Koffie definiëren: Er ist ein fester Bestandteil unseres Lebens. Viele Menschen beginnen ihren Tag mit diesem Getränk. Es ist bei Geschäftstreffen und Mittagessen, bei ersten Dates, in Lerngruppen oder bei Gesprächen nach dem Abendessen präsent. Es sichert das Einkommen von über 25 Millionen Produzenten weltweit, ganz zu schweigen von Baristas, Kaffeeröstern, Exporteuren, Cafébesitzern, Verpackungsherstellern, Marketingmanagern und vielen anderen. Kaffee ist weit mehr als nur ein Getränk. Es ist an der Zeit, die Frage zu beantworten: Was ist Kaffee?
Koffie definiëren: de drank
Für die meisten Menschen ruft das Wort “Koffie” das Bild eines Getränks hervor – vielleicht eine Tasse gefilterten schwarzen Kaffees, einen Latte oder einen selbstgemachten Kaffee mit etwas Milch. Es kann auch Sahne und Schokolade enthalten oder ein eisgekühltes Getränk für einen heißen Sommertag sein.
Für andere bedeutet schwarzer Kaffee eine Dosis Koffein, die ihnen den ganzen Tag Energie gibt. Wieder andere sehen darin ein Spezialgetränk, das voll von komplexen Aromen und Geschmacksrichtungen ist. Unabhängig davon, warum wir es trinken, lässt sich nicht leugnen, dass wir viel davon konsumieren: Laut der British Coffee Association trinken Kaffeeliebhaber weltweit jeden Tag zwei Milliarden Tassen Kaffee.
Lassen Sie uns das Ganze noch weiter vereinfachen: Was ist dieses Getränk eigentlich? Es besteht aus gerösteten Kaffeebohnen (oder genauer gesagt Samen, dazu später mehr!), die gemahlen und in heißem Wasser aufgegossen werden, um ihre Aromen und Geschmacksstoffe freizusetzen. Die gemahlenen Kaffeepartikel werden dabei meist, aber nicht immer, herausgefiltert. Man kann auch Milch, Sirup und weitere Zutaten hinzufügen.
Und was ist mit Instantkaffee? Dieser wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch so verarbeitet, dass er dehydriert wird, sodass Konsumenten einfach heißes Wasser hinzufügen und ihn trinken können.
De voorbereiding:
Während wir mehr über die Wissenschaft der Kaffee-Extraktion lernen, entdecken wir neue Methoden, um die Aromen, Düfte und das Mundgefühl unseres Lieblingsgetränks zu optimieren. Für einige Baristas und Kaffeeliebhaber ist das Brühen zu einer Kunstform geworden, was ein Merkmal der sogenannten „Third Wave Coffee“ ist.
Einfach ausgedrückt, ist die Kaffee-Extraktion der Prozess, bei dem Aromen und Düfte aus den Kaffeebohnen gelöst werden, um das endgültige Getränk zu erzeugen. Je weniger extrahiert wird, desto saurer schmeckt der Kaffee. Und je mehr extrahiert wird, desto bitterer wird er. Eine perfekt extrahierte Tasse Kaffee ist süß, ausgewogen und köstlich zu trinken.
Innerhalb dieser Richtlinien gibt es zahlreiche Variablen, mit denen man experimentieren kann, und das Spiel mit diesen Faktoren kann zu unerwartet köstlichen Ergebnissen führen.
Leidenschaftliche Kaffeebrauereien variieren die Brühzeit, das Wasser-Kaffee-Verhältnis, die Mahlgrad und mehr, um das Endergebnis zu beeinflussen. Außerdem nutzen sie eine Vielzahl an Zubereitungsmethoden. Manuelle Methoden wie die Kalita Wave, eine Überbrühmethode, oder die AeroPress, eine Immersionsmethode, können zwar länger dauern, aber Liebhaber von Spezialitätenkaffee werden dir sagen, dass eine perfekt gebrühte Tasse Kaffee die Mühe wert ist.
