Koffie En Donuts: Een Iconische Combinatie Verkennen Wanneer Werden, Koffie En Donuts Een Gebruikelijke Combinatie?

Vietnamese Coffee Exporter
koffie en donuts

Over de hele wereld combineren talloze mensen hun koffie graag met iets zoets, maar geen enkele combinatie is zo emblematisch als koffie en donuts.

Gepromoot door de populaire cultuur, vooral in de Verenigde Staten, is de combinatie van koffie en donuts een klassiek duo geworden, dat bijdraagt ​​aan het wereldwijde succes van bekende ketens als Krispy Kreme en Dunkin’.

Maar is deze iconische combinatie geëvolueerd nu consumenten steeds meer koffie van hogere kwaliteit zoeken? Zijn mensen nu meer bezorgd over de oorsprong van hun ingrediënten en het vakmanschap dat betrokken is bij het maken van donuts?

Om dieper op dit onderwerp in te gaan, heb ik Craig Blum en James Brewer geïnterviewd, die twee koffiespecialiteiten- en donutketens vertegenwoordigen.

De oorsprong van donuts

Hoewel donuts vaak worden geassocieerd met de hedendaagse Amerikaanse eetcultuur, gaat hun oorsprong terug naar het oude Griekenland en Rome, waar koks gistdeeg bakten en het glaceerden met honing. Soortgelijke lekkernijen werden ook eeuwenlang genoten in het Nabije Oosten, waar mensen reepjes gebakken deeg bedekten met suikersiroop.

Deze vroege versies van donuts vonden in de 15e eeuw hun weg naar Noord-Europa en wonnen aan populariteit in landen als Engeland, Nederland en Duitsland. Het vroegste voorbeeld van een met jam gevulde donut, bekend als Gefüllte Krapfen, komt voor in een 15e-eeuws Duits kookboek. In die tijd kwamen hartige vullingen vaker voor vanwege de hoge kosten van suiker.

In Duitsland worden donuts soms ‘Berliners’ genoemd. Volgens de legende ging een soldaat uit Berlijn, die in 1756 ongeschikt werd geacht voor militaire dienst, over op bakken en maakte hij donuts voor de troepen, die het gefrituurde deeg vervolgens naar zijn geboorteplaats vernoemden.

Er wordt aangenomen dat de klassieke ringvormige donut is ontstaan ​​omdat het midden van het deeg vaak dik en niet gaar bleef. Om dit op te lossen, begonnen bakkers het midden te doorboren om een ​​gat te creëren. Bovendien is er een populair maar niet-geverifieerd verhaal over een Nederlandse zeeman genaamd Hanson Gregory, die zogenaamd zijn donuts op het roer van zijn schip spietste om zijn handen vrij te maken om te manoeuvreren.

Er wordt aangenomen dat Duitse en Nederlandse immigranten donuts naar de Verenigde Staten hebben gebracht, omdat deze lekkernij in heel Europa wijdverspreid werd. In Nederland worden donuts, of oliekoeken, traditioneel gemaakt met eieren, boter, kruiden en noten en vervolgens bestrooid met poedersuiker, waardoor ze een klassiek kerstverrukking zijn.

Craig Blum, de eigenaar en oprichter van Johnny Donuts, een koffie- en donutketen in West-Californië, merkt op: “Donuts zijn altijd onderdeel geweest van de [Amerikaanse] cultuur. Deze traditie gaat terug tot de Eerste Wereldoorlog, toen het Leger des Heils ‘Donut Dollies’ maakte, die ze voor de troepen maakte.” De combinatie van koffie en donuts is hier ook begonnen.

De Verenigde Staten en donutwinkels

Er zijn momenteel meer dan 18.000 donutwinkels in de VS. Donuts werden aanzienlijk populair in de jaren twintig toen Adolph Levitt in New York de eerste “donutmachine” uitvond.

In 1931 verdiende Levitt ongeveer $ 25 miljoen per jaar, voornamelijk uit de groothandel aan bakkers. In 1934 eerde de Chicago World’s Fair donuts als ‘het succesvolle gerecht van de progressieve eeuw’.

Gedurende die tijd werden donuts verkocht voor ongeveer $ 0,05 per stuk (gelijk aan ongeveer $ 0,81 vandaag), waardoor ze betaalbaar en toegankelijk zijn voor bijna iedereen die van koffie en donuts houdt.

Volgens de stadslegende reisde een Franse chef-kok genaamd Joe LeBeau in 1930 van New Orleans naar Kentucky. Zonder geld verkocht hij zijn donutrecept met aardappelen, melk en suiker aan een lokale winkeleigenaar, Ishmael Armstrong.

Craig van Johnny Donuts zei dat hun recept vergelijkbaar is met dit historische recept. “Ons recept komt uit het verhaal van terugkerende kerkfamilies in de jaren veertig. De moeders bleven en maakten donuts met overgebleven aardappelpuree van de avond ervoor.”

“Onze klassieke gistdonuts gebruiken verse aardappelen als deeg in plaats van zetmeel of aardappelmeel.”

Dit recept vormde de basis voor de eerste Krispy Kreme-donuts, gemaakt door Armstrongs neef Vernon Rudolph, die ze vanuit zijn huis en auto verkocht.

In de jaren vijftig was Krispy Kreme uitgebreid tot 29 winkels in 12 staten, waar ongeveer 900 donuts per uur werden geproduceerd. Rudolph sneed zelfs gaten in de muren van Krispy Kreme-winkels, zodat de geur van versgebakken donuts meer klanten zou aantrekken.

Kort daarna opende William Rosenberg een donutwinkel genaamd The Open Kettle in Quincy, Massachusetts. Twee jaar later veranderde hij de naam in Dunkin’ Donuts.

In 1979 waren er ongeveer 1.000 Dunkin ‘Donuts-locaties in de Verenigde Staten, die met Krispy Kreme concurreerden om een ​​aandeel in de koffie en donuts .

Wanneer werden koffie en donuts een gebruikelijke combinatie?

Toen Rosenberg donuts verkocht vanuit zijn voedselkar, voordat hij de eerste Dunkin’-winkel opende, merkte hij dat koffie en donuts ongeveer 40% van zijn omzet uitmaakten.

Wat maakt deze combinatie zo populair?

Donutwinkels die ‘s avonds laat en tot in de vroege ochtenduren open bleven, werden na de Tweede Wereldoorlog populair in de Verenigde Staten. Vaak waren zij de enige bedrijven die na middernacht open waren. Bijgevolg bezochten politieagenten deze winkels tijdens hun nachtdiensten en kochten ze donuts en koffie om wakker te blijven.

In zijn autobiografie vermeldde Rosenberg dat hij wilde dat Dunkin ‘een gastvrije plek zou zijn voor politieagenten, die in ruil daarvoor gratis beveiliging voor de winkels zouden bieden.

Dit leidde tot het stereotype van de donutminnende, koffiedrinkende politieagent, een stijlfiguur die gepopulariseerd werd door personages in films en televisie, zoals Chief Wiggum in The Simpsons.

Toen deze trend begon met nachtelijke politiebezoeken, werd het geleidelijk populair in de Verenigde Staten. Consumenten verwachten nu dat winkels koffie en donuts verkopen. Uit het rapport van NPD Group uit 2020 blijkt dat er in de twaalf maanden tot oktober 2019 2,1 miljard koffiebestellingen zijn geplaatst bij donutwinkels, vergeleken met 805 miljoen donutbestellingen.

Uit het rapport blijkt ook dat 68% van de aankopen bij donutwinkels koffie omvat, terwijl slechts 30% donuts omvat. Het rapport duidde ook op een stijging van 14% in het aantal bestellingen voor speciale koffie, wat een weerspiegeling is van de groeiende belangstelling voor koffie van hogere kwaliteit.

Craig van Johnny Donuts merkt op dat consumenten die op zoek zijn naar donuts van hoge kwaliteit ook koffie van goede kwaliteit zoeken. “Het heeft met elkaar te maken”, zegt hij. “Als je een speciale donutwinkel opent, wil je speciale koffie inslaan.”

“Iemand die drie tot vijf dollar uitgeeft aan een donut, is waarschijnlijk iemand die koffie van goede kwaliteit wil drinken.”

James Brewer, marketingdirecteur bij Crosstown, een Londense bakkerijketen die gespecialiseerd is in donuts van hoge kwaliteit en gebrande koffie betrekt bij Caravan Coffee Roasters, voegt hieraan toe: “In 2014 creëerde Crosstown de eerste zuurdesemdonuts ter wereld, en kort daarna openden we onze eerste winkels in het centrum van Londen.”

“Naarmate het verlangen van consumenten naar goede koffie is gegroeid, groeit ook hun honger naar unieke en interessante smaakcombinaties in het voedsel waar ze van genieten.”

Til de donuts naar een hoger niveau en combineer ze met de juiste koffie

Craig merkt op: “Sinds onze opening hebben we een toename van het aantal nieuwe winkels waargenomen en is er meer aandacht voor de donuts zelf.

