Kaffeemühlen-Sehnen Sie sich nach einer reichhaltigeren, befriedigenderen Tasse Kaffee? Ein Upgrade auf eine neue Kaffeemühle könnte der Wendepunkt sein, den Sie brauchen. Doch bei der Vielzahl an Optionen kann es schwierig sein, die richtige zu finden.
Keine Sorge – ich werde Sie durch die wichtigsten Tipps zur Auswahl der besten Kaffeemühle führen. Vom Verständnis, warum Mühlen entscheidend sind, bis hin zum Vergleich von Mahlwerken und Klingenmodellen werde ich Ihnen helfen, eine fundierte Entscheidung zu treffen. Lassen Sie uns loslegen!
WARUM EINE (BESSERE)KAFFEEMÜHLE KAUFEN?
Vorgebrühter Kaffee reicht nicht aus
Die Packung vorgemahlenen Kaffees war schon lange vor Ihrem Kauf nicht mehr frisch. Wenn Sie Kaffee mahlen, beginnt er sofort, Aromen freizusetzen – und Sie werden den Unterschied in Ihrer Tasse bemerken. Ein Getränk, das mit Kaffee zubereitet wird, der erst vor fünfzehn Minuten gemahlen wurde, wird nicht die gleichen Geschmäcker und Gerüche haben wie frisch gemahlene Bohnen. Und wenn Sie Spezialitätenkaffee kaufen, möchten Sie, dass er seinen besten Geschmack entfaltet.
Sie wollen die richtige Mahlgröße für Ihre Brühmethode
Kennen Sie die perfekte Mahlgröße für Ihre Lieblings-Brühmethode und Ihr Rezept? Jede Brühmethode hat ihre eigenen Vorlieben, wenn es um die Mahlgröße geht. Vorgebrühter Kaffee ist nicht nur alt und abgestanden, sondern kann auch in der falschen Körnung kommen – entweder zu grob oder zu fein. (Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass nicht alle Mühlen die Feinheit bieten, die für türkischen Kaffee erforderlich ist.)
Sie haben genug von inkonsistentem oder schlechtem Kaffee
Ein ungleichmäßiges Mahlgut kann zu einem schlechten Kaffee führen, sei es durch Bitterkeit, Säure oder einfach, weil der Geschmack nicht konstant bleibt. Bei einer minderwertigen Mühle haben Sie oft größere und kleinere Stücke (sogenannte „Boulders“ und „Fines“) in Ihrem Kaffeepulver. Die Boulders werden unterextrahiert und verursachen einen sauren und unausgewogenen Geschmack, während die Fines überextrahiert werden und Bitterkeit hinzufügen.
Stellen Sie sich vor: Sie haben einen außergewöhnlichen Kaffee gekauft (und wahrscheinlich einiges dafür bezahlt). Aber jetzt gelingt es Ihnen einfach nicht, den gleichen Geschmack wie im Café zu erzielen – und das liegt nur an Ihrer Mühle.
Sie möchten mehr Kontrolle über Ihren Espresso haben
Möchten Sie Ihren Espresso verbessern? Dann wird es Zeit, ein wenig technischer zu werden! Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die Tageszeit und sogar das Alter Ihrer gerösteten Bohnen können die ideale Mahlgröße für Ihre Espressomaschine und Ihr Rezept beeinflussen. Zum Beispiel, bei höherer Luftfeuchtigkeit nehmen die Kaffeebohnen etwas von dieser Feuchtigkeit auf.
Eine gute Mühle ermöglicht Ihnen mehr Präzision beim Mahlen Ihrer Kaffeebohnen – das heißt, Sie können stets einen hervorragenden Kaffee genießen, unabhängig von Wetterbedingungen, Tageszeit oder dem Alter Ihrer Bohnen.
WIE MAN EINE MÜHLE AUSWÄHLT: MAHLWERK ODER KLINGE
Jetzt, da wir wissen, warum Kaffeemühlen wichtig sind, lassen Sie uns die verschiedenen Optionen betrachten. Das erste, worüber Sie nachdenken sollten, ist, ob Sie eine Mahlwerks- oder eine Klingenmühle möchten.
Blade Grinders:
Klingenmühlen sind genau das, was der Name schon sagt: Sie verfügen über Klingen, die Ihre Kaffeebohnen in mehrere Teile schneiden. Bedenken Sie jedoch, dass das Mahlen immer eine gewalttätige Operation ist – und Klingenmühlen treffen die Kaffeebohnen hart. Sie können mit vielen großen und kleinen Partikeln rechnen.