Nicht alle diese Geräte sind neu. Der Siphon und die Cezve/Ibrik existieren schon seit Jahrhunderten, und selbst die von der Chemie inspirierte Chemex ist fast 80 Jahre alt. Dennoch ist die manuelle Zubereitung derzeit sehr angesagt.
Die Third-Wave-Kaffeeindustrie hat sich so stark entwickelt, dass es eine Vielzahl von Weltmeisterschaften gibt, die sich ihr widmen: die World Barista Championship für espressobasierte Getränke, die Brewers Cup für manuelle Zubereitungen, das AeroPress Championship, das Cezve/Ibrik Championship, das Latte Art Championship und viele andere.
Plant
Kaffee dreht sich jedoch nicht nur um die Zubereitung. Ein großer Teil des Geschmacks von Kaffee stammt von der Pflanze selbst und der Art und Weise, wie sie angebaut und verarbeitet wird.
Eine Kaffeebohne ist der Samen einer Frucht, die wir Kirsche nennen, da sie oft, aber nicht immer, leuchtend rot ist, wenn sie reif ist. Jede Kirsche enthält zwei Samen, mit Ausnahme der sogenannten Pärchen, bei denen die Samen nicht getrennt sind und nur ein runder Samen übrig bleibt.
Nicht alle Kaffeekirschen sind gleich. Es gibt viele verschiedene Arten und Sorten, jede mit unterschiedlichen Eigenschaften. Die beiden wichtigsten kommerziellen Kaffeesorten sind Arabica und Robusta. Arabica-Kaffee schmeckt besser und ist aromatischer, aber die Pflanzen sind anfälliger für Krankheiten, und der Klimawandel verschärft dieses Problem. Trotzdem macht Arabica 70 % des weltweiten Kaffees aus. Robusta hingegen ist, wie der Name schon sagt, robuster. Er ist jedoch bitterer und enthält mehr Koffein.
Innerhalb der Arabica-Kaffees gibt es viele verschiedene Sorten, jede mit ihren eigenen Merkmalen. Geisha/Gesha ist beispielsweise bekannt für seinen blumigen, teeähnlichen Geschmack. Bourbon neigt dazu, süß zu sein. Die Pacamara-Sorte ist für ihr aromatisches Profil und ein gutes Mundgefühl bekannt. Für Kaffeeliebhaber kann es eine faszinierende Erfahrung sein, verschiedene Sorten zu probieren.
Es ist jedoch auch wichtig zu berücksichtigen, wie die Anbauregion den Geschmack des Kaffees beeinflusst: Ein Bourbon aus Ruanda kann beispielsweise einen ganz anderen Geschmack haben als ein Bourbon aus El Salvador. Boden und Klima spielen eine entscheidende Rolle für das Wachstum der Pflanzen.
Zudem hat die Verarbeitungsmethode, bei der die Kirsche von den Samen getrennt wird, ebenfalls Einfluss auf den Geschmack. Die gängigsten Verarbeitungsmethoden sind gewaschen/nass, natürlich/trocken, Honig und natürliche Pulped. Gewaschene Kaffees sind oft sauberer im Geschmack, sodass Herkunft und Sortenunterschiede besser erkannt werden können. Natürliche Kaffees sind süßer und vollmundiger, können jedoch inkonsistenter sein. Honig und natürlich gepulpte Kaffees neigen ebenfalls dazu, süß und vollmundig zu sein, aber die genaue Ausprägung dieser Eigenschaften hängt von den feinen Details der Verarbeitung ab.
Viele Kaffeeröster und Spezialgeschäfte geben die Verarbeitungsmethode, die Sorte und die Herkunft auf dem Kaffeeetikett an. Neugierige Konsumenten können eine Vielzahl von Kaffeesorten ausprobieren und mehr über ihre eigenen Vorlieben erfahren.
De industrie
Kaffee ist eine riesige Industrie, und obwohl die populäre Annahme, dass es nach Öl die zweitmeistgehandelte Ware der Welt ist, nicht ganz stimmt, bleibt Kaffee dennoch äußerst bedeutend. Laut der International Coffee Organization (ICO) wurden 2017 weltweit 1,6 Milliarden Säcke zu je 60 Kilogramm grünen, ungerösteten Kaffees produziert. Das MIT Economic Complexity Observatory berichtet, dass Kaffee im Jahr 2015 einen Exportwert von 30 Milliarden Dollar hatte.
Darüber hinaus gibt es zahlreiche wirtschaftliche Aktivitäten, die durch den Kaffeekonsum entstehen: Coffeeshops, Kaffeeröstereien, Barista-Gehälter, Hersteller von Espressomaschinen und vieles mehr. Allein Starbucks erzielte im ersten Finanzquartal 2018 einen Umsatz von 6 Milliarden Dollar, was 463 Millionen Dollar pro Woche entspricht. Laut Forbes hatte Nescafé im Mai 2017 einen Markenwert von 16,8 Milliarden Dollar.
De koffie-industrie gaat verder dan alleen de grote merken. Recentelijk hebben kleine koffiebranders de keten veranderd door direct van koffieproducenten te kopen, een methode die bekend staat als ‘directe handel’. Dit zou in theorie moeten leiden tot betere koffie en hogere betalingen voor de producenten door het aantal tussenpersonen te verminderen. Echter, zonder toezicht is het soms lastig te bepalen of de producent daadwerkelijk profiteert van deze handel.
Ondanks de grote waarde van de koffie-industrie, hebben veel koffieboeren moeite om een leefbaar inkomen te verdienen, zelfs als ze Fairtrade-gecertificeerd zijn. De internationale koffieprijs is vaak niet voldoende om de kosten van de producent te dekken, waardoor veel boeren hun kinderen aanmoedigen ander werk te zoeken. Zoals de Amerikaanse econoom en speciaal adviseur Jeffrey Sachs opmerkt, zou een verhoging van slechts 5 cent per kopje koffie het inkomen van producenten kunnen verdubbelen, mits deze volledig aan hen wordt doorgegeven.
Het sociale ritueel
Laten we voor onze uiteindelijke definitie terugkeren naar de consumentenkant van koffie en de vraag stellen: wanneer is een kopje koffie meer dan alleen een drankje? Het kan symbool staan voor een welkom in de buurt, een date, een moeilijk gesprek, of vele andere zaken die koffie voor ons is gaan betekenen.
In veel Britse steden nodigen mensen nieuwe buren uit voor thee of koffie. In Zweden is fika, het nemen van een pauze met koffie en gebak, een gerespecteerd onderdeel van de cultuur geworden. In de Verenigde Staten wordt de coffeeshop gezien als een thuis weg van huis, vooral voor jongeren die nog bij hun gezin wonen. In Italië is het stoppen voor een espresso een nationale traditie. In Saoedi-Arabië is het een traditionele manier om gasten te ontvangen. In heel Latijns-Amerika brengt een café meestal gezinnen samen.
Overal ter wereld is het drinken van koffie een waardevol moment. Het biedt de gelegenheid om te ontspannen, te genieten, simpelweg omdat we dat willen, en om even tot rust te komen, zelfs aan het begin van de dag. Koffie roept de sfeer op van zondagochtenden en het thuiskomen na een lange werkdag.
Aan de andere kant is koffie soms geen moment voor onszelf. Het markeert het begin van de werkdag, het symbool van teamvergaderingen of het starten van projectrapporten. Het gaat dan meer om energie dan om ontspanning.
In veel landen staat koffie symbool voor een eerste date waarvan je gemakkelijk kunt weglopen, een netwerkmogelijkheid, een moeilijk gesprek dat beter buiten kantoor gevoerd kan worden, een sollicitatiegesprek in een informele omgeving, of een manier om mensen te troosten na slecht nieuws.
Koffie heeft zoveel verschillende betekenissen gekregen dat het soms lastig is te begrijpen wat het precies symboliseert. De betekenis ervan is net zo complex als menselijke relaties. Toch valt niet te ontkennen dat het een essentieel onderdeel van ons leven is geworden.
FAQs:
