Wie man Kaffeespezialitäten und Käse kombiniert

Vietnamese Coffee Exporter
Kaffeespezialitäten und Käse kombiniert

Kaffeespezialitäten und Käse kombiniert: Kuchen, Gebäck, Kekse, Schokolade und Eis – auf der ganzen Welt genießen viele Menschen diese Speisen mit einer Tasse Kaffee. Die süßen Aromen von Backwaren und Schokolade ergänzen Kaffeegetränke gut, ob mit oder ohne Milch.

Gleichzeitig gibt es jedoch einen wachsenden Trend, Kaffee mit herzhaften Speisen wie verschiedenen Brotsorten und Fleisch zu kombinieren. Aber wie steht es mit Käse?

Obwohl es unkonventionell klingen mag, gibt es bemerkenswerte Ähnlichkeiten im Geschmack (und sogar in der Textur) zwischen Kaffee und Käse. Dadurch wächst in einigen Ländern das Interesse daran, verschiedene Käsesorten mit bestimmten Kaffees zu kombinieren.

Um mehr darüber zu erfahren, wie sich Kaffee und Käse ergänzen können, habe ich mit zwei renommierten Käsehändlern gesprochen. Lesen Sie weiter, um mehr über ihre Einblicke zu erfahren.

WIE SIND KAFFEE UND KÄSE ÄHNLICH?

Wie beim Kaffee gibt es auch beim Käse einen wachsenden Markt für hochwertige Produkte, auch bekannt als Gourmetkäse oder Spezialitätenkäse. Obwohl es keine formalen Definitionen oder Klassifikationen gibt, bestehen einige allgemeine Ähnlichkeiten zum Spezialitätenkaffee:

– Ein Fokus auf hochwertige, handwerkliche Produkte
– Qualitätsunterschiede zu einem Produkt, das als Ware gehandelt wird
– Käse kann oft zu einem bestimmten Käsehändler und/oder Bauern in einer bestimmten Region zurückverfolgt werden
– Ein Schwerpunkt darauf, wie Produktionsmethoden Geschmack und Textur beeinflussen

Bruno Cabral ist Käsehändler bei La Caseïna in Barcelona, Spanien.

„Käse und Kaffee sind beide sehr komplexe Produkte“, sagt er. Die Aromen und Texturen, die man bei Käse erlebt, hängen von verschiedenen Milchsorten und Reifestufen ab, während die Aromen beim Kaffee das Ergebnis verschiedener Terroirs sind.

„Beide Produkte sind uralt und natürlich“, fügt er hinzu. “Die Rohstoffe, die man für beide verwendet, werden in völlig unterschiedliche Produkte verwandelt.“

Andy Swinscoe ist ein preisgekrönter Käsehändler bei The Courtyard Dairy in Lancashire, Großbritannien. Er betont, dass nicht alle Kaffees und Käsesorten sich gut ergänzen.

„Man muss vorsichtig sein, wenn man bestimmte Käsesorten mit Kaffee kombiniert“, rät er. „Ein guter Kaffee oder Käse kann tatsächlich überlagert werden, oder die Aromen können sich beißen, wenn man es falsch macht.“

Traditionelle und innovative Käse-Kaffee-Getränke

Während Butterkaffee oder Bulletproof Coffee in einigen westlichen Ländern (hauptsächlich Nordamerika und Großbritannien) beliebt ist, trinken in einigen skandinavischen Ländern auch Menschen Kaffeost, oder Kaffeekäse.

Dieses traditionelle skandinavische Getränk wird hergestellt, indem kleine Würfel Leipäjuusto (oder Brotkäse) in eine Tasse Filterkaffee gegeben werden. Die Käsewürfel schmelzen leicht und nehmen einige der Kaffeearomen auf. Gleichzeitig nimmt der Kaffee einige der nussigen und butterigen Aromen des Käses an.

Auch in Kolumbien genießen die Menschen Café con Queso, das dem Kaffeost ähnelt (obwohl der Käse eine Konsistenz hat, die eher Mozzarella gleicht). Während der Käse schmilzt, verleiht er dem Kaffee cremige Aromen, wobei manche den Käse herausnehmen, um ihn separat oder mit Brot zu essen.