“We hebben ernaar gestreefd om de klassieke donut te verbeteren om tegemoet te komen aan meer verfijnde smaken.”

Met de stijgende vraag naar koffiespecialiteiten zijn talloze coffeeshops en bedrijven begonnen met het aanbieden van producten van hogere kwaliteit, waaronder donuts. Deze trend beperkt zich niet tot de Verenigde Staten: ook in heel Europa ontstaan ​​speciaalzaken voor koffie en donuts, zoals Talor Made in Oslo en Brammibals in Berlijn.

“Ik was geïntrigeerd door donuts en hoe ik de smaak ervan kon verbeteren, dus besloot ik een donutkar te lanceren”, legt Craig uit. “Tijdens de ontwikkeling van dat concept heb ik zo’n dertig verschillende koffiebedrijven geïnterviewd voordat ik Equator Coffees selecteerde vanwege hun kwaliteit en variëteit.”

Craig stelt voor dat coffeeshops en koffiebranders die donuts willen verkopen, deze moeten combineren met gratis eigen koffiemelanges.

““Iemand die drie tot vijf dollar uitgeeft aan een kopje koffie en donuts, is waarschijnlijk iemand die koffie van goede kwaliteit wil.””

Hij deelt ook dat Johnny Donuts koffie verwerkt in hun donutrecepten: “We voegen koffie toe aan ons chocoladeglazuur om de rijkdom ervan te vergroten.”

James Brewer merkt op dat de interesse van de consument Crosstown ertoe heeft aangezet om kwalitatief betere, lokale en versere ingrediënten voor hun donuts te kopen.

“We merken dat consumenten meer willen weten over de herkomst van hun voedsel, de gebruikte ingrediënten en de ethische en sociale praktijken van de bedrijven waar ze kopen.

“In 2017 introduceerden we onze eerste veganistische donuts als antwoord op de vraag van klanten. Nu is de helft van ons menu veganistisch, waaronder ons assortiment ijsjes en koekjes in kleine hoeveelheden.”

Zullen we een beweging zien weg van de grote ketens?

Donut- en koffieketens genieten een enorme populariteit, met alleen al in de Verenigde Staten 8.500 Dunkin’-locaties, die gezamenlijk jaarlijks ongeveer 2 miljard koppen koffie verkopen.

Craig constateert een verschuiving naar producten van hogere kwaliteit onder consumenten. “In de Slow Food-beweging richten mensen zich bijvoorbeeld steeds meer op kwaliteitsingrediënten en nemen ze de tijd om voedsel te bereiden.”

“Hoewel mensen zich steeds meer richten op speciale artikelen, zal er altijd plaats zijn voor ketens, omdat zij een essentiële niche vervullen.”

Dunkin’ beschikt nu over “meer dan 15.000 manieren om koffie te bestellen”, wat de groeiende vraag naar personalisatie weerspiegelt, vooral onder jongere klanten. Het merk onderzoekt ook belangrijke trends in de koffie-industrie, zoals cold brew-pakketten voor thuisgebruik, kant-en-klare koffiedranken en K-cup-pads.

Ondanks de dominantie van donut- en koffieketens mogen kleinere koffiebedrijven er niet van worden weerhouden speciale donuts te introduceren. Boetiekketens als Crosstown en Johnny’s Donuts (die in mei 2021 hun vierde winkel opende) floreerden ondanks de concurrentie.

Voor koffiespecialiteiten die overwegen om samen te werken met lokale bakkerijen of hun eigen donuts aan te bieden, biedt James wat advies. “Managers moeten aandacht besteden aan de voorkeuren van klanten en ernaar streven de beste versie te creëren van wat ze willen”, zegt hij.

“Het is een uitdaging om de beste seizoensingrediënten en handgemaakte producten te verkrijgen en te concurreren in zo’n competitieve markt”, voegt hij eraan toe. “Het onderhouden van een interessant en relevant menu zal echter helpen een loyale en betrokken klantenbasis op te bouwen.”

Donuts zijn aanzienlijk geëvolueerd, van oorsprong uit het oude Griekenland en het Nabije Oosten, en nu verkrijgbaar in een scala aan innovatieve smaken in coffeeshops en speciale bakkerijen over de hele wereld.

Met de stijgende vraag naar premiumproducten is het waarschijnlijk dat meer koffiespeciaalzaken donuts en ander gebak gaan aanbieden. Deze trend zal naar verwachting samenvallen met een algehele verbetering van de kwaliteit, als weerspiegeling van de bredere beweging naar superieure normen in de koffie-industrie.

FAQs:

Share