”.
Nonostante l’elevata qualità in tazza, la Typica è anche nota per essere altamente suscettibile a parassiti e malattie, oltre che per avere rese ragionevolmente basse. Questo può rappresentare un problema per molti coltivatori che hanno bisogno di ridurre i rischi durante la produzione del caffè.
Storia del caffè tipico
Hanna afferma: “La Typica si trova in tutte le principali regioni di coltivazione del caffè del mondo. Ciò è dovuto alla sua lunga storia”.
La storia di Typica può essere fatta risalire all’Etiopia sudoccidentale, come altri caffè Arabica. L’Arabica fu portata nello Yemen tra il XV e il XVI secolo e in India nel 1700. I semi inviati sulla costa del Malabar in India e a Giava in Indonesia sono quella che oggi conosciamo come varietà Typica.
La varietà Bourbon aveva seguito un percorso simile a quello della Typica fino allo Yemen e, invece di essere spediti più a est, i semi furono introdotti nell’isola Bourbon (ora La Réunion) al largo della costa del Madagascar. Il Bourbon, come la Typica, è parte integrante dell’albero genealogico della varietà di caffè. Viene ancora coltivato in tutto il mondo ed è il genitore di varietà di caffè popolari come Mundo Novo (incrocio naturale di Typica e Bourbon) e Caturra, una mutazione naturale di Bourbon.
Nel 1706, una singola pianta tipica fu inviata da Giava al giardino botanico di Amsterdam, nei Paesi Bassi. L’impianto venne poi condiviso con la Francia. Nel 1722, sia la Francia che i Paesi Bassi portarono le piante di Typica nelle loro colonie in Sud America, nella Guyana olandese (oggi Suriname) e poi nella Caienna (Guiana francese). Nel 1727, la pianta Typica raggiunse il nord del Brasile.
Typica raggiunse il Brasile meridionale tra il 1760 e il 1770. Nel corso dei due secoli successivi furono scoperte diverse mutazioni di Typica . Ciò include la varietà Maragogipe, la mutazione naturale della Typica che è stata utilizzata per sviluppare la popolare varietà Pacamara. La varietà Mundo Novo è stata scoperta e sviluppata anche in Brasile.
Verso la fine del 1800, la Typica poteva essere trovata in tutta l’America centrale e meridionale e nei Caraibi in Giamaica, Cuba e Porto Rico. Fino agli anni ’40 circa, la maggior parte delle piantagioni di caffè dell’America Centrale coltivavano la Typica. Nel corso della sua storia, la Typica ha raggiunto regioni di tutto il mondo, iniziando dall’Africa, passando per l’Asia e poi nelle Americhe. Per questo motivo, diverse varietà e mutazioni di Typica vengono comunemente coltivate in tutto il mondo.
Dove puoi trovare i tipici oggi?
Oggi la Typica non viene coltivata così comunemente a causa della sua suscettibilità a parassiti e malattie. Man mano che la ricerca sulle varietà di caffè è diventata più approfondita, sono state scoperte nuove varietà e sono state sviluppate cultivar che hanno qualità che le rendono più attraenti come scelte per i produttori.
Tuttavia, la Typica si trova ancora in tutti i paesi produttori di caffè e, a seconda di dove viene coltivata e di come si sviluppa, ha attributi specifici per quella località.
Ad esempio, il Blue Mountain Coffee , prodotto in Giamaica, è una rinomata varietà Typica. Cresce fino a 1.800 metri slm e viene solitamente lavorato con il metodo lavato . Viene persino trasportato in botti fatte a mano. Blue Mountain Coffee è un nome registrato e il caffè può qualificarsi solo se segue normative specifiche come dove viene coltivato, come viene lavorato e come viene trasportato. Ha un punteggio molto alto in termini di qualità e il suo profilo in tazza è ben noto per il suo sapore dolce e la sensazione in bocca setosa. Blue Mountain Coffee è considerato un caffè esclusivo che richiede prezzi più alti.
Sebbene il Perù si sia allontanato dalla Typica a favore della piantagione di varietà più resistenti alla ruggine, c’è stato un lento ritorno a varietà più incentrate sulla qualità come Typica, Bourbon e Caturra.
Consideraziini per la coltivazione dei tipici
Se coltivato correttamente, ha il potenziale per diventare un caffè di altissima qualità, il che può comportare premi pagati agli agricoltori. Tuttavia, la sua suscettibilità a parassiti e malattie lo rende un rischio più elevato.
Come possono i produttori di caffè sapere se Typica è una buona scelta per la loro azienda agricola ? Innanzitutto, è importante riconoscere i punti di forza e i limiti della tua azienda agricola, nonché il budget e le risorse a disposizione.
La Typica idealmente deve essere coltivata ad alta quota. World Coffee Research suggerisce che l’altitudine ottimale per coltivare la Typica deve essere superiore a 1.600 mslm se si trova entro 5° a nord o a sud dell’equatore, sopra 1.300 mslm se si trova entro 5-15° mslm, o sopra 1.000 mslm se è entro oltre 14° dall’equatore.
Le piante Typica sono anche più alte di altre varietà di piante di caffè, con rami lunghi e molto distanziati. Queste piante non sono compatte, quindi occuperanno più spazio, lasciando meno spazio per più piante di caffè o altre colture. Anche questo deve essere considerato poiché la sua altezza e dimensione significano che prendersi cura delle piante può richiedere più tempo e manodopera.
A causa della sua suscettibilità a parassiti e malattie, è importante piantarlo solo se si dispone del budget per i trattamenti con fertilizzanti. Gustavo Lima de Rocha, roastmaster dell’URITU Cafés Especiais , con sede in Brasile, si è specializzato nella coltivazione della Typica a Mulungo, nello stato del Ceará. Mi dice: “In genere, nelle piccole città più povere, la produzione è molto debole a causa dei minori trattamenti”.
La varietà Typica ha rese relativamente basse. Produce tra il 20 e il 30% in meno di ciliegie di caffè rispetto alla varietà Bourbon . Rese inferiori si tradurranno in meno caffè da vendere, il che di per sé può essere rischioso se ci sono problemi che influiscono ulteriormente sulla resa, come il clima, la ruggine e le malattie.
Nonostante i rischi, può valerne la pena, soprattutto per i produttori che riescono a commercializzarsi bene e ad accedere a un mercato specializzato. Hanna sottolinea l’esempio della Blue Jamaica che “può imporre un prezzo premium che potrebbe rendere conveniente per i coltivatori correre il rischio aggiuntivo di un’elevata suscettibilità alle malattie”.
Typica ha una lunga storia ed è fondamentale per comprendere il caffè che coltiviamo e beviamo oggi.
Senza di essa non avremmo le tante varietà amate come la Pacamara o la Mundo Novo. Inoltre, è una deliziosa varietà di caffè a sé stante che viene ancora coltivata in tutto il mondo. Sebbene sia stata considerata una pianta difficile da gestire, coltivarla e gestirla bene può essere vantaggioso per gli agricoltori grazie alla sua alta qualità.
C’è sicuramente spazio per la pianta originale del caffè nelle nostre vite.
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