In den letzten Jahren hat sich auch Käsecreme zu einer beliebten Ergänzung für Kaffee– und Teegefäße entwickelt – besonders in Asien. Käsecreme wird typischerweise aus Frischkäse, Schlagsahne, Milch und Zucker hergestellt und schmeckt daher süßer.

Ähnlich dazu wurde kürzlich Parmesan über Kaffeecocktails (wie Espresso-Martinis) gerieben, was dem Getränk eine zusätzliche Umami-Note verleiht.

Gleichzeitig gibt es auch Beispiele für kaffeeinfundierten Käse als Ergebnis von Kooperationen zwischen den beiden Branchen. 2016 arbeitete der dänische Röster Coffee Collective mit Mads Østergaard Clausen von der Molkerei Arla Unika zusammen, um einen schwedischen Prästost- und Gouda-Käse mit Kaffee herzustellen. Coffee Collective braute 250 Liter Filterkaffee von der Finca Vista Hermosa in Guatemala und kombinierte ihn mit 2.500 Litern frischer Biomilch.

Der Röster bemerkte, dass nach acht Monaten Reifung die Kaffeearomen im Käse deutlicher wurden.

Aromen in Kaffee und Käse erkennen

Obwohl es auf den ersten Blick nicht offensichtlich ist, teilen Käse und Kaffee einige Gemeinsamkeiten in Bezug auf Geschmack und Textur.

Beim Kaffee gibt es fünf Hauptaspekte des sensorischen Profils: Säure, Süße, Bitterkeit, Körper und Nachgeschmack. Neben diesen Eigenschaften sprechen wir auch über spezifische Geschmacksnoten.

Die meisten Kaffeefachleute verwenden das Flavor Wheel der Specialty Coffee Association und das Sensory Lexicon von World Coffee Research, um Aromen und Düfte im Kaffee zu identifizieren.

Das Rad hat mehrere Geschmacks- und Aromakategorien, darunter:

– Fruchtig
– Blumig
– Süß
– Gewürze
– Grün/vegetativ
– Sauer/fermentiert

Jede Kategorie enthält mehrere Unterkategorien. Zum Beispiel ist die fruchtige Kategorie in vier Unterkategorien unterteilt, die jeweils mindestens zwei weitere Unterkategorien wie Pfirsich, Pflaume und Apfel enthalten.

Bei Käse verwenden Branchenfachleute ähnliche Ressourcen, um Geschmack, Aroma und Textur zu bewerten. Das Academy Cheese Tasting Wheel wird oft zusammen mit dem Structured Approach to Tasting Model (SATC) der Academy of Cheese verwendet.

„Kaffee und Käse werden nicht klassisch zusammen gepaart, aber einige der Aromen sind ähnlich“, sagt Andy. „Dazu gehören Bitterkeit, Süße und Karamellnoten.

„Käse hat eine so vielfältige Palette an Texturen, Intensitäten und Aromen, dass er gut zu vielen verschiedenen Getränken passt“, fügt er hinzu.

Die Struktur des Academy Cheese Tasting Wheel ähnelt dem SCA Coffee Taster’s Flavor Wheel, mit fünf Hauptgeschmackskategorien: süß, salzig, sauer, bitter und herzhaft. Jede Kategorie hat mehrere Unterkategorien. Zum Beispiel hat die süße Kategorie vier Unterkategorien, darunter Fruchtzucker und Gemüsesüße – die Aromen wie Beeren, tropische Früchte, Malz und Nuss enthalten.

“Mit bestimmten Geschmacksähnlichkeiten zwischen Kaffee und Käse sind sie definitiv kompatibel“, sagt Bruno.

Kaffee und Käse zusammen kombinieren

Andy empfiehlt, den Käse auf Raumtemperatur zu bringen, bevor man ihn mit Kaffee kombiniert. Dies ermöglicht es, das volle Spektrum an Aromen und Düften im Käse zu erleben.

Ähnlich sollte der Kaffee auch eine angenehme Trinktemperatur haben.

„Der Kaffee sollte nicht zu heiß sein, und er kann sogar als Cold Brew zubereitet werden“, sagt Bruno.

Bei der Auswahl von Kaffees, die zu bestimmten Käsesorten passen, empfiehlt er, ähnliche oder kontrastierende Aromen – wie süß und salzig – zu wählen.