Bei diesem Mühlentyp kontrollieren Sie die Mahlgröße durch die Dauer des Mahlvorgangs. Je länger die Mühle läuft, desto feiner wird das Mahlgut. Einige Modelle verfügen über Timer, die Ihnen bei der Steuerung helfen.
Vorteile: Sie sind günstig und somit für Anfänger leicht zugänglich.
Nachteile: Sie erzeugen eine ungleichmäßige Mahlung – ein ernstes Problem, insbesondere wenn Sie türkischen Kaffee oder Espresso mögen.
Burr Grinders:
Diese Mühlen haben zwei Mahlscheiben: eine, die feststeht, und eine, die an einen Motor angeschlossen ist und sich dreht. Anstatt die Kaffeebohnen zu schneiden, zerkleinert diese Art von Mühle sie. Da die Aufprallkraft nicht auf einem spezifischen Punkt konzentriert ist, ist die Mahlung tendenziell gleichmäßiger. Sie werden immer noch einige feine Partikel und größere Stücke bekommen, aber weniger als bei einer Klingenmühle.
Vorteile: Präzision, bessere Konsistenz und bessere Kontrolle. Wenn Sie Ihre Bohnen sieben möchten, müssen Sie weniger davon entsorgen.
Nachteile: Preis. Einige Mahlwerke sind auch größer und schwerer als Klingenmühlen und können mehr Energie verbrauchen.
BURR TYPES: FLAT VS CONICAL
Flat Burrs
Flat Burrs nutzen die Zentrifugalkraft, um die Bohnen zu den Mahlscheiben zu bewegen. Sie passen Ihr Mahlprofil an, indem Sie die Scheiben näher zusammen (für feinere Mahlungen) oder weiter auseinander (für gröbere Mahlungen) bewegen. Laut Annette Moldaver in ihrem Buch Das Kaffee Buch sind flache Burrs günstiger als konische Burrs, müssen jedoch nach 250 bis 600 Kilogramm Kaffee ersetzt werden.
Conical Burrs
Einige Kaffeekenner glauben Kaffeemühlen, dass konische Burrs präziser sind, da sie in Gradstufen eingestellt werden können. Tristan Stephenson schreibt in The Curious Barista’s Guide to Coffee, dass konische Burrs eine Schneidfläche von etwa 60 Grad haben, im Gegensatz zu flachen Burrs, die parallel sind. Darüber hinaus müssen sie laut Moldaver erst nach etwa 750 bis 1.000 Kilogramm Kaffee ersetzt werden Kaffeebohnen.
BURR MATERIALS: STEEL VS CERAMIC
Burrs bestehen hauptsächlich aus zwei verschiedenen Materialien: Stahl und Keramik. Glauben Sie es oder nicht, die Wahl kann umstritten sein – und hängt hauptsächlich von der Wärmeleitfähigkeit ab. Stahl ist ein guter Wärmeleiter, was bedeutet, Kaffeemühlen dass die Burrs schneller aufheizen und abkühlen. Keramikburrs haben eine geringere Wärmeleitfähigkeit;Kaffeebohnen sie brauchen länger, um sich aufzuheizen, aber auch länger, um abzukühlen.
Zudem haben Keramikburrs tendenziell eine längere Lebensdauer und sind auch teurer. Sie sind jedoch auch spröder. Dies stellt wahrscheinlich kein Problem dar, es sei denn, Sie bekommen einen kleinen Stein in Ihren Trichter, aber es führt dazu, dass einige Betreiber von Cafés Stahl bevorzugen.
OTHER POINTS TO CONSIDER
Wir haben die Grundlagen betrachtet, aber es gibt noch viele weitere Punkte zu beachten, wenn Sie in eine Mühle investieren: Größe, Anzahl der Mahlstufen, Dosierungsoptionen, Größe des Trichters (wo die Bohnen liegen), Kaffeebohnen Mahlgeschwindigkeit, Preis, Spannung…
Ein wichtiger Punkt ist, ob Sie eine spezielle Espressomühle wünschen oder nicht: Diese neigen dazu, robuster (und teurer!) zu sein. Ebenso bieten einige Mühlen eine standardisierte Dosierung; andere dosieren nach Zeit.
Die perfekte Mühle existiert nicht. Es gibt jedoch viele fantastische Maschinen auf dem Markt, die eine breite Palette von Funktionen bieten. Die Hersteller von Mühlen arbeiten hart daran, kontinuierlich neue Angebote zu entwickeln. Recherchieren Sie, überlegen Sie, was Sie brauchen, und wählen Sie die Mühle, die am besten zu Ihnen und Ihren Kaffeetrinkgewohnheiten passt.