“Der erste Schritt ist, beide Produkte visuell zu analysieren, wie die Farbe des Kaffees“, sagt er. „Beim Käse kann man auch fühlen und riechen.

“Dann kann man jedes Produkt einzeln probieren“, fügt Bruno hinzu. „Danach legt man etwas Käse in den Mund und nimmt ein paar Schlucke Kaffee.“

Andy betont auch, dass es wichtig ist, den Käse vor dem Kaffee zu probieren.

“Man sollte den Käse in kleine, dünne Scheiben schneiden und ihn vor und nach dem Kaffeetrinken probieren, um den Geschmack und Nachgeschmack des Käses zuerst durchkommen zu lassen“, erklärt er.

Wichtige Geschmackskombinationen beachten

Andy erklärt, dass die Zubereitungsmethode des Kaffees ein wichtiger Aspekt bei der Auswahl des passenden Käses ist.

„Ob man Kaffee als Espresso, Milchgetränk oder Filterkaffee zubereitet, kann einen großen Einfluss darauf haben, wie stark der Kaffeegeschmack im Vergleich zum Käse durchkommt“, fügt er hinzu. „Zudem beeinflusst dies definitiv, welche Käsesorte man verwenden sollte.“

Mundgefühl und Nachgeschmack spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Auswahl des passenden Käses.

“Fett im Käse schmeckt komplex, und der Nachgeschmack ist normalerweise ziemlich lang, sodass die Aromen eine Weile anhalten“, erklärt Bruno.

Er verwendet das Beispiel von Queijo Minas Artesanal do Cerrado aus der Region Cerrado Mineiro im Südosten Brasiliens und brasilianischem Naturkaffee.

“Es gibt ein Gleichgewicht zwischen der Süße und Säure des Kaffees und der Salzigkeit des Käses, was eine wunderbare Erfahrung ist“, sagt er.

Bezüglich anderer Käsesorten bietet Andy weitere Kombinationen mit Kaffee an.

“Die höheren Bitterkeits- und Geschmacksintensitäten von mittleren und dunkleren Röstprofilen passen gut zu Blauschimmelkäse sowie zu härteren und trockeneren süßen Käsesorten wie Parmesan, Gruyère und Lincolnshire Poacher“, sagt er. „Milchkaffees mit cremigeren Texturen und Karamell- und Fruchtaromen passen gut zu Gouda und Vintage Red Leicester.“

Tipps für beste Ergebnisse

Bruno erklärt, dass es verschiedene Ansätze gibt, um Kaffee und Käse zu kombinieren.

“Man kann Kaffee und Käse wählen, die in derselben Region angebaut oder produziert wurden oder die dieselbe geografische Herkunftsbezeichnung haben“, sagt er. „Darüber hinaus ist es am besten, wenn mittelgeröstete Kaffees nicht mit sehr starken Käsesorten kombiniert werden. Ebenso sollten Kaffees mit feineren Aromen mit halbgereiften oder weichen Käsesorten kombiniert werden.“

Andy betont auch, dass es wichtig ist, die Säure zu berücksichtigen.

“Laktisch fermentierte Ziegenkäse, die tendenziell die höchsten Säurewerte haben, sind einige der kompliziertesten Käse, um sie mit Kaffee zu kombinieren“, sagt er. „Sie funktionieren jedoch, wenn man einen Kaffee verwendet, der ebenfalls eine hohe Säure hat.

“Gereifte oder gealterte Käsesorten wie Blauschimmelkäse haben leicht würzige Aromen, daher sollten sie mit mittleren oder dunkleren Röstprofilen kombiniert werden, die mehr Körper und Süße haben“, fügt Andy hinzu.

Letztendlich, egal welche Kaffees und Käse man kombiniert, sollte die Erfahrung laut Bruno angenehm sein.

“Haben Sie keine Angst, Fehler zu machen, und wenn Sie welche machen, versuchen Sie es erneut“, sagt er.

Obwohl es vielleicht nicht die beliebteste Kombination ist, ist es klar, dass Käse, wenn er richtig kombiniert wird, die Aromen im Kaffee ergänzen und hervorheben kann.

Nicht alle Kaffees passen zu bestimmten Käsesorten. Aber durch die sorgfältige Auswahl der Kaffees und das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten kann man möglicherweise eine völlig neue sensorische Erfahrung entdecken.